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第198章 做蟹
付大夫不愧是醫術高明，不過將將治療了一個月，陳狗兒的病情便已經有了極大的好轉。
如今的他雖還是時不時便要發一回顛症，可發病的間隔時間越來越長了。
如今已是半個月纔會反覆一次了，已算得上是長足的進步了。
而孟琦如今小攤和萃香飲廬那頭的生意都十分不錯，自從那次對簿公堂之後，便再也冇有其他人等敢前來打擾。
鋪子中的夥計做起活來也是愈發熟練，蘇雲舒和嶽明珍在飲子鋪管起人來也是愈發上手，眼看著孟琦便愈發輕鬆了起來。
如今已經到了桂子飄香的季節，孟琦這日一醒來，便見老太太不知何時買來了兩大簍螃蟹，個個分量十足，如今瞧著還是一副生龍活虎的模樣，舉著鉗子似乎是想要與孟琦比劃比劃。
孟琦樂了，她這幾日可正好口淡，琢磨著吃些什麼東西好，如今這兩大簍子大閘蟹可來得正是時候。
現在家中下人也多了，珍珠和李嬤嬤也是做飯的一把好手，孟琦又貪睡，如此竟已經快有一月未曾自己在家做飯了。
如今看見這蟹，孟琦便手癢了起來，非要自己好好地做上一頓過足癮不可。
老太太見她這模樣，便笑著道：“這邊的人不怎麼
“這切口處須得裹粉鎖鮮。”
孟琦向麥穗和珍珠囑咐著，又拿起半隻蟹，切口朝下輕蘸澱粉，蟹黃瞬間覆上一層均勻的雪色：“這樣煎製的時候膏脂便不會散，還能吸足湯汁。”
一旁的鍋中，油液已經燒至微微冒煙。
孟琦用竹筷試過油溫，見竹筷四周有細泡浮起，孟琦便知已然到了火候，便將蟹塊切口朝下貼著鍋滑入鍋中。
“滋啦”聲響後，蟹殼紛紛泛起赤紅色澤，澱粉裹挾著蟹黃凝成金色脆殼，混著薑絲的焦香騰空而起。
麥穗抽動著鼻尖，已經開始提前打起了申請：“今日我要吃兩碗飯！”
孟琦笑著瞟她一眼：“隨你，吃不完我可要找你算賬。”
嘴上說著話，孟琦也不忘輕輕翻動蟹塊，繼續道：“煎蟹可得注意著火候，火候過了蟹肉便老了。”
一旁的李嬤嬤則是另起小灶，又為孟琦備好佐料——茱萸切碎，青花椒也已盛在小碗中，蒜瓣已然拍裂，蔥薑也已經切好。
孟琦舀一勺豬油化開，先投蒜瓣炸至金黃，再撒茱萸花椒熗鍋。
熱油激得辛香四濺，她執木勺舀起豆醬，沿鍋邊緩緩推炒。
豆醬炒香後，孟琦這才將煎蟹儘數倒入鍋中，再抬手潑下半盞黃酒。
酒氣遇火“轟”地竄起火苗，驚得珍珠與麥穗連退數步。
孟琦卻冇停，吩咐珍珠取來水後倒鍋中，湯頃刻漫過蟹殼。
灶火由旺轉文，蟹殼在咕嘟聲中漸漸吸飽辣。
眼見著湯逐漸收濃，孟起又隨手撒下一把青蒜葉，略翻兩下，這道菜便可出鍋了。
孟琦給麥穗遞過一個落的蟹鉗，麥穗夾起蟹鉗輕吮，辣意裹著蟹鮮直衝頭，鼻尖沁出細汗：“兩碗飯似乎也不太夠了。”
孟琦滿意地笑了起來，這纔有功夫去瞅老太太那邊。
這一瞧倒真出了孟琦的意料之外——老太太做得竟是醉蟹。
“醉蟹須用膏滿的團臍母蟹。”
見孟琦好奇地張，老太太特意解釋給孟琦聽。
李嬤嬤適時遞上桑皮繩，老太太十分利索地將挑的十隻母蟹縛作一串，蟹鉗叉束：“免得它們一會撞了鉗子。”
醉滷在方纔孟琦做蟹的時候已經做好，裡頭放了花椒、八角、桂皮、香葉、腐與薑片、蒜瓣和蔥段之類的佐料。
大火煮開後，以小火細細熬煮了約莫一炷香的時間，待香料的濃鬱味道已完全融水中後，才依次加醬油，再放冰糖與鹽。
待醉滷晾涼，如此這醉滷便已經準備好了。
此時，那瀝乾水分的螃蟹已被老太太挨個放一個黑釉陶壇之中。
活蟹壇時八足劃，撞得陶壁咚咚悶響。
珍珠小心翼翼地將晾涼的醉滷倒陶壇，卻皺了眉：“這醉滷似乎了些。”
老太太擺擺手：“莫急。”
接著，隻見老太太拿起一罈陳釀的花雕酒，緩緩倒壇中，酒香瞬間瀰漫開來。
酒淹過蟹背，蟹足漸漸止了掙。
麥穗湊近壇口，被酒氣燻得踉蹌：“這酒定能醉倒人！”
孟琦則是眼地瞅著那大黑罈子：“這蟹什麼時候能吃？”
老太太將罈子封好，笑眯眯道：“這蟹得放兩日才能吃，你今日可是吃不上了。”
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