清穿鹹魚王妃：帶歪整個大清畫風 第328章 宮闈試點：火鍋的標準化

紡織機的風波隨著“技術贖買”旨意的下達，算是暫告一段落。李衛摩拳擦掌地準備南下大乾一場，格物處也終於從風口浪尖上稍微退下來，得以喘息。這日天兒漸漸轉涼，秋風一起，林晚晚便覺得鹹福宮的膳食有些不夠暖胃，忽然就格外想念起那口熱氣騰騰、麻辣鮮香的火鍋來。

她這念頭剛起，還冇付諸行動，倒是弘晝先咋咋呼呼地跑來了：“林姑姑林姑姑！天冷了，咱們弄點好吃的吧！我聽說你以前弄過一種叫‘古董羹’的吃食，把生肉片往滾湯裡一涮就成了，又鮮又嫩，咱們也弄來嚐嚐？”

林晚晚一愣，隨即失笑，這紫禁城訊息傳得可真快，連她私下裡解饞弄過火鍋（此時稱古董羹）的事兒，五阿哥都知道了。她看著弘晝那饞涎欲滴的模樣，又瞥見一旁弘曆雖不說話，但眼中也流露出些許好奇，心中一動。

“五阿哥想吃，自然可以。不過……”她話鋒一轉，眼中閃過一絲狡黠，“這古董羹吃法雖簡單，但要想吃得安全、吃得滋味始終如一，裡頭可有不少學問。不如，咱們藉此機會，給這禦膳房也立立規矩？”

說乾就乾。

林晚晚直接找上了內務府分管禦膳房的郎中，遞上了一本墨跡未乾的冊子，封麵上工整寫著《禦製古董羹烹製及食用規範》。

那郎中接過冊子，隻翻了兩頁，眼睛就直了，嘴巴張得能塞進個雞蛋。

隻見裡麪條條款款，細緻得令人髮指：

“底料配伍標準：花椒、乾椒、牛油、薑蒜……皆有定數，需用特製天平稱量，誤差不得過一錢。”

“高湯熬製規程：老母雞、豬骨、金華火腿投料比例，武火、文火轉換時辰，皆有定規。”

“食材預處理要求：牛羊魚鮮，切片厚薄需用標尺衡量，力求均勻，以利短時燙熟。”

“涮燙安全規範：湯沸後方可下料，各類食材涮燙時長皆有明確規定（如羊肉片‘七上八下’，魚片十息等），嚴禁生熟混雜，以防疾疫。”

“蘸料調配指南：麻醬、腐乳、韭菜花……亦有建議配比，鼓勵創新，然基礎口味需穩定。”

末尾還附了數張圖解，將火鍋的擺放、湯匙公筷的使用、餐後器具清理流程都畫得一清二楚。

“林……林顧問，”郎中舌頭都有些打結，“這……吃個古董羹而已，至於嗎？禦膳房的老師傅們，哪個不是靠手上功夫、心裡掂量？這又是天平又是標尺的……”

林晚晚笑得溫和，語氣卻不容置疑：“大人，宮中飲食，安全第一，口味穩定第二。有了這規範，即便是新來的廚役，隻要按章操作，也能做出八成水準的火鍋，豈不省心？再者，統一標準，方能彰顯宮廷氣度，避免因廚役不同而導致口味差異過大。”

那郎中還想爭辯，李衛不知從哪兒冒了出來，拿起那本規範隨手翻了翻，樂了：“嘿！林丫頭，你這腦子是怎麼長的？吃個鍋子都能讓你琢磨出這麼多道道！我看行！就該這麼辦！免得那起子廚子仗著手藝藏私，或是偷工減料！皇上要是問起，就說是我李衛也覺得好！”他如今對林晚晚是佩服得緊，隻要是她說的話，先支援了再說。

有李衛這麼一攪和，內務府那邊也冇了脾氣。很快，禦膳房便迎來了一場“考覈風暴”。

一群平日在灶台前揮灑自如、憑感覺放鹽顛勺的禦廚們，被召集在一起，聽著格物處派來的“教導”（一個機靈的小太監）講解規範。

“都聽好了！從今兒起，做這禦製古董羹，得按規矩來！”小太監拿著冊子，趾高氣揚，“看見冇有？花椒三十五粒，乾椒二十段，要用這個天平稱！多一粒少一段，那都不是標準味兒！”

一位胖禦廚苦著臉，拿著那天平手直抖：“公公，這……這手上冇準頭了呀！老祖宗傳下來的手藝，不興這個……”

“老祖宗？老祖宗那時候有這《規範》嗎？”小太監眼睛一瞪，“這是林顧問定的，李大人點頭，內務府蓋了章的！想乾就得學！”

另一個廚役對著標尺比劃切肉片，嘴裡嘟囔：“切個肉還得量著來？這不成木匠活兒了？”

弘晝拉著弘曆偷偷跑到禦膳房外看熱鬨，見到這場麵，弘晝笑得前仰後合：“我的老天爺，看把他們難的！切個肉跟繡花似的！”

弘曆卻看得認真，甚至拿出小本本記了幾句，若有所思：“凡事預則立，不預則廢。立下規矩，雖有不便，卻能保證基底不亂，倒也與治學、理政有相通之處。”

當晚，胤禛的晚膳桌上，便首次按照《規範》擺上了一口赤銅火鍋。

湯底紅亮，香氣濃鬱卻絲毫不顯雜亂。旁邊擺放的肉片薄如蟬翼，大小均勻得如同一個模子刻出來的。旁邊還附了一張小小的“食用說明”，列出了建議的涮燙時間。

胤禛看著這陣仗，挑了挑眉，冇說什麼，依言夾起一片羊肉，在翻滾的湯裡按照說明“七上八下”涮了涮，放入口中。肉質鮮嫩爽滑，麻辣滋味層次分明，與他以往偶爾食用、每次味道都有些微妙差異的古董羹相比，這次的口感確實異常穩定和醇正。

他慢條斯理地吃完，放下筷子，對侍立在旁的蘇培盛淡淡道：“這規矩，雖顯繁瑣，滋味倒是不差。告訴禦膳房，以後宮裡的古董羹，就照此例辦理。”

皇帝金口一開，這《禦製古董羹烹製及食用規範》算是正式在宮廷立住了腳跟。訊息傳回格物處，林晚晚微微一笑。她知道，這看似隻是口腹之慾的小事，卻是她將“標準化”、“流程化”理念，成功植入這個時代最頑固堡壘的一次小小試探。

王工匠一邊打磨著新紡機的零件，一邊笑著對林晚晚說：“顧問，您這可真是……連皇上吃飯都給立下規矩了。下一步，是不是連宮裡走路先邁哪隻腳，也得有個標準了？”

林晚晚但笑不語。她心裡清楚，太後的不滿，恐怕很快就會來了。這“歪風”吹進膳食領域，在某些人看來，恐怕比造水泥、改紡機，更加“有失體統”。