日常養生常識 第10章 夏天喝對湯，不用醫生開藥方

夏日的蟬鳴與熱浪交織，嶺南大地被暑濕之氣層層包裹。在廣東梅州平遠這樣的南方小城，家家戶戶的砂鍋裡總翻滾著一鍋靚湯，這不僅是味覺的享受，更是老祖宗傳下來的養生智慧。中醫講究“藥食同源”，一碗精心熬製的湯，既能驅散暑氣，又能調理身心，堪稱夏日最貼心的“天然藥方”。

一、苦瓜綠豆排骨湯：清熱祛濕的黃金組合

（一）食材解析：苦味中的養生密碼

苦瓜，素有“瓜中君子”之稱，其貌不揚卻蘊含著豐富的養生價值。《滇南本草》記載，苦瓜入心脾胃三經，可瀉火、清暑、益氣、止渴。現代營養學研究發現，苦瓜中含有的苦瓜甙和苦味素能增進食慾、健脾開胃，尤其適合夏季食慾減退的人群。此外，苦瓜中的維生素C含量是番茄的7倍，具有抗氧化、增強免疫力的功效。

綠豆，被譽為“濟世良藥”，性涼味甘，能清熱消暑、止渴利水。綠豆皮中富含多酚類物質，這些成分具有強大的抗氧化作用，能有效清除體內自由基，緩解暑熱帶來的不適。將綠豆與苦瓜搭配，兩者的寒涼屬性相互協同，既能清熱解暑，又能健脾利濕，堪稱夏季祛濕的黃金組合。

排骨作為湯的基底，不僅能增加湯的鮮味，還能提供優質蛋白質和鈣質。中醫認為，排骨性平味甘，有滋陰潤燥、益精補血的功效，與苦瓜、綠豆搭配，可在清熱的同時兼顧營養平衡。

（二）食材選購：慧眼識真材

1.苦瓜：挑選苦瓜時，應選擇表皮顆粒大且飽滿、紋路清晰的，這樣的苦瓜瓜肉厚實、苦味較輕。顏色以青綠色為佳，若出現黃色或褐色斑點，說明苦瓜已過熟，口感和營養都會大打折扣。此外，苦瓜的頭尾兩端應保持新鮮，無乾癟或腐爛現象。

2.綠豆：優質的綠豆顆粒飽滿、色澤翠綠，無雜質和蟲蛀。可通過聞氣味來判斷綠豆的新鮮度，若有黴味或異味，則不宜購買。為確保綠豆的品質，建議選擇當年新產的綠豆，其營養成分更為豐富。

3.排骨：新鮮的排骨應呈現出淡紅色，肉質有彈性，表麵無黏液或異味。可選擇豬肋排或筒骨，前者肉質鮮嫩，後者骨髓豐富，熬出的湯更加濃鬱。購買時，最好讓商家將排骨切成小塊，方便後續烹飪。

（三）烹飪技巧：去除苦味的奧秘

1.預處理：將苦瓜洗淨後，對半切開，用湯匙挖去中間的籽和白色內膜，這是苦瓜苦味的主要來源。然後將苦瓜切成薄片，放入鹽水中浸泡15-20分鐘，既能去除部分苦味，又能保持苦瓜的爽脆口感。浸泡後的苦瓜用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

2.焯水去腥：排骨冷水下鍋，加入薑片和料酒，大火燒開後撇去浮沫，焯水2-3分鐘。焯水不僅能去除排骨的血水和腥味，還能使湯更加清澈。

3.慢火燉煮：將焯好水的排骨放入砂鍋中，加入足量的清水，放入泡發好的綠豆和薑片，大火燒開後轉小火慢燉1-1.5小時。待排骨熟透、綠豆開花後，加入處理好的苦瓜，繼續燉煮10-15分鐘，至苦瓜軟爛。最後加入適量的鹽調味，撒上蔥花即可。

（四）養生功效：給身體做個“清涼SPA”

1.清熱解暑：苦瓜和綠豆的寒涼屬效能夠有效清除體內熱毒，緩解暑熱引起的口渴、煩躁、頭暈等症狀。夏季飲用此湯，彷彿給身體注入一股清涼的泉水，讓燥熱感瞬間消散。

2.健脾利濕：苦瓜和綠豆均有健脾利濕的功效，能幫助脾胃運化水濕，改善濕熱困脾引起的食慾不振、腹脹、大便黏膩等問題。對於南方濕熱地區的人群來說，這道湯是調理脾胃的佳品。

3.排毒養顏：苦瓜中的膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助排出體內毒素；綠豆中的蛋白質和多糖則具有解毒作用，可減輕肝臟負擔。長期飲用此湯，有助於改善皮膚暗沉、長痘等問題，讓肌膚更加清爽光滑。

（五）注意事項：因人而異的調理之道

1.體質虛寒者慎食：苦瓜和綠豆均屬寒涼食物，體質虛寒、容易腹瀉的人群應適量食用，避免加重體內寒氣。可在湯中加入幾片生薑或胡椒粉，以中和其寒性。

2.孕婦和哺乳期女性：孕婦在孕早期應慎食苦瓜，因其利尿作用可能增加子宮收縮風險。哺乳期女性可適量食用，但需注意觀察寶寶的消化情況，若出現腹瀉等不適症狀，應停止食用。

3.服藥期間：綠豆具有解藥性，正在服用中藥或西藥的人群應避免同時飲用綠豆湯，以免影響藥效。如需食用，建議與服藥時間間隔2-3小時。

二、陳皮冬瓜老鴨湯：滋陰潤燥的養生珍品

（一）食材解析：藥食同源的經典搭配

陳皮，作為廣東湯料中的“常客”，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。《本草綱目》記載，陳皮“苦能泄能燥，辛能散，溫能和”，可用於調理脾胃氣滯、痰濕壅滯等症狀。現代研究表明，陳皮中含有揮髮油、橙皮苷等成分，能促進消化液分泌，增強胃腸蠕動，有助於改善消化不良、食慾不振等問題。

冬瓜，被譽為“祛濕第一瓜”，性寒味甘，能清熱解暑、利水消腫。冬瓜中95%以上的成分是水分，且含有豐富的維生素C和鉀元素，既能補充夏季人體流失的水分和電解質，又能促進尿液排出，減輕水腫。此外，冬瓜的低熱量特性使其成為減肥人群的理想食材。

老鴨，性涼味甘，具有滋陰養胃、利水消腫的功效。《本草綱目》稱鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱”，適合夏季陰虛火旺、口乾舌燥的人群。鴨肉富含優質蛋白質和不飽和脂肪酸，能為身體提供充足的營養，同時避免了其他肉類的油膩感。

（二）食材選購：精挑細選保品質

1.陳皮：優質的陳皮以廣東新會陳皮為佳，其外表麵呈褐黃色或棕紅色，有許多凹入的油點，油室完整度越高，品質越好。陳皮的年份也是影響其品質的重要因素，一般來說，陳化3年以上的陳皮黃酮類有效成分含量較高，養生功效更佳。購買時，可通過觀察陳皮的外觀、聞其香氣來判斷其品質，優質陳皮應具有濃鬱的陳香，無黴味或異味。

2.冬瓜：挑選冬瓜時，應選擇外形勻稱、表皮光滑、無斑點的冬瓜。冬瓜的外皮越硬、顏色越深，說明其成熟度越高，肉質越厚實。用手掂一掂，分量重的冬瓜水分足、品質好。此外，冬瓜的瓜瓤應較少，這樣可食用部分更多。

3.老鴨：老鴨的挑選有一定講究。首先，老鴨的毛色應暗淡無光澤，鴨嘴堅硬，腳掌粗糙且有繭子。其次，老鴨的胸骨較硬，用手按壓時感覺較緊實。購買老鴨時，最好選擇散養的鴨子，其肉質更加鮮美，營養也更為豐富。

（三）烹飪技巧：慢火細燉出真味

1.陳皮處理：將陳皮用清水浸泡10-15分鐘，待其變軟後，用刀颳去內瓤，這樣可減少陳皮的苦澀味，同時保留其有效成分。

2.鴨肉焯水：老鴨洗淨後斬成大塊，冷水下鍋，加入薑片和料酒，大火燒開後撇去浮沫，焯水3-5分鐘。焯水後的鴨肉用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

3.燉煮步驟：將焯好水的鴨肉放入砂鍋中，加入足量的清水，放入泡發好的薏米、薑片和處理好的陳皮，大火燒開後轉小火慢燉2-2.5小時。待鴨肉熟透、薏米開花後，加入去皮切塊的冬瓜，繼續燉煮30-40分鐘，至冬瓜軟爛。最後加入適量的鹽調味，撒上蔥花即可。

（四）養生功效：給身體來一場“滋陰之旅”

1.滋陰潤燥：老鴨和陳皮的搭配具有滋陰養胃的功效，能有效緩解夏季陰虛火旺引起的口乾舌燥、手足心熱、失眠多夢等症狀。冬瓜的清熱作用則可進一步清除體內熱毒，使身體達到陰陽平衡的狀態。

2.健脾祛濕：陳皮理氣健脾，冬瓜利水消腫，兩者協同作用，能有效改善脾胃虛弱、水濕內停引起的食慾不振、腹脹、水腫等問題。對於南方濕熱地區的人群來說，這道湯是健脾祛濕的經典之選。

3.潤肺止咳：陳皮具有燥濕化痰的功效，可用於調理咳嗽、咳痰等症狀。冬瓜的潤肺作用則能緩解肺熱引起的乾咳、咽喉腫痛等問題。夏季飲用此湯，對呼吸道健康有很好的保護作用。

（五）注意事項：科學飲用保健康

1.體質虛寒者：陳皮冬瓜老鴨湯整體偏涼，體質虛寒、怕冷、腹瀉的人群應適量食用，可在湯中加入適量的生薑或紅棗，以增加湯的溫補性。

2.痛風患者：鴨肉中含有一定量的嘌呤，痛風患者應控製食用量，避免誘發痛風發作。此外，冬瓜有利尿作用，可促進尿酸排出，痛風患者可在醫生指導下適量飲用。

3.老年人和兒童：老年人消化功能較弱，應將鴨肉燉得更加軟爛，以便於消化吸收。兒童的脾胃尚未發育完全，也應適量食用，避免過量引起腸胃不適。

三、夏季喝湯的養生智慧

（一）順應天時：因時製宜的養生之道

夏季是陽氣最盛的季節，人體的陽氣浮越於外，容易導致內寒。中醫強調“春夏養陽”，因此夏季養生應注重保護陽氣，避免過度貪涼。喝湯時，可選擇一些具有溫補作用的湯品，如生薑紅棗湯、黃芪牛肉湯等，以增強體質，預防疾病。

（二）辨證施食：因人而異的調理方案

不同體質的人群在夏季喝湯時應有所側重。例如，濕熱體質者可多喝苦瓜綠豆排骨湯、陳皮冬瓜老鴨湯等清熱利濕的湯品；陰虛體質者可選擇銀耳蓮子羹、百合麥冬湯等滋陰潤燥的湯品；氣虛體質者則適合飲用四君子湯、黃芪山藥湯等補氣健脾的湯品。此外，還應根據個人的健康狀況和症狀進行調整，如高血壓患者應少鹽，糖尿病患者應控製糖分攝入等。

（三）科學搭配：營養均衡的關鍵

夏季喝湯應注重食材的搭配，以達到營養均衡的目的。例如，在苦瓜綠豆排骨湯中加入適量的胡蘿蔔、玉米等蔬菜，可增加湯的膳食纖維和維生素含量；在陳皮冬瓜老鴨湯中加入薏米、芡實等祛濕食材，可增強湯的健脾利濕功效。此外，還應注意葷素搭配，避免湯品過於油膩或寒涼。

（四）飲用時機：事半功倍的養生技巧

夏季喝湯的最佳時間是在飯前半小時左右，這樣既能增加飽腹感，減少正餐的攝入量，又能讓湯中的營養成分充分被人體吸收。此外，夏季出汗較多，應及時補充水分，可在湯中加入適量的鹽或電解質飲料，以維持體內電解質平衡。

四、廣東湯文化：舌尖上的養生哲學

在廣東，湯不僅是一種飲食習俗，更是一種文化傳承。廣東人對湯的執著，源於嶺南地區獨特的氣候和地理環境。這裡夏季漫長而炎熱，濕熱之氣盛行，人們通過喝湯來調理身體，抵禦暑濕之邪。廣東湯的種類繁多，每一道湯都蘊含著深厚的中醫養生智慧，如老火湯、燉湯、滾湯等，每種湯的製作方法和功效都有所不同。

廣東湯的製作講究“慢工出細活”，通常需要數小時的燉煮，讓食材的營養成分充分釋放出來。在廣東人的廚房裡，砂鍋是煲湯的必備工具，它能均勻地傳遞熱量，使湯的口感更加醇厚。此外，廣東人還善於根據季節和個人體質調整湯的配方，如春季養肝、夏季清熱、秋季潤肺、冬季滋補，體現了“天人合一”的養生理念。

結語

一碗湯，承載著廣東人的生活智慧和養生哲學。在炎熱的夏季，不妨停下忙碌的腳步，為自己和家人煲上一鍋靚湯，讓身心在湯的滋養中得到舒緩。無論是苦瓜綠豆排骨湯的清熱祛濕，還是陳皮冬瓜老鴨湯的滋陰潤燥，都是夏季養生的絕佳選擇。讓我們順應天時，辨證施食，用一碗碗充滿愛意的湯，為健康保駕護航。

小貼士：

1.夏季喝湯應避免過量，以免加重腸胃負擔。

2.湯品應現做現喝，避免隔夜存放，以免滋生細菌。

3.喝湯時應搭配適量的主食和蔬菜，以保證營養均衡。

4.若出現嚴重的身體不適，應及時就醫，不可依賴湯品治療疾病。