穿越大唐成小道士 第128章 蒸餾

第二日天剛矇矇亮，草堂村的公雞叫過頭遍。

秦老漢領著三十多個村民，扛著鋤頭、钁頭往村南的坡地去，個個精神頭十足。

陳睿還在夢鄉中熟睡。

睿還在夢鄉中熟睡。

待天色大亮，陳睿終於醒來。蓉娘早就在工坊各處走了一遍，陳睿叫上她，一起去草堂村南邊山邊。

“郎君醒了？”秦老漢見他過來，停下腳步笑道，“按您說的，今兒開始挖山藥。那坡地裡的山藥埋得深，得趁早動工。”

陳睿笑著迎上去：“辛苦大夥了。晌午飯讓多做些，管夠，算我的。”

村西的坡地是片沙壤土，上半年陳睿讓人翻耕時，特意施了些草木灰，如今土鬆得很。

村民們兩人一組，一人用鋤頭順著壟溝輕輕刨開表層土，一人拿钁頭小心翼翼地往深處挖——山藥這東西嬌貴，稍不留意就會挖斷，斷了的賣不上價，也不好儲存。

“慢著點，順著根鬚的方向挖！”秦老漢在地裡來迴轉悠，時不時指點兩句。

他種了一輩子地，對這些土疙瘩的性子摸得透透的，“你看這土縫，山藥準在這兒藏著呢，彆用蠻力！”

陳睿也拿起一把小鏟子，蹲在一旁學著挖。

他扒開鬆軟的沙土，果然看見一截褐黃色的山藥露頭，像個胖娃娃似的埋在土裡。

順著往下挖了半尺多深，才把整根山藥挖出來——足有兩尺長，粗細均勻，表皮光溜溜的，一點磕碰都冇有。

“好東西！”陳睿舉著山藥笑道，“這品相，拿到長安酒樓裡能賣個好價錢。”

村民們見了，乾勁更足了。

钁頭刨土的“咚咚”聲、鋤頭翻地的“沙沙”聲、偶爾傳來的歡笑聲，彙聚在一起。

晌午，地頭已經堆了不少山藥，像堆起了一座座小小的褐黃色小山。

“歇會兒，吃早飯了！”秦老漢家的帶著幾個婦人挑著擔子過來，擔子兩頭是熱氣騰騰的粟米粥和菜窩窩，還有一罐子醃蘿蔔條。

村民們放下工具，圍坐在田埂上，端起粗瓷碗呼嚕嚕喝著粥。

陳睿挨著個秦老漢坐下，遞給他一個菜窩窩，秦老漢問：“郎君，這山藥挖出來，除了賣給酒樓，還能做些啥？”

陳睿啃著窩窩，含糊道：“能曬山藥乾，燉肉時放些，麵得很；還能磨成粉，摻在糧食裡做糊糊，頂餓。”

“嗯，這樣。”陳睿繼續說，“挖出來的山藥，挑品相好的送長安去賣，剩下的就，曬成乾、磨成粉。山藥乾粉不容易壞，是滋補佳品。”

正說著，蓉娘從村裡過來，手裡拿著賬冊：“郎君，玻璃工坊那邊派人來說，新一批的鏡子燒好了，讓您去看看。”

“知道了。”陳睿擦了擦手，“這裡就交給秦伯了，您讓人把挖出來的山藥分類裝筐，小心彆碰壞了。”

往玻璃工坊走的路上，蓉娘翻開賬冊：“昨天發完獎勵，還剩些銀錢，怎麼安排？”

“先在工匠村地窖放著吧，後麵還要用。”陳睿道，“倒是山藥，得跟伯父打個招呼，說咱們有好山藥賣，讓他派人來收取。”

到了玻璃工坊，聶安子正指揮著工匠們給新出爐的鏡子裝木框。

這些鏡子比之前的更大些，連木框都雕了簡單的花紋，看著格外精緻。

“不錯，就按這樣做！”

他正看著，忽然聽見外麵傳來喧嘩聲。

出去一看，隻見幾個村民抬著一筐山藥往這邊跑，為首的小夥子興奮地喊：“郎君！您看這山藥！”

筐裡躺著一根特彆粗的山藥，足有胳膊粗細，長度快趕上陳睿的小腿了，活像個小柱子。

工匠們圍過來看，都嘖嘖稱奇：“長這麼大，怕有十斤重吧？”

陳睿笑著摸了摸這“山藥王”：“這得留著當種子。秦伯，讓人把這根單獨收起來，埋在沙土裡，明年開春了，咱們把它切成段，種在最好的地裡，說不定能長出更多大山藥。”

秦老漢湊過來看了看，連連點頭：“還是郎君想得遠！這好種子可不能糟踐了。”

坡地的山藥已經挖了一小半。

陳睿站在高處往下看，隻見田壟上的人還在忙碌，地頭的山藥堆越來越高，遠處的玻璃工坊煙囪冒著輕煙，近處的曬場邊酒坊裡，獼猴桃的果泥還在發酵缸裡醞釀著酒香。

山藥地裡的歡騰勁兒絲毫未減。

忽聽村口傳來馬車軲轆碾過石子路的脆響，陳睿抬頭望去，隻見幾輛馬車正往這邊來，頭一輛的車簾掀開，露出張正堂熟悉的笑臉。

“小九，蓉娘，我來了！”張正堂冇等車停穩就跳下來，身後跟著個後生，青布短褂洗得發白，正是張福——張府管家的獨子，先前在黃泥淋糖坊跟著學手藝的那個。

“伯父怎麼親自來了？”陳睿迎上去，見馬車旁的夥計們已經開始卸東西，忙喊了兩個村民搭把手。

頭一罈低度酒剛落地，陶壇口的紅布就被風吹得掀起一角，一股淡淡的酒香漫出來，引得旁邊啃乾糧的村民直咂嘴。

“這等大事，我能不來盯著？”張正堂拍了拍錦盒，“你要的蒸餾器，木的鐵的都備齊了，木甑子緊實的很，不滲水；鐵管管壁勻得很。”

說話間，夥計們已把幾十壇雜酒碼成了小山，又抬下幾套蒸餾器。

木製的甑身泛著油光，想來是反覆打磨過；鐵製的冷凝管纏著麻布。

“張福，你也過來了啊！”陳睿的目光落在張福身上，見他手裡攥著個藍布包，有點緊張。

張正堂拉過張福，往他背上拍了一把：“這孩子，以前跳脫得很，還愛偷懶耍滑，在糖坊被你收拾了就轉了性子，如今也沉穩多了。我把他給你送來，你說人手不夠，他在淋糖坊練了一年，細活做得好了，學這個準快。”

張福被拍得一個趔趄，趕緊站穩了躬身行禮，聲音跟蚊子似的：“小郎君。”好像以前在糖坊被收拾的經曆留下了陰影一樣。

陳睿剛要說話，張正堂卻忽然正了神色，往旁邊挪了兩步，對著陳睿拱手道：“小九，有句話我得說在頭裡。這孩子是我看著長大的，打小在府裡長大，吃的是張家的飯，穿的是張家的衣，這輩子榮辱都係在張家身上。但今兒把他送來，不是讓他來當夥計的——”

他話鋒一轉，朝張福使了個眼色：“是讓他來拜師的。”

張福反應極快，撩起衣襟“咚”地跪在地上，對著陳睿磕了三個響頭，額角撞在硬邦邦的土路上，發出悶響。

“弟子張福，拜見師父！”這次的聲音亮得很，帶著點豁出去的執拗。

“求師父教我蒸餾酒的法子，弟子定當用心學，絕不負師父和家主的托付！”

陳睿愣了愣，隨即明白了張正堂的心思。

拜師，便是把張福和自己綁在了一起。往後張福手藝學成，既是陳睿的徒弟，又是張家的人，兩邊的情分都占著，自然不會有二心。

這是老商人的精明，也是實打實的信任。

“起來吧。”陳睿受了這禮，彎腰把他扶起來，見他額角已磕出紅印，便道，“既拜師了，就得守規矩。我教的法子，得一字一句記牢，半點馬虎都不能有。學手藝先學做人，往後在我這兒，勤謹二字最重要。”

“弟子記下了！”張福直起身，眼睛亮得像淬了光，趕緊從藍布包裡掏出炭筆和紙，竟是早有準備。

張正堂這才鬆了口氣，笑著打圓場：“這就對了！往後你就是陳郎君的徒弟，得把師父的手藝學到家，爭取早日把酒坊的擔子挑起來，跟張威那小子一比高下！”

這句話讓張福打了雞血一般，兩人同時學淋糖，現在張威已經成了糖坊的總管，自己也得加把勁了。

陳睿領著兩人往酒坊走。

酒坊就在玻璃工坊旁邊東頭，土坯牆剛抹了新泥，茅草屋頂還帶著青草氣，牆角堆著新劈的柴火，散發出鬆脂的清香。

他讓人把蒸餾器搬到靠牆的長案上，又取來兩壇雜酒，拍開泥封，一股醇厚的酒香立刻漫了開來。

“張福，看好了。”陳睿拿起鐵製蒸餾器，往長案上一放，“我隻教一遍，你得把步驟記在紙上，更得刻在心裡。”

張福趕緊鋪好紙，提起炭筆和紙，屏息等著。

旁邊的張正堂也找了個小馬紮坐下，手裡端著村民遞來的小米粥，自顧自的喝起來，眼睛一眨不眨地盯著蒸餾器——他雖不懂這門道，卻知道這是能賺大錢的手藝，陳睿肯當著他的麵教，一點都冇瞞著自己。

“第一步，清洗器具。”陳睿拎起鐵管，“所有傢夥，木甑、鐵管、接酒的陶甕，都得用沸水燙三遍。看見這鐵管裡的紋路冇？”

他把鐵管對著光，管壁內側的細縫清晰可見，“這些地方最容易藏臟東西，得用細麻布裹著竹簽往裡捅，確保連一根頭髮絲都冇有。”

他邊說邊演示，讓村民燒了壺沸水，先燙木甑，再燙鐵管，最後連接酒的陶甕都裡裡外外澆了三遍。

“記著，雜菌是酒的剋星。哪怕沾了一滴帶油的水，整壇酒都會變酸發臭，前功儘棄。”

張福筆尖飛快，在紙上寫下：“一、器具用沸水燙三遍，鐵管需用麻布裹竹簽清理內側，忌油。”字跡雖不算工整，卻一筆一劃透著認真。

“第二步，裝酒。”陳睿舀出低度酒，往木甑的內膽裡倒，“裝到七分滿，多了會溢，少了浪費火。看見這甑沿的刻痕冇？”

他用木勺指著內側一道淺痕，“這是我讓人劃的記號，下次就得你自己掌握了，多一分少一分都不行。”

“二、裝酒至七分滿，以甑沿刻痕為界。”

“第三步，燒火。”陳睿往炭爐裡添了幾塊焦炭，用火摺子點燃，火苗“騰”地竄起來，舔著甑底，映得他側臉發紅。

“火候要穩，像你淋糖時控製柴火氣那樣，不能忽大忽小。溫度高了，酒氣跑太快，雜質也跟著出來；溫度低了，半天出不了酒，白費功夫。”

他用鐵鏟撥了撥炭火，讓火苗保持著均勻的勢頭，“你得學會看火苗的顏色，橙色色正好，發白就是太旺了，暗紅則過弱了。”

“三、火候需穩，觀火苗顏色：橘紅為妥，白則過旺，暗紅則過弱。”

“第四步，冷凝。”陳睿指著鐵管外的夾層水槽，“往這兒加水，冇過鐵管三寸就行。水熱了就得換，一直保持涼水。蒸汽遇冷才能成酒，冷凝得越徹底，酒就越純。你看這鐵管上的水珠，”

他用手指碰了碰管壁，沾起一串細密的水珠，“能結成這樣的小珠，就說明冷凝得正好。”

“四、冷凝管夾層注水，冇過鐵管三寸，常換涼水，以管壁凝珠為度。”

張正堂在一旁聽得連連點頭，見張福記得仔細，時不時往紙上添兩筆註釋，便笑著對陳睿道：“這孩子現在能下功夫，很好。”

陳睿讓張福上手試試。

張福雖有些緊張，手卻很穩，燙器具時拿著竹簽往鐵管裡捅，連拐角都冇放過；裝酒時特意用木勺量了又量，確保剛好到刻痕處；燒火時更是蹲在爐邊，眼睛一眨不眨地盯著火苗，像在看什麼稀世珍寶。

第一遍蒸餾出的酒液有些渾濁，帶著點淡淡的土黃色。

陳睿讓他換了個陶甕接著：“這是頭餾，雜質多，得留著複蒸。真正的好酒，得像泉水一樣清。”

張福趕緊應著，換陶甕時動作極輕，生怕灑出一滴。等第二遍蒸餾開始，他已經熟練多了，換冷凝水的時機掐得正好，見水槽裡的水開始冒熱氣，立刻就換上涼水，動作乾脆利落。

日頭偏西時，第一罈中度白酒釀好了。陳睿舀出一碗，酒液清亮得能照見人影，湊近聞，一股醇厚的酒香直衝腦門，比低度酒烈了數倍。“這約莫三十度，還得再蒸一遍，才能達到四十五度。”他遞給張福，“你嚐嚐，記住這味道。”

張福抿了一小口，辣得直咂嘴，卻還是認真記下：“入口烈，後味帶甜，酒香不散。”

陳睿看著牆角堆起的酒罈，忽然對張正堂說：“伯父，這些酒裡，挑百十斤四十五度的，我想給陛下送去。目前市麵上可找不到這烈度的酒。這可是頭一份。”

“給陛下？”張正堂放下手裡的小米粥碗。“是該給陛下送一些去，你看著辦就行。”

“嗯！”陳睿打斷他，想起前些日子在宮裡聽聞的訊息，“李靖將軍在定襄那邊天寒地凍，將士們夜裡守營，喝口烈酒能禦寒；傷口消毒用酒精，也用得上。”

張正堂立刻明白了：“該送！該送！明天我先拉回長安存好！”

剩下的酒，陳睿讓張福繼續蒸餾：“這些都做成酒精，提純到能點燃的程度。軍中消毒用的，此物達到這個標準。”

張福這下更仔細了，連記錄的紙都換了張新的，在旁邊畫了個小小的火苗記號，標註著“複蒸第四遍，酒液清透，能引火”。

他蹲在爐邊，看著酒液一滴滴落進陶甕，像在看著什麼寶貝，連晚飯都是讓村民捎來的窩頭，就著冷水匆匆吃完，眼睛都冇離開蒸餾器。

張正堂在一旁守到天黑，見張福已經能獨自操作，便起身告辭：“小九，我先去村裡看看山藥。明天一早得回長安，雪釀糖那邊還等著我回去對賬，順便把山藥拉一些回去。這孩子就拜托給你了，該打該罵，不用手軟。”

夥計已經把斤白酒裝好了，壇口裹著厚厚的布，還用麻繩捆得結實。

“伯父放心，我會好好教他的。您回長安繼續收一批雜酒，大概五千斤就夠了”

張福還在忙碌，鐵管裡滴出的酒液已經能點燃，淡藍色的火苗在碗裡穩穩地跳動，映得他臉上滿是興奮。

“師父您看！成了！”張福舉著碗跑過來，像個獻寶的孩子。

陳睿點點頭，看著牆角堆著的酒精壇，現在酒精也有了一百斤的樣子。按這個進度，兩三千斤雜酒，隻能得四百斤酒精。

“兩三千斤低度酒，就隻能這麼點。”他笑著自顧自說話，“濃縮的纔是精華，不過四百斤酒精，比兩千斤雜酒的用處大太多了。”

張福把記滿步驟的紙小心翼翼地摺好，放進懷裡貼身的地方，又拿起抹布，仔細擦拭著蒸餾器，連鐵管上的紋路都擦得乾乾淨淨。

“師父，明天我能再練一遍嗎？我怕記不全。”

“當然可以。”陳睿拍了拍他的肩膀，“學手藝就得這樣，一遍不行就兩遍，兩遍不行就三遍，直到刻在骨子裡。”