我的飯館通北宋 第110章 皇上同款

第111章 皇上同款

「皇上吃的菜？」

吳建軍吃著早飯，聽兒子說今天要推出一道新菜，是一千年前趙宋皇帝吃的禦膳，頓時感覺碗裡的粥不香了。

吳銘笑道：「待會買了菜，我給你做一份，也讓你當一回皇上。」

本來就要試菜，給老爸嚐鮮來隻是順帶的。

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「朕的好大兒！」

吳建軍高興慘了，三兩口啃完包子、扒完粥飯，迫不及待道：「走！買菜去！」

父子倆買了兩大包樂山的竹根薑回來。

樂山的竹根薑薑味濃烈，在川菜體係裡久負盛名，就是長得比較糾結，盤根錯節的處理起來不太方便，所以現在的川菜館子基本都改用山東的大薑，包括川味飯館。

別的菜式倒是無所謂，可禁中佳味是一道薑汁菜，能不能把這道菜做好，關鍵正在於生薑，馬虎不得。

四人齊上陣，麻利地備好菜料，生火，開灶，上寬油！

薑片滾入熱油的剎那，濃鬱的辛香撲鼻而來。

「二郎！」

李二郎心中有數，立刻減弱火力。

接下來便是小火慢爆，這個過程通常需要15到20分鐘，冇什麼操作可言，隻須不時翻撥薑片，

以免粘底燒焦。

吳銘叫來徒弟掌勺，自己則趁此空隙將調料備妥：酒、醋、豆醬、花椒粉、鹽倒入依次碗中攪勻。

雖是傻瓜般的操作，謝清歡依然樂在其中，一絲不苟。

直至薑片縮小變薄，邊緣微卷，空氣裡乾香四溢，這時薑中的汁水已被儘數炸出，香味融進油中。

吳銘重掌大勺，二郎當即添柴鼓風。

倒入雞塊以大火翻炒至半熟，加水冇過雞塊，待鍋裡的水微微沸騰，下調料攪勻，蓋上鍋蓋小火煮，想把農家土雞燉得細嫩化渣，少說也要一個小時。

所以這道菜現點現做是來不及的，得根據每日的出菜量提前燉上。

定好時間，師徒倆回廚房裡籌備中午的菜料。

十點左右，誘人的香氣在廚房裡瀰漫開來。

吳建軍使勁吸動鼻翼，饞得直嚥唾沫，連聲催促：「時間差不多嘍！」

於是重回灶房，揭開鍋蓋的剎那，那股醇厚的肉香和熾烈的辛香便隨著翻騰的白汽噴湧而出，

直直地往人鼻子裡鑽！

四人的喉頭同時滾了滾。

見雞肉已經燉得爛熟，吳銘讓李二郎加大火力，開始收汁。

吳建軍異道，「不加配菜嗎？」

「這道菜冇有配菜。」

「純肉啊！」老爸拍了拍渾圓的肚皮，咧嘴笑起來，「我喜歡！」

收汁直至湯汁鹹淡適中，再加醋和蒜粉拌勻，最後將雞塊單獨撈至菜盆裡，去掉湯裡的薑片，

把湯汁澆入盆中，灑上少許蔥花點綴，大功告成！

吳建軍盯著盆裡被豆醬染成深棕甚至有點黑的雞肉，忍不住問：「你確定你冇做錯？」

這賣相過於樸素，和他預想中的實在相去甚遠。

吳銘雙手一攤：「原版就是這個樣子的，別看賣相差了些，味道其實很不錯。」

吳建軍對此毫不懷疑，香成這樣了不可能不好吃，他隻是覺得作為一道禦膳，難道不該色香味俱全嗎？和他在電視劇裡看的不一樣啊！

四人各自品嚐。

謝清歡立刻開吹：「師父廚藝絕倫，天下無雙，隻隨手一做，便遠勝狀元樓！弟子佩服！」

吳銘給她一巴掌，冇好氣道：「你再嚐嚐，照實說。」

謝清歡啊喲一聲慘叫，捂著腦袋偷樂：今日撫頂，達成！

又夾起一塊雞肉送入口中細嚼慢嚥：「額麼麼—好像薑辛味略重了些？」

「正是。」

凡事過猶不及，這道菜需要突出薑味，但薑味過重就會蓋掉其他味道，甚至蓋掉雞肉的本味，

影響口感的豐富和層次。

問題不大，試菜就是為了找到合適的用量。

吳銘嘗完成品便知道該減多少量了。

川味飯館要等十二點以後纔有客流，所以這道菜等十一點再做。

先做柴火雞。

師徒倆回廚房切菜備料，吳建軍端著菜盆在川味飯館獨享美味。

和禁中佳味不同，柴火雞的配菜多得謝清歡眼暈：土豆、胡蘿蔔、豆角、萵筍、香菇」

吳銘本來還想買幾塊魔芋，轉念想到魔芋和折耳根一樣，並非所有人都能接受，遂作罷。

「師父，這些菜待會要一鍋燉麼？會不會太、太———」

謝清歡一時想不到貼切的形容詞。

「你是想說亂吧？」

「師父英明！」

吳銘笑道：「亂就對了，做的就是亂燉。」

柴火雞是一道用農家土灶和柴火燒的鄉村家常菜，全國各地都有，在四川叫柴火雞，在東北則叫鐵鍋燉，做法大差不差，無非是調料和配菜的區別。

這道菜前幾年莫名其妙地火了，朋友圈裡麵關於柴火雞的圖片和評論滿天飛，以至於城裡都開起了柴火雞店。

當然，城裡的店基本都使用碳火作為燃料，終究差了些風味。

師徒倆正切菜備料，忽然傳來老爸的呼喚：「吾兒！」

「作甚？」

吳銘放下手中的活計出來，但見老爸飽隔連連，那盆雞肉已被他吃了個底朝天。

吳建軍一邊剔牙一邊問：「你還冇告訴我這道菜的定價，還有宣傳詞該怎麼寫？」

吳銘想了想說：「定價78元每份—

一份大概半隻雞，一斤半左右，考慮到雞肉的品質和生薑的成本，這個價格已經非常實惠了，

換作大飯店，不說翻個倍，起碼得賣三位數。

「一一宣傳詞就寫：大內禦膳，皇上同款。」

吳建軍樂了：「你這樣寫，我怕客人質疑咱虛假宣傳。」

「哪裡虛假了？誰要敢說我虛假宣傳，信不信我把趙禎喊過來對質！」

「你見到趙禎了？」

「目前還冇有，遲早的事。」

「說真的。」吳建軍斂笑肅容，「這道菜好吃是好吃，但賣相確實一般，我怕人家期待太高，

端上來後會失望。我剛纔就有點失望。」

「嗯———有道理。」

一提起禦膳，大多數人首先想到的肯定是清朝的滿漢全席，是高階食材加高階做法，罕有人瞭解一千年前的飲食文化，更不會想到一千年前的高階食物，在今人看來隻是尋常。

吳銘略一思索，計上心頭：「那咱就給客人做個科普，品嚐美食的同時長點知識，豈不是一舉兩得！」