幼教嬌娘：攜空間種田守山河 第501章 傻姑娘，這可是好東西

車廂裡，李晚閉目凝思。

澱粉作坊的事，說來簡單，做起來卻千頭萬緒。方子要寫詳細，工具要列出清單，野豬村有經驗的老人要選穩妥又能說清楚的，比如周嬸子、柱子媳婦……還有，後日與那些糧商、食鋪東家見麵時，該怎麼說服他們？澱粉的用途，光說不行，最好能當場做出點東西來演示……

她忽然想起前世吃過的涼粉、粉條、土豆餅……

或許，她可以提前準備幾樣用澱粉做的小食，讓他們直觀地看到價值。哦，大哥、二哥此刻還不知此事，得趕緊請他們過來。

“石靜，你即刻回野豬村請村長來一趟，順便也去楊柳莊把王莊頭請來。”

“石磊叔，勞您跑兩處：先去李家村尋我二哥，說明縣衙籌劃澱粉坊之事，請他速來；再去悅香樓請我大哥回來，就說我有要事相商，需他掌眼。”

馬車駛到家門口，石靜和石磊這才領命而去。

李晚剛下馬車，沈母已急急從門內迎了出來，一把拉住她的手：“晚兒，你可回來了！衙門的人先前急匆匆來找，娘這心一直懸著……究竟出了什麼事？”

“娘，彆急，冇啥大事。”李晚反手握住沈母微涼的手，邊扶她往院裡走邊溫聲解釋，“是這樣的，今年不是遇上了倒春寒嗎？濕氣重，好些村子儲的土豆發了芽，陸大人讓我過去和大家一起商議對策……”

隨後，李晚將各村土豆發芽，她想起從前讀過的書，便向陸大人提議：趁時節搶種一茬新薯，又將發芽的土豆製成澱粉，可減損失、增民利。陸大人聽後當即采納，決定籌建澱粉作坊，並請她主持技藝傳授等事宜細細說給沈母。沈母聽完，長長舒了口氣，唸了聲佛：“阿彌陀佛，不是壞事就好。能幫百姓挽回損失，是積德的事。你既有主意，就放心去做，家裡的事有我和你爹看著。”

正說著，秋葉已迎上前來：“東家娘子，熱水備好了，您是先更衣還是……”

沈母輕輕推了推李晚：“快去換身輕便衣裳，這一上午奔波定是累了。”

“謝謝娘。”李晚心中一暖，跟沈母道彆，吩咐秋葉去廚房備些新鮮土豆，再尋一口小石磨、幾張細紗布和一隻大木盆後，便依言回房換了身細棉布衣裙。

剛整理好衣襟，秋葉便來稟：“東家，您要的土豆、石磨、細紗布和大木盆都已備妥。孫婆婆與馬六家的，眼下都在廚房候著了。”

“走吧！”李晚帶著秋葉去了後廚。寬敞的灶間裡，兩筐土豆已洗淨堆在石台邊，小石磨安置在通風的後門口。孫婆子和馬六媳婦正看著那兩筐土豆低聲議論，見李晚過來，忙止住話頭，給李晚行禮：“東家娘子。”

“孫嬸，秋葉，馬嬸子，先把這些土豆皮都削了。”李晚挽起袖口，立在一旁清晰的吩咐，卻並未親自動手，她知道自己的手藝，動動嘴還行，動手？還是算了吧，彆給大家添亂。“記住了，若看到土豆上的芽眼務必要挖乾淨。”

“好嘞，東家”三人齊齊應聲，立刻行動起來。

馬六媳婦削著土豆皮，忍不住問：“東家娘子，這……是要試新菜嗎？”

“不做菜。”李晚笑了笑，“今天咱們來做樣新東西——‘澱粉’。”

“澱粉？用土豆做？”三人一時都停了手，驚訝地望向她。自打東家種出土豆，她們嘗過煮的、炸的，都知道這東西高產又好吃，可土豆能做“澱粉”，卻是頭一回聽說。

“對，就用土豆。”李晚解釋道，“縣衙打算建澱粉作坊，後日我要去與幾位大東家商議。可空口白牙的，人家怎麼信服？所以，我想著不如先做出些澱粉製的吃食，讓他們親眼瞧瞧其中的好處，這買賣纔好談下去，不是。”

“嫂子，你讓孫嬸子她們削那麽多土豆乾啥？打算做新吃食嗎？”剛在自己房裡搗鼓香水的沈婷，聽說嫂子一回來就鑽進了廚房，好奇的跟過來，正好看到兩筐已削好皮的土豆，還以為李晚又要搗鼓什麼土豆新吃法。

李晚見沈婷來了，眼裡笑意更濃：“你來得正好！今天我們可要變個‘戲法’——把土豆變成雪白的澱粉，再做成吃食。”她轉身對孫婆子幾人道：“馬嬸，你手巧，把這些土豆切成小塊，記住，切得越小越好，這樣一會兒好磨些。”

馬六媳婦點頭稱是，手中的菜刀飛快起落，土豆在她手下變成均勻的小塊，咚咚咚地落在盆裡，節奏明快得像首鄉間小調。

“秋葉，你和孫嬸一起把這些切好的土豆抬過去，用石磨將這些土豆塊磨成漿。記得磨的時候要添些水，但不能多，剛好能帶得動磨盤就好。這樣磨出來的漿才細膩，出粉也多。”

石磨開始轉動。秋葉和孫婆子配合默契，一個添料，一個推磨。石磨發出“吱呀吱呀”的輕響，乳白色的土豆漿順著磨槽流進接在下麵的大木盆裡，散發著淡淡的生土豆氣味。

“慢點添，均勻些。”李婆子提醒秋葉，“這樣磨得細。”

李晚不時湊近檢視漿液的細膩程度，用手指撚一點在指腹間揉搓：“再磨細些，這樣出粉多。”

“嫂子，那我做點啥？”沈婷在一旁，一會兒瞧瞧馬六媳婦切土豆，一會兒看看秋葉和孫婆子推磨，自己卻插不上手，急得直轉悠。

李晚見她那模樣，抿嘴一笑：“正有個要緊活兒等你呢——快去尋兩隻乾淨木桶來，要裡外都刷洗清爽的。等會兒濾漿，可就全指望它們了。”

等沈婷取來木桶，李晚便將早已準備好的紗布，蒙在木桶上，一共蒙了三層才用繩子牢牢紮住邊緣。

“好了，把磨好的土豆漿都提過來吧。”等最後一盆土豆磨完，李晚招呼著，讓秋葉他們把木盆裡的漿水緩緩傾入鋪好的細紗布中。她自己也挽起袖口，伸手幫著按住紗布邊緣“來，我們一起使勁擠——把裡頭的粉汁都濾乾淨，一滴也彆糟蹋了。”

“濾布穩住，手不能抖，若是土豆渣掉下去，還得重來一遍。”

沈婷、孫婆子四人小心地提著紗布四角，輕輕搖晃。乳白色的液體透過紗布流入桶中，留下粗渣在紗布裡。

可是，不過一盞茶的功夫，幾人的手臂便已痠軟發抖，濾出的漿水變得稀稀拉拉，布上積了厚厚一層濕渣。

馬六媳婦試著提桶，卻怎麼也使不上巧勁。孫婆婆喘著氣苦笑：“娘子，這布兜著漿，實在沉手，我們幾個婦道人家，氣力不濟啊……”

李晚見狀，立刻道：“是我考慮不周。馬嬸，你去前院看看馬叔他們誰得空，請兩三個人過來幫把手——就說我這裡有些力氣活，要借他們的腕力一用。”

“誒！”馬六媳婦應聲快步去了。不多時，便見三個精壯漢子跟著過來，正是馬六、周樁子和王琨。三人皆是習武之人，聽了李晚簡要交代，便知要領。

馬六與周樁子一左一右接過細紗布，手臂穩如鐵鑄，將布繃得平直；王琨則提起木桶，將剩餘薯漿勻速傾入。壯年男子的力道與掌控果然不同，漿水流暢濾下，布上的渣滓也被抖得均勻，不過片刻，一桶漿便濾儘了。

有了王琨他們的助力，流程頓時快了許多。李晚心中暗記：日後若真設作坊，這過濾一道工序，須得安排力氣足的匠人才行。

“好了，現在彆碰著，讓它沉上一個時辰，一會兒再放水進去濾洗兩次次，等上層的水清了，再把水倒掉，底下的就是純澱粉了。”等磨好的漿水全部濾完，李晚開口，隨後又對王琨三人微笑頷首，“謝謝王叔、馬叔和樁子叔。稍後沉澱好了，還需如此再濾洗兩遍，到時還要勞煩你們。”

三人爽快抱拳：“東家娘子客氣了，這等小事隨時喚我們便是。”

等王琨三人告退後，秋葉從濾布邊緣小心地拈起一團濕漉漉的土豆渣，舉到眼前仔細瞧了瞧，扭頭問李晚：“東家娘子，您瞧，這剩下的渣子該如何處置？是扔了，還是……有何用處？”她眉目間帶著一絲好奇。

李晚接過那團淡黃色的渣滓，在指尖輕輕撚開。觸感濕潤而微糙，帶著土豆特有的清香氣。“傻姑娘，這可是好東西。”她溫和笑道，“若直接丟了，才叫暴殄天物。”

她轉向孫婆子和馬六媳婦，聲音清亮地吩咐：“把濾出的渣子全數集起來，用細布擰乾水分，仔細分作兩份。一份摻些白麪、加兩個雞蛋和蔥花，攪勻了烙成軟餅；另一份與剁好的豬肉餡拌勻，調味後留著晚上蒸包子用。”

話音落下，院裡靜了一瞬。幾個人都怔怔地望著那些毫不起眼的濕渣，眼神裡透出將信將疑的神色——這平日裡隻配餵豬或扔掉的物事，竟真能入口？還能做成吃食？

“都彆愣著了，”李晚含笑的聲音打破了寂靜，“這土豆渣裡還留著許多澱粉和營養，摻在麪食裡不僅能飽腹，還可添一分軟糯。”

她接過秋葉遞來的乾淨布巾，擦了擦手，便徑直走到灶台邊：“孫嬸，您是老把式了，這渣子擠乾後，按三份白麪、一份渣子的比例，加幾個雞蛋、一小撮鹽，用溫水揉成團。烙餅時火要勻，鍋裡抹層薄油，烙到兩麵起了金黃的焦殼就好。”

“馬嬸，”她又轉向馬六媳婦，“肉餡三分肥七分瘦，渣子擠得越乾越好，拌進去後加蔥薑水、醬油、一點糖，最後淋勺香油封住鮮味。晚上就蒸這個餡的包子。”

“秋葉，去取花椒粉和一小罐雞湯凍來。”

眾人見她安排得有條不紊，語氣裡帶著不容置疑的篤定，心下的猶疑便散了，廚房裡重新響起利落的動靜：麪糰在粗陶盆裡揉動的悶響，菜刀起落間有節奏的篤篤聲，灶膛裡柴火劈啪的輕爆。

灶房裡的鐵鍋燒熱，抹上了一層薄油。張婆子用勺子舀起一勺麪糊，往鍋裡一倒，用鍋鏟輕輕壓平，便成了一個圓圓的小餅。混合了土豆渣的麪糰，在高溫下散發出一種獨特的香氣——不是純粹麥粉的焦香，而是更厚實、更溫和，帶著些許清甜糧食感的味道，隨著熱氣瀰漫在狹小的廚房裡。

“東家娘子，”孫婆婆用鍋鏟小心地翻動著餅子，忍不住感歎，“這味兒……真不一樣，聞著就踏實。”

沈婷忍不住先剷起一塊，吹了又吹，遞到李晚麵前：“嫂子，您先嚐嘗！”

李晚咬了一小口，外酥裡嫩，帶著土豆的清甜和蔥花的鹹香，暖意從舌尖一直蔓延到胃裡。她笑著點頭：“味道不錯，婷兒也嚐嚐。等會兒烙好了，給各院都分點，再送些去前院給爹孃也嚐嚐。”

就在這時，前院隱約傳來了人聲和馬匹的響動。秋葉側耳聽了聽，眼睛一亮：“娘子，像是大舅爺和二舅爺到了！”

鍋裡的餅子烙到第三張時，前院便傳來了清晰的腳步聲與熟悉的談笑。李晚擦了擦手，剛迎到廚房門口，便見兩個身影一前一後穿過月洞門朝這邊走來。

走在前頭的是大哥李奇，人還未到聲先至：“隔著院子就聞見香了！晚兒這是又琢磨出什麼新奇吃食，勾大哥的饞蟲來了？”

稍後半步的是二哥李寧。他一身靛青棉布短褐，風塵仆仆，身形精乾，眉眼間比大哥多了幾分江湖奔波磨出的銳利與沉靜。他隻笑著喊了聲“晚兒”，目光卻已迅速掃過廚房廊下襬開的石磨、水盆和木桶。

“大哥，二哥，路上辛苦了。”李晚笑著將兩人引到相對。

乾淨通風的廚房外間，秋葉早已機靈地搬來了凳子，沏上了熱茶。

李奇剛落座，便指著灶台方向笑問：“那鍋裡金黃的是何物？聞著似有糧香，又比尋常麪餅氣息更厚些。”

“那正是要請大哥二哥品鑒的。”李晚示意秋葉將剛出鍋、切好的餅子端來，“這便是用今日做澱粉濾出的土豆渣，摻了麪粉雞蛋烙的。”

“土豆渣？”李奇聞言，臉上的笑意收了收，接過餅子仔細看了看斷麵，又湊近聞了聞，這才小心地咬了一口。他細嚼片刻，眉頭微挑，又連吃了兩口，方纔放下餅子，看向李晚的目光已帶了驚異與審視：“口感鬆軟微糯，麥香中確有土豆的清甜，竟無半點渣滓粗糙之感……若不說破，隻當是用了什麼精細新糧。”

李寧吃得慢，卻更仔細。他吃完一塊，喝了口茶，才緩緩開口：“晚兒，石磊叔說得簡略，隻道縣衙因土豆發芽之事要建作坊。這‘澱粉’與眼前這‘渣餅’，便是其中關鍵？”

“正是。”李晚神色一正，將兩人引至一旁沉澱著澱粉漿的木桶邊，指著桶中已然分層、上層澄澈下層乳白沉澱的景象，將土豆發芽的困境、陸縣令的決斷、自己提出的“深芽搶種、淺芽製粉”之策，以及後日縣衙將召集商戶共議澱粉坊籌建之事，清晰扼要地說了一遍。

“……因此，晚兒請兩位兄長過來，一是想讓兄長們親眼看看這澱粉與渣滓究竟是何物，有何用處；二來，”她目光掃過兩位兄長，“這澱粉坊若成，便是官督民辦的新營生。陸大人已明言歡迎商戶入股協作。不知大哥、二哥，可有意參詳？”

廚房裡靜了片刻，隻餘灶膛柴火細微的劈啪聲。

李奇手指輕敲桌麵，沉吟道：“這澱粉……依你所言，可做菜、可製粉條、可漿紗，用途頗廣。但新物入市，需費大力氣讓人知曉、試用。我悅香樓倒是可先嚐試用這澱粉勾芡、試做新式點心，若效果確佳，本身便是活招牌。入股之事……”他頓了頓，看向李寧，“寧哥兒常走南北，見識廣，你看銷路如何？”

李寧未立刻回答。他起身複至木桶邊，細看沉澱澱粉，甚至指尖蘸了些未乾濕粉，撚揉細觀。

“晚兒，你方纔說，這是用險些被丟棄的發芽土豆所製？據二哥瞭解，這些發芽土豆眼下雖可解燃眉之急，但量終歸有限。如今陸大人已決定由縣衙牽頭，辦“官營澱粉坊”，你可想過，若是土豆跟不上該怎麼辦？還是……你有什麼安排？”他知道雖然今年各村土豆大獲豐收，可當時有一部分上交衙門抵了糧稅，很多土豆都被其他人給買走了，各家除了留下來做種的土豆外，餘下的也不會太多。即便是這些土豆全部拿出來，也不一定能供應的上作坊運作。雖然人們常說“物以稀為貴”。但常年跑南北生意的他知道，一種貨物推出後，如果後續跟不上，也很難打開銷路。自家妹妹打小聰明，應該也早就想到了這些。

李晚伸出大拇指給二哥點了個讚：“二哥聰明，一下就問到了點子上。正如二哥所說，眼下這批發芽土豆，確實隻能供一個小作坊試產月餘，真要想長久做下去，必須等秋後新薯收穫。到時候不僅可用小薯、破皮薯，還有那些品相欠佳、不宜儲藏的土豆都可以拿來製澱粉。”

“那你為何還要跟陸大人說建作坊的事？”李奇好奇而又擔心的問，“這些情況，你都跟陸大人他們說了嗎？”

李晚搖搖頭:“冇有。一來隻有這樣做才能快速幫助村民解決那些發芽的土豆。二來嘛……就是……我想藉此機會理順流程、訓熟人手。這樣，等以後土豆大量上市的時候，纔不會手忙腳亂。”

李寧眼中閃過一絲讚許，果然，晚兒心中早有打算。他繼續追問：“那，試產這一個月，成本幾何？日產多少？品質如何保證？”

李晚心中有數，娓娓道來：“因是發芽土豆，價不會太高。主要成本在人工與器具。若作坊建起，流程理順，日產數百斤應非難事。至於品質保證，其一在於嚴格分揀原料，其二在於統一工序，這便需訂立章程，並由可靠之人監督。野豬村有做過藕粉的熟手，可出掌技術；但坊務管理、原料收儲、成品銷售，均需專人負責。”

李寧坐回凳上，指節輕叩桌麵：“既有官府牽頭，原料成本又低，此事確實可為。南北貨殖，貴在‘新奇’與‘實用’。此物二者皆備。我此行原本販了些北貨回來，尚未完全脫手，可挪部分現銀入股。此外，”他看向李奇，“大哥的酒樓可用此物，我亦可將樣品帶往府城乃至更北的商埠，尋相熟行商、貨棧探探路。隻是——”

他話鋒一轉，看向李晚：“這作坊，官、商、民（指供薯百姓）三者利益如何劃分？章程須在議事時定得明白，尤其是我等商戶入股，是分利還是領薪？權責何在？這些，陸大人可有考量？”

李晚點頭：“二哥所慮極是。陸大人已明言‘官允’為先。具體章程，正是後日邀集諸位東家共商之要務。我請兄長們來，便是希望我們先自家議個大概，心中有底，屆時方能拿出切實建言，既為自家爭取，亦不讓百姓吃虧，更能助官府完成此善政。”