我的小食攤火爆整個汴京 013

餶飿、餛飩 預備早點咯

回到柳家舊宅時，柳霄已經將整日購買的東西安置妥當，正坐在燭火底下唸書，月牙就乖巧地蹲在他身邊玩耍。

隻是讓柳金枝意料不到的是項誌軒居然也在，見著她便叉手下拜，滿臉是笑：“柳娘子怎的纔回來？倒叫在下好等。”

柳金枝疑惑而笑，道：“不知項郎君因何等奴？”

“嗐，全是因著娘子今日一早給在下送的那碗燴麪。”項誌軒不好意思地撓頭，“今日我有一同窗來尋我一同溫書，卻不想瞧見了娘子那碗燴麪，就央告我分他嚐了兩箸。”

“誰知這怪行貨子五臟廟裡頭鬨饞蟲，嚐了以後就不肯罷休，好說歹說又要了我半碗去。”

“他吃的起興，來問我膳工是哪位？要請回家去包私。我道出是位未出閣的年輕娘子，他便不提這話，而給了我這錠銀子，央求娘子明日若再做朝食，不拘是什麼，好歹給他留一份兒。”

柳金枝打眼一瞧，那錠銀子應有一二兩重。

現下家裡正是愁銀子的時候，她自然冇有理由不答應。

“既是項郎君同窗的事兒，奴自當應下。”柳金枝微笑，“明個兒奴便做好朝食送到郎君家。”

“若是娘子不嫌麻煩，也幫我留一份兒吧，這裡是一兩銀子。”項誌軒也遞來一兩。

可見今日他那位同窗又爭又搶的，害得他隻吃了半碗燴麪，現下嘴裡還在發饞。

柳金枝自然也是答應，攏袖收起銀子。

這喜得項誌軒連連叉手又拜了幾拜，這才轉回了自個兒房間。

柳霄見柳金枝終於得了空閒，就放下書本，起身去小膳房的蒸籠裡取出一個用油紙包好的包裹遞給柳金枝。

柳金枝拆開來，發現裡頭竟裝了兩個形容完好的炊餅。

這玩意兒武大郎也賣過，現代還衍生出武大郎燒餅，但燒餅是燒餅，炊餅卻是饅頭。

宋朝市麵上，叫“餅”的食品至少有十幾種，比如“環餅”是麻花、“索餅”是麪條，而“乳餅”竟是奶豆腐。

但是古時候的篩麪粉技術並冇有現代的好，饅頭也不如現代一樣屬於精細麪食，反而有些粗糙剌嗓子。

“這是你專程給我買的？”柳金枝笑問。

“嗯。”柳霄抱起月牙，語氣帶著愧疚，“你在外麵和那些人說話，肯定忙的吃不上飯，我就買了炊餅給你墊墊肚子。本來還有更好的頂皮酥果餡兒餅子，但我銀錢不夠，隻能將就將就了。”

“不將就，我就愛吃這個。”

柳金枝笑著摸摸柳霄的頭。

還怕柳霄心思敏感不信她，就特意去膳房翻了碟醬瓜出來，將瓜包夾進饅頭裡，大口大口地吃。

柳霄見她狼吞虎嚥，不由一笑：“哪家娘子像阿姐你這般吃相？”一麵又給倒了杯清水遞過來，“小心，彆噎著。”

柳金枝接過清水一飲而儘，抹了一把嘴，笑道：“告訴你們個好訊息，我今日已經與飯食行還有蔡老商議好了，明日辰時一刻，咱們柳氏食攤就在太常寺邊兒上盛大開業！”

“第一日做吃食，必然要一炮打響名氣，把名聲炒的紅紅火火，才能從早被擠占的市場中分一杯羹。”

“所以第一，咱們得保證朝食味道好吃、種類繁多、價格實惠。我已想好了單子牌麵，晚些時候寫給你，你背下來，待到明日唱和給食客們聽。”

“第二，是銀錢進賬問題，咱們得寫個賬本，但我對這方麵不甚精通，還是隻能交與你來做。每日出賬、入賬都要計算清楚。”

“第三，你寫字好看，得動筆替咱家寫個旗招子。就叫‘柳氏食攤’！上邊兒再畫個柳葉兒圖案，這樣就是不識字的，也不會找錯地方。”

柳霄自然是點頭。

許久不出聲的月牙卻扯扯柳金枝衣袖，仰著小臉問：“那阿姐，我做什麼呢？”

這倒難為柳金枝了，月牙才五六歲，能做什麼呢？

她隻好笑道：“月牙年紀還小，等再大一些再來幫阿姐好不好？”

誰料月牙一本正經道：“阿姐莫要瞧我年紀小，就以為我幫不上什麼忙，我可厲害著呢！”

“以前哥哥冇銀子買書看，就常帶我去書齋背書。一篇文章，哥哥背前半篇，我背後半篇，回家後一起默出來，就不用花銀子了。”

“有時候我背的比哥哥快，還能多默一篇文章出來。”

“阿姐你又叫哥哥背單子牌麵，又叫他算賬、理賬、寫旗招子，不如叫我來背，我保管一個字都不會錯！”

柳金枝倒驚訝月牙有這本事，笑道：“空口白牙可不算數，我當場寫一紙出來，你若是在一刻鐘之內背會了，我就把這事兒交與你辦。”

於是提筆寫菜名，滿滿噹噹一頁紙交給月牙。

月牙接過紙張便低頭默背，神色專注認真。

柳金枝抬眸看柳霄，柳霄卻笑著對柳金枝點點頭，眼眸裡滿是驕傲和自豪。

看來對自家妹妹背下這頁單子牌麵胸有成竹。

果不其然，用不了一刻鐘的時間，月牙就把單子牌麵交還給柳金枝，道：“我已在心中默熟了，這就背與阿姐聽。”

言罷，清清嗓子，張口便道：“熱粥與湯羹有小米粥、紅豆粥、綠豆粥、灌肺、炒肝。麪食與點心有包子、餃子、炊餅、糯米糰子、蕎麥餅……”

等月牙搖頭晃腦背完，竟果然是一字不差。

柳金枝高興地將月牙一把抱起，滿心歡喜道：“想不到霄哥兒於算經一途天賦異稟，月牙又有過目不忘之能！咱們柳家人才輩出！”

月牙雖然早慧機敏，但畢竟還有孩童的幾分羞澀內向，被柳金枝這麼大肆一誇，倒不好意思地臉紅起來，連忙撲騰著兩條短腿滑溜下來縮到一邊了。

柳金枝卻不肯放過她，繞著圈兒地要去逗月牙，把個孩子逗的滿臉羞紅。

柳霄在旁邊看她們玩鬨，眸中笑意深深。

等到兩人鬨夠了，他才微笑道：“阿姐，你一個人要準備這麼多朝食定然忙不過來。卯時的時候我也來與你一同做，你支使我打些下手。”

“你既如此說，那阿姐可不與你客氣。”柳金枝將一縷青絲挽於耳後，雙眸亮晶晶的，“畢竟明日早晨可是有一場硬仗要打的！”

一般食販賣朝食，差不多都得做十幾個扇籠。就說一個扇籠裡放十個餅子，那柳金枝也得揉兩百多個麪糰。

這是項大工程，兩個人忙活也得好一陣。

所以天還冇亮，柳金枝就提著紅紙燈籠悄悄掀開暖簾，和柳霄一起鑽進了膳房。

作為一個新上任的膳徒，柳霄雖然手藝生疏，但勝在聽話，指哪兒打哪兒，做事一絲不苟。

所以揉麪之類的精細活兒就全由柳金枝包攬，隻一時吩咐柳霄道：“去將灶眼燒起兩口。”

又一時說：“去打桶水將這些扇籠刷洗了。”

又一時高聲道：“霄哥兒，再拿兩個盆來裝麪糰，蓋層濕紗布等麵性醒滿！”

柳霄被支使的團團轉，累的汗流浹背，忍不住雙手扶住膝蓋，停下喘息片刻。

但隻是這片刻，左邊那口灶眼火就小了。

柳金枝抽空飛快瞟了一眼，催促道：“霄哥兒，趕緊添柴！”

柳霄擦擦汗，費力將柴禾拆開塞入灶眼，腦中卻莫名閃過那日柳金枝和月牙的對話：

“阿姐的廚藝是向誰學的？”

“孫府的膳工們。”

“那些膳工們凶嗎？”

“很凶。”

以前的阿姐連鍋都能燒壞，現在對廚藝卻好似有十足把握。

也許在當年的孫府膳房內，阿姐也這麼被支使過吧？

忙得團團轉，卻又歇不下來，一邊捱罵，一邊賠笑，一邊卻又累得筋疲力儘也不敢停。

阿姐其實過得一點兒也不好。

柳霄抿了抿唇，默默抬眸看向柳金枝。

柳金枝毫無察覺，還在儘力揉麪，麵色專注認真，那張清麗的臉龐上沁出細密汗珠，順著流暢的臉蛋線條往下淌，濡濕淺色衣領交疊的脖頸。

“霄哥兒，去給我把擀麪杖洗洗。”柳金枝頭也不抬。

“……好。”

柳霄抽了抽鼻子，低頭站起來去了。

柳金枝瞥了一眼柳霄的背影，似是覺得不對，但又冇想出個所以然，就還是低頭揉麪。

費力將幾盆子麵都揉完，柳金枝甩了甩痠痛的胳膊，卻來不及休息，又預備著做餡料。

今日她預備著做的幾樣麪點，大多都得加餡兒。

考慮到宋朝人口味，她預備拌兩盆不同的餡料出來。

第一盆是最常見的“白菜豬肉餡兒”。

將那日買回來的豬肉放在砧板上細細切成肉糜盛入小碗中，往裡倒入菜籽油一類植物油攪拌均勻調香。

要調好一盆肉餡兒所耗時間不短，若是新手拌餡兒料，很容易因為操作不當而使肉餡變柴。若要使肉餡兒吃起來能更鮮嫩多汁，在倒入菜籽油的同時，也要少量多次倒入清水，以此鎖住水分。

但要使餡料更增香，還是離不開一些調味品。

於是起鍋！燒油！

放入大量蔥段、薑片，一度將之炸至焦黃，直至所有蔥段、薑片皆已沉入鍋底，才用大笊籬撈出，留下餘油，儘數淋上入肉餡兒。

熱油刺激之下，最上層的肉餡幾乎都要被燙熟，登時飄散出一股肉香來。再輔以一勺生抽、一勺白糖、一勺蠔油、三隻雞蛋，以及買回來切碎又控乾水分的大白菜。

最後用竹箸將這些物什全部均勻混雜在一起，一盆簡單的豬肉白菜餡料就大功告成。

第二盆則是“野山蕈冬筍餡兒”。

野山蕈即是蘑菇，但柳金枝買來的又有所不同，是一種能在冬季裡麵依然茂盛生長的凍蘑，學名又叫做元蘑，在北方山中很常見。

有些菜農會前一天進山中采些回來，等到第二日再馱進城賣。

其實宋朝人還挺愛吃蘑菇的，比如三脆羹、酒煮玉蕈都是用蘑菇做成的。

到南宋時，還有個叫吳煜的農民發明瞭一種砍花法，即用刀在樹上砍出深淺不一的刀痕，利用空氣中的香菇、木耳孢子自然萌發、形成菌絲，使菌菇產量大幅提升。

時至今日，浙南山區的人們還在使用這種方法，可見從古至今，大家都對蘑菇頗為偏愛。

而且買這一袋蘑菇也不貴，約莫二十來文。

柳金枝取了一半野山蕈出來洗淨、切碎，接著又起鍋燒油，將這些碎野山蕈來回翻炒到菇肉疲軟，沁出汁水，就撈出放涼備用。

又把冬筍也洗淨切碎，放入滾水中焯到熟，撈起來過涼水。

把兩者混合倒入盆中，依照拌“豬肉白菜餡兒”，取鹽、蠔油、菜籽油等。但與前者不同的是，野山蕈與冬筍本就都是植物，若全然用植物油，就少了肉類的一絲醇香，於是在此之前，還要額外放一些豬油進去。

如此攪拌均勻，這盆“野山蕈冬筍餡兒”也就好了。

此刻麵性也已發滿。

柳金枝乾脆利落地揪拽了一團拍在麵板上，接過柳霄遞來的擀麪杖，來回擀出一張女子巴掌大小的，四四方方的麪皮，卻不薄，倒像豆腐千張一樣厚。

先是拖在手上，用勺子挖一大勺豬肉白菜的餡料填裝進去，然後用手沿著對角線折起來，捏緊邊緣，像是一個直角等腰三角形。再把兩個角合攏，疊壓捏緊。

這樣就包成了一個小孩拳頭大小的蓮花，中間的花苞像含苞待放的骨朵。

這便是宋朝大街小巷都能看得到的平民美食——餶飿。

以現代人的眼光看，宋朝人的餶飿其實就是餛飩，但吃的花樣比現代多，既可以煮著吃，也可以用鐵簽子串成一串，用火烤著吃。

想象一下像吃燒烤一樣吃餛飩，就不由覺得好玩又好笑。

柳霄手藝笨拙，不知怎麼包，就在旁邊默默瞧，時不時給柳金枝擦擦汗。

約莫兩刻鐘後，柳金枝包好了兩百餘個，暫時放在籠子裡，蓋上層紗布放好。

爾後又開始包餃子。

宋朝把餛飩叫成餶飿，卻把餃子叫成餛飩。

但不管怎麼說，餃子的做法要比餶飿簡單多了，不用做那麼複雜的蓮花造型，隻用把封口封的結實漂亮就好。

這時候柳霄終於能幫得上忙，趕緊洗淨手，套上襻膊過來，將活計都搶了過去，要包豬肉白菜和野山蕈冬筍的各一百五十個。

柳金枝讓給他，自己又去做剩下的吃食。

樣樣準備齊全時，天邊已經亮起半輪朝陽。

柳金枝擦擦汗，挑揀了幾樣朝食給項誌軒和其同窗留下，道：“時辰差不多，咱擔著擔子走吧。”

柳霄點頭，去叫了月牙洗臉刷牙起來，一家三口就租了輛驢車，將膳房裡鍋爐、扇籠、旗招子、小杌子等等器具都綁好，一路往禦街去了。