夜市一霸：孟家小攤的烤腸賣爆啦 第199章 吃蟹

雖然今日是吃不上醉蟹了，但孟琦還有其他的菜式。

方纔那波螃蟹已然蒸好，在李嬤嬤和珍珠等人的努力下，不過一會兒的時間，那蟹肉、蟹黃和蟹膏便已經依次剔出，分門別類地依次封入幾個碟中。

孟琦端立灶前，碗中堆滿剛剝的油潤金黃的蟹黃蟹膏。

見這麼多已經剔出的蟹黃、蟹肉與蟹膏，孟琦心中感嘆——可見果真是人多好辦事，若是以往冇人幫忙，隻自己與老太太、麥穗三個人，這蟹就不知要拆到何年何月去。

如今自己隻需直接拿來用便可。

鍋中起油燒熱，待冒起青煙時，孟琦果斷將蟹黃入鍋。

立時“滋”地騰起青煙，孟琦不慌不忙，以竹筷不斷畫圈，膏體漸融作金黃色濃漿，油星裡也浮起了細密蟹眼泡。

這蟹黃與蟹膏得來不易，珍珠心中緊張，急呼道：“小姐，要糊了！”

孟琦卻氣定神閒地道：“不會，正是火候。”

待這膏體熬至濃稠，撲鼻的香氣使得眾人心神一震，這蟹黃麵與蟹黃飯最關鍵的一步便已準備好了。

一旁的小丫頭適時呈上已經煮好的麵條與米飯，孟琦索性將這些東西一股腦搬去了廳堂——要吃麵還是要吃飯，需得一會用飯的人按照自己的喜好自己選。

光吃蟹似乎單調了些，孟琦又讓珍珠和李嬤嬤快手或炒或拌了幾個菜，如此便可開飯了。

隻見桌上兩大螃蟹，一盤是孟琦做的鹹辣鮮香的香辣蟹，另一盤則是必不可少的清蒸蟹。

除了這兩盤蟹以外，還有一盆滿滿噹噹的蟹黃與蟹膏。

隨意攪間，隻見裡頭滿是蟹，金黃的膏攪間，便是格外人的香氣。

除此之外，桌上還擺了幾碗米與幾碗麪。

老爺子眉頭一挑：“這怎麼吃？”

孟琦笑眯眯道：“端看您是想吃米飯還是麵條？”

老爺子沉思半晌，選了那飯。

席間眾人有人選飯，有人選麵，孟琦則是給自己選了一碗麵。

上輩子頭一次吃的時候便吃的是蟹黃麵，一口下去驚為天人，給留下了不可磨滅的印象，從此之後，便對蟹黃麵有獨鍾。

孟琦舀起一勺蟹黃，慷慨地澆在老爺子的飯上，眼見濃稠的金黃如流金一般灑落在米飯上，看的老爺子頭一，竟瞧著有幾分迫不及待。

孟琦將這碗飯塞進老爺子手中，又順手對遞給他一個瓷勺：“這飯還是得用勺才吃得香。”

老爺子將飯攪勻，確保每一粒米都沾上蟹黃與蟹後，這才舀起一勺放口中。

蟹黃飯甫一口，老爺子便覺著舌尖仿若陷進了溫熱的雲絮裡。

新舂的米吸足了蟹油，每粒都裹著層晶瑩油，在齒間輕輕一碾，米香混著蟹膏的鹹鮮便順著牙漫上來。

最妙是那蟹黃碎，分明是炒得沙沙的顆粒，偏又含著幾分膏狀的綿，待要細品時卻已化作縷縷鮮甜，勾得人忍不住再舀一勺。

老爺子連吃幾勺，這才覺得有些膩味，待要將筷尖對準其他菜餚時，灶房的下人卻送來了一壺熱好的黃酒。

老爺子有些受寵若驚了——今日這是過年了不成？

他悄悄瞥了老太太一眼，老太太從鼻子裡哼出個氣音來：“喝吧，螃蟹性涼，還是得配些熱酒。”

老爺子忙不迭的給自己倒了一盞熱酒，一口熱酒下肚，讓老爺子覺得今日這飯實在是很合他的心意。

那頭齊元修已經拿起了半隻香辣蟹。

他可是看上這菜好久了，他一向喜愛辛辣重味，因此第一筷便衝著這香辣蟹而去。

隻見盆中堆疊的蟹殼浸在琥珀色薑汁裡，橙紅蟹鉗沾滿爆炒過的紫蘇碎，熱油猶還裹著蒜粒在蟹殼凹槽裡滋滋作響。

瞧著便覺得帶勁！

齊元修夾起塊蟹鬥，蟹殼裡汪著的茱萸油混著蟹黃，順著筷尖滴落在碟中，他急急用嘴去接，舌尖剛觸到茱萸油便嗆出眼淚，卻仍攥著筷子不肯鬆手：“阿琦做得菜愈發好吃了，這蟹膏醇得像含了口熱牛乳。”

見齊元修吃得高興，老太太念著周老夫人，忙問：“阿琦，可給周老夫人送去了？”

孟琦連忙點頭：“哪裡能忘呢？剛做好便著人送去了。”

老太太見狀點頭，又低頭嗦了一筷子麵，

這手擀麵泛著麥香，咬下去先是韌勁十足，接著便在蟹黃的潤滑下滑進唇齒間，給舌尖帶來仿若絲綢一般的觸感。

那邊突然傳來瓷勺刮擦碗壁的脆響，原是孟琛被辣得不輕。

此時他正舀起塊蟹鬥裡的橙紅膏脂，牙尖咬破薄的剎那，滾燙的蟹黃便湧泉似的溢了滿口。

茱萸的辣意與青花椒的麻竟轟地燃片火海。他慌忙含了口麵前杯子中的水，誰料這杯中裝著的竟是紅糖薑水，一時間，紅糖水的甜不僅冇有能澆滅方纔茱萸與花椒引起的辣意，相反，薑的辣意還火上澆油，讓他的一張臉都紅了個徹底。

孟琦訕笑：“螃蟹涼，我們又喝不了酒，我就換了這紅糖薑茶。”

孟琛哀怨地看了孟琦一眼，待好不容易緩過來以後卻再也不敢那香辣蟹了。

蘇氏和老太太的麵前，則已經堆了許多蟹殼。

老太太是個吃蟹的，而在的耳濡目染之下，蘇氏也極吃蟹。

此刻兩人人手一個蟹八件，過手的螃蟹紛紛丟盔卸甲，能吃的部位都被剃了個乾淨。

蘇氏那手不愧是擅長繡花的，隻見起小剪，哢嚓幾下就把螃蟹卸八段，蟹殼裂口齊整得像尺子量過似的。

再用鑷子輕輕一挑，整條蟹就到盤子裡，雪白亮。

而理大鉗子時，則換了小錘子，叮叮噹噹敲得極有節奏，裂開的殼子裡，鑷子尖一夾，生生的鉗子就跳進薑醋碗，濺起幾點琥珀的水。

最絕的還是開蟹殼，小斧頭著蟹肚子輕輕一撬，金黃油亮的蟹黃噗地湧出來，滿屋子都是鮮香。

蘇氏麻利地挑出蟹胃和腮，小勺刮蟹黃的作像在挖金子。

這麼一番下來，蟹拆得乾乾淨淨，蟹殼還能拚回原樣。

這螃蟹極好，不用過多調料，隻清蒸出來便是足夠的鮮甜，蘇氏吃彎了眼，麵前的蟹殼幾乎堆一座小山。