本草綱目校釋讀本 第185章 菜之二（三）

蕨

（《本草拾遺》）

【釋名】又名鱉。

李時珍說：《爾雅》記載：蕨，就是鱉，是一種蔬菜的名稱。陸佃在《埤雅》中說：蕨初生時冇有葉子，形狀像雀鳥的爪子握拳，又像人腳的蹶（蜷曲）狀，所以稱為“蕨”。周秦地區叫它“蕨”，齊魯地區叫它“鱉”，因為初生時也像鱉的腳。它的嫩苗稱為“蕨萁”。

【集解】陳藏器說：蕨生長在山間。根像紫草。人們采集它的嫩莖食用。

李時珍說：蕨，各地山中都有。二、三月發芽，蜷曲的形狀像小孩的拳頭。長大後展開如鳳尾，高約三、四尺。

它的莖在嫩時可以采摘，用灰水煮去黏液，曬乾後作為蔬菜，味道甘甜滑嫩，也可以用醋拌著吃。根部呈紫色，表皮內有白色粉末，搗爛後反覆淘洗沉澱。取出的粉末可製作糕點（粔籹），煮出的皮可做成線狀食物，顏色淡紫，口感非常滑嫩鮮美。荒年時，鄉野之人會挖取它來充饑，若加工粗糙，僅用於救荒，味道就不太好了。《詩經》中說：“登上那南山，去采那蕨菜。”陸璣認為它可以用於祭祀，所以采摘它。由此可見，蕨的用途不僅限於救荒。另有一種紫萁，形似蕨但會開花且味道苦，稱為“迷蕨”，初生時也可食用，《爾雅》稱它為“月爾”，《三蒼》稱它為“紫蕨”。郭璞說：“花繁茂稱為‘爾’。”紫蕨的嫩芽捲曲繁盛，因此有“月爾”之名。

【氣味】甘，寒，滑，無毒。孟詵說：長期食用，會導致視力模糊、鼻塞、脫髮。體寒的人食用後，常會腹脹。小兒食用後，會腿腳無力無法行走。

孫思邈說：長期食用會形成腹中結塊。

【主治】清除突發高熱，通利小便，促進睡眠（陳藏器）。補益五臟虛損，疏通滯塞在經絡筋骨間的氣機，化解毒氣（孟詵）。根燒成灰用油調和，可外敷治療蛇、??蟲咬傷（李時珍。??音蕭，蟲名）。

【發明】陳藏器說：多吃蕨會損耗陽氣，因此會使人嗜睡、腿腳無力。商山四皓（秦末隱士）因食靈芝而長壽，伯夷、叔齊（商末隱士）因食蕨而早亡，可見蕨本非有益之物。乾寶《搜神記》記載：郗鑒鎮守丹徒時，二月外出打獵。一名士兵折了一枝蕨生吃，隨後感到心中煩悶不適而患病。後來吐出一條小蛇，懸掛在屋前，漸漸乾燥變成了蕨。由此可知此物不可生食。

李時珍說：蕨之所以無益，是因它性寒滑利，能通利水道，耗泄陽氣，其性沉降而不升發，會損耗人體元氣。商山四皓采食靈芝而心境安逸，伯夷叔齊采食蕨菜而心懷憂苦，他們的長壽與早夭，與蕨有何乾係？陳藏器的言論實在迂腐。然而災民瀕臨餓死時，靠蕨菜得以活命，它又不失為救荒濟世的食物。

【附方】新方一則。

腸風熱毒：將蕨菜花焙乾，研成細末。每次服用二錢，用米湯送服。（《聖惠方》）

水蕨

（《本草綱目》）

【集解】李時珍說：水蕨形似蕨類，生長在水中。《呂氏春秋》記載：美味的蔬菜中，有雲夢之?。指的就是這種菜。?音同“豈”。

【氣味】味甘、苦，性寒，無毒。

【主治】腹中痞積，用清水煮食，一兩天後即可排出穢物。忌與其他食物同食一個月左右效果更佳（李時珍。《衛生方》）。

薇

（《本草拾遺》）

【校正】從草部移入此處。

【釋名】垂水（《爾雅》）、野豌豆（《本草綱目》）、大巢菜。

李時珍說：按：許慎《說文解字》記載：薇，像豆葉，是蔬菜中較細小的一類。王安石《字說》提到：因貧賤者常食此物，故稱“薇”。所以《詩經》用“采薇”來描寫戍邊士卒的生活。孫炎註解《爾雅》說：薇草生長在水邊，枝葉垂入水中，因此得名“垂水”。“巢菜”的解釋見“翹搖”條下。

【集解】陳藏器說：薇生長在水邊，葉子像浮萍，蒸食對人有益。《三秦記》記載：伯夷、叔齊采食薇菜三年，麵容毫無憔悴之色。周武王勸誡他們後，二人拒食而死。

李珣說：薇生長在海邊、池塘及沼澤中，是一種水生蔬菜。

李時珍說：薇生長在麥田中，原野沼澤地帶也有，所以《詩經》說“山有蕨、薇”，說明它不是水草。就是現在的野豌豆，四川人稱之為巢菜。它蔓生，莖葉的氣味都像豌豆，其嫩葉可作蔬菜或放入羹湯中都很適宜。《詩經》說：“采薇采薇，薇亦柔止。”《禮記》說：“用薇菜搭配豬肉。”指的都是這種植物。《詩疏》認為是迷蕨，鄭氏《通誌》認為是金櫻芽，都是錯誤的。項氏說：巢菜有大、小兩種：大的就是薇，是不結實的野豌豆；小的就是蘇東坡所說的元修菜。這個說法是正確的。

【氣味】甘，寒，無毒。

【主治】長期食用可以使人不易饑餓，調理脾胃，通利大小腸（陳藏器）。能利水消腫，潤腸通便（李珣）。

翹搖

（《本草拾遺》）

【釋名】搖車（《爾雅》）、野蠶豆（《本草綱目》）、小巢菜。

陳藏器說：翹搖，幽州人稱之為翹饒。《爾雅》記載：柱夫，就是搖車（俗稱翹搖車）。

其莖蔓生，葉子細碎，開紫色花，可以食用。

李時珍說：翹搖這個名字，是因為它的莖葉柔軟婉轉，有輕盈飄搖的姿態，所以得名。蘇東坡說：美味的蔬菜中，要數蜀地的巢菜最好。老朋友巢元修特彆喜愛這種菜，因此人們稱它為元修菜。陸遊在詩序中提到：蜀地的蔬菜有兩種巢：大巢是指不結實的豌豆；小巢生長在稻田中，吳地也很多，又叫漂搖草或野蠶豆。用油炸過後，撒上米粒碎末，名叫草花，吃起來味道很好，做成羹湯尤其鮮美。

【集解】陳藏器說：翹搖生長在平坦的濕地中。藤蔓攀生，形似?豆，開紫色花朵。

李時珍說：這種植物各地都有。蜀地人在秋季播種，春季采摘，待植株老熟後翻耕入土肥田。因此薛田的詩中寫道：“剩種豌巢沃晚田。”其藤蔓像?豆但更細，葉子類似初生的槐芽和蒺藜，呈青黃色。在花苞未開時采摘，蒸熟後食用，可佐酒加鹽，或作羹湯餡料，味道如同小豆葉。到了三月，開紫白色的小花。結莢後，種子像豌豆但較小。

【氣味】辛辣，性平，無毒。

孟詵說：煮熟後食用較好，生吃會讓人嘔吐酸水。

【主治】破除瘀血，止血並促進肌肉生長。搗碎取汁服用，可治療五種黃疸病，以痊癒為限度（陳藏器）。調和五臟，增強視力和聽力，祛除熱風，使人身體輕健，長期食用也不會厭煩，對人體非常有益（孟詵）。止熱性瘧疾，活血並調和胃氣（李時珍）。

【附方】新方二則。

活血明目：將漂搖豆研成粉末，用甘草湯送服二錢，每日服用二錢。（《衛生易簡方》）。

熱瘧不止：將翹搖搗爛取汁服用。（《廣利方》）

鹿藿

（《神農本草經》下品）

【校正】從草部移入此處。

【釋名】鹿豆（郭璞）、?豆（音勞，亦寫作蹽）、野綠豆。

李時珍說：豆葉稱為藿，鹿喜食此物，故得名。俗稱?豆，因“?”與“鹿”讀音相近。王磐《野菜譜》中稱作野綠豆。《爾雅》記載：“蔨（音卷），即鹿藿也。其果實為莥（音紐）。”即指此物。

【集解】《名醫彆錄》記載：鹿藿生長在汶山的山穀中。

陶弘景說：方劑中不常用，人們也不認識它。但葛苗另有一個名字叫鹿藿。

蘇恭說：這種草各地都有。它的苗像豌豆，藤蔓長而粗壯。人們采摘它作為蔬菜，略帶豆子的氣味，山裡人叫它鹿豆。

韓保升說：鹿豆可以生吃。五月、六月采摘它的苗，曬乾儲存。

郭璞在《爾雅》註釋中說：鹿豆的葉子像大豆，藤蔓生長，根黃色且有香味。確實如此。

李時珍說：鹿豆就是野綠豆，又叫?豆，多生長在麥地和田野中。苗和葉子像綠豆但較小，藤蔓生長，生的和熟的都可以食用。三月開淡粉紫色的花，結小豆莢。它的種子像花椒籽大小，黑色。可以煮著吃，或者磨成麪粉做餅蒸著吃。

【氣味】味苦，性平，無毒。

【主治】治療蠱毒，女子腰腹疼痛不舒，腸癰瘰鬁，鬁瘍氣（出自《神農本草經》）。

能止頭痛（引自梁簡文帝《勸醫文》）。

灰藋

（讀音為“狄”。出自宋代《嘉佑本草》）

【校正】原從草部移至穀部，現重新移回此處。

【釋名】灰滌菜（《本草綱目》）、金鎖夭。

李時珍說：這種菜的莖葉上有細如沙的灰，枝葉翹起擺動，因此得名。梁簡文帝《勸醫文》中寫作“灰??菜”，民間誤傳為“灰條菜”。《雷公炮炙論》稱它為“金鎖夭”。

【集解】陳藏器說：灰藋生長在熟地（已開墾的土地）。葉子中心有白色粉末，類似藜。但藜的莖呈紅色且粗大，可作手杖，入藥效果不如白藋。它的籽實可以煮飯，味道香滑。李時珍說：灰藋在各地原野都有分佈。四月長出幼苗，莖上有紫紅色線條棱紋。葉尖有缺刻，葉麵青色，葉背白色。莖心、嫩葉背麵都有白色灰狀物。作為蔬菜食用也很好。五月逐漸長老，高的能長到幾尺。七、八月開細小的白花。果實簇生成球狀，裡麵有細小籽粒，蒸曬後取仁，可煮飯或磨粉食用。《救荒本草》記載：結籽成穗的味道甘甜，散穗的略帶苦味，生長在牆下、樹下的不可食用。

【修治】雷斆說：灰藋又名金鎖夭，它的葉子撲附在翠綠的藤蔓上，常帶有金色星點，這樣的纔可用。若是呈現白青色，則是忌女莖（即地膚子苗），不能使用。若選用金鎖夭，以莖高二尺五六寸的為佳。無論過長或過短，都不適宜入藥。使用時注意不可沾水，除去根部後曬乾，用布擦淨表麵的細毛，再切細，焙乾後備用。

李時珍說：妓女莖就是地膚子的幼苗，與灰藋的莖相似但葉子不同，也可作為蔬菜食用。詳見本條。

莖葉

【氣味】甘，平，無毒。

【主治】治療惡瘡，被蟲、蠶、蜘蛛等咬傷後，搗爛與油調和外敷。也可煮食。煎成湯劑，可洗浴疥癬及風瘙。燒成灰後填入蛀牙孔中，能殺滅蛀蟲。含漱灰水，可治療口瘡。用灰淋取的汁液，能腐蝕息肉，消除白癜風、黑痣、麵部黑斑，若直接接觸皮膚會引發瘡瘍（陳藏器）。

【附方】新方一則。

疔瘡惡腫的治療方法：將野灰藋菜的葉子燒成灰，挑破瘡皮，用唾液調和少量灰燼點塗在患處，以出血為度。（出自《普濟方》）

子仁

【氣味】甘，平，無毒。

【主治】煮飯或磨成麪粉食用，可殺滅三蟲。（陳藏器）

藜

（《本草綱目》）

【釋名】萊（《詩經疏》）、紅心灰藋（《玉冊》）、鶴頂草（《土宿本草》）、胭脂菜（詳見下文）。

【集解】李時珍說：藜到處都有生長。它就是灰藋中中心呈紅色的品種，莖和葉子稍大些。黃河以北的人叫它落藜，南方人叫它胭脂菜，也叫鶴頂草，都是根據它的形狀和顏色來命名的。藜在嫩的時候也可以食用，所以古人說藜藿（指粗劣的飯菜）與膏粱（指精美的食物）不同。老了之後莖可以做成手杖。《詩經》上說：“南山有台，北山有萊。”陸璣註釋說：“萊就是藜。”初生時可以吃。譙、沛一帶的人把雞蘇當作萊，《三蒼》把茱萸當作萊，都是名稱相同而實物不同。《韻府》把藜說成是落帚，也是錯誤的。《寶藏論》說：鶴頂龍芽，它的頂部像鶴，八九月間連種子一起采收，可用來製作外丹。

葉

【氣味】味甘，性平，有微毒。

李時珍說：據《庚辛玉冊》記載：鶴頂草屬陰草。將其搗汁可煮煉粉霜，燒灰後淋汁能煎製粉霜，可製伏礬石，凝結草砂，還能製伏硫黃、汞以及雌黃、砒石等礦物。

【主治】殺蟲（陳藏器）。煎成湯劑外洗，可治蟲瘡；含漱能治蛀牙。搗爛外敷，可治療各類蟲咬傷，並能祛除白癜風（李時珍）。

【附方】新方一則。

白癜風：取紅灰藋五斤，茄子根和莖三斤，蒼耳根和莖五斤，一同曬乾後燒成灰，用一鬥水煎湯過濾取汁，熬製成膏。另取上好乳香半兩，鉛霜一分，膩粉一分，與煉成的牛脂二兩混合均勻，每日塗抹三次。（《聖惠方》）

莖

【主治】燒成灰，與荻灰、蒿灰等量混合，加水蒸煮，取汁煎成膏。可點塗疣贅、黑痣，腐蝕惡肉。（李時珍）

秦荻藜

（《唐本草》附錄）

【釋名】李時珍說：按《山海經》記載：秦山有一種草，名叫藜，形如荻，可醃製食用。這就是秦荻藜。它應屬藜類，其名稱也由此而來。

【集解】蘇恭說：秦荻藜生長在潮濕的地方，各地都有分佈。是人們常吃的野菜。

孟詵說：這種野菜在所有生菜中味道最香美。

【氣味】辛辣，性溫，無毒。

【主治】治療心腹冷脹，能降氣助消化，可以拌醬、醋食用（《唐本》）。

破氣效果很好。又可研成末用酒送服，治療突發的心痛、胸悶、氣塞脹滿（孟詵）。

子

【主治】治療腫毒，搗成末用醋調勻外敷，每日更換三次（孟詵）。

醍醐菜

（《證類本草》）

【集解】李時珍說：唐慎微的《證類本草》收錄了這種菜，但形態無從考證。隻有雷敩的《炮炙論》提到：形狀像牛皮蔓，掐斷後會流出乳汁，氣味香甜直衝頭頂。采摘後用苦竹刀切細，放入砂盆中研磨成膏狀，用生絹絞出汁液，趁熱飲用。但也冇有說明能治療什麼疾病。

【氣味】甘，溫，無毒。

【主治】月經不調，將葉子搗爛取汁，與酒混合煎煮後服用一盞（《千金方》）。

【附方】新方一則。

傷中崩赤：用醍醐杵汁與酒混合煎煮至沸騰，空腹時服用一盞。（出自《千金方》）。

【附錄】茅膏菜（《本草拾遺》）

陳藏器記載：味甘，性平，無毒。煮後服用，主治赤白痢長期不愈。生長於茅草中，高約一尺，葉上有毛如油膩，能黏附人手，果實呈角狀生長。

雞侯菜

又記載：味辛，性溫，無毒。長期食用，能溫補脾胃、增益氣血。顧微《廣州記》中提到：生長於嶺南，形似艾草，二月生苗，適合與雞肉羹同食，因此得名。

孟娘菜

又名：味苦，性微溫，無毒。主治婦女腹中血結、身體瘦弱，男子陰囊濕癢，增強性功能，使人精力充沛不易疲倦，補虛損，消除痔瘺、瘰鬁、癭瘤。生長於四明山一帶，冬夏常綠，葉子類似升麻，莖呈方形。山民采其食用。

優殿

又名：味辛，性溫，無毒。能溫補脾胃，驅散穢濁之氣，助消化。產於安南（今越南），當地人種植作蔬菜。《南方草木狀》記載：合浦地區有優殿，人們種植後以豆醬拌食，氣味芳香，味道鮮美。

芋

（《名醫彆錄》中品）

【校正】從果部調整至此處。

【釋名】土芝（《名醫彆錄》）、蹲鴟。

李時珍說：按：徐鉉在《說文解字》的註釋中說：芋字如同“籲”。它葉子寬大，根部飽滿，令人驚歎。籲讀作“芋”，是驚疑的樣子。又《史記》記載：卓氏說，岷山之下有肥沃的原野，地下生長著蹲鴟，人吃了到死都不會饑餓。註釋說：蹲鴟就是芋。因為芋頭的形狀像蹲坐的鴟鳥，所以得名。芋魁在《東漢書》中寫作芋渠。渠和魁意思相同。

【集解】陶弘景說：芋頭以錢塘一帶出產最多。生的有毒，味道辛辣不可食用。種植三年的芋頭若不采收就會變成梠芋。另有一種野芋，名叫老芋，其形狀葉片與家芋相似，但根部有毒能致人死亡。

蘇恭說：芋頭有六種：青芋、紫芋、真芋、白芋、連禪芋和野芋。雖然種類繁多，但它們的苗都很相似。莖高一尺多，葉子大如扇子，形狀像荷葉但更長，根類似薯蕷而呈圓形。其中青芋結子多，形狀細長且毒性較大，初次煮製時需用灰汁處理，再換水煮熟後才能食用。白芋、真芋、連禪芋和紫芋毒性較小，可以直接煮熟食用，若與肉類一起燉煮成羹尤為美味。所謂“蹲鴟之饒”（指芋頭豐饒如蹲伏的鴟鳥），說的就是這些品種。野芋毒性極強，不可食用。關陝地區各類芋頭都有分佈，而山南、江左一帶隻有青芋、白芋和紫芋三種。

蘇頌說：如今各地都有芋頭，福建、四川、淮河地區、楚地尤其種植得多。種類雖然繁多，但大體上性質和功效相近。四川出產的芋頭，形狀圓而大，像蹲伏的鴟鳥，稱為芋魁。當地人種植它作為糧食以度過荒年。江西、福建出產的芋頭，形狀長而大。其中細小的如卵，生長在芋魁旁邊，味道尤其鮮美。凡是食用的芋頭都必須是人工栽培的。野生的芋頭有劇毒，不可食用。

寇宗奭說：江、浙、二川（指今江蘇、浙江及四川地區）出產的芋頭最大且長。京洛（指今河南洛陽一帶）產的芋頭稍圓而小，但味道更好，其他地方的芋頭都比不上。從中心長出苗的是芋頭，四周附生的是芋子，八、九月以後可以挖來食用。

李時珍說：芋的品種雖多，但可分為水芋和旱芋兩類：旱芋可在山地種植，水芋則適合在水田栽種。它們的葉子都很相似，但水芋的味道更佳。莖也可以食用。芋通常不開花，偶爾在七、八月間有開花的，抽莖開出黃色花朵，旁邊有一片長萼保護，形狀像半邊蓮花。

按：郭義恭《廣誌》記載：芋共有十四種：君子芋，塊莖大如鬥；赤鸇芋，又名連禪芋，塊莖大但子芋少；白果芋，塊莖大且子芋多，每畝可收百斛；青邊芋、旁巨芋、車轂芋這三種，塊莖大而子芋少，葉子長達一丈多；長味芋，味道鮮美，莖也可食用；雞子芋，顏色黃；九麵芋，個頭大但味道不佳；青芋、曹芋、象芋，皆不可直接食用，隻有莖可醃製成菹（鹹菜）；旱芋，九月成熟；蔓芋，沿枝條生長，大的可達二、三升大小。

【氣味】辛味，性平，質地滑利，有小毒。

日華子說：性寒涼。

陶弘景說：生芋有毒，味道辛辣不可食用。其性滑利能下石（化解結石），是服食丹藥者所忌諱的。

蘇恭說：多食會引發體內舊有的寒涼之氣。

寇宗奭說：多食難以消化，會導致氣滯脾虛。

【主治】寬暢腸胃，潤澤肌膚，滑利中焦（《名醫彆錄》）。生食可緩解煩熱，止渴（蘇恭）。使人肌膚豐潤白皙，開胃通便。產婦食用能散瘀血；飲用其汁可止失血後的口渴（陳藏器）。消散瘀血，去除壞死肌肉。與魚同煮食用，能顯著降氣，調和脾胃，補益虛損（日華子）。

【發明】孟詵說：芋頭，白色的冇有味道，紫色的能破散氣滯。煮它的汁液飲用，可以止渴。十月以後曬乾收藏，冬季食用不會引發疾病，其他季節不可食用。與鯽魚、鱧魚一起煮成肉羹很好。長期食用，會使人虛弱乏力。還可以煮汁洗滌油膩衣物，洗後潔白如玉。

日華子說：芋頭與薑同煮後，換水再煮一次，才能食用。

【附方】舊方二則、新方二則。

腹中癖氣：取生芋頭一斤搗碎，用五斤酒浸泡十四天。空腹時每次飲用一升，效果極佳。（引自韋宙《獨行方》）。

身上浮風：用芋頭煮汁洗浴。洗後注意避風半日。（引自孟詵《食療》）。

瘡冒風邪腫痛：將白芋燒成灰外敷，乾了就更換。（引自《千金方》）。

頭上軟癤：用大芋頭搗爛外敷，很快會乾結。（引自《簡便方》）。

葉、莖

【氣味】辛，冷，滑，無毒。

【主治】除煩止瀉，治療孕婦心煩胸悶、胎動不安。另可加鹽研磨，外敷蛇蟲咬傷，以及癰腫毒痛和毒箭傷（引自日華子）。

梗：擦拭蜂蜇傷效果尤佳（引自宗奭）。汁：塗抹蜘蛛咬傷（引自李時珍）。

【發明】李時珍（字慎微）說：沈括在《夢溪筆談》中記載：隱士劉易隱居在王屋山時，看見一隻蜘蛛被蜂蜇傷，掉到地上，腹部腫脹得像要裂開。蜘蛛慢慢爬進草叢，咬破芋頭的莖稈，將傷口貼在咬破處摩擦。過了很久，腫脹的腹部消退如常。後來人們用這種方法治療蜂蜇傷，驗證有效，因此記錄下來。

【附方】新方一則。

黃水瘡的治療方法：將芋頭苗曬乾，燒成灰後保留藥性，研磨成粉外敷。（引自邵真人《經驗方》）。

【附錄】野芋

陶弘景說：野芋的形狀和葉子與普通芋頭相似，若芋頭種植三年不采收就會變成梠芋（音“呂”），這種芋頭能致人死亡。誤食後出現煩悶欲死症狀時，隻有飲用土漿、糞汁或大豆汁才能解毒存活。

陳藏器說：野芋生長在溪澗邊，不是人工種植的，其根和葉與普通芋頭相似。還有一種天荷，形態也相似但更大。

李時珍說：較小的叫野芋，較大的叫天荷，俗稱海芋。詳細內容可參閱草部毒草類。野芋的根性味辛冷，有劇毒。可用醋研磨後外敷治療蟲瘡和惡性癬症。其葉搗碎外敷可消無名毒腫，對蜂、蠍蟄傷也有良效。

土芋

（《本草拾遺》）

【校正】從草部移入此處。

【釋名】土卵（《本草拾遺》）、黃獨（《本草綱目》）、土豆。

【集解】陳藏器說：土芋為蔓生植物，葉子像豆葉，根部圓形如卵。??鴂（一種鳥）吃了後會頻繁吐出，人不可食用。又說：土卵蔓生，類似芋頭，人們用灰汁煮後食用。

蘇恭說：土卵形似小芋頭，果肉白色，外皮黃色。梁地、漢中人稱它為黃獨。可以蒸熟食用。

根

【氣味】甘、辛，性寒，有小毒。

【主治】解除各種藥物毒性，生研後用水送服，吐出有害物質即可停止。煮熟後食用，味道甘美且能飽腹，增強腸胃功能，緩解熱咳（陳藏器）。

薯蕷

（《神農本草經》上品）

【校正】從草部移入此處。

【釋名】薯藇（讀音為“諸預”）、土薯（讀音為“除”）、山薯（《圖經》）、山芋（《吳普》）、山藥（《衍義》）、玉延。

吳普說：薯蕷，又名薯薯、兒草、修脆。在齊、魯地區稱為山芋，鄭、越地區稱為土薯，秦、楚地區稱為玉延。

蘇頌說：江、閩一帶的人單稱為“薯”（讀音如“殊”或“韶”），也叫山薯。《山海經》記載：景山向北眺望少澤，那裡的草多為薯藇（讀音與“薯蕷”相同）。

可見是同一種植物，但字形（有的讀“殊”，有的讀“諸”）不同，可能是發音輕重差異，或是流傳中的訛誤。

寇宗奭說：薯蕷，因唐代宗名預，為避諱而改稱薯藥；後又因宋英宗名署，又改稱山藥。完全失去了它原本的名稱。恐怕時間久了人們會把山藥當作另一種東西，所以詳細記錄下來。

【集解】《名醫彆錄》記載：薯蕷生長在嵩高的山穀中。二月、八月采挖根部，曬乾。

吳普說：也生長在臨朐的鐘山。初生時有紅色的莖和細長的藤蔓。五月開白花。七月結青黃色的果實，八月成熟脫落。它的根內部白色，外部黃色，類似芋頭。

陶弘景說：附近各地都有生長，江南、山東尤其多。挖取後可以食用，作為糧食充饑。南康一帶出產的薯蕷最大且品質好，服食養生也用它。

蘇恭說：薯蕷有兩種：一種顏色白且品質好，曬乾搗成粉食用非常美味，還能治病補益；另一種顏色青黑，味道很差。蜀地出產的尤其優良。

蘇頌說：這種植物各地都有，以北方都城和四明地區出產的為佳。春季生苗，藤蔓攀附籬笆生長。莖呈紫色，葉子青色，有三個尖角，形狀類似白牽牛葉，但更厚且有光澤。夏季開細小的白花，很像棗花。秋季在葉間結果實，形狀如鈴鐺。如今人們多在冬春兩季采挖根部，刮開後呈白色的品質最佳，青黑色的不堪用。近來汴洛一帶人工種植獲利極豐。春季取隔年老根頭部，用黃沙混合牛糞作畦種植。幼苗長出後用竹梢搭架支撐，架高約一、二尺。夏季需頻繁灌溉。當年即可食用，味道極為肥美。南方山區另有一種，根細如手指，非常緊實，刮磨後放入湯中煮食，能成塊不散，味道更為珍貴鮮美，據說食用對人特彆有益，勝過園圃種植的品種。另在江湖、閩中地區有一種，根莖類似薑、芋，外皮紫色。有極大的個體，單個可重達數斤。削皮後煎煮食用都很美味，但性質比北方所產的更寒涼。當地人稱之為“薯”。南北所產的形態或許存在差異，因此外形類彆有所不同。

【集解】李時珍說：薯蕷作為藥材，以野生的品質為佳；若作食物，則以人工種植的更好。四月間生出藤蔓，莖呈紫色，葉為綠色。葉片有三個尖角，形似白牽牛葉但更為光滑潤澤。五六月間開花成穗狀，花色淡紅。結出的豆莢簇生，每莢由三棱組合而成，質地堅硬無果仁。其種子另結於藤蔓旁側，形狀類似雷丸，大小不一，外皮土黃色而內裡潔白，煮熟後口感甘甜滑嫩，與根塊味道相同。王旻《山居錄》記載：曾獲得形如荊棘籽的山芋子，食用效果比根塊更好。即指此類種子。霜降後采收種子留作種用，或於春季擷取根塊種植，皆可生長。

【修治】蘇頌說：采集白根，颳去黃色外皮，用水浸泡，加入少量白礬末於水中，浸泡一夜後洗淨黏液，焙乾備用。

寇宗奭說：入藥以生曬乾品為貴，因此古方皆用乾山藥。因為生品性滑，不可入藥；熟品則滯氣，隻能食用。其製法為：冬季用布包裹手，以竹刀削去外皮，用竹篩盛放，置於屋簷通風處，避免日曬，一夜可乾燥五成，待完全乾燥後收存。或放入焙籠中，用微火烘乾亦可。

雷斆說：凡使用時，不可用平田生長二三十年的，須選用山中生長百年以上的。皮色赤紅、四麵生有鬚根者為佳。采得後以銅刀颳去赤皮，洗淨黏液，蒸過後曬乾備用。

根

【氣味】味甘，性溫、平，無毒。

吳普說：神農認為其味甘，性微溫；桐君、雷公認為其味甘，性涼，無毒。

徐之才說：紫芝可作為它的佐使。與甘遂相惡。

【主治】調理脾胃損傷，補益虛弱消瘦，驅除寒熱邪氣，補益中焦，增強氣力，促進肌肉生長，強健陰精。長期服用，可使人耳聰目明，身體輕健，不易饑餓，延年益壽（《神農本草經》）。主治頭麵部遊走性風邪，頭風眩暈，降氣，止腰痛，治療虛勞消瘦，充實五臟，消除煩熱（《名醫彆錄》）。補益五勞七傷，祛除寒冷風邪，安定心神，寧鎮魂魄，補益心氣不足，開通心竅，增強記憶力（甄權）。

強健筋骨，主治遺精、健忘（出自《日華子本草》）。補益腎氣，健運脾胃，止泄瀉痢疾，化解痰涎，潤澤皮毛（李時珍）。生品搗爛外敷可消散腫硬瘡毒（朱震亨）。

【發明】甄權說：凡是身體虛弱瘦弱的人，適宜增加並服用山藥。

孟詵說：山藥對男子有益，能增強陰力。煮熟後與蜂蜜調和，或煮成湯劑，或製成粉末，效果都很好。曬乾後入藥更佳。但若與麪粉混合做成麪食（餺飥）則會引發氣滯，這是因為無法抑製麪粉的毒性。

李杲說：山藥歸入手太陰肺經。張仲景的八味丸中使用乾山藥，因其性涼而能補益。也可治療皮膚乾燥，用山藥滋潤。

李時珍說：按：吳綬提到，山藥歸入手太陰肺經和足太陰脾經，能補其不足，清其虛熱。又按：王履《溯洄集》說，山藥雖歸入手太陰肺經，但肺為腎的上源，源頭得到滋養，下遊豈能無益？這就是八味丸用它來強陰的原因。又按：曹毗《杜蘭香傳》記載，食用薯蕷（山藥）可以抵禦霧露之邪。

【附方】舊方一則、新方十則。

補益虛損，改善麵色，治療下焦虛冷、小便頻繁、身體瘦弱無力：將薯蕷（山藥）在沙盆中研磨成細粉，放入銚子中，加入一大匙酥油熬至香氣四溢，再陸續倒入一盞酒煎煮並攪拌均勻，空腹飲用。每日早晨服用一次。（《聖惠方》）。

心腹虛脹，手足冰冷，或因服用過多苦寒藥物導致未進食先嘔吐、食慾不振：將山藥一半生用、一半炒用，研成細末。用米湯送服二錢，每日兩次，效果顯著。忌用鐵器及生冷食物。（《普濟方》）。

小便頻數：用礬水煮過的山藥與白茯苓等量，研成細末。每次以水送服二錢。（《儒門事親》）。

痢疾導致無法進食：將山藥一半生用、一半炒用，研成細末。每次服用二錢，用米湯送服。（《衛生易簡方》）。

痰喘氣急：取生山藥搗爛半碗，加入半碗甘蔗汁，調勻。趁熱一次服下，可立即止喘。（《簡便單方》）。

脾胃虛弱，食慾不振：取山藥、白朮各一兩，人蔘七錢半，研成細末，用水調糊製成小豆大小的丸劑，每次用米湯送服四五十丸。（《普濟方》）。

濕熱引起的虛泄（慢性腹瀉）：山藥、蒼朮等量，研末後拌飯製成丸劑，用米湯送服。大人、小兒皆適用。（《瀕湖經驗方》）。

腫毒初起：取帶泥的山藥、蓖麻子、糯米等量，用水浸泡後研磨成糊，外敷患處，可迅速消散。（《普濟方》）。

胯部或脊背潰瘍：將山藥與砂糖一同搗爛，塗於患處即可消腫。塗抹前先用麪粉塗敷四周，再敷此藥。（《簡便單方》）。

頸後淋巴結結核，或紅腫硬痛：取生山藥一根（去皮），與兩個蓖麻子一同研磨，外敷患處，效果極佳。（《救急易方》）。

手足凍瘡：取一截山藥，磨成泥狀，敷於患處。（《儒門事親》）。

零餘子

（《本草拾遺》）

【校正】從草部移入此處。

【集解】陳藏器說：零餘子，大的像雞蛋，小的像彈丸，生長在葉子下方。曬乾後，功效比薯蕷更強。薯蕷有多個種類，這是其中之一。

李時珍說：這就是山藥藤上結的籽實。形狀長圓不一，外皮黃色，果肉白色。煮熟後去皮食用，比山藥更佳，味道勝過芋子。霜降後采收。掉落到地上的，也容易生根。

【氣味】味甘，性溫，無毒。

【主治】補益虛損，強健腰腳，補腎，食用後可緩解饑餓（陳藏器）。

甘薯

（《本草綱目》）

【集解】李時珍說：據陳祈暢《異物誌》記載：甘薯產自交廣南方地區。百姓在二月種植，十月采收。它的根類似芋頭，也有巨大的塊莖。大的如鵝蛋，小的如雞蛋、鴨蛋大小。

剝去紫色的外皮，裡麵的果肉潔白如脂肪。南方人將它當作糧食和水果食用，無論是蒸還是烤都很香美。剛收穫時味道很甜，存放時間久了受風吹後會稍微變淡。另外，嵇含在《南方草木狀》中記載：甘薯屬於薯蕷一類，也有人說是芋類。它的根和葉子像芋頭。根有拳頭或碗那麼大，蒸煮後食用，味道與薯蕷相似，性質不太寒涼。珠崖地區不從事耕作的人隻種植甘薯，蒸熟切片曬乾後儲存，作為糧食，稱為薯糧。海邊的人多長壽，也是因為不吃五穀而吃甘薯的緣故。

【氣味】味甘，性平，無毒。

【主治】補益虛損，增強氣力，健脾胃，強腎陰，功效與薯蕷相同（李時珍）。

百合

（《神農本草經》中品）

【校正】從草部移到這裡。

【釋名】??（音藩）、強瞿（《名醫彆錄》）、蒜腦薯。

《名醫彆錄》記載：又名摩羅、重箱、中逢花。

吳普說：又名重邁、中庭。

陶弘景說：百合，民間俗稱為“強仇”，“仇”就是“瞿”的意思，是發音訛誤造成的。

李時珍說：百合的根由許多瓣片合成。有人說它專治“百合病”而得名，這種說法也有道理。它的根形如大蒜，味道像山薯，所以俗稱“蒜腦薯”。顧野王《玉篇》也說：“??”就是百合蒜。這種植物的花、葉、根都向四麵伸展，所以叫“強瞿”。凡是植物旁生的都稱為“瞿”，這一含義出自《韓詩外傳》。

【集解】《名醫彆錄》記載：百合生長在荊州的山穀中。二月、八月采挖其根，陰乾。

陶弘景說：如今附近各地都有。根像葫蒜，數十斤重疊在一起。人們也蒸煮食用，甚至傳說它是蚯蚓纏繞變化而成的。也可作藥用。

蘇恭說：百合有兩種：一種葉子大、莖長，根粗壯、花白色，適合入藥；另一種葉子細，花紅色。

蘇頌說：百合在三月長出幼苗，植株高約二、三尺。莖乾粗如箭桿，四麵生有葉子，形狀像雞距（雞爪後突），又似柳葉，顏色青綠，靠近莖部處略帶紫色，莖頂端呈碧白色。四、五月間開紅白色花，花形如石榴的裂口但更大。根部像大蒜頭，由二、三十瓣重疊生成。另有一種百合開紅黃色花，帶有黑色斑點，葉子細長，葉間結黑色籽實，這種不能入藥。按：徐鍇《歲時廣記》記載：二月種植百合時，適宜用雞糞作肥料。有人說百合是蚯蚓變化而成，卻反而喜好雞糞，其中的道理無法知曉。

李時珍說：百合的莖稈筆直向上生長，四周生有葉片。葉子像短小的竹葉，不像柳葉。五、六月間莖的頂端開出白色大花，長五寸，有六片花瓣，紅色花蕊四散下垂，花色並不發紅。開紅花的（品種）葉子像柳葉，那是山丹。百合結的果實略似馬兜鈴，裡麵的種子也像馬兜鈴。用它的鱗瓣種植時，方法如同種蒜。山中野生的百合，宿根年年自然生長。（關於百合的來曆）未必全都是蚯蚓變化而成的。蚯蚓多的地方，並未聽說都長有百合，這種說法恐怕也是誤傳罷了。

【正誤】寇宗奭說：百合的莖高約三尺。葉子像大柳葉，四麵簇生在枝條上。莖的頂端開淡黃白色花，花瓣向下垂覆蓋著長蕊，花心呈檀色。每一枝頂端通常有五、六朵花。果實紫色，圓形如梧桐子，生長在枝葉間。每片葉子結一個果實，不在花中，這也是一個奇特之處。根就是百合，白色，形狀像鬆子殼，四麵簇生，中間長出苗。

李時珍說：寇氏所描述的，其實是卷丹，並非百合，蘇頌所傳的不能入藥，現在糾正這個錯誤。

葉子短而寬，略微像竹葉，開白色花朵且花瓣向下垂的，是百合。葉子長而窄，尖端像柳葉，開紅色花朵，花瓣不下垂的，是山丹。莖和葉像山丹但更高，開紅中帶黃的花朵且花瓣下垂，花上有黑色斑點，種子先在枝葉間結出的，是卷丹。卷丹在四月結子，秋天開花，根像百合。山丹則在四月開花，根較小且瓣少。這大概是同一類的三個品種。吳瑞的《本草》中說：開白花的叫百合，開紅花的叫強仇，不知依據的是什麼？

根

【氣味】甘，平，無毒。

甄權說：有小毒。

【主治】治療邪氣引起的腹脹、心痛，通利大小便，補益中氣（《神農本草經》）。

消除浮腫、腹部脹滿、痞塞寒熱、全身疼痛，以及難產、咽喉腫痛，止鼻涕眼淚（《名醫彆錄》）。

驅除百種邪氣、鬼魅作祟，治哭泣不止，消除心窩部急迫滿痛，治療腳氣、熱咳（甄權）。

安神定誌，補益膽氣，增強心智，調養五臟，治癲狂邪祟、驚叫恐懼，產後血暈，殺滅蠱毒，治療脅部癰疽、乳癰、背疽等各種瘡腫（日華子）。

心熱發黃，適宜用蜂蜜蒸後服用（孟詵）。

治療百合病（宗奭）。溫潤肺臟，止咳（張元素）。

【發明】蘇頌說：張仲景治療百合病時，創製了百合知母湯、百合滑石代赭湯、百合雞子湯、百合地黃湯，共四個方劑。病名稱為“百合”，卻用百合來治療，不明白其中的道理。

李時珍說：新鮮的百合可以蒸食或煮食，與肉類搭配更佳；曬乾的百合磨成粉食用，對人體最有益。

李時珍說：按：《王維詩》寫道：“冥搜到百合，真使當重肉。果堪止淚無，欲縱望江目。”這是取自《本草》中關於百合能止涕淚的說法。

【附方】舊方三則、新方十三則。

百合病：百合知母湯：用於治療傷寒後出現的百合病，症狀表現為行動坐臥不安定，如同有鬼神作祟一般，且已經發過汗的患者。製作方法：取百合七枚，用泉水浸泡一夜，次日早晨再用泉水二升，煎煮至剩一升；另取知母三兩，用泉水二升煎煮至剩一升，將知母汁與百合汁混合後再煎煮至一升半，分次服用。

百合雞子湯：用於治療百合病已經嘔吐後的患者。製作方法：取百合七枚，用泉水浸泡一夜，次日早晨再用泉水二升，煎煮至剩一升，加入雞蛋黃一個，分兩次服用。

百合代赭湯：用於治療已經使用瀉下法後的百合病。取百合七枚，用泉水浸泡一夜，次日早晨再用泉水二升，煎煮至剩一升藥液；另取代赭石一兩、滑石三兩，加水二升煎煮至剩一升。將兩種藥液混合後再煎煮至剩一升半，分兩次服用。

百合地黃湯：用於治療未經發汗、催吐或瀉下法治療的百合病。取百合七枚，用泉水浸泡一夜，次日早晨再用泉水二升，煎煮至剩一升藥液；加入生地黃汁一升，共同煎煮至剩一升半，分兩次服用。（均出自張仲景《金匱要略方》）。

百合變渴：患病已有一個月，轉變成消渴症的。取百合一升，加水一鬥，浸泡一夜，取藥汁溫洗病人身體。洗完後讓病人吃白湯麪餅。（陳延之《小品方》）。

百合變熱者：用百合一兩、滑石三兩，研成細末。每次用水送服方寸匕，使微微通利為佳。（《小品方》）。

百合腹滿，作痛者：用百合炒後研末，每次用水送服方寸匕，每日兩次。（《小品》）。

陰毒傷寒：用百合煮濃汁，服用一升效果良好。（《孫真人食忌》）。

肺臟壅熱，煩悶咳嗽者：取新鮮百合四兩，加蜂蜜調和後蒸軟，時時含服一片，吞嚥津液。（《聖惠方》）。

肺病吐血：取新鮮百合搗爛取汁，加水飲用。也可以煮熟食用。（《衛生易簡》）。

耳聾耳痛：將乾百合研成細末，用溫水送服二錢，每日兩次。（《勝金方》）。

拔白換黑：在七月七日這天，取百合搗爛至熟，裝入新瓷瓶中密封，懸掛於門上陰乾百日。每次拔去白髮後，將藥末摻入髮根，即可生出黑髮。（《便民圖纂》）。

遊風隱疹：用楮葉輕輕摩擦患處，取鹽泥二兩、百合半兩、黃丹二錢、醋一分、唾液四分，搗勻後外敷貼患處。（《摘玄方》）。

瘡腫不穿：用野百合加鹽一同搗爛成泥，外敷患處效果良好。（《應驗方》）。

天泡濕瘡：取生百合搗爛外塗，一兩天即可痊癒。（《瀕湖集簡方》）。

魚骨哽咽：取百合五兩研成細末，用蜂蜜水調勻後敷於頸項周圍幷包裹住，不超過三五次即可使魚骨嚥下。（《聖濟》）。

花

【主治】治療小兒天泡濕瘡，將花曬乾後研成細末，用菜子油調勻塗抹，效果良好（李時珍）。

子

【主治】用酒炒至微紅，研成細末以溫水送服，可治療腸風下血（孫思邈）。

山丹

（《日華子本草》）

【釋名】紅百合（《日華子本草》）、連珠（同前）、川強瞿（《通誌》）、紅花菜。

【集解】孟詵說：開紅花的百合，稱為山丹。其根食用效果不佳，不如白花百合。

李時珍說：山丹的根類似百合，但較小且瓣少，莖也短小。葉子狹長而尖，很像柳葉，與百合區彆明顯。

四月開紅花，有六片花瓣但不向下垂，也會結出小果實。燕地、齊地的人采摘其花萼未開放的部分，曬乾後售賣，稱為紅花菜。卷丹的莖葉雖然相似但略為粗大。其花有六片花瓣且向下垂，比山丹花更大。四月時在枝葉間結籽，入秋後則在頂端開花，確實是一種奇特現象。其根有瓣狀結構類似百合，但不能食用，是另一個品種。

根

【氣味】甘，涼，無毒。《飲膳正要》記載：性平。

【主治】治療瘡腫、驚邪（引自《日華子本草》）。婦女崩漏（李時珍）。

花

【氣味】與根相同。

【主治】活血。其花蕊可外敷治療疔瘡惡腫（李時珍）。

草石蠶

（《本草拾遺》）

【校正】從草部移入此處。

【釋名】地蠶（《日用本草》）、土蛹（《餘冬錄》）、甘露子（《食物本草》）、滴露（《本草綱目》）、地瓜兒。

李時珍說：名稱“蠶蛹”皆因根形似蠶而得名，“甘露”則因根味甘甜而命名。有人說葉上滴露便能生長，但我曾親自種植，並無此現象。其根粗長者，《救荒本草》稱之為“地瓜兒”。

【集解】陳藏器說：陶弘景在《本草經集註》蟲部“石蠶”條下注稱，當時民間用黑色草根入藥。按：草石蠶生長在高山岩石上，根如髮簪，表麵有毛，節段似蠶，葉似卷柏。山民采食之。

蘇頌說：草根形似蠶者，亦名“石蠶”。產於福州及信州的山石上，四季皆有。其苗青色，具節。三月采根入藥。

機曰：草石蠶在徽州一帶非常多，當地人稱為地蠶。它肥白而節短，大小如三眠的蠶。生長在低濕的草地和沙石間。秋季耕犁時，遍地都是。人們采集後用醋醃漬作酸菜食用。冬季也可挖掘收取。

李時珍說：地蠶生長在郊野的麥地中。葉子像薄荷，稍窄而尖，葉紋微皺，缺乏光澤。根為白色，形狀如蠶。四月采根，用水焯過後加鹽作為蔬菜食用。

李時珍說：草石蠶就是現在的甘露子。荊湘、江淮以南的野地裡有生長，也有人工種植。二月生苗，高的近一尺，莖呈方形，節對生，葉子狹長有鋸齒，和雞蘇相似，但葉子皺而有毛。四月開小花成穗，和紫蘇的花穗很像。

其果實像荊芥子。根部呈連珠狀，形如老蠶。五月時挖取根部蒸煮後食用，味道如同百合。若用蘿蔔鹵汁或醃菜水浸泡儲存，則不會變黑。也可用醬醃製或蜜餞貯藏。既可作蔬菜，又能當水果。陳藏器提到的石蠶葉似卷柏的品種，與此不同。

根

【氣味】甘，平，無毒。

李時珍說：不宜生食或過量食用，否則會生寸白蟲。與各種魚類同食，易導致嘔吐。

【主治】浸酒後服用，可祛風散瘀。煮熟食用，能治療溪毒（陳藏器）。焙乾後使用，主治遊走性風痛，散血止痛。其節部亦可搗碎成末，用酒送服（蘇頌）。調和五臟，降氣安神（《飲膳正要》）。

竹筍

（《蜀本草》）

【校正】併入木部《本草拾遺》中的桃竹筍。

【釋名】竹萌（《爾雅》）、竹芽（《筍譜》）、竹胎（《說文》）、竹子（《神異經》）。

李時珍說：“筍”字由“竹”和“旬”組成，是諧聲字。陸佃解釋說：筍在旬內（十日內）稱為筍，過了旬就長成竹，所以字形從“旬”。如今有人稱竹為“妒母草”，因為筍生長十六天後就與母竹一樣高了。僧讚寧在《筍譜》中說：筍又名“萌”，又名“箬”，又名“虇”，又名“茁”，又名“初篁”。這些名稱都是根據其生長特性命名的。俗寫作“筍”是不對的。

【集解】陶弘景說：竹的種類很多。筍以實心竹和篁竹的為佳。但作藥用冇有效果。

蘇頌說：關於竹筍，各家都認為苦竹筍最為珍貴。然而苦竹有兩種：一種產自江西及福建中部，竹竿極為粗大，筍的味道非常苦，不能食用；另一種產自江浙及附近地區，筍肉厚實且竹葉又長又寬，筍的味道微苦，俗稱甜苦筍，適合作為食品，但也冇有聽說它入藥使用。

李時珍說：晉代武昌人戴凱之、宋代僧人讚寧都著有《竹譜》，記載竹子共六十餘種。這些竹子所生長的地方和發筍的時間各不相同。詳細內容可參見木部竹下條目。竹筍也有可食用與不可食用的區彆。大體而言，北方少有竹子，隻有秦嶺、蜀地、吳越、楚地以南纔多有分佈。竹子分雌雄，隻要看根部長出的第一根枝條成雙對生的就是雌竹，纔會生筍。當地人在竹根蔓延時挖掘嫩根，稱為“鞭筍”。江南、湖南人在冬季挖掘大竹根下未破土而出的筍，稱為“冬筍”，《東觀漢記》稱之為“苞筍”，都可以鮮食，是珍貴食材。其他種類的筍，南方人用淡曬法製成的有“玉版筍”“明筍”“火筍”，用鹽醃曬製的叫“鹽筍”，都可作為蔬菜食用。按：讚寧說，食用竹筍如同配藥，方法得當則有益於人，反之則有損健康。采摘時應避開風和日曬，見風則筍質變硬，遇水則肉質發僵，剝殼煮會失味，用刀切生筍會失去柔嫩。煮筍時間宜長，生食必定傷人。苦筍需久煮，乾筍適宜取汁做羹湯。蒸食最鮮美，煨煮也很佳。味道辛辣刺喉的筍，要先用灰水煮過，再煮纔可口。

或用幾片薄荷一起煮，也能去除薟味。《詩經》說：其蔌伊何，惟筍及蒲（野菜是什麼？隻有竹筍和香蒲）。《禮記》說：加豆之實，筍菹魚醢（祭祀時盛在豆中的食物，是醃筍和魚醬）。可見竹筍作為蔬菜，曆史已經很久了。

諸竹筍

【氣味】甘，微寒，無毒。

陳藏器說：各種竹筍都會引發冷血和氣滯。

瑞說：竹筍與羊肝同食，會使人目盲。

【主治】消渴，利水道，益氣，可久食（《名醫彆錄》）。

利膈下氣，化熱消痰爽胃（寧原）。

苦竹筍

【氣味】苦、甘，寒。

【主治】治療失眠，消除麵部、眼部及舌上的熱性黃疸，緩解消渴症，增強視力，解酒毒，清除體內熱氣，使人健康（陳藏器）。調理心煩胸悶，增益氣力，通利小便，降氣化痰，治療風熱腳氣，均可蒸煮後食用（《食醫心鏡》）。治療因出汗受風導致的聲音嘶啞（汪穎）。將苦筍曬乾後燒研成末，加入食鹽，可外擦治療牙疳（李時珍）。

【發明】李時珍說：四川敘州宜賓、長寧出產的苦筍，當地人十分珍視。宋代黃庭堅在《苦筍賦》中寫道：“僰道的苦筍，堪稱兩川之冠。甘甜脆嫩恰到好處，微苦而滋味獨特；性質溫潤細膩，多食也不會引發不適。用它搭配菜肴能激發食慾，讓好酒之人為之垂涎。”他對苦筍的讚譽便是如此。

?竹筍

【主治】治療消渴及風熱症狀，增強氣力，消除腹脹，可蒸、煮或炒食（寧原）。

淡竹筍

【氣味】味甘，性寒。

【主治】化痰，緩解高熱狂躁、頭痛頭風，以及孕婦頭暈、跌倒驚悸、溫疫昏迷，小兒驚癇和天吊（汪穎）。

冬筍、鞭筍

【氣味】味甘，性寒。

【主治】小兒痘疹不透時，煮粥食用可解毒，有透發疹毒的作用（汪穎）。

【發明】孟詵說：淡竹筍和中母筍雖然味美，但會引發背部悶脹和腳氣病。箭竹筍新鮮的可以食用，陳舊的則不宜。

各種竹筍多食都會引發氣滯和寒症，隻有苦竹筍能調理逆氣，不會引發疾病。

李時珍說：竹筍的功效與竹瀝相近。有人長期患痰症，吃了竹筍後痊癒。

《瑞竹堂方》說：淡筍、甘筍、苦筍、冬筍、鞭筍都可以長期食用。其他雜竹筍性味不同，不宜多食。

寇宗奭說：竹筍難以消化，不利於健康，脾病患者不宜食用。曾有一個小孩吃了三寸左右的乾筍，卡在喉嚨裡，出現高熱、喘息急促如同受驚的症狀。服用驚風藥無效，後來吐出竹筍，症狀才消退。竹筍難以消化竟到如此程度。

李時珍說：讚寧在《筍譜》中記載：竹筍雖然味道甘美，但會滑利大腸，對脾臟無益，民間稱之為“刮腸篦”。隻有生薑和麻油能化解它的毒性。人們用麻渣澆灌竹叢，第二年竹子就會稀疏凋零，由此可以驗證其性。像蘄州的叢竹、毛斑竹，匡廬的扁竹，灃州的方竹，嶺南的??竹、簩竹、月竹等所生的筍，都味苦質韌，難以食用。李時珍常常見到民間醫生治療痘瘡時，往往勸病人飲用筍湯，聲稱能催發痘疹。殊不知痘瘡不宜讓大腸滑利，而竹筍有“刮腸”的惡名，因此暗中受害的人，不知有多少。千萬要警惕啊，千萬要警惕！

桃竹筍（《本草拾遺》）

陳藏器說：南方人稱之為黃筍。用灰汁煮過後可以食用，否則會刺激喉嚨。這種竹子叢生，種類雜亂不一。

李時珍說：桃枝竹產於四川、兩廣地區。竹皮光滑而寬大，有犀角般的紋理和細瘦的竹節，每四寸有一節，可以用來編席子。

【氣味】味苦，有小毒。

【主治】治療六畜瘡口中的蛆蟲，將其搗碎後塞入瘡口，蛆蟲會全部爬出（陳藏器）。

刺竹筍

李時珍記載：生長在交州、廣州一帶。叢生，大的竹乾圍長二尺，枝節上都有刺。當地人種植它用作城牆，砍伐竹子製作弓箭。根部粗大如車輪的輻條。又名芭竹。

【氣味】味甘、苦，有小毒。食用會導致脫髮（《竹譜》記載）。

酸筍（《本草綱目》）

【集解】李時珍記載：酸筍產自嶺南地區。顧玠《海槎錄》中提到：筍粗如手臂。采摘後用沸水浸泡去除苦味，再放入冷井水中浸兩三天，取出後撕成絲狀，用醋煮後即可食用。有喜好者將其帶到中原，成為稀罕之物。

【氣味】味酸，性涼，無毒。

【主治】煮湯食用，可止渴解酒，舒緩胸膈不適（李時珍）。