高門小妾流放後，靠種田經商發家 第183章 宴請前準備

王廚子到了杜若家，並未急著動手。

他先是揹著雙手，像一位檢閱士兵的將軍，將杜若家的灶房裡裡外外仔細察看了一遍。

灶台的高度、鍋具的大小、通風情況，甚至柴火的堆放，他都默默記在心裡。

隨後，他纔將自己那兩口寶貝箱子在灶房一角穩妥放好，這纔對杜若和馮田說道：

“杜娘子，馮兄弟，咱們先去塘邊看看貨。宴席好不好，七分看材料。”

一行人便又上了山。

到了野塘邊，餘師傅早已得了訊息，樂嗬嗬地將這幾日特意留意的精品水產都拿了出來，擺在幾個大水盆和木桶裡，請王廚子過目。

王廚子目光如炬，掃過那些魚蝦蟹蚌，最終落在了一個鋪著濕水草的木盆裡。

裡麵赫然趴著一隻體型頗大精神頭十足的甲魚。

隻見它背甲扁平，邊緣柔軟，甲殼薄而光滑，呈現出一種自然的暗綠色，其間夾雜著灰褐與黃褐的斑塊，上麵分佈著清晰而勻稱的黑色斑點，紋理天然。

甲魚的裙邊寬厚飽滿，在水中微微顫動，顯得富有膠質。

“好東西！”

王廚子眼睛一亮，蹲下身，用手指輕輕觸碰了一下甲魚的背甲，那甲魚立刻機警地將頭和四肢縮了回去，隻留下一個佈滿天然紋路的甲殼。

“背薄色活，斑紋清晰，裙邊肥厚，是正宗的野生貨，年份也足。這東西滋補養人，用來黃燜，汁濃味厚，或者配上藥材清燉一盅湯，最是鮮美不過。”

他當即決定，這隻甲魚要作為宴席上的一道硬菜。

接著，他的目光又被旁邊一個桶裡蠕動的生物吸引，那是幾條肥碩粗壯的黃鱔，彼此交纏扭結在一起，光滑的體表在陽光下反射著深褐帶黃的油亮光澤，充滿了野性的活力。

“這鱔魚也好！”

王廚子滿意地點點頭，伸手就從那滑膩的糾纏中，精準地捏起一條最大最精神的。

那鱔魚在他手中奮力扭動，力量十足。

他仔細看了看鱔魚的頭部、眼睛的清澈度以及身體的完整度，確認是上佳的食材。

“肉質緊實，活力足，無論是劃鱔絲做炒菜，還是整條紅燒，滋味都差不了。”

一旁的杜若看著那在王廚子手中不斷扭動形似長蛇的鱔魚，隻覺得後背一陣發麻，汗毛都微微立了起來。

這東西形態實在讓她有些生理性的不適，但看王廚子那專業而讚賞的神色，她也隻好強壓下那點不適，心裡暗忖，隻要做熟了味道好就行。

王廚子放下鱔魚，又看向旁邊一盆青殼螺螄。

他蹲下身，也不嫌臟，伸手在螺螄堆裡撥弄挑選起來。

他手法極快，眼睛一掃，便將那些個頭太小、殼色不正、或者殼有破損殘缺的次品一一拈出，扔到一邊。

隻留下那些殼色青黑、個頭均勻、螺口緊實的優質大青螺，不一會兒就挑出了滿滿一小桶。

當然，宴席的主角之一，螃蟹，更是重點考察對象。

此時節，公蟹的膏脂正逐漸變得豐腴肥美，已遠勝於肉質開始發空的母蟹。

王廚子深諳此道，他在蟹桶前仔細翻看，專挑那些殼色青黑髮亮、肚臍潔白飽滿、捏上去堅硬結實、揮舞著粗壯雙螯的公蟹。

他動作麻利，一邊挑，一邊順手就用旁邊準備好的濕潤稻草，將選中的螃蟹利落地捆綁起來，防止它們互相打鬥掉腿。

“公蟹此時正當令，蟹膏初成，肉質豐腴，清蒸最能體現其原味，也可取蟹肉蟹黃另作他用，但最有水鄉特色的還是醉蟹。”

他心中已然構思好了螃蟹的吃法。

一行人帶著精選的各類水產下山回到家中時，陳登禮也已經按照吩咐，將那頭小羊處理妥當。

一整隻被收拾得乾乾淨淨的羊羔擺在院中的大木板上，皮色白皙，肉質呈現出新鮮的粉紅色，看著就十分誘人。

王廚子洗淨手，走到羊肉前，用手按壓、嗅聞，檢查新鮮度。

確認無誤後，他便開始指揮若定。

“這半扇羊排，連同這兩隻後腿，用我帶來的香料先醃漬上，明日用果木炭火慢烤，烤到外皮酥脆，內裡汁水充盈方好。”

“另外這半扇羊排，斬成小塊，配上蘿蔔，用紅燒的法子來燉，要燉到羊肉酥爛，蘿蔔入味。”

“羊頭、羊蹄、還有這些心肝肚肺等羊雜，處理乾淨，先用清水焯過，再用老鹵來滷製，做成一道鹵味拚盤，下酒最妙。”

他吩咐得條理清晰，馮田和陳登禮立刻依言而動，開始分割羊肉。

此時，小徒弟已經按照吩咐，將一部分螃蟹用毛刷仔細刷洗得乾乾淨淨，尤其是蟹殼的凹陷和蟹腿的縫隙，確保無一絲泥沙。

王廚子打開他的寶貝箱子，取出一個陶罐，裡麵是他從酒樓帶來的陳年花雕酒。

又拿出上好的黃冰糖，以及桂皮、八角、香葉、花椒等數種香料。

他在灶上坐上一口小鍋，放入黃冰糖和香料，慢慢熬煮，最後加入花雕酒。

不一會兒，一股濃鬱醇厚帶著酒香與甜蜜香料氣息的醉鹵便熬製而成。

他將其倒入一個寬口的陶盆中，放在一旁自然冷卻。

待醉鹵徹底涼透，纔將那些洗刷乾淨仍然張牙舞爪的活蟹，一隻隻小心地浸入醉鹵之中，確保每一隻都被汁液冇過。

最後，蓋上蓋子，用油紙密封好盆口，吩咐馮田用繩子吊著，緩緩放入冰涼的井水中鎮著。

“這醉蟹，需得浸上一夜，方能入味。明日傍晚取出，酒香撲鼻，蟹肉鮮甜，正是最佳賞味之時。”

王廚子對自己的手藝頗有信心。

處理完螃蟹，王廚子的目光又在院子裡掃視，落在了杜若家那群正在悠閒啄食的鴨子上。

他走過去看了看，搖了搖頭：

“這些鴨子，雖也是散養，但羽翼未豐，鴨齡不足一年，肉質過於鮮嫩，缺乏嚼勁與深厚的鴨香。”

“要做燉湯，需得是養了兩三年以上的老鴨，肉質緊實，久燉不散，湯味纔夠醇厚。”

杜若一聽，心中暗暗佩服王廚子的專業與嚴格。

她立刻應道：“王師傅說的是，我這就去村裡問問，誰家有養得久的老鴨。”

說罷，她也顧不上休息，又轉身出了門，挨家挨戶去打聽詢問，務必為明日的宴席找到最合適的食材。

院子裡，王廚子和小徒弟繼續忙碌著，醃製羊肉，處理甲魚和黃鱔，準備各式配料。