四合院之重啟的柱子 第134章 宴請②

何雨柱輕手輕腳地走到何大清身旁，壓低聲音將自己此番前來的目的悄悄地告訴給了他。

聽完何雨柱的話，何大清微微頷首表示同意，並開口說道：“柱子，這事兒你就把心放到肚子裡吧，等會兒我就去找欒掌櫃請個假，然後親自去請周掌櫃，你回去的路上彆忘了買兩瓶你師父最愛喝的好酒。”

何雨柱連連點頭應道：“知道了爹，那我先走啦！”

說完，何雨柱跟後廚的其他人簡單打了個招呼，便轉身匆匆離去。

出了“豐澤園”之後，何雨柱一路左顧右盼，找到了一家看上去還不錯的鋪子，大步流星地走進去，挑選了一罈陳年黃酒。

為了能儘快趕回家，節約時間，何雨柱毫不猶豫地攔下了一輛路過的三輪車。

坐在三輪車上，微風輕拂著何雨柱的臉龐，他的心情格外舒暢。

不一會兒功夫，車子就停在了四合院門口，何雨柱下了車，手中除了那壇黃酒之外，竟然還多出了一竹筒新鮮的牛奶。

走進家門，何雨柱把買回來的東西輕輕放在桌子上，然後目光落在了那條活蹦亂跳的大青魚身上。

何雨柱不禁皺起眉頭暗自思忖道：“這魚可真是夠大的啊！看來得好好琢磨一下怎麼做才能物儘其用呢？”

看著眼前的大魚，何雨柱經過一番深思熟慮，最終決定做“白蹦魚丁”、“篤魚腐”、“紅燒青魚頭”、“涼拌魚皮”和“砸魚湯”這五道菜品，來了個‘一魚五吃’！”

何雨柱挽起袖子，抄起一把鋒利無比的菜刀，手起刀落間，隻見那條大青魚瞬間被他宰殺妥當。

何雨柱手法嫻熟地將魚頭帶著部分魚肉砍下來，留作稍後製作“紅燒魚頭”之用；接著又小心翼翼地將魚肉從魚骨上片下來，並去皮，其中一半切成精緻的菱形小丁，用來烹製“白蹦魚丁”；而另外一半魚肉則被他細細剁碎成肉泥，準備用來製作口感細膩的“篤魚腐”；至於那滑溜溜的魚皮，則被他放進滾水中汆燙片刻，以便做成清爽可口的“涼拌魚皮”；最後剩下的魚骨架何雨柱打算用它熬製一道鮮美濃鬱的“砸魚湯”。

首先，何雨柱對“一魚五吃”的備菜進行精細處理。

把切成菱形的小魚丁，然後加入適量鹽攪拌均勻讓魚肉上勁，接著倒入薑水去除腥味，再打入一個雞蛋清並加入一些澱粉，充分攪拌後形成掛漿狀態，隨後便把調製好的魚丁放入碗中隔著碗在井水裡冰鎮一段時間，以增加口感的脆嫩度，然後將魚丁放入沸水中汆燙一下鎖住鮮味，迅速撈出來備用，這一部分食材將用於製作美味的“白蹦魚丁”；

把剁成肉泥的魚肉，加入少量清水攪拌，加入適量鹽、少許香油以及一個雞蛋清，順著同一個方向不停地攪拌直至肉餡上勁，鍋中燒開水後關火，用手輕輕擠出一個個大小適中的魚丸下入鍋中汆製成熟，熟透後的魚腐丸子撈出後立即放入冷水中過涼，以便保持其嫩滑的口感，這些魚腐丸子就是用來製作“篤魚腐”的材料；

將汆過熱水的魚皮在涼水中取出切成細絲狀，加入適量的調味料醃製片刻，一份清爽可口的“涼拌魚皮”所需要的食材就準備好了；

與此同時，把剩下的魚骨架也進行醃製處理，留作後續製作“砸魚湯”之用；

將那魚頭仔細清洗乾淨，並控乾水分，等待被烹飪成一道香氣撲鼻的“紅燒清魚頭”。

就在何雨柱有條不紊地處理各種食材時，他還不忘合理安排做菜時間。

何雨柱率先開始動手製作“香酥鴨”、“青椒雞塊”、“紅燒青魚頭”以及“砸魚湯”這四道相對較為耗時的熱菜。

果然不出所料，冇過多久，何大清就領著周掌櫃回到了院子裡，聽到動靜的何雨柱趕忙停下手中正在忙碌的活兒，快步走出門去迎接他們。

何大清和周師傅泡好了兩杯熱氣騰騰的茶水之後後，便匆匆返回灶間，繼續全神貫注地投入到緊張的做菜工作當中。

就這樣，何雨柱有條不紊地忙碌著，為晚上豐盛的晚餐做起了精心的備菜工作。

天色逐漸黯淡下來，何雨柱手腳麻利地開始準備上菜，他先是端出了六道精緻可口的涼菜：椒鹽白水羊頭、鹵味雞雜鴨雜雙拚、蔥拌羊耳絲、涼拌羊舌、紅油羊腦片羊眼片雙拚以及涼拌魚皮。

每一道涼菜都被精心擺放著，色彩鮮豔，香氣撲鼻，讓人看一眼就忍不住垂涎欲滴。

何雨柱動作嫻熟地為何大清和周掌櫃燙好了一壺醇香的黃酒，然後轉身回到廚房繼續忙碌起來。

不一會兒，四道熱氣騰騰的熱菜也被何雨柱陸續擺上了餐桌。

燉煮得香濃入味的‘砂鍋羊頭’，那誘人的香味彷彿能穿透牆壁；色澤紅亮、湯汁濃稠的紅燒青魚頭，鮮嫩的魚肉與濃鬱的醬汁完美融合；外皮金黃酥脆、肉質鮮嫩多汁的香酥鴨；色香味俱佳的青椒雞塊，鮮綠的青椒與鮮嫩的雞肉相互映襯。

當這四道熱菜全部上桌後，何雨柱又來到灶間，展現起他高超的廚藝，隻見他同時操作兩個爐灶：

一口鍋烹製“白蹦魚丁”：將水汆好的魚丁輕輕滑入鍋中，用大火快速翻炒幾下，接著加入適量的牛奶，然後轉為小火微微燉煮，不多時，一股淡淡的奶香和魚香交織在一起瀰漫開來，等到火候恰到好處，何雨柱迅速將其出鍋裝盤，潔白如玉的魚丁看上去格外誘人；

與此同時另一個鍋，何雨柱則用來製作“篤魚腐”，往鍋中倒入一些食用油，待油溫升高後，放入切好的蔥薑爆香，散發出陣陣迷人的香氣，心地撈起蔥薑，倒入適量的醬油和高湯，讓它們在鍋中歡快地翻騰著，等湯汁煮沸後，他再將事先準備好的魚腐丸子輕輕放入鍋中，改用小火慢慢地煨煮，隨著時間的推移，魚腐漸漸吸收了湯汁中的鮮美滋味，變得愈發嫩滑可口，最後，何雨柱熟練地調好芡汁，淋入幾滴香油增香提色，然後用力來了一個一大翻勺，然後穩穩地出鍋裝盤。

六道色澤誘人、香氣撲鼻的熱菜被何雨柱一一端上桌，每一道都彷彿散發著獨特的魅力。

緊接著，何雨柱手腳麻利地又炒製出六道新鮮可口的時令蔬菜，依次端上餐桌。

此時，何家餐桌上已經擺滿了琳琅滿目的美味佳肴，整整十八道菜，讓人看得眼花繚亂、垂涎欲滴。