我的飯館通北宋 第158章 鬆鼠鱖魚

第159章 鬆鼠鱖魚

席間賓客大多隻吃過尋常蛤蜊，車螯倒是頭一回品嚐，無不驚嘆其鮮甜甘美，遠勝其他！

歐陽修舉杯敬韓絳：「幸得子華惠贈，我等方能享此人間至味啊。」

「永叔兄謬讚！」韓絳舉杯回敬，「車螯固然鮮美，可若無吳掌櫃巧手點化，施以匠心烹製，亦難達此境地。車螯之味，竟已沁入這嫩滑蛋羹之中！」

「是極！」

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滿座皆撚鬚拊掌，深以為然。

眾人且品且論，箸匙交飛間，碗中貝肉轉瞬即儘。

歐陽修看著盤中的累累空殼，不禁心有所感，曼聲吟哦：「累累盤中蛤，來自海之涯。坐客初未識，食之先嘆嗟——」

語至半闋，忽然雙目炯然，醉翁環視四座，朗笑著提議：「諸君！值此鮮味在喉，興致方酣，何不以『車螯』為題，即興聯句或賦詩，權作席間清娛？」

「合該如此！」

「妙極！妙極！」

眾人齊聲應和，繼而賦詩聯句，把酒暢談，不必贅述。

與此同時，第十一碗車螯蒸蛋也已呈至老大和老四麵前。

歐陽辯的眼神霎時直了，嗅著隨熱氣溢散的鮮香，盯著碗中誘人的美味直舔嘴唇。

歐陽發將弟弟的饞樣看在眼裡，輕咳一聲，正色道：「四弟，這道車螯蒸蛋，蛋羹實乃精華所在……」

歐陽辯立刻接話：「既如此，辯兒當效孔融，禮讓哥哥獨享精華，這些車螯我全吃了便是。」

說罷，伸手去捧碗。

歐陽發連忙按住四弟的手。

兄弟倆無言對視，沉默半晌，歐陽發方纔不甘不願道：「老規矩，一人吃一半——」

「情誼永不散！」

歐陽辯一口應下。

灶房裡，吳銘已經「讓位」給孫興，後者著手烹製湯餅，即麵條、麵塊等用水煮的麵食。

下人的吃食自然不能和主人相比，連麵粉也按精細程度做了區分。

平日裡，孫鐺頭和灶房裡的雜役尚且可以偷吃點老爺的好菜好肉，今日有外人在場，隻能規規矩矩地做飯。

吳銘三人也入府隨俗，蹭了一頓「員工餐」。

見識過吳掌櫃烹製的美味珍饈，孫興不免有些赧然：「粗麪淡湯，教吳掌櫃見笑了。」

「哪裡的話？」吳銘不以為意，「孫鐺頭手上功夫了得，吳某佩服得緊。」

這話倒不完全是恭維，吳銘冇怎麼練過白案，在揉麪和麪這塊兒，還真不一定比得過孫興，術業有專攻嘛。

有道是巧婦難為無米之炊，孫鐺頭揉麪和麪的本事再好，也彌補不了食材本身的不足，這碗粗麪算不上好吃，但很飽肚子。

吃完午飯，差役進灶房傳話，第四盞下酒的演出節目快要結束了。

師徒倆接著做菜。

十貫錢十個人的席麵，一共二十四道菜，這個規格對歐陽修這個級別的官員來說真不算高。

考慮到今天是醉翁的壽辰，吳銘仍然安排了八道硬菜，算上臨時增加的車螯，便是九道。

當然，硬菜的標準是因時而異的。

像文蛤蒸蛋這種菜，放在21世紀根本不配上桌。但在本朝，用梅堯臣的話說便是：「殊非北人宜，肥羊噉臠塊」，車螯的食用方法雅緻，不同於北方人那種大口啃咬肥羊的粗獷吃法，因此更適合文人雅集。

話雖如此，羊肉仍是宋人宴飲時不可或缺的高檔食材。

吳銘今日準備了三道羊肉菜：烤羊肉串、蔥爆羊肉和手抓羊肉，分別安排在第五盞、第七盞和第十盞。

炭火爐，啟動！

……

「第八盞：賽螃蟹、薑汁豇豆——」

報菜聲伴著酉時的鐘聲杳杳傳來，李二郎也在此時帶著最後四盞酒和醉翁家眷晚飯的食材返回。

從午時行第一盞酒起，到酉時才行至第八盞酒，看來宴飲結束得等到晚上八九點去了，這效率可比法式大餐低多了。

上完菜無事可做的時候，謝清歡和李二郎便趴灶台上打盹。孫興倒是一點兒不困，孜孜不倦地同吳掌櫃交流心得——難得遇到一個身懷絕技且樂意指點的高人，他自然不會錯過這個機會。

聽吳掌櫃一席話，勝燒十年飯。

孫興越聊越覺得自己和吳掌櫃之間隔著天塹，這種差距不單純是技藝上的，還有器具、食材、調料……

不同食材用不同的刀具來處理，有的食材比如千絲豆腐的豆腐竟然是自己點的，以及各式各樣、千滋百味的祕製醬料……吳掌櫃在廚事上用功之深、造詣之高，令孫興自愧不如，高山仰止。

酉時一至，便該為歐陽夫人和四位小官人烹製晚飯了。

吳掌櫃今日用到的大多數食材都是提前備好了菜料的，可李二郎適才竟帶來一條活鱖魚。

孫興好奇詢問：「吳掌櫃這是要做酒炊鱖魚還是鱖魚羹啊？」

吳銘搖搖頭說：「是鬆鼠鱖魚。」

「？？？」

莫說孫興，連謝清歡也是一怔，趕緊湊到師父耳邊，低聲提醒：「師父，咱們冇買鬆鼠。」

吳銘失笑道：「這道菜形似鬆鼠，故此得名。把魚剖了吧。」

「好！」

謝清歡立刻挽起衣袖剖魚。

孫興見謝廚娘剖起魚竟異常嫻熟麻利，不禁感嘆：果真名師出高徒！搞得他都有點想拜師了。

轉念一想，自己雖然未行拜師之禮，但今日得吳掌櫃指點，收穫匪淺，也算是有師徒之實了。

吳銘著手備料。

按醉翁平日裡家宴的習慣，晚飯通常較午飯豐盛，上門做菜當然要迎合客人的用餐習慣，同時也要照顧小孩子的口味。

鬆鼠鱖魚造型生動有趣，味道酸甜可口，再合適不過了。

等徒弟剖完魚，吳銘接手，先把魚頭剁下來，隨後貼著脊骨片肉，但不切斷，再翻過來片另一麵，至尾部將脊骨斬斷，再片去魚骨。

眼下剛上了第八盞酒，正是清閒時候，孫興師徒和灶房裡的雜役都或遠或近地觀摩吳掌櫃「解魚」，連檯盤司的差役也倚在視窗探看。

鬆鼠鱖魚雖然是一道淮揚菜，但像這種名菜，無論是哪個菜係，有點追求的廚師都必須掌握。

歸根結底，各大菜式所用的烹飪技法都是相通的。

吳銘熟練地切下花刀，隻切魚肉，不割斷魚皮，切完拎起魚皮一抖落，但見一條條白嫩魚肉垂掛而下，粗細長短皆一般無二。

灶房內外霎時爆發出驚呼。

孫興從未見過這種處理方式，目前仍然對吳掌櫃要做什麼菜一無所知。

吳銘將魚身放入蔥薑鹽水中泡個幾分鐘，然後取出攥乾水分，裹上澱粉。

起鍋，下寬油，捏住尾巴，下鍋開炸！

魚身定型後，再放入魚尾、魚頭，炸至金黃撈出。

「哇！」

眾人看著魚的形狀，又是一陣驚呼。

吳銘淡定地起鍋炒茄汁，當然，對外一律叫祕製酸甜醬。

當色澤明艷的醬汁澆淋在頭仰尾巴翹的鱖魚上，灶房裡的驚呼幾乎要掀翻屋頂！

最後再放上幾粒青豆點綴，吳銘下意識喊道：「走菜！」

(本章完)