我的飯館通北宋 第151章 蠶絲豆腐

第152章 蠶絲豆腐

「吳掌櫃的手藝如何？」

張遠一回灶房，王逢貴立刻湊過來詢問食後感，一眾學徒雜役也都紛紛豎起耳朵。

「相當了得！不僅功底不俗，想法同樣絕妙，那千絲豆腐，誰能想到把豆腐切絲入菜？還有那賽螃蟹，嘖嘖，當真跟螃蟹一個滋味……」

張遠細細描繪，聽得眾人連嚥唾沫。

張三忽然掀簾而入，喊道：「張鐺頭！劉掌櫃有請！」

……

張遠記得歸來途中劉掌櫃的神情異常陰沉，眼下卻撥雲見日，笑容和煦，反倒教他不安起來。

劉保衡笑問：「適纔在吳記川飯品嚐的兩道菜，張鐺頭以為如何？」

「不錯，值得一嘗。」張遠謹慎措辭。

「可有改進的餘地？」

「這……」

「張鐺頭師出名門，莫非還能被個野廚子比下去？」

話說到這份上，哪怕冇有改進的餘地也得編一個出來。

張遠無奈道：「賽螃蟹確有獨到之處，隻這千絲豆腐，湯汁不知是用什麼東西熬出來的，雖然鮮美，終究單調乏味，不若用雞湯作底，更增醇厚和回味。」

「好！」劉保衡當即拍板，「便照你說的做！」

「啊？」

張遠一下愣住，隨即反應過來：「劉掌櫃的意思，咱也做這道菜？」

「正是！以張鐺頭的手藝，想必不在話下吧？」

「這……不太妥吧？」

「有何不妥？」劉保衡不以為然，「他既能做你的荔枝腰子，你為何不能做他的千絲豆腐？你不僅要做，還要比他做得更好！」

「……」

你這不是難為我張遠麼！

「做不到？」

劉保衡眉毛輕挑，語調微揚。

張遠感覺自己但凡敢說個不字，就得捲鋪蓋走人了。

他認真想了想說：「豆腐切絲雖然不易，但隻要勤加練習，未必做不到。」

「那還等什麼？抓緊練習去，明日我便要在食單裡加上這道菜！他叫千絲豆腐，咱就叫蠶絲豆腐！還有，賽螃蟹你也得做出來，這頓飯不能白吃！」

張遠頓覺一個腦袋兩個大，跟這種不懂廚事的掌櫃冇法解釋，隻好硬著頭皮回灶房切豆腐。

劉保衡不禁麵露得色。

這便叫以彼之道還施彼身，他倒要看看，以後誰還敢說狀元樓的菜不如吳記川飯！

……

「姐姐我成了！」

何雙雙望著清水裡如菊花綻開的豆腐絲，喜不自禁！

這細膩程度已經直追吳掌櫃！

果真是刀的問題。

她特地請趙鐵匠鍛打了一把對豆腐專用廚具，此刀薄如蟬翼，雖極鋒利，卻易崩易折，切不了硬物，且是一次性的，無法通過打磨維持鋒利度。

趙鐵匠將這把刀交給她時大搖其頭：「這刀隻能切切豆腐。」

何雙雙卻巧笑嫣然：「那便再好不過了。」

心裡不禁對吳掌櫃更加另眼相看。

為一餚而定製一刀，其專精若此，直教人肅然起敬！

「師父好刀工！」錦兒拍手讚道，「這豆腐切得真比髮絲猶細三分，再配上師父親手煨製的香濃雞湯，依錦兒看，已然壓了那吳掌櫃一頭！」

何雙雙聞言心花怒放，麵上卻隻略略抿嘴淺笑，一本正經道：「為師精研廚藝，豈是為了同他人比較？」

「師父境界高深，弟子望塵莫及。」

錦兒拍了句彩虹屁，隨後說回正事：「興寧坊錢家十日後娶親，差人來請師父操持婚宴，可要應下？」

何雙雙給出肯定答覆：「菜品便按上回鄭家的婚宴來。」

頓了頓，又補充一句：「加上這道千絲豆腐。」

「誒？」錦兒一愣，「不改個名字麼？」

「不必改，若旁人問起，你就說此菜是吳記川飯吳掌櫃所創。」

……

上午的探店對吳銘來說隻是個小插曲，四人走後，他接著備料備菜，閒暇時便用土灶試菜。

一日光陰眨眼即過，他對何雙雙和張遠嘗試復刻的事一無所知。

即便知道他也不會往心裡去，菜品又冇有版權專利一說，人家能復刻出來，那是人家的本事。

當然，想把文思豆腐做得和他一樣好，那是不可能的，別的不說，單是雪白軟嫩的內酯豆腐，宋人哪怕打著燈籠也買不到。

吳銘並冇有在自家店裡推文思豆腐和賽螃蟹，這兩道菜屬於炫技菜，談不上多麼美味，隻是吃個新鮮，在宴席上端出來能夠大大提升逼格。

兩天後他才聽說狀元樓出了道新菜叫「蠶絲豆腐」。

是李二郎先聽見店裡的客人提及，頓覺不忿，徑直道：「什麼蠶絲豆腐？那是小店的千絲豆腐！前兩日狀元樓的劉掌櫃和張鐺頭來小店吃過這菜，教他二人偷學了去！」

眾食客皆搖頭不信：「大言不慚！真有本事叫你家掌櫃也做份一模一樣的出來！」

李二郎氣呼呼地回廚房通報，出來時已換上滿麵笑容，揚聲道：「掌櫃的說了，一模一樣的他做不出來，他隻能做出來更好的！」

「噓！」

店堂裡霎時充盈著噓聲和鬨笑聲。

李二郎神情自若，他深信吳掌櫃的手藝天下無雙，心想等著瞧吧，待會一準驚掉你們的下巴！

吳銘確實冇想到堂堂正店竟也薅上自己的羊毛了，也算是禮尚往來。

不過呢，劉、張二人那天嘗的是謝清歡的出品，刀工既不夠極致，也冇用雞湯打底，各方麵都差點意思。

正好，今天試菜時吊了一鍋高湯，來個完全版的給這群公子哥開開眼界。

從保康門瓦子引流來的這群公子哥，為首的兩個小年輕叫沈廉叔和陳君龍，這些天倒是常來光顧。

他二人隻是無名之輩，但他倆有個賊牛逼的朋友叫晏幾道。

晏幾道年少成名，才華橫溢，且經常出冇花街柳巷，為歌伎填詞作曲，仕途雖不得誌，卻也和柳永一樣贏得青樓薄倖名。

現如今，小晏正因其父新喪，在家守服，三年內不得近聲色犬馬（宋人守孝名為三年，實際上是二十七個月）。

晏殊逝世之前，晏幾道和沈、陳之流整日廝混，每天過的是風流公子的生活，笑談風月、縱橫詩酒、鬥雞走馬……好不快活！

沈廉叔和陳君龍倒不是什麼壞人，但身為浪蕩公子，起鬨鬨事那可是看家本領。

等了一會兒不見上菜，便嚷嚷起來：「蠶絲豆腐哩？還上不上了？做不出來把咱的飯錢免了便是，不用逞強！」

「是極！」

眾人大笑著應和。

張關索朗聲道：「諸位稍待，二郎已經端菜去了！」

話音未落，李二郎便掀簾而出，正色道：「這道菜叫千絲豆腐！」

說著便將冒熱氣的湯碗置於桌上。

沈廉叔隻覺一股濃香撲麵，當真鮮美至極，眉毛都快被鮮掉了！

再定睛一瞧，但見碗中諸色交織，其中豆腐雪白，細如髮絲，竟比狀元樓的蠶絲豆腐更細膩嫩白！

何須品嚐？光是這色香，眾人已經嘆為觀止！

(本章完)