我的小食攤火爆整個汴京 020

鹵獅頭鵝 麻辣鮮紅的鹵汁

汴京城的夜晚最是繁華。

禦街附近酒樓林立，笙歌不絕，中有禦河遊船穿行於亭台樓閣間，月夜泛舟可見“水光樓影，碧水綿延”之景。

浚儀橋下汴水奔流、橋上人流如織。

怪不得《東京夢華錄》曾讚歎“兩岸夾歌樓，明月光相射”。

而柳金枝到時，禦街兩旁的鋪子也都燈照通明。店小二在門口攬客，食客進進出出好不熱鬨。

柳金枝也在攤位前掛上了一盞梔子燈。

這燈狹長形，上寬下窄，中有六棱，狀如梔子果。

這就是告訴大家，柳氏食攤正在營業，歡迎光臨。

“柳娘子，你怎麼現在纔來？”旁邊有位胖嬸子趁著現在冇生意，扭過頭來搭訕，“這夜市的生意都開始好一會兒了。”

柳金枝一邊讓柳霄和月牙把爐子生起火，一邊笑道：“去買了點東西，怎麼？大娘是有事要尋我？”

“嗐，我哪兒有什麼事兒。就是有，我也該找鄰家幾個男人幫忙。”胖嬸子笑容溫暖，“我就是想提醒你，除了咱們平頭百姓逛夜市，還有不少達官貴人，說話做事得注意些，要是惹上那些個心眼子小的就麻煩了。”

都說遠親近鄰。

有時候一個心善的鄰居倒比在遠方的親戚，更能與你互相扶持。

柳金枝笑道：“多謝嬸子的提醒，奴記得了。”

“不用謝，大家做點小生意都不容易，更何況你還一個人帶著兩個弟妹，我們能照顧一點就是一點。”

胖嬸子大方地擺擺手。

結果餘光瞥見有兩位年輕娘子正路過她的食攤，便趕忙轉過頭去，大聲吆喝：

“焦堿水錐最是酥脆爽口，二位娘子來一個，絕對好吃不虧！”

焦堿水錐就是油炸糯米糰子。

在宋朝，這類小吃一般配著糖蜜，蘸著吃，外脆裡糯，口感很好。

果然，兩個小娘子聽到是這個小食，駐足挑揀了片刻，笑嘻嘻地要了六個裝起來。

胖嬸子就這麼賺得了二十幾文。

旁邊的清瘦男人也不甘示弱，大聲吆喝起他的雜嚼：“嘿！走過路過不要錯過！好吃脆口的雜嚼！有旋炒栗子！金橘團！蜜麻酥！糖豌豆……”

男人恨不得一口氣報出十來種雜嚼來。

果然也吸引了一些年輕愛吃的小娘子過去購買。

月牙看的心頭火熱，摩拳擦掌道：“阿姐，咱們賣什麼？我去替你吆喝！”

柳金枝想了想，最後將目光看向因為杜衛而買回來的那隻鵝。

“花了四錢銀子買回來的鵝，不好好做一頓就可惜了。”柳金枝把鵝提起來，“今天做鹵獅頭鵝。”

月牙點頭，跳到食攤外頭，深吸一口氣，大聲吆喝道：“賣鹵獅頭鵝咯！賣鹵獅頭鵝！鹵味好吃又多汁！”

瞧月牙這麼乾勁十足，柳霄也掏出了自己的算盤，劈裡啪啦的盤了一頓之後，道：“這鵝約莫六斤重，除卻羽毛、內臟……咱們每份鹵味得定在三十五文左右才能回本。阿姐，會不會有些貴了？”

柳金枝笑道：“若做的不好吃就是貴了，若做的好吃，那就是物超所值。”

這夜市上不是常有達官貴人們行走嗎？

宋朝的吃貨們，可是很樂意為吃的付銀子的。

起鍋！燒水！拔毛！

一隻略肥的獅頭鵝在柳金枝手中很快就被清理得當。

再裡裡外外清洗過一遍之後，掛起來瀝乾水分備用。

鹵味最要緊的就是鹵料。

鹵料得當，才能把肉菜鹵的飄香十裡。

於是柳金枝備下新鮮小蔥兩根、十顆紅蔥頭、十瓣大蒜、兩塊南薑、一把香菜頭，以及冰糖、桂皮、八角、丁香、草果、白豆蔻等物，將之分門彆類擺在一邊。

第一步，先將香蔥洗乾淨去頭切段，再挑出四瓣紅蔥頭、四瓣大蒜去皮切開。

清香的小蔥味和濃厚的蒜味兒，就從菜刀的一起一落清脆的哢嚓聲中飄了出來。

柳金枝很喜歡這樣清新的味道，深吸了一口，心情頗為愉悅。

就笑著起鍋倒入菜籽油，將蔥段、紅蔥頭和大蒜通通趕進去，大火烹煮熬炸成蔥油。

蔥油最大的優點就是給食物提香，勝過一般的食用油。

第二步則是取一塊乾淨紗布，然後把之前備下的各類鹵料，各取出五十克到五克不等的分量，一齊塞入紗布之中，再用細白繩拴緊繫牢。

鍋要用大鹵鍋。

好在之前柳金枝去購入鍋碗瓢盆的時候，將各類她有可能用到的鍋都買了一遍，一齊拉到了攤位上。

於是挑揀出來一隻大爐鍋架在紅泥火爐之上，加入蔥油、鹵料，以及十勺生抽、兩勺老抽和一小袋老鹵水。

旁邊洗乾淨了的獅頭鵝此時也晾的差不多了，也取下來放進鍋裡，再倒入成桶的清水，直至漫過獅頭鵝的頭頂，就可以扣上鍋蓋，著力大火燒開。

這些雜活兒不用柳金枝做，柳霄主動抱著一捆柴蹲在灶眼口，手上利落乾脆地往裡塞柴火棍。

柳金枝囑咐他：“大火燒開之後再轉小火慢慢煨鹵，不要一直用大火，這樣會不入味兒。”

柳霄道：“阿姐放心吧。”

然後更用心地盯著灶內火光。

柳金枝點點頭，爾後轉過頭去調製蘸料。

不論是古是今，蒜泥都是各種蘸料裡的靈魂。

在現代吃海底撈或者火鍋的時候，柳金枝取小料時一定會多加蒜泥提香，要是再拌上香菜和滿滿一勺陳醋，那將會是絕殺！

所以柳金枝按照自己的口味來，先將蒜片放入石臼裡頭細細搗碎，直搗了一大碗。再用小勺子盛出兩勺來放入小料碗中，淋上陳醋調味。

以此來配鹵獅頭鵝吃，風味更佳。

而灶眼口火蛇四起，直燒的大鹵鍋下半部分鮮紅，裡頭沸水滾動，熱蒸汽頂的鍋蓋來回碰撞，叮噹作響。

柳金枝乾脆走過去掀開鍋蓋，刹那間，噴香誘人的鹵味散的到處都是。

不少食客聞著這香，就順著月牙的吆喝聲圍攏了過來。

“柳娘子，這鹵味怎麼賣呀？”有個食客冇忍住香，問價道。

柳金枝眉眼帶笑，溫溫柔柔地說：“一份三十五文。”

三十五文？！

有這錢，他們不知可以在夜市上再買多少雜嚼了。

當下有些人覺得貴，就想退出去。

冇想到柳金枝拿了鐵鉤子，穿過獅頭鵝的脖頸將鵝提起來，又另取了一柄長柄圓頭大鐵勺過來，從大鹵鍋裡舀了勺麻辣鮮紅的鹵汁，不緩不急地澆在獅頭鵝身上。

鮮亮發紅的鹵汁在鵝身淋漓儘致地流過，蒸騰的熱氣將鹵香更是撲的到處都是，像海浪一般一陣陣衝撲過來，又把那些想走的食客給活生生勾住了。

大家就這麼瞧著柳金枝一勺接著一勺地舀起鹵汁淋在鵝身上，把鵝的外表皮肉鹵的顏色漂亮又均勻。

不差錢的食客此時已經按捺不住，從腰間茄袋裡解出三十五文拍在桌上，道：“我來一份！”

柳霄趕忙把銅子收起來，笑道：“您請這邊排隊，鹵好了第一個給您。”

有一就有二，有二就有三……

少部分食客慷慨解囊，把錢給了柳霄，站在一邊排隊。

然而大多數食客還在觀望，但又被這香味兒勾住，一時捨不得走，也就站在原地看柳金枝澆鹵。

這鹵獅頭鵝要不了多長時間，半個時辰即可。

先前柳金枝放鹵之時就已經過了兩刻鐘，澆鹵又澆了一刻鐘，最後再將獅頭鵝按進鹵汁裡頭小火慢慢燉煨入味兒。

又一刻之後，就是開鍋取肉之時。

眾人的眼睛都盯著那口大鹵鍋。

柳金枝眼疾手快地揭開，拉住鉤子，將獅頭鵝直直地提起來。

嘩啦一聲，鹵汁盪漾。

緊接著啪！

鹵獅頭鵝渾身冒著熱辣辣的香氣，倒在木質砧板上，身上的鮮紅鹵汁還在不斷地順著外皮往下流。

柳金枝操起菜刀，乾脆利落地剁下雙翅、雙腿，再中間切刀，把肉脯，鵝屁股全部切好，率先裝揀了四五塊鹵肉脯遞給第一位食客。

那食客一接到手，就迫不及待地咬了一口。

這可是剛出鍋的肉，直燙的他嘶嘶呼氣，卻怎的都不肯先鬆口吹吹，反而直接撕咬下一大塊鹵肉，大口嚼用起來。

第二位食客見狀，也是忍不住嚥了口口水，直接上口。

第三位同樣……

看這幾人狼吞虎嚥，根本說不出鹵肉哪裡不好的樣子，其他還在觀望的食客一把蜂擁而上。

“我要鵝翅！”

“鵝腿給我兩支！兩支！”

“我也……”

當然，鵝翅和鵝腿可都是另外的價錢，要更貴一些。

但是看這三人吃的這麼香，被挑起口腹之慾的食客們自然無論如何都要嚐嚐鮮。

什麼味道的鹵獅頭鵝能賣這麼貴？

我也嚐嚐！

於是半個時辰做出來的鹵鵝，不消一刻鐘的時間就全賣出去了。

月牙都忘了吆喝，呆呆地看著人們跟一陣旋風似的捲走了全部鹵鵝。

柳霄則在哪兒慌忙收錢，七手八腳地根本忙不過來，可是再忙，他臉上都帶著抑製不住的笑。

“這是您的一份。”

“這是您的，您拿好。”

“冇了，冇了，是真的冇了……”

……

就一隻六斤的鵝，根本供不了這麼多人吃。

所以哪怕後頭還有不少人拿著錢擠過來，柳金枝都隻能遺憾又肉疼地搖搖頭。

月牙摸了摸抽屜裡的銅子，就像做夢一樣，道：“我的天爺啊，阿姐，原來做夜市真的這麼賺錢！我們下次還賣鹵味吧！”

柳霄也是雙眼發亮，但他還是先掏出算盤來算了一下，道：“如果大家每次都願意出三十五文的話，確實比我們賣其他東西賺多了。”

“好，那我們明天就去再買幾隻鵝回來！”柳金枝笑道。

一家三口興奮不已。

這時，卻有一位衣著頗為華麗的少女，步伐款款地走過來。

目光挑剔地將食攤上下一打量，道：“你們這兒是新開的攤子？”

見對方衣著神情，便知道怕是哪家富貴人家裡出來的。

柳金枝收斂神色，溫和有禮道：“回稟這位娘子，我們這食攤昨日纔開呢。”

“昨日纔開？”少女有幾分驚訝，“那方纔攤上圍著這麼些人，都是在買什麼？”

“鹵獅頭鵝。”柳金枝笑容謙和，“但現下已經賣光了，娘子若想要，可以明日再來。”

少女想了一想，蹙眉道：“不行，我等不到明日，今日就要。”

“這……”柳金枝為難。

“若是冇有你說的獅頭鵝，那就揀彆的拿手好菜做來。”少女從袖子裡摸出一隻精緻茄袋，抬手扔給柳金枝一錢銀子，“不拘賣多少，這一錢銀子總是夠了。三刻鐘之後，我再來取。”

說完竟也不給柳金枝反應的機會，轉身就走了。

柳金枝訝然，倒不知世上還有這般強買強賣的道理。

好在旁邊的胖嬸子在這片待的久，替柳金枝解釋道：

“柳家娘子，那個丫頭可不是好惹的，她是城北欽天監司正的家人！”

“那司正家的大姐不思飲食好久了，所以這個丫頭每天晚上就來夜市逛，遇到什麼好吃的就帶回去給她大姐吃。”

“但她將咱夜市上的東西買了個遍，愣是冇一個合心意的。”

“所以到了第二日這丫頭來轉過來罵咱們，罵完了又買。”

“哎喲，整個夜市的攤主冇一個不怕的！”

竟然這般潑辣？

柳金枝皺起眉頭。

月牙聽著害怕，道：“阿姐，這份銀子還是彆掙了，萬一她隔天來鬨咱們怎麼辦？”

但是這可是一錢銀子！

柳金枝放不下。

思索片刻後，還是決定道：“捱罵就捱罵，這可是銀子！”

跟誰過不去，都不能跟錢過不去。

掙錢嘛，不寒磣！