我的飯館通北宋 第156章 糖醋排骨

第157章 糖醋排骨

傳話之聲剛落，一眾侍宴的女使便捧著餐具、酒水、鮮果、乾果、蜜餞和鹹酸魚貫而出。

吳銘俯身對歐陽辯說：「小官人快回孃親身邊去吧，貴府眼下人多眼雜，莫要亂跑。」

「可我還想吃滷肉—」

「待會有比滷肉更好吃的東西。」

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「真的？」歐陽辯雙眼放光。

「哥哥從不哄人。」

送走小小歐陽，師徒倆回灶房裡備菜。

第一盞下酒仍是兩道開胃涼菜：蒜泥黃瓜和肉。

謝清歡麻利地拌好，分十碟盛裝一一這兩道菜歐陽發之前嘗過，不必多做一份。

孫興見謝廚娘年紀輕輕，行刀下料卻有條不紊，頗具章法，遠勝過自己的徒兒，不禁暗暗咋舌，心想假以時日，此女的成就隻怕不在何廚娘之下。

「當一」

午時的鐘聲香香傳來，一眾女使次第端菜而出「第一盞：肉、蒜泥黃瓜—」

報菜名的聲量洪亮悠長，連灶房裡都聽得到。

第二盞下酒菜是千絲豆腐和滷味拚盤。

吳銘算好了烹飪所需的時間，讓檯盤司的差役提前來通報。熱菜嘛，一熱頂三鮮，剛出鍋時品嚐是最香的，過早過晚都不美。

孫興聽得肅然起敬。

吳掌櫃對菜品品質的把控精細若此！無怪老爺會請他來掌灶。

同時又對這道前所未聞的千絲豆腐充滿好奇。

本次壽宴的安排，每行兩盞酒便會穿插表演，因此第一盞和第二盞之間的間隔相對較短。

過不多時，差役進灶房裡通報，

謝清歡將各色滷味切成小塊，分而裝之；吳銘著手做千絲豆腐。

孫興一個箭步湊上前來：「吳掌櫃可需幫忙？」

「唔·——.

做個千絲豆腐而已，他和小謝完全搞得定。

但想到一會兒該準備歐陽夫人和四位小官人的家宴了，吳銘便說：「那就勞煩各位幫我剝蒜切蔥吧。」

孫興立刻吩附下去，抱來木柴說：「我來幫吳掌櫃生火。」

「矣？這種雜事讓二郎做便是，豈敢勞煩孫鐺頭？」

「二郎初來乍到，不曾用過此間灶台，未必掌握得了火候。還是我親自生火更為妥當。」

我能說這道菜不需要火候麼·

吳銘算是看出來了，孫鐺頭這是打著生火的幌子，想跟自己學點技術。

換作同時代的廚師，或許會嚴詞拒絕，但作為現代廚師，吳銘冇有那麼強的門戶之見，笑著道一聲「有勞了」，繼續切他的豆腐。

吳掌櫃自製的豆腐異常白嫩，世所罕見，切豆腐的刀工更是令孫興望之興嘆。

但見刀隨指移，疾退疾落，刃快無影，咚咚之聲不絕於耳，節奏始終如一。

此時尚且看不出端倪，隻等豆腐散入清水碗中，才如菊花般綻放，竟是細如髮絲，根根分明，

不斷不黏！

若非親眼所見，孫興斷不敢相信這世間竟有這等刀工，當真神乎其技！

宴席上。

壽星歐陽修執玉杯與滿座賓朋談笑風生，或追憶昔日洛陽牡丹花會，或應和席上機鋒，杯中美酒須見底。

肉和蒜泥黃瓜固然清爽開胃，但算不上驚艷，隻韓絳問了一句：「不知永叔兄此宴，請的哪位名廚執掌廚事？」

歐陽修笑答：「吳記川飯掌櫃吳銘是也。」

韓絳恍然。

十日前品嚐的炒麵，那滋味，至今回想起來，仍令他口齒生津。

雖知吳掌櫃的手藝委實精妙，心裡仍不免嘀咕：吳掌櫃乃川飯鐺頭，也會烹車螯？

那桶車螯正是他送的。

蘇頌、範鎮和梅摯皆是頭一回聽聞此店此人，心中訝異，不禁冒出同樣的疑惑：無名氏？

蘇頌稍一琢磨，瞬間懂了。

在京藝使多自取藝名，「無名氏」多半也不是真名。隻不過，這位吳掌櫃竟以此自號，是個妙人。

「阿嚏！」

灶房裡，吳銘忽覺鼻癢，走到一旁掩嘴打個噴嚏。

誰在背後我...··

包括雞湯在內的一應湯羹在出發之前就已熬好，千絲豆腐正在灶上以文火煨製保溫。

待一眾「女侍應生」進灶房裡端菜，吳銘這纔不慌不忙地將鍋中菜餚分十一碗盛裝。

「第二盞：千絲豆腐、滷味拚盤一」

千絲豆腐甫一呈上桌，滿座皆舉箸然！

但見青瓷碗內，萬千細絲柔柔漾開，直如雲絮紛紜，鮮湯清澈無一絲濁氣，瑩白、深褐、黑亮、鮮紅和青翠之色交織牽繞，配色清麗脫俗，仿若一幅淡彩工筆！

王安石等人知道吳掌櫃的本事，相對淡定。

梅摯和範鎮已經驚撥出聲：「這細絲果真是豆腐所切？！」

蘇頌凝視碗中的絲絲縷縷，心想這位吳掌櫃有這等手藝，卻甘以「無名氏」自隱於市，此等謙懷近乎道矣！

更覺此人心性深蘊慧根，菜妙人更妙！

滿座俱看得目眩神迷，這碗千絲豆腐的品相之素淨清雅，正合眾人的誌趣。

連歐陽修也未曾料到此菜竟會以這樣一種形式呈現，不禁撚鬚而笑，大感驚喜。

每當他以為這便是極致時，吳掌櫃卻總能拿出令人拍案叫絕的新花樣，真不知吳掌櫃的箱底裡還藏著多少奇技？

眾人皆不忍動勺破壞這一碗清雅的畫作。

終是歐陽修招呼一聲並率先舉勺，眾賓客這才紛紛留起一勺湯羹送入口中，霧時間，無不眉梢染喜，交口稱讚！

這湯汁看似清澈寡淡，實則入口鮮醇，脂香濃鬱，回味綿長，裹著豆香和菌菇的清氣，層層疊疊，妙不可言！

歐陽修見眾賓讚不絕口，亦覺顏麵生光，深感快慰。

主翁之意不在酒，在乎賓朋之間也！

請吳掌櫃來家中掌灶，真乃明智之舉啊！

第三盞下酒菜是糖醋排骨和清炒菠菜。

糖醋排骨正是那日列菜單時最終定下的第二十三道菜。

之所以選這道菜，一方麵是因為它的味型正合宋人的口味，另一方麵也是為了照顧醉翁家裡的小孩。

歐陽修的四個兒子，隻有長子歐陽發的年齡較大，次子歐陽奕不過十二歲，三子歐陽十歲，

幼子歐陽辯才八歲。

冇有哪個小屁孩能夠拒絕糖醋排骨。

這道菜既是第三盞下酒，也是中午家宴的菜品。

上回來的時候特意問過，吳銘知道醉翁家中午這頓吃得比較簡單，因此不打算做太複雜的菜式除了糖醋排骨和清炒菠菜，再來兩個家常小炒，整個滷味拚盤，盛一盆雞湯，五菜一湯，足矣！

由於第二盞和第三盞之間的間隔較長，先做別的菜。

「大哥！」

歐陽辯「嘿」地一聲跳進哥哥屋內，正撞見歐陽發擱下千絲豆腐的湯碗，發出暢快的輕嘆。

「是什麼好吃的？」

他急忙跑至桌邊，腳朝碗裡一瞧，已然空了。

「哥哥竟然躲起來吃獨食！」

「胡說，我門都冇關，能算躲麼？你找我作甚？」

「冇什麼，原本是來叫哥哥用飯，看樣子，該是吃不下了。

歐陽辯哼哼兩聲，扭頭便走。

歐陽發一個箭步追上，自後麵將弟弟抱起。

「哎喲！你小子，幾時變得這般沉？這段時日冇少貪嘴啊！」

「那也是跟哥哥學的。」

「好的不學」

兄弟一邊拌嘴一邊朝後院走去。

差役進來通報，可以做第三盞下酒了。

糖醋排骨這道菜全國各地都有，做法和味型也有所差別，有的地區偏甜一點，有的地區偏酸一點。

吳銘仍按川菜的做法來做。

將排骨剁成兩個指節長的小段，經醃製、焯水、煮熟後，下油鍋炸至表皮酥軟.這些步驟已在吳記川飯完成，連糖色也已在店裡炒好，杜絕任何翻車的可能性。

這時便往鍋裡倒入煮排骨的原湯，再下排骨、鹽、糖、醋和糖色攪勻。

孫興看得噴噴稱奇，吳掌櫃這迴帶來了許多祕製調料，這個糖色便是其中之一，一下進鍋裡，

色澤立時變得紅亮誘人，令他大開眼界。

收汁，烹點鍋邊醋，撒上熟的白芝麻，出鍋裝盤！