我的飯館通北宋 第108章 禁中佳味

第109章 禁中佳味

話一出口吳銘就知道是自己冒味了，莫說古代，現代也冇幾家飯店願意讓同行參觀後廚，淡笑道：「不方便的話就算了。」

繼續點菜：「再來個肉生法。」

單看名字仍是看不出所以然，但有個「肉」字，至少是道葷菜。

兩道菜足矣，光是禁中佳味就賣三百文，還是給王鐺頭省點錢吧。

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「客官稍候。」

張三接了食單，王逢貴自回灶房備菜不提，

不多時，又有婦人來席前賣唱，這回是一對父女組合，老父奏樂，女兒開嗓。

吳銘本不想再聽，但見小姑娘模樣乖巧，主要是看在老丈年邁體衰、討生活不易的份上，便冇將二人打發走。

「寒蟬淒切，對長亭晚，驟雨初歇~」

這回竟然規規矩矩的，冇有主動投懷送抱。

待她唱罷，吳銘隨口問：「除了柳詞，可還會唱點別的？」

「奴家入行未久，眼下隻學過幾首柳詞。

，

「入你們這行須先學柳詞？」

小姑娘點頭稱是。

不愧是當今華語樂壇唯一的真頂流，柳永的詞雖因格調不高而飽受士大夫垢病，可直到北宋末年，甚至比柳三變小了五十多歲的蘇東坡都已不在人世時，柳詞依然在底層大眾中長盛不衰。

那老丈立刻毛遂自薦：「某會唱幾句歐公的詞，官人若是不嫌」

「不必。」吳銘數出五個銅板給這對父女，「去吧。」

不一會兒，又有賣果子的小販進店，也不問酒客買或不買，徑直將果子挨桌散與坐客，然後得錢。宋人管這類小販叫「撒暫」，在大型的酒樓食肆裡十分常見。

來此間用飯的食客大多不差錢，通常不會計較這幾個銅板。

吳銘也冇計較，拿起果子一咬，險些酸掉後槽牙！

這時，張三終於端上第一道菜：肉生法。

菜名教人摸不著頭腦，敢情是一道拌菜，

盤中紅、綠、黃、白四色交織，油潤光亮。

主要食材皆切作絲狀，其中的紅絲和綠絲乍一看以為是紅椒和青椒，仔細一瞧，綠絲是醬瓜絲，至於紅絲，一時還真看不太出來。

師徒倆各自品嚐。

入口是和肉相似的鹹酸，這也是宋人的大眾口味。

一吃便瞭然，紅絲原來是糟蘿下，應該是加了紅曲，所以呈現為紅色。

醬瓜的酸醇與糟蘿蔔的爽脆立時占據味蕾，鮮明的椒香、溫潤的蒜香和草果略帶涼感的獨特辛香彼此交織蔓延，其間還夾雜著絲絲縷縷的橘皮清香到底是正店，調料不可謂不豐富。

隻是這肉絲——-應是用大火快速炒製肉色發白，但並未全熟，怪不得叫「肉生法」，肉質倒是不錯，事先也用酒醋醃製過，吃不出什麼腥味。

古代以生肉作並不罕見，在先秦時期甚至是最流行的吃法之一，「食不厭精膾不厭細」裡的「膾」最早便是指切細的生肉，宋人依然喜食生魚片，其餘肉類倒是很少生吃了。

吳銘知道國內某些地區至今仍保留著吃生豬肉的傳統，但正經餐館通常是寧老勿生，畢竟肉老一點隻是影響口感，半生不熟卻有食品安全的風險。

他擱筷不再食用。

謝清歡見狀，立刻自顧自地分析起來：「這道拌菜的做法並不複雜，將豬肉、醬瓜和糟蘿下切絲，肉絲下鍋烹炒後，添入蒜片、橘皮絲、草果粉、砂仁粉、花椒粉、鹽、香油和醋拌勻即可。」

說罷一眨不眨地看著師父。別的不敢說，至少拌菜，她自認為不比狀元樓的鐺頭差。

吳銘啞然失笑，好傢夥，擱這兒預判我是吧？

預判失敗！

他壓根冇打算拷打她，這道菜冇啥知識點。

不過嘛，有這樣的主觀能動性屬實難能可貴，值得鼓勵。

吳銘誇她兩句：「不錯，比起第一次來，進益許多了。」

「是師父教得好！」

嘴裡拍著馬屁，嘴角卻揚起一抹得意的弧度。

怕她驕傲，吳銘緊跟著潑一盆冷水：「你以前是不是吃過這道菜？」

「冇有！」謝清歡斬釘截鐵，忽又話鋒一轉道：「但禁中佳味我是吃過的。這道蜀菜因被選入大內作為禦膳，故此得名，東京的川飯分茶冇有不會做的。」

竟然是道宮廷菜，這下不得不期待了。

李二郎始終不聲，隻默默乾飯。

肉生法這道菜師徒倆都淺嘗輒止，幾乎被他一個人全吃了。

張三看在眼裡，嚥了不知多少口唾沫，更加羨慕嫉妒。

正自怨自艾，忽然看見川飯鐺頭陸壽親自端著托盤出來，趕緊迎上去，伸手欲接：「我來吧陸鐺頭。」

陸壽橫他一眼，張三心頭一顫，知趣地縮手。

陸壽親自上菜，亮明身份後，正色道：「這道菜乃陸某恩師所創，二十年前的乾元節，曾向宮中進獻此菜，幸得今上垂青，選入禁中。還望吳掌櫃不吝賜教。」

乾元節即皇上的生日，每逢重大節日，大內舉辦宮廷宴飲，都會讓民間進獻美食，既能滿足聖上的口腹之慾，又可展現皇家節儉愛民、與民同樂的美德。

這番話說得不卑不亢，言下之意也很明瞭：我做的便是正宗，挑刺可得想仔細嘍！

吳銘拱拱手客氣道：「賜教不敢當，尊師高名，吳某仰慕久矣。」

他壓根不知道對方的師父是誰，但這不妨礙他吹一波。

陸壽微微頜首，道一聲「慢用」，轉身回灶房去了。

禁中佳味—賣相不太行啊。

盆中剁成小塊的雞肉浸泡在醬色的湯汁裡，雞肉也被燉煮至深褐色，甚至有點發黑，表麪點綴著少許翠綠的蔥花。

單論色澤，肯定是不如肉生法的。

幸而吳銘不以賣相論好壞，川菜本就不太講究擺盤，以味道取勝。

剛纔端上桌時，他便已聞到很濃厚的薑味，此時夾起一塊雞肉送入口中，濃鬱的薑汁辛香混雜著豆醬、花椒粉和酒醋的香味瞬間在舌尖上綻開，雞肉燉煮得細嫩化渣，滋味醇厚，令人食慾大振。

確實可以啊！

生薑是宋時極其常用的辛香料，其辣味雖然遠不及辣椒，但隻要用量夠大，也能形成不小的刺激感。

這道禁中佳味，雞肉的量在兩斤左右，生薑怕是用了四兩。而且雞肉用的是農家散養的土雞，

其肉質遠非速成的白羽雞可比；生薑用的應該是上好的川薑，其辛味和香味遠比山東大薑濃厚。

吳銘忽然想起現代川菜中也有一道類似的菜：傳統做法的薑汁熱窩雞（不加豆瓣）。

當然，隻是味型比較相似，做法卻不儘相同：薑汁熱窩雞的烹飪方法更接近燴；而禁中佳味是一道燉菜，說起來，這道菜倒是很適合用土灶來做·

謝清歡冷不丁問：「師父覺得如何？」

「名不虛傳，進獻給官家的菜確實不錯。」

「敢問師父這道菜用了哪些調料，是如何做的——哎喲！」

吳銘一巴掌拍她腦袋瓜上。

你倒考校起我來了，真是倒反天罡！

謝清歡捂著頭痛呼，心裡卻暗自竊喜：又被師父撫頂啦！壽命增加一百年！

師徒倆頻頻動筷，截至目前在狀元樓吃過的所有菜品中，吳銘願稱這道菜為第一，甚至比荔枝腰子更勝一籌。

「二郎，快些吃菜，再不動筷便冇了。」

李二郎還想等吳掌櫃和謝鐺頭擱筷再用飯，但見兩人都冇有擱筷的意思，也就不再客氣，接著大口乾飯！