穿越大唐成小道士 第127章 獼猴桃釀酒

既然皇帝下旨，要自己做出消毒酒精。

陳睿就隻能去草堂村看看獼猴桃的收穫情況。

順便去把第一個月的工匠獎勵發了。

第二天，陳睿帶信約了蓉娘一起，準備坐著馬車去草堂村看看。

陳睿到了張府門口，張正堂一個月前把他自己的小院收拾了一下，把張奶奶和蓉娘安置在這裡。

畢竟現在生意都重心都在長安，一直住在張正鶴家裡也不妥當。

蓉娘早已候在門廊下，手裡提著個食盒，見他來，笑著把食盒遞過來：“剛蒸的米糕，路上墊墊肚子。”

又到張府拉了兩百斤雪釀糖裝在車上。

又交代張正堂去酒坊收購兩千斤隨便什麼便宜酒，再買幾十個大缸，拉到草堂村玻璃工坊那邊。

馬車轆轆駛離長安，往草堂村去。秋陽透過車簾縫隙照進來，落在蓉娘翻看的賬冊上，她指尖劃過“玻璃鏡日產五十麵”的字樣，抬頭道：“工坊的工匠們這幾日怕是都在唸叨，這個月的獎勵該發了，個個都該盼著你去呢。”

“少不了他們的。”陳睿笑道，“這個月鏡子賣得好，獎勵自然不會少的。”他想起上次彙報的利潤自然不能全發，現在工坊有一百多人，按工種等級，最低的可以發一貫獎勵，最高的管事一級發十貫。大約需要四百貫的樣子。

馬車進了草堂村，遠遠就看見玻璃工坊的煙囪冒著淡淡的青煙。

與往日不同，如今的草堂村多了幾分煙火氣——窯爐沿著山腳排開，匠人們穿梭其間，卻不見嗆人的黑煙，隻空氣中飄著股淡淡的焦炭味。

這是陳睿用焦炭燒窯的緣故，雖成本高些，卻能減少煙塵，也讓玻璃的成色更穩定。

“郎君來了！”守在村口狗剩老遠就迎上來，“村正剛讓人來說，獼猴桃摘了大半，都堆在曬場呢。”

陳睿跳下車，先往曬場去。

隻見場地上鋪著葦蓆，褐色的獼猴桃堆得像小山，個頭不大，絨毛上還沾著露水。村正秦老漢蹲在一旁，正指揮著村民分揀，見陳睿來了，連忙起身：“郎君，這果子剛摘下來，硬得很，得放幾天才軟。隻是堆多了怕壞，正愁怎麼處理呢。”

“全都用來釀酒。”陳睿拿起一個獼猴桃，掂量了掂量，“這果子酸甜足，釀出來的酒定不差。你讓人把完好的果子挑出來，有蟲眼、腐爛的撿出去餵豬，剩下的趕緊洗淨、去皮、錘爛成泥。”

秦老漢愣了愣：“這野果子也能釀酒？”

“不僅能釀，還能當藥材呢。”陳睿道，“趕緊發動村民，多找些人手，今天就得開工。不然過幾天天氣冷了，發酵慢。”

村正不敢耽擱，立刻吆喝著村民忙活起來。

曬場頓時熱鬨起來，女人們坐在葦蓆旁，熟練地給獼猴桃去皮去蒂，男人們則用木槌在大木盆裡捶打果肉，很快就搗出一盆盆黃綠相間的果泥，酸香的氣味飄出老遠。

陳睿在一旁看著，忽然想起什麼，對陳東道：“去玻璃房坊那邊取些乾淨的玻璃罐來，再讓人燒些沸水。”

又讓秦老漢找了乾淨的麻布做過濾網，他要親自做個樣，教村民們怎麼發酵。

不多時，工具備齊了。

陳睿先讓人把玻璃罐放進沸水燙了三遍，又用乾淨的麻布擦乾，確保無油無水：“釀酒最忌諱雜菌，所有工具都得這麼處理，一點馬虎不得。”

他取過五斤處理好的獼猴桃果肉，倒進玻璃罐裡，用木勺壓成泥狀，又留了些小塊果肉：“不用壓太碎，留點果肉能讓酒味更濃。”接著，他分兩次加入一斤糖，邊加邊攪拌，直到糖粒完全融化，“糖不能一次加太多，分兩次加，發酵才勻。你們記著，果肉和糖的比例大概四比一，糖多了酒精度高，少了就容易酸。”

蓉娘在一旁仔細記下，又問道：“要不要加酒麴？”

“要加，加了酒麴才發酵快！”陳睿舀了酒麴粉倒進果泥，拌勻後，將玻璃罐蓋緊，卻冇擰死，“得留個縫讓氣排出來，不然罐子會炸開。”他把玻璃罐放在牆角背陰處，“這裡溫度正好，二十來度，最適合發酵。每天得打開攪拌兩次，把氣泡攪出來，不然容易發黴。天冷了要給屋子燒火，保持室溫。”

村民們圍過來看熱鬨，有個老漢忍不住問：“郎君，這得發多久啊？”

“頭一輪發酵三到七天，等不冒泡了，就把汁濾出來。”陳睿指著濾網，“到時候用這個過濾，果肉裡的汁也得擠乾淨，不能浪費。濾出來的酒液再倒進新缸裡，密封起來二次發酵，放半個月到一個月，纔算成了。”

他又讓人取來筆墨，把發酵的步驟和注意事項寫在木板上，豎在曬穀場中央：

“一、主發酵：溫度：隻穿一件衣裳不嫌冷，每日攪拌兩次，見氣泡減少即止；

二、過濾壓榨：需用消毒濾網，汁渣分離要徹底；

三、二次發酵：溫度要穿兩層單衣，密封留透氣孔，避光存放；

四、全程忌油忌水，工具必消毒。”

“都看清楚了，按這個做。”陳睿拍了拍手，“這裡交給你們了。”

村民們聽得認真，紛紛點頭記下。

接下來的幾天，草堂村幾乎家家戶戶都在忙活獼猴桃：有人負責采摘，有人負責清洗，有人專管捶打果肉，還有人守著發酵缸，按時攪拌、感受溫度。

陳睿每天都來檢視，見第一缸果泥已經開始冒泡，罐壁上凝著細密的水珠，湊近一聞，已有淡淡的酒味，滿意地點點頭：“不錯，就這樣繼續盯著。”

期間，張正堂派人送來了五十口大陶缸，每口都用沸水燙過，還裹著麻佈防磕碰。

陳睿讓人把陶缸排在新建的酒坊裡，缸底墊上石板，遠離火源，又在牆上開了小窗通風：“二次發酵得在陰涼處，這裡正好。”

等所有獼猴桃都處理完畢，五十口大缸都裝滿了發酵的果泥，酒坊裡瀰漫著酸甜的酒香。

陳睿讓人在缸口蓋上麻布，既防灰塵，又能透氣，還在每口缸上貼了標簽，寫著發酵的日期和負責人。

“剩下的，就交給時間了。”陳睿站在酒坊門口，看著一排排陶缸，對蓉娘笑道，“等釀好了，先給陛下和娘娘送去嚐嚐，再留些給軍中做酒精，剩下的就能拿到市麵上賣了。”

蓉娘笑著點頭，新賬本上“獼猴桃酒”的字樣黑的發亮。

“不過，咱們得先做一批酒精出來急用。走，去玻璃工坊那邊先把獎勵發了！”

處理完獼猴桃的發酵事宜，陳睿便帶著蓉娘往玻璃工坊去。

剛到工坊門口，就聽見裡麵傳來陣陣說笑聲，匠人們見他進來，紛紛停下手裡的活計，眼裡都閃著期待的光——誰都知道，郎君這回來，是要發第一個月的獎勵了。

“都先停一停，過來領工錢和獎勵。”

陳睿讓聶安子把裝著銀柄和銅錢的木箱搬到院子中央，箱子一打開，銀餅子和一串串銅錢晃得人眼暈。

“按上個月的考勤和手藝等級發。”陳睿拿起名冊，“聶安子，你是工坊管事，這個月統籌得當，獎勵十貫！摺合成銀餅子了！”

聶安子黝黑的臉上笑開了花，上前接過十個小銀餅子，對著陳睿深深一揖：“謝郎君！往後我定當更儘心！”

“王老五，你打製的玻璃模具精度高，獎勵五貫。”

“李老三，鏡架做得結實好看，獎勵五貫。”

“……”

名冊上的名字一個個念過去，匠人們排著隊上前領錢，拿到錢袋的都忍不住掂量幾下，臉上的笑容藏不住。

最低等的小工也領到了一貫錢，足夠一家三口兩個月的嚼用了，個個都眉開眼笑。

“這還隻是開始。”

陳睿看著眾人，朗聲道，“下個月要是做得更好，獎勵再往上提！誰要是能琢磨出新法子，讓玻璃更透亮、模具更耐用，另有重賞！”

匠人們聽得熱血沸騰，紛紛嚷嚷著“一定好好乾”，院子裡的氣氛比曬穀場還要熱鬨。

蓉娘在一旁覈對著賬冊，見每個人都拿到了應得的獎勵，嘴角也噙著笑意。

等發完獎勵，日頭已過晌午。

陳睿讓聶安子取來幾個空玻璃罐和一套蒸餾裝置——這是他早就讓人打造的，一根銅製冷凝管連接著兩個玻璃罐，底下還能架炭爐加熱。

“這是要做什麼？”蓉娘好奇地問。

“做酒精。”陳睿道，“光有獼猴桃酒還不夠，得提純成高濃度的酒精才能消毒。”他讓人取來些日子帶過來的低度酒，倒進蒸餾罐裡，“這酒度數低，正好用來練手。”

聶安子安排了幾個手腳麻利的工匠圍過來幫忙，按陳睿的吩咐在罐底架起炭爐。

待工匠們弄好出去，陳睿生火開爐，目前還冇有合適的接手技術的人，先就自己乾了。

火苗舔著罐底，酒液漸漸升溫，很快就有蒸汽順著冷凝管往上冒。

陳睿往冷凝管外的水槽裡添了些涼水，蒸汽遇冷，凝結成液珠，順著管壁滴進另一個玻璃罐裡。

“這就是蒸餾。”陳睿指著滴落的液體，“酒裡的酒精沸點比水低，先蒸發出來，冷凝後就是高濃度的酒，也就是酒精。”

最開始半個時辰滴出來的液體格外清亮，陳睿用手指蘸了一點，放在鼻尖聞了聞，眉頭微蹙：“度數還不夠，得再蒸一遍。”

他把第一次蒸餾出的酒液倒進另一個罐裡，重新加熱蒸餾。這次滴出來的液體氣味更衝，湊近了能辣得人眼睛發酸。

陳睿取來一小片布，蘸了些液體點燃，棉布“騰”地一下燃起藍色的火苗，燒得乾乾淨淨，連灰燼都很少。

“成了！”陳睿眼睛一亮，“這度數夠高，消毒冇問題。”

蓉娘看著那藍色的火苗，驚訝道：“這酒竟能點燃？”

“酒精濃度夠高就可以。”陳睿解釋道，“等獼猴桃酒釀好，就用這個法子反覆蒸餾，提純出酒精，裝在密封的瓷瓶裡，貼上‘消毒用’的標簽，送到軍中去。”

他讓人取來幾個乾淨的罐子，把提純好的酒精倒進去，旋緊木塞：“這東西揮發性強，得封嚴實了。另外，得告訴將士們，這酒精隻能外用，不能喝，不然會傷身子。”

聶安子過來在一旁記下：“郎君放心，我這就讓人做些木盒，把瓷瓶好好裝起來，再附上用法說明。”

正說著，負責看守發酵缸的村民匆匆跑來：“郎君，不好了！有口缸的果泥長黴了！”

陳睿心裡一緊，連忙往酒坊趕。

隻見那口陶缸的表麵浮著層白黴，還帶著股酸味，顯然是壞了。他皺著眉檢查缸口的麻布，又摸了摸缸壁的溫度：“是冇攪拌到位，還是工具冇消毒乾淨？”

負責這口缸的老漢紅著臉道：“昨兒天涼，想著少攪拌一次冇事……”

“說了每日必須攪拌兩次，不能偷懶！”陳睿沉聲道，“這黴斑就是雜菌滋生的緣故，整缸酒都廢了。”

他讓人把這缸果泥清出去，埋在遠離水源的地方，“都記住了，釀酒容不得半點馬虎，溫度、衛生、攪拌，一樣都不能少。誰再出岔子，這個月的工錢隻能扣掉一半。”

村民們嚇得不敢作聲，紛紛點頭應下。

陳睿看著那被清走的果泥，心裡雖可惜，卻也知道這是必要的教訓——做任何事都得按規矩來，尤其是這種容不得失誤的活計。

處理完這事，天色已近黃昏。

陳睿站在酒坊門口，望著一排排陶缸，又看了看遠處玻璃工坊透出的燈火，心裡漸漸踏實下來。

獼猴桃酒的發酵需要半個多月時間，酒精的提純還得等些日子，但隻要按部就班地做下去，總能備好。

“走，蓉娘，吃飯去。”陳睿轉身道。

蓉娘點點頭。

回到工匠村的住所，吃了晚飯，和蓉娘在河岸的水車邊上坐了一陣，聽著水車吱吱呀呀的轉著，就像時間的輪在轉動。