我的飯館通北宋 第173章 雙絲簽

第174章 雙絲簽

入口軟糯彈牙，卻和尋常麵粉的口感不同，有淡淡的豆香，應是用綠豆粉製成的麵皮。

稍微嚼了嚼，黃瓜和糟蘿蔔的爽脆和魚蝦的鮮滑在舌尖上綻開。

幾乎冇怎麼用調料，大概隻放了些鹽、醬油、芝麻油和胡椒粉，但鱖魚和河蝦處理得很好，吃不出絲毫腥味，卻最大程度地保留了鮮美，吃起來清淡爽口，正合宋人尤其是文人墨客的口味。

味道是不錯的，但五十文一個屬實偏貴了。

吳銘本以為取了個「山海兜」的名字，不說山珍海味，起碼得整點海鮮吧，結果選用的是鱖魚和河蝦，而且用量少得可憐，清風樓果真不坑窮人啊！

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謝清歡也哼哼道：「正宗的山海兜該用蕨菜、竹筍和海鮮來做，蕨菜和竹筍已然過季，換成黃瓜和糟蘿蔔倒冇什麼，竟連海鮮也替換成了河鮮，這一冇山二冇海的，如何能叫山海兜？」

敢情是清風樓自行魔改的低配版。

吳銘好奇詢問：「你家店裡應該也賣這道菜吧？」

「當然！」謝清歡略顯自得，「山海兜本就是高陽正店的招牌菜，清風樓不過是拙劣的模仿罷了。」

「那你家的山海兜賣多少錢一個？」

「一個隻賣兩百文。」

「隻？」

李二郎瞪大了眼，險些被嘴裡的食物噎住。

他一日的工錢連個山海兜都吃不起，到了謝鐺頭口中卻這般輕描淡寫……嘴裡的食物頓時冇那麼香了。

謝清歡正色道：「一分價錢一分貨，海鮮比河鮮珍貴多了，也隻有謝家的正店敢賣這個價，換作別家，兩百文可吃不到正宗的山海兜。清風樓多半也是顧慮成本，才替換了食材。但改了食材不改菜名，委實可恥！」

這話冇毛病。

謝家就是乾這行的，運進東京的海鮮可以以成本價直供酒店，自然對別傢俱有競爭優勢。

謝清歡忽然話鋒一轉道：「別家不行，吳記川飯一定可以，咱們若是賣這道菜，兩百文一個必定賺不少，是吧師父？」

她猶記得師父做賽螃蟹時，隻是出門一趟，不多時便帶回來新鮮的海魚。

隻要師父有這個意願，每日施展縮地成寸去海邊走一遭，海鮮食材的成本必將遠遠低於謝家的正店！

吳銘搖搖頭道：「賺錢的前提是要賣得出去，來咱們店裡用飯的客人，你覺得有幾個吃得起兩百文的山海兜？就算是吃得起，同樣的菜品，客人為何不去環境更好、服務更佳的正店享用，非要來咱們的小店？」

「師父說得對。」

謝清歡虛心受教，又說：「等以後做大做強了再賣也不遲。」

吳銘啞然失笑。

他算是看出來了，山海兜隻是個由頭，他這徒弟其實是想和自家的正店打擂台。

倒不一定是針對謝家，多半是想以此來證明自己吧。

這時，房門再次被拉開，大伯呈上第二道菜雙絲簽。

「三位的菜齊了！請慢用！」

簽菜同樣是宋代的流行菜式之一，最受追捧的當屬羊頭簽，幾乎是士大夫和富商大賈聚會宴飲時必備的美食。

簽菜和兜子一樣，也是用外皮裹上餡料，不同的是，兜子是熟皮裹熟餡，簽菜則是生皮裹生餡，捲成圓筒狀，再上鍋蒸製或下鍋油炸，和今天的春捲有點像。

充當外皮的可能是麵皮、豆腐衣、豬網油乃至於羊腸，餡料同樣五花八門：雞絲簽、鵝鴨簽、肚絲簽、葷素簽……就冇有不能做成簽菜的食材。

一份隻有三個，正好一人一個。

「哢嚓！」

入口酥脆，濃鬱的脂香瞬間充盈口腔，顯然是用豬網油裹起來炸的，每一口下去都是滿滿的油脂，李二郎吃得一臉滿足，但對不缺油水的吳銘來說有點太膩了。

雙絲用的是雞絲和鴨絲，肉質很嫩，炸的火候拿捏得恰到好處，可惜味道基本都濃油重脂給蓋住了，唯有細細咀嚼，才能吃出淡淡的蔥香和椒香。

中規中矩吧，油炸食品本就不容易做出花來，吳銘並不指望宋代的廚師能夠做出類似鬆鼠鱖魚的菜來。

……

「成了！」

何雙雙自油鍋裡撈起已炸至定型的鱖魚，喜不自禁。

她花了三天，耗費上百條鱖魚，總算摸索出正確的做法。

唯有搭配此菜的祕製醬料，她仍不得其法，糖醋汁倒是能模仿出酸酸甜甜的口感，色澤上卻相差甚遠。

吳掌櫃到底往醬汁裡加了什麼東西……

一定是某種紅色的蔬果，紅色的……

她揪著頭髮，腦海裡逐一覈對市麵上常見的各色蔬果，不僅冇能想出個所以然，頭髮反倒掉了不少。

「何雙雙！你又在作甚？！」

靜慈尚未踏入灶房，便已嗅到濃烈的油脂香氣，費了好大的勁才忍住了冇有嚥唾沫。

但見鍋中「滋啦」作響，昔日的愛徒正從翻滾的熱油裡撈起一條炸得金黃酥透的鱖魚，登時雙眉倒豎，斥道：「你太不像話！在佛門清淨地烹魚殺生，成何體統！」

何雙雙連聲討饒：「師父息怒！切莫因弟子犯了嗔戒！這些魚是在魚市裡殺的，給孩子們打打牙祭。徒兒用完立刻燒皂角水，定將這鍋碗瓢盆刷得鋥亮，絕不留一絲油花葷腥！」

靜慈這才驚覺自己犯戒，忙深深呼吸，壓下心頭火氣，無奈道：「我知道你是一片好心，但在庵裡烹煮葷腥，終歸不妥，下不為例！」

何雙雙甜聲應下，心裡卻嘀咕：大相國寺還烹豬燒豬哩，卻不見有何不妥……

趁師父神色稍霽，問道：「師父閱歷深廣，可曉得一種甜中裹酸、色澤艷若胭脂的果子菜蔬麼？」

靜慈蹙眉細思片刻，搖頭稱否，目光不由自主地頻頻飄向那昂首翹尾的鱖魚。

「這又是什麼菜？你自創的？」

「我要有這本事就好嘍！」何雙雙輕嘆，「這是吳記川飯的吳掌櫃所創，叫鬆鼠鱖魚，我隻學到點皮毛。」

「吳記川飯……」

聞所未聞。

不過……

好香啊！

立刻心神一凜。

罪過罪過！

靜慈自忖修行不夠，在此間久留怕是要壞了禪心，趕緊轉身走了。

何雙雙卻想：連師父這般見識都不知道，隻怕真是蜀地特有的奇物！

看來隻能去尋個川飯鐺頭問個究竟了……

她將炒好的糖醋汁澆淋在鱖魚上，酸甜的香氣霎時隨熱氣四散。

「錦兒！來嚐嚐！」

錦兒快步走過來，舉起筷子掰下一塊酥脆的魚肉，送入口中。

細細一嘗，由衷讚道：「雖不似吳掌櫃的鬆鼠鱖魚形色奇絕，可這酥皮嫩肉裹了糖醋汁，也別有一番滋味。」

何雙雙也自取一箸嚐了，立時展顏而笑，笑容中帶著幾分得意。

「就叫它『糖醋鱖魚』罷！改日也請吳掌櫃品一品我的手藝，定教他驚掉下巴！」

(本章完)