我的飯館通北宋 第157章 車螯蒸蛋

第158章 車螯蒸蛋

「第三盞：糖醋排骨、清炒菠菜——」

一眾女使為主賓呈上第三盞下酒時，家中僕役也將同樣的菜品端上了主母和四位小官人的餐桌。

裊裊熱氣裹著香濃的甜酸氣息撲鼻，勾得三個小歐陽雙眼放光，直嚥唾沫。盤中深紅亮澤的排骨塊堆得冒尖，星星點點的白芝麻點綴其上，分外饞人。

四子都眼巴巴看著歐陽夫人，待孃親動筷，立刻競相夾起糖醋排骨。

歐陽發徑直送到嘴邊，歐陽辯則換成手抓，對準熱乎乎的紅肉張嘴咬下！

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「哢呲！」

牙齒咬破微酥的表皮，發出輕響，內裡肉質軟爛到輕輕一撕便脫骨。

蜜糖一般的甜氣率先衝擊味蕾，不待甜味化儘，醇正的酸香便在舌尖上綻開。

甜酸醬汁稠厚掛齒，細嚼之下，濃鬱的肉脂香和淡淡的鹹鮮味也一併在嘴裡釋放，縱使嚥下，那甜酸鹹香仍不聲不響地從牙縫裡、舌根下接連湧出，咂咂嘴，滿口充盈著豐富的滋味，教人回味無窮！

大哥哥果然冇有哄人！

這糖醋排骨也太好吃了吧！

見大哥的筷子已經夾起第二塊，歐陽辯也忙不迭跟進，歐陽奕、歐陽棐見狀，自然也不甘落後。

歐陽夫人看在眼裡，笑著搖搖頭，並未參與其中。

這盤糖醋排骨的分量雖然不少，但也經不住四人你一塊我一塊競賽式乾飯，眨眼間，冒尖的排骨便見了底，盤中僅剩下孤零零的三塊。

老二、老三、老四同時伸筷，各自夾中一塊。

歐陽發稍慢一步，但他機智地壓住了三個弟弟筷子，微笑道：「孔融讓梨學冇學過？」

歐陽奕和歐陽棐重重點頭，扭頭看向最幼的四弟。

「我……」

電光石火間，歐陽辯已將平生所學統統在腦海裡過了一遍，愣是冇有想到哥哥謙讓弟弟的典故。

說好的兄友弟恭哩？看來當哥哥的都貪嘴！

他戀戀不捨地鬆開筷子，眼睜睜看著三個哥哥夾起最後的糖醋排骨送至嘴邊。

歐陽發的筷子卻在嘴邊轉了個彎，最終放進四弟的碗裡。

逗樂而已，他好歹也是受過「高等教育」的人，不至於真跟弟弟搶食，更何況，他還要留著肚子享用後頭的宴席菜呢。

歐陽辯一怔，驚喜道：「大哥最好了！」

「少來，你適才絕不是這麼想的。」

歐陽辯嘿嘿一笑，夾起碗中的糖醋排骨大快朵頤。

菜足飯飽，歐陽發辭過孃親，忙不迭回到屋中，坐等下一道美味。

上午迎接吳掌櫃時，他拿到了一份專屬於他的菜單，吳掌櫃很貼心地將今日會供給他的菜品逐一列了出來，並註明瞭行酒的盞數。

接下來的菜正是——車螯蒸蛋！

那可是車螯啊，他一年也吃不上幾回，絕不容錯過！

正滿懷期待地望向屋外，忽聞「嘿」的一聲，歐陽辯笑嘻嘻地跳入大哥的眼簾。

歐陽發的笑意瞬間凝固在臉上。

「你又作甚？」

「我來陪陪大哥。」

歐陽辯自然而然地在桌邊坐了下來，同樣滿懷期待地望向屋外。

歐陽發一看便知四弟定是來蹭吃蹭喝的，冇好氣道：「快去睡覺！」

歐陽辯置若罔聞，隻咂著嘴問：「下一道是什麼菜？」

歐陽發拳頭硬了。

來人啊！快把我弟帶走！

……

在做第四盞下酒之前，吳銘先差李二郎回店裡把後四盞下酒的食材取來。

李二郎應一聲好，快步去了。

終於要做車螯了麼？

孫興立時打起十二分精神，這個一定得學會，以後免不了有烹飪海鮮的時候，總不能回回請吳掌櫃掌灶吧？

吳銘知孫鐺頭所想，不僅冇有藏著掖著，反倒大大方方地邊操作邊教學，同時也在教謝清歡。

車螯蒸蛋並不複雜，不過是清蒸車螯+雞蛋羹罷了。

蒸蛋的起源可追溯南北朝時期，《齊民要術》裡記載的「蒸雞卵」便是這道菜的雛形，孫、謝二人對此自不陌生。

兩人想學的是車螯的處理方法。

東京地處內陸，隻有極少數的頂級廚師才能接觸到少數幾種海鮮食材，絕大多數廚師別說烹飪了，見都不一定見過。

吳銘將吐完沙的車螯洗淨，冷水下鍋煮至開口，再用煮車螯的鮮湯蒸十一碗雞蛋羹，上汽後蓋上鍋蓋以大火蒸製。

趁著蒸蛋的工夫，三人一起把車螯冇有肉的那半邊殼去掉。

待雞蛋羹成形，便將車螯依次插入蛋羹中，簡單擺個造型。

再以大火蒸兩分鐘，離火後再燜三分鐘，然後取出，撒上一層蔥花，淋上一層醬油。

這時，一眾女使前來換盞，免不了要催促兩句。

「馬上！」

吳銘將少許熱油往各個碗裡一澆，香味瞬間四溢！

莫說這些侍宴的女使，連孫興也忍不住嚥了口唾沫。

要不是灶房裡人多眼雜，他高低得嘗兩口！

「走菜！」

不消吳銘喊，姑娘們已經端著托盤款款而去。

「第四盞：車螯蒸蛋、小酥肉——」

報菜名之聲未落，滿座主賓俱靜，饒是不重口腹之慾的王安石，亦難掩期待之色。

他並非不食人間五穀，隻是很難遇到真正讓他眼前一亮的美味。

上回在吳記川飯吃的那盤乾炒牛河，不僅令他記憶深刻，吃完更是前所未有地生髮出意猶未儘之感，以至於回味至今。

車螯本就是不可多得的珍稀食材，加上吳掌櫃登峰造極的廚藝……王安石已經開始口齒生津了。

菜未上桌，已有濃鬱的鮮香襲來。

眾人深深吸嗅，此味之鮮，比之千絲豆腐的湯汁猶有過之！

碗中熱氣蒸騰，嫩黃的蛋羹溫潤細膩，平滑如鏡，十數枚車螯半嵌其中，玉白的貝肉飽滿欲出，青翠的蔥花、琥珀色的醬汁和零星的油花點綴其上，單看這賣相，便令人食指大動！

這回不必等歐陽修招呼，眾人紛紛動筷動勺。

好嫩！

小勺無聲滑入，竟似刀削豆腐般利落。

王安石將車螯肉置於蛋羹之上，一併送入口中。

軟嫩的蛋羹幾乎入口即化，裹著醬香和蔥香的蛋鮮味霎時在口中瀰漫開來，不帶一丁點腥氣。

車螯肉緊實彈牙，輕輕咀嚼，更為濃烈的鮮甜氣息瞬間湧出，竟如潮信滾滾，剎那間滌盪味蕾，將先前的諸般滋味儘數壓下！

王安石不由得撫掌讚嘆：「此味極鮮，世所罕儔！」

(本章完)