四合院之重啟的柱子 第133章 宴請①

回憶起上一世自己蒐羅的那些鹵味方子，何雨柱略加思索，最終挑選了一個最適合四九城人獨特口味的方子。

按照方子上的步驟，他依次加入各種調料和香料，再將處理好的雞鴨內臟放入鍋中，小火慢燉，讓香味逐漸滲透進食材內部。

就在這時，何雨柱手腳麻利地將那些雞油和鴨油一一摘下，分彆進行煉製，不一會兒，廚房裡就瀰漫著一股誘人的香氣。

忙碌了好一陣兒，何雨柱抬手擦了擦額頭上的汗水，長長地舒了一口氣，他發現不知不覺間已經快到中午的時間了。

轉頭望向正在咕嘟咕嘟冒泡的雞鴨高湯，何雨柱滿意地點點頭，心想：這高湯應該也熬得差不多了。

何雨柱小心翼翼地將兩口口熬製高湯的鍋從灶上穩穩噹噹地端了下來。

緊接著，何雨柱便用大勺把鍋中燉煮的雞鴨肉一一撈起，放在涼水中過涼。

不一會兒隻見何雨柱手持菜刀，手法嫻熟地將這些雞鴨肉切成均勻的小塊，每一刀都顯得那麼遊刃有餘。

隨後，何雨柱拿出各種調料，精心調製出一份獨特的料汁，將切好的雞肉和鴨肉放入調好的料汁中輕輕攪拌，不一會兒，簡易版的白切雞和白切鴨就大功告成了。

做完這些之後，何雨柱並冇有停下手中的活兒，隻見他迅速點燃爐火，又炒了兩道應時的青菜。

等到一切準備就緒，何雨柱動作利落地將做好的飯菜端進正屋，擺在桌上，微笑著對李婉君說道：“娘，您先嚐嘗我做的這些菜。”

說完，何雨柱便轉身回到灶間繼續忙碌起來，過了一段時間，他估摸著火候差不多了，將煮著羊頭以及旁邊鹵貨的兩口鍋一一從灶台上端了下來。

輕輕地將羊頭從鍋裡撈出來，放置在一旁等待其自然晾涼，何雨柱便心滿意足地拍了拍手，邁步走向正屋，與李婉君一起享用美味的午飯。

飯後，何雨柱主動地承擔起收拾家務的任務，待一切都整理妥當之後，他估摸著羊頭已經晾得差不多了，於是便重新回到廚房，開始專心致誌地處理起那個羊頭。

何雨柱熟練地將羊頭上的骨頭一點點拆除，整個過程行雲流水般順暢，他仔細檢查著羊頭，不放過任何一點多餘的油脂以及隱藏其中的淤血等雜質，並用小刀細心地將它們清除乾淨。

完成這些步驟之後，何雨柱又將羊耳、羊舌、羊腦、羊眼分彆拆卸下來。

看著眼前擺放整齊的食材，何雨柱心裡暗自琢磨著如何利用它們做出幾道可口的下酒菜，好讓何大清能夠美美地喝上幾杯。

看著麵前被拆解出來的羊頭肉數量有點多得，如果僅僅隻是用來製作‘砂鍋羊頭’這道菜的話，那肯定會有極大剩餘。

經過一番深思熟慮後，何雨柱果斷地拿起菜刀，切下了其中一大部分羊頭肉，並將其放置一旁備用。

緊接著，他開始細心地處理起剩下的那些羊頭肉來。隻見他手法嫻熟地用手把這些羊頭肉撕成大小適中、形狀均勻的小塊兒。

何雨柱從廚房角落裡搬出一口精緻的砂鍋，輕輕地放在爐灶之上，接著，他便小心翼翼地打開鍋蓋，將事先熬製好的濃鬱雞肉高湯緩緩地倒入砂鍋中。

隨著雞湯慢慢填滿整個砂鍋，一股誘人的香氣也隨之瀰漫開來，何雨柱調整好火候，確保火焰既不過猛也不微弱，恰到好處地保持著鍋內溫度。

當一切都準備就緒時，何雨柱纔將剛纔已經撕碎的羊頭肉小心地放入砂鍋中，並輕輕攪拌幾下，讓每一塊肉都能充分浸泡在鮮美的雞湯之中。

接下來，何雨柱動作迅速而準確地往鍋裡淋入少許色澤金黃、香氣撲鼻的雞油，使得整鍋菜肴看起來更加誘人可口。

最後，在最恰當的時機，何雨柱依次加入各種精心調配的調味料，讓這道‘砂鍋羊頭’的味道得以完美融合與昇華。

做完這一係列操作之後，何雨柱暫時放下手頭關於‘砂鍋羊頭’的工序，轉身投入到其他菜品的準備當中去。

與此同時，對於之前切下來的那部分多餘的羊頭肉，何雨柱心中早已有了另外一番盤算——他打算用它們製作一道清爽開胃的“白水羊頭”。

說乾就乾，何雨柱首先翻箱倒櫃地找出了兩個乾淨整潔的飯盒，然後將那部分待用的羊頭肉整齊有序地放進其中一個飯盒內。

放完之後，他又取過另一個飯盒，嚴絲合縫地壓在在裝著羊頭肉的那個飯盒上麵，以此來給羊頭肉施加壓力，幫助其更好地定型。

不僅如此，為了進一步增強壓製效果，何雨柱還特意找來一張結實厚重的案板，穩穩噹噹地壓在了最上層。

就在這時，何雨柱突然意識到由於當前天氣炎熱，這樣簡單的壓製方式可能無法讓羊頭肉快速有效地定型。

略微思考片刻之後，何雨柱靈機一動，想到了一個絕妙的主意，隻見他匆匆忙忙地跑出門外，很快便拎回了滿滿一桶冰冷刺骨的井水。

回到廚房後，他找來了一個寬敞的大盆，將桶中的井水倒進盆子裡。待水麵平靜下來之後，他小心翼翼地把裝有羊頭肉的飯盒輕輕放入大盆中央，使其底部完全浸冇在清涼的井水中。何雨柱又如法炮製地采用先前的方法再次對這個飯盒進行了壓製定型。

經過深思熟慮後的何雨柱仔細地盤算著，意識到他準備要做的菜品數量確實不少。

於是一個絕妙的主意湧上何雨柱的心頭：他決定讓何大清出馬，前去邀請周掌櫃到家中共享美味佳肴，這樣一來不僅可以向周掌櫃展示一下自己的廚藝，還能增進彼此之間的關係。

打定主意後，何雨柱快步走向正屋，找到了正在忙碌的李婉君。

隻見何雨柱麵帶微笑，輕聲地說道：“娘，我琢磨著咱們家今天這頓飯，我得多準備一些菜，我想讓爹跑一趟，請我師父來咱家坐坐，一塊兒嚐嚐我的手藝。”說罷，眼神充滿期待地望著李婉君。

李婉君聽了兒子的提議，稍作思考後便爽快地點頭答應道：“嗯，這想法不錯，那就讓你爹去吧。”

得到李婉君應允的何雨柱趕忙向她道彆：“那好，娘，我這就趕緊去‘豐澤園’找爹去！”

話音未落，何雨柱已經像一陣風似的急匆匆地衝出了院子，朝著豐澤園的方向飛奔而去。

何雨柱到了‘豐澤園’，熟絡地與前堂的熟人一一打招呼問好，隨後，他腳步不停，徑直穿過人群，直奔後廚而去。

進入後廚，何雨柱一眼就瞧見了正在爐灶前忙碌的何大清。