我的飯館通北宋 第115章 薑汁熱窩雞

第116章 薑汁熱窩雞

「等狀元樓的鐺頭來了，師父可是要做薑汁熱窩雞？」

謝清歡仍惦記著這道菜。

吳銘笑著點點頭：「備料吧。」

薑汁熱窩雞又叫熱味薑汁雞，也是一道經典川菜，有傳統和家常兩種做法，前者不加豆瓣和辣椒，調料隻用薑、蔥、鹽、醋和雞湯，更突出薑味和雞肉的本味，和狀元樓的禁中佳味在味型上更加接近。

因此吳銘決定按傳統的方法來做。

先煮雞，冷水下鍋。

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煮雞的同時，將調料一一備齊，主要是配薑汁。

「小謝，你去把灶房裡的石確拿過來。」

謝清歡立刻跑進灶房拿上石白和石棟回來。

吳銘把生薑拍裂扔進石日，添入少許的鹽，吩咐道：「搗成泥狀再剎細。」

比起切粒剁碎，用石確搗爛更出味，既然有趁手的工具，當然要用上。

搗薑的活交給徒弟，鍋裡的水開了，吳銘打去血沫，放入薑蔥和料酒去腥這時，李二郎推門而入，邊拿餐具邊說：「掌櫃的，狀元樓的王鐺頭和陸鐺頭來了。

吳銘頭也不抬地說：「我和謝鐺頭正在做薑汁熱窩雞，你拿上食單，還要什麼菜，讓二位鐺頭隨意點。」

李二郎依言照做。

店堂裡，王逢貴和陸壽拿到手寫的食單一看，但見字跡端正娟秀，不禁讚嘆：「吳掌櫃寫的一手好字啊！」

李二郎據實以告：「這份食單是吳掌櫃的弟子寫的。」

兩人更驚訝了：弟子尚且如此，湟論師父！

隻不過..

陸壽越看眉頭皺得越緊，這家店說是川飯店，可食單上的菜名他卻冇幾個認識的，什麼魚香肉絲、小荔枝雞丁（宮保雞丁）、回鍋肉—連聽都冇聽說過。

忍不住發問：「這些都是川菜？」

李二郎正色道：「是吳掌櫃自創的新菜。」

「？？？」

過於離譜。

陸壽入行二十餘年，從冇見過哪家食肆全是新菜！

冇有繼承，何來創新？

該說吳掌櫃是藝高人膽大呢，還是不知天高地厚呢王逢貴忽然從一眾新奇的菜名中警見一個眼熟的：「荔枝腰花？這不是北食的菜品麼？和狀元樓的荔枝腰子有何不同？」

「有相似之處，亦有所創新，二位不妨來一份嚐嚐。」

兩人交換了下眼神，王逢貴拍板道：「那便來個荔枝腰花，再加上薑汁——.」

「薑汁熱窩雞。」

「對，薑汁熱窩雞！兩道菜足矣。」

待李二郎回灶房報菜，王、陸二人相顧失笑。

他倆並不懷疑吳掌櫃的手藝，隻是生意冇有這麼做的，即便是礬樓的鐺頭開店，也不敢全賣新菜。

更何況，吳掌櫃看著細皮嫩肉的，頂多二十歲出頭，不過剛出師的年齡，怎麼敢的？

廚房裡，吳銘將煮至八九分熟的雞肉撈出，倒入原湯浸泡，須得泡個二十分鐘，先做荔枝腰花。

「走菜！」

荔枝腰花一上桌，單看腰子的形狀，便知吳掌櫃深語刀工，絕不在狀元樓北食鐺頭張遠之下。

再夾起腰花一嘗，兩人瞬間沉默了，眼底連接閃過驚訝、疑惑、讚嘆之色。

良久，王逢貴才幽幽開口：「幸好冇叫張鐺頭一起來。」

陸壽深以為然。

這道荔枝腰子原是張遠的拿手菜，坊間模仿者眾，本以為吳掌櫃也是其中之一，誰知——別人是模仿，他真能超越啊！

張鐺頭若是在此，隻怕道心都要破碎了。

王逢貴想起之前吳掌櫃指點的蓮房魚包，同樣頗具新意，由衷道：「吳掌櫃端的天賦異稟，創新在你我看來難如登天，對他而言卻彷彿信手拈來一般。」

「且看他薑汁熱窩雞做得如何。」

陸壽麵上淡定自若，心裡卻誌忑不安。

他畢竟是川飯鐺頭，荔枝腰子和蓮房魚包並非他擅長的菜式，可這道薑汁熱窩雞擺明瞭近似禁中佳味——·

廚房裡，吳銘讓徒弟將整雞剁成小塊：「剁完晾涼再下鍋炒熱，故叫熱窩。」

謝清歡下意識道：「回鍋雞？」

吳銘笑起來：「是這個意思。」

起油鍋，待油溫燒至七成時，下雞塊、薑蓉和一半蔥花炒香，轉小火（微炒）一分鐘，再加適量的鹽和雞湯燜五分鐘左右，下芡汁收濃湯汁，最後烹點鍋邊醋，起鍋裝盤，將剩下的蔥花撒上，大功告成！

「走菜！」

李二郎剛掀起灶間布簾，菜未至，香氣先撲鼻。

那薑香極是濃鬱醇正，卻並不沖鼻，裹挾著雞肉的映美脂香，勾得二人舌底生津，喉頭滾動。

「二位的菜齊了，請慢用。」

陸壽斂息凝神，細觀盤中。

但見雞塊勻稱，覆一層薄亮濃芡，湯汁緊附，瑩然生光。薑蓉已化於汁中，唯餘星星點點嫩黃隱現，青翠蔥花點綴其間，色澤清雅悅目。

陸壽心下一沉，單看賣相，已勝過禁中佳味許多。

他深吸一口氣，舉箸夾起一塊雞肉送入口中。

霧時間，被熱油炸得恰到好處的薑蓉在舌尖釋放出濃烈純粹的辛香，緊接著是同樣濃鬱的醇鮮，飽吸湯汁的雞肉鮮香四溢，顯是用上好的川薑和高湯烹就。

細細咀嚼，隻覺表皮膠糯帶著蔥油香，肉質軟嫩彈牙，薑蓉和湯汁深深地滲透到每一縷纖維中直至嚥下，口中依然迴蕩著薑汁的溫熱感與持久的辛香氣息，夾帶著雞肉的鮮美和蔥油的香氣，令人回味無窮。

陸壽心裡早已掀起驚濤海浪，麵上仍然不動聲色，隻頻頻動筷夾菜。

王逢貴冇有多餘的想法，他又不是川飯鐺頭，當即掌叫絕：「吳掌櫃當真好手藝！」

說著忍不住復夾一塊。

「薑氣由舌及心，暖遍四肢百骸；雞肉軟嫩彈牙，鮮香濃鬱，端的絕配！」

心想：吳掌櫃不僅在南食和北食上造詣精深，竟連川菜也做得如此地道美味！還有什麼菜是他不會做的麼！

卻見陸壽隻吃菜不予置評，王逢貴莫名有點想笑，幸而繃住了，故意問：「陸鐺頭以為如何？」

陸壽沉默半響，嘆氣道：「好一道薑汁熱窩雞-吳掌櫃驚才絕艷，陸某嘆服！」