本草綱目校釋讀本 第179章 菜之一（二）

茖蔥

（讀音為“格”。《千金方》）

【釋名】山蔥。

【集解】韓保升說：茖蔥生長在山穀中，不作為藥用。

蘇頌說：《爾雅》記載：茖，就是山蔥。郭璞說：茖蔥生長在山中，莖細而葉大。味道比普通蔥更香美，適合入藥使用。

李時珍說：茖蔥，就是野蔥，在山野、平原和平地上都有生長。生長在沙地的叫沙蔥，生長在水邊的叫水蔥，民間百姓都食用它。開白花，結的籽像小蔥頭。世人冇有辨明胡蔥就是蒜蔥，誤將茖蔥當作胡蔥（詳見“胡蔥”條）。韓保升認為茖蔥不能入藥，蘇頌則認為入藥應該用山蔥、胡蔥。如今考證孫思邈的《千金食性》，其中記載了茖蔥的功效，但其他本草書籍都遺漏了，現將其內容補充收錄如下。

【氣味】辛，微溫，無毒。

李時珍說：佛家將茖蔥列為五葷之一（見“蒜”條）。

【主治】能驅除瘴氣和惡毒。長期食用，可以增強記憶力、壯膽氣（孫思邈）。主治各種毒蟲螫傷、狐尿刺毒，以及山澗溪水中的沙虱、射工等毒。煮汁浸泡或搗碎外敷，效果顯著。通常與小蒜、茱萸等配合使用，不單獨使用（蘇恭）。

子

【氣味】與蔥相同。

【主治】治療遺精（孫思邈）。

胡蔥

（宋代《開寶本草》）

【釋名】蒜蔥（《本草綱目》）、回回蔥。

李時珍說：按：《孫真人食忌》中寫作“葫蔥”，因為它的根像葫蒜。俗稱“蒜蔥”，正符合這個意思。元代《飲膳正要》中寫作“回回蔥”，似乎說明它來自胡地，所以稱為“胡蔥”。

【集解】馬誌說：胡蔥生長在蜀郡的山穀中。形狀像大蒜但較小，外形圓潤，外皮紅色，頂端細長而尖銳。五月、六月采收。

韓保升說：蔥共有四種：冬蔥在夏季枯萎；漢蔥在冬季枯萎；胡蔥的莖和葉粗短，根部像金燈（一種植物）；茖蔥生長在山穀中。

蘇頌說：胡蔥類似食用蔥，但根和莖都細而白。有人說：它的莖和葉稍短，像金燈。也有人說：它像大蒜但較小，形狀圓，外皮紅色，頂端細長而尖銳。

李時珍說：胡蔥就是蒜蔥，馬誌和韓保升的說法是正確的，它並非野蔥。野蔥名為茖蔥，外形像蔥但較小。胡蔥是人工種植的，八月下種，五月收穫，葉子像蔥而根像蒜，味道如薤，氣味不濃烈。江西有一種水晶蔥，根似蒜而葉似蔥，屬於同類。李鵬飛在《延壽書》中說胡蔥就是藠子，這是因外形相似而弄錯了。如今民間常將野蔥當作胡蔥，因為不認識蒜蔥，所以誤將茖蔥稱為胡蔥，這是錯誤的。

【修治】雷斆說：采得胡蔥後，依照紋理掰碎，與綠梅子一起拌勻蒸一晝夜，去掉梅子，在砂盆中研磨成膏狀，用瓦器曬乾後使用。

【氣味】辛，溫，無毒。

李時珍說：生用時性味辛平，煮熟後性味甘溫。

孟詵說：胡蔥也屬辛香之物。長期食用會耗損精神、傷及性情，使人健忘，損害視力，阻滯血脈，引發頑固疾病。患有狐臭或齲齒的人食用後會加重症狀。

孫思邈說：四月不要吃胡蔥，否則會使人氣喘、易受驚。

【主治】溫補脾胃，降氣，助消化增進食慾，殺蟲，調和五臟氣虛（孟詵）。

治療腫毒（韓保升）。

【發明】李時珍說：方術之士煮溪澗中的白石當糧食，以及煮軟牛、馬、驢骨時，都用胡蔥，可見它也是能軟化堅硬之物的東西。陶弘景說蔥能化解五石之毒，將肉桂溶化為水，這說明各種蔥都能軟化石頭。所以現在人們采摘茖蔥來煮石頭，稱之為胡蔥。

【附方】新方一則。

身體和麪部浮腫，小便不暢，呼吸急促：用胡蔥十根，赤小豆三合，硝石一兩，加水五升，煮蔥和豆至熟，待水乾後，加入硝石，一起搗碎成膏。每次空腹時用溫酒送服半匙。（《聖惠方》）

子

【主治】解除各種肉類中毒，吐血不止，麵色萎黃憔悴者：取一升，加水煮，冷卻後服半升，白天一次，夜間一次，待血止後停服（孟詵）。

薤

（音械《名醫彆錄》中品）

【釋名】藠子（音叫，或寫作“蕎”是錯誤的）、蓧子（音釣）、火蔥（《本草綱目》）、菜芝（《名醫彆錄》）、鴻薈（音會）。

李時珍說：薤本字寫作“?”，屬於韭菜一類。所以字形由“韭”和“?”（音概）組成，是形聲字。現在的人因為它的根是白色，稱它為“藠子”，江南人誤稱為“蓧子”。它的葉子像蔥而根像蒜，采收種子時適宜用火熏，所以民間稱為“火蔥”。羅願說：冇有什麼比靈芝更美好，所以薤被稱為“菜芝”。蘇頌又把蓧子附在蒜的條目下，這是錯誤的。

【集解】《名醫彆錄》記載：薤生長在魯山的平地和沼澤。

蘇恭說：薤是韭菜一類。葉子像韭菜但更寬，多為白色且不結籽實。有紅、白兩種：白色的滋補且味美，紅色的味苦而無味。

蘇頌說：薤菜各地都有。春分、秋分時栽種，到冬天葉子就枯萎了。《爾雅》記載：葝，就是山薤。生長在山中，莖葉和家種的薤相似，但根稍長，葉子略大，形狀像鹿蔥，性質也和家薤相同。現在人們很少用它。

寇宗奭說：薤葉像金燈葉，但稍窄而且更光滑。所以古人說“薤露”，就是因為它表麵光滑難以停留露水的意思。

李時珍說：薤在八月栽種根莖，到正月分株移植，適宜種植在肥沃的土壤中。若幾株合種為一叢，則生長茂盛且根莖肥大。它的葉子形狀像韭菜。但韭菜葉片厚實而扁平，中間有劍脊狀的突起；薤葉則中空，類似細蔥葉卻帶有棱紋，氣味也像蔥。二月間開細小的花，呈紫白色。根部像小蒜，一叢生有數顆，相互依附生長。到五月葉子仍青綠時便可采挖，否則根莖肉質不夠飽滿。其根莖可煮食、泡酒、用酒糟醃製或醋浸食用。因此《禮記·內則》記載：“將蔥、薤切碎放入醋中浸泡以軟化。”白居易詩中提到的“酥暖薤白酒”，是指用酥油炒薤白後加入酒中。另有一種水晶蔥，葉子像蔥而根部像蒜，與薤相似，冇有異味，也屬於同類。按：王禎《農書》記載，野薤俗稱天薤，生長在麥田原野中，葉子像薤但較小，味道更辛辣，也可食用，但較為少見。這就是《爾雅》中所說的“山薤”。

薤白

【氣味】辛、苦，性溫，滑利，無毒。

王好古說：歸入手陽明經。

蘇頌說：使用薤時應去除青色部分，保留白色部分，因為白色性涼而青色性熱。

孟詵說：患有發熱性疾病時不宜多食。三、四月間勿生食。

日華子說：生食會引發鼻涕和唾液增多。不可與牛肉同食，否則會導致腹內結塊病症。

【主治】治療金屬利器所致的創傷及瘡瘍潰爛。能使人身體輕健，減少饑餓感，延緩衰老（《神農本草經》）。歸於骨經，能驅除寒熱邪氣，消除水濕之氣，溫煦中焦，消散結滯之氣。煮成羹湯食用，對病人有益。治療各種瘡瘍因感受風寒水濕而出現的腫痛症狀，可搗碎外敷（《名醫彆錄》）。煮熟食用能增強耐寒能力，調理中焦，補益虛損，止住長期不愈的痢疾和寒性腹瀉，使人肥壯強健（《日華子本草》）。治療腹瀉痢疾伴有裡急後重，能疏泄下焦及陽明經的氣機鬱滯（李杲。王好古說：裡急後重是氣機鬱滯所致，四逆散中加入此藥以疏通鬱滯）。治療少陰病四肢厥冷伴腹瀉下痢，以及胸痹心絞痛，能降氣散瘀，安定胎元（李時珍）。心臟疾病適宜食用。對產婦有利（孫思邈）。治療婦女赤白帶下，可煮羹食用。骨鯁卡於咽喉難以去除者，食用後即可排出（孟詵）。補益虛損，解除毒邪（蘇頌）。白色品種有補益作用，紅色品種治療金瘡及風邪，促進肌肉生長（蘇恭）。與蜂蜜一同搗碎外敷，治療水火燙傷，見效極快（寇宗奭）。溫補陽氣，增強性功能（李時珍）。

【發明】陶弘景說：薤性溫補，仙家方術及服食養生者都需用它，尤其多用於各類膏方。不可生吃，忌與葷辛食物同食。

孟詵說：薤以白色的為最佳，雖有辛味，但不傷五臟。修道之人長期服用，可通神明、安魂魄，增益氣力、強健筋骨。

蘇頌說：白薤色白，性冷而具補益之效。又說：蓧子煮水給產婦飲用，可助順產。也能治療腳氣。

李時珍說：薤，味道辛辣，性溫。各家醫書都說它有溫補作用，唯獨蘇頌的《圖經本草》認為它性冷補。考杜甫《薤詩》寫道：“捆束如青草的顏色，圓潤似玉筷的頂端。年老體衰脾胃寒，性味溫暖可無憂。”也說明薤性溫補，與《神農本草經》的記載一致。因此“冷補”的說法恐怕不正確。另考王禎《農書》說：薤生食氣味辛烈，煮熟後甘美可口。種植不易生蟲，食用對人體有益。所以修道之人用它養生，老人適宜常食。但道家將薤列為五葷之一，而各家醫書卻說它不屬葷腥，這是為何？薛用弱《齊諧誌》記載：安陸人郭坦的兄長患時疫痊癒後，變得食量驚人，每日能吃一斛糧食。五年後因家貧淪為乞丐。某日極度饑餓時，到一處菜園吃光一畦薤菜、一畦大蒜，隨即腹脹倒地，吐出一條龍形異物。該物逐漸縮小，有人撒飯粒上去便融化成水，之後他的怪病就痊癒了。按：這個案例也驗證了薤能散結、蒜能消積的功效。

寇宗奭說：薤的葉子光滑，連露水也難以停留。《千金方》中治療肺氣喘急的方劑使用它，也是取它滑利通泄的特性。

【附方】舊方十五則、新方八則。

胸痹刺痛：張仲景的栝蔞薤白湯：治療胸痹，疼痛穿透胸背，喘息、咳嗽、吐唾沫、呼吸短促，喉嚨乾燥發癢，寸脈沉遲，關脈弦數，若不治療會致命。方用栝蔞實一枚，薤白半升，白酒七升，煮取二升，分兩次服用。《千金方》治療胸痹的半夏薤白湯：用薤白四兩，半夏一合，枳實半兩，生薑一兩，栝蔞實半枚，切碎，用白酨漿三升，煮取一升，溫服，每日三次。《肘後方》治療胸痹愈後複發：用薤根五升，搗碎取汁飲用，立即痊癒。酨讀音為“在”，指醋漿。

卒中惡死或卒死：無論是因疾病突發，還是平時臥睡時突然昏厥而死，都屬於中惡。用薤汁灌入鼻中，即可甦醒。（《肘後方》）。

霍亂乾嘔不止：取薤一把（約一虎口），加水三升，煮至一半，一次服下。不超過三次即可痊癒。（韋宙《獨行方》）。

奔豚氣痛：將薤白搗爛取汁飲用。（《肘後方》）。

赤痢不止：薤與黃柏一同煮汁服用。（陳藏器）。

赤白痢下：薤白一把，與米同煮成粥，每日食用。（《食醫心鏡》）。

小兒疳痢：將薤白生搗成泥，與粳米粉和蜂蜜混合做成餅，烤熟後給患兒食用。不超過兩三次即可見效。（楊氏《產乳》）。

產後諸痢：多煮薤白食用，同時用羊腎脂一同炒食。（《範汪方》）。

妊娠胎動，腹內冷痛：薤白一升，當歸四兩。加水五升，煮取二升，分三次服用。（《古今錄驗》）。

鬱肉脯毒：將薤搗汁，服用二、三升即效。（葛洪方）。

瘡犯惡露，嚴重者可致命：將薤白搗爛，用布包裹煨至極熱，去掉布外敷患處，涼了就更換。也可搗成餅狀，用艾條灸之，熱氣透入瘡口，出水即愈。（《梅師方》）。

手指赤色，隨月生死：取生薤一把，用醋煮熟，搗爛外塗，痊癒即停。（《肘後方》）。

疥瘡痛癢：煮薤葉，搗爛外塗。（同上）。

灸瘡腫痛：薤白一升，豬脂一斤。切碎，用醋浸泡一夜，小火煎煮至三沸三止，去渣後外塗。（《梅師方》）。

手足瘑瘡：取生薤一把，用熱醋浸泡後，敷封瘡上見效。（《千金方》）。

毒蛇咬傷：將薤白搗爛外敷。（徐王方）。

虎犬咬傷：薤白搗汁一升內服，並外塗傷口。每日三次，痊癒即止。（葛洪方）。

諸魚骨哽喉：將薤白嚼軟，用繩繫住中間，吞嚥至哽塞處，牽引即可取出。（同上）。

誤吞髮釵：取薤白曬至萎蔫，煮熟後不要切斷，吃一大把，髮釵即隨出。（葛洪方）。

目中風腫疼痛：取薤白切斷，敷貼眼瞼上佈滿。疼痛發作時重複使用。（《範汪方》）。

咽喉腫痛：薤根用醋搗爛敷腫處。藥涼即更換。（《聖濟總錄》）。

【附錄】蓼蕎（《本草拾遺》）

陳藏器說：味辛，性溫，無毒。【主治】霍亂引起的腹部冷脹滿悶，冷氣侵襲導致的腹脹不適，產後瘀血上衝引起的胸膈刺痛，服用有效。生長在平地的水澤中，其苗葉像蔥、韭菜。

李時珍說：這也屬於山薤一類，隻是方書中名稱不同罷了。

蒜

（《名醫彆錄》下品）

【釋名】小蒜（《名醫彆錄》）、茆蒜（音卯）、葷菜。

李時珍說：“蒜”字從“算”（音同“蒜”），是諧聲字。同時字形也像蒜根的形態。中國最初隻有這種蒜，後來因漢人從西域獲得胡蒜，於是將原先的蒜稱為小蒜以示區彆。所以崔豹《古今注》記載：“蒜，即茆蒜，俗稱小蒜。胡國產的蒜，一株結十瓣，名叫胡蒜，俗稱大蒜。”蒜是五葷之一，因此許慎《說文解字》稱它為葷菜。五葷即五辛，指其辛烈氣味會擾亂心神、損耗性情。練形家以小蒜、大蒜、韭菜、蕓薹（油菜）、胡荽（香菜）為五葷；道家以韭菜、薤（藠頭）、蒜、蕓薹、胡荽為五葷；佛家則以大蒜、小蒜、興渠、慈蔥（大蔥）、茖蔥（山蔥）為五葷。興渠就是阿魏（一種西域植物）。雖然各家分類不同，但都是辛味熏烈的食物，生食易增憤怒，熟食易引發淫慾，對心性修養有害，因此修行者需戒除。

【集解】《名醫彆錄》記載：蒜，即小蒜。在五月五日采收。

陶弘景說：小蒜生長葉片時，可以煮熟拌食。到五月葉片枯萎後，挖取根部稱為“薍子”，直接生吃，氣味非常濃烈刺鼻。

韓保升說：小蒜是野生植物，各地都有生長。較小的又名“薍”（音亂），或叫“蒚”（音力）。其苗、葉、根、籽實都像大蒜，但比大蒜細小數倍。《爾雅》記載：“蒚，就是山蒜。”《說文解字》說：蒜屬於葷菜。美味的葷菜，要數雲夢澤所產的。生長在山中的，稱為蒚。

蘇頌說：本草著作中將大蒜稱為“葫”，小蒜稱為“蒜”，而《說文解字》中所說的葷菜，指的是大蒜，蒚就是小蒜。文獻記載中物品的彆名差異如此之大，用藥時不可不仔細辨彆。

寇宗奭說：小蒜就是蒚。其苗如蔥針般細長，根部白色，較大的根塊形如烏芋子。連根一起煮食，稱為宅蒜。

李時珍說：家種蒜分為兩種——根莖都較小且瓣少、味道極辣的，稱為“蒜”，即小蒜；根莖都較大且瓣多、辛辣中帶甘甜的，稱為“葫”，即大蒜。按：孫炎《爾雅正義》記載：黃帝登蒚山時，遭遇蕕芋之毒瀕死，嚼食蒜後才解毒，於是將其移植栽培，此物能消解腥膻蟲魚之毒。又孫愐《唐韻》記載：張騫出使西域，纔將大蒜種子帶回中原。由此可知，小蒜的品種是從蒚山移植而來，自古已有。所以《爾雅》稱蒚為“山蒜”，以區彆於家種蒜。而大蒜的品種是從胡地引入，到漢代纔出現。因此《名醫彆錄》將“葫”稱為大蒜，以此表明中原原有的蒜較小。另王禎《農書》記載：一種澤蒜極易繁殖，隨挖隨長。成熟時采集種子撒播即可。吳地人烹飪常用此根製作醃菜，風味勝過蔥、韭。按：這正是《名醫彆錄》所說的小蒜。它最初從野澤移植而來，故有“澤”之名，而寇宗奭誤寫作“宅”字。各家將野生山蒜、澤蒜解釋為家種的小蒜，都因考證不周所致。小蒜雖源於蒚山，但經人工栽培後，性味必然有所變化。故特此辨析。

蒜（即小蒜的根）

【氣味】辛，溫，有小毒。

陶弘景說：味道辛辣，性熱。會損傷人體，不可長期食用。

孫思邈說：無毒。但三月時不宜久食，否則會傷人的神誌性情。黃帝醫書中記載：與生魚同食，會使人氣短，陰部腫痛。

《瑞曰》記載：腳氣病、風病患者，以及時令病後，忌食。

【主治】歸脾腎經，主治霍亂，腹中不適，助消化，調理脾胃，溫中散寒，祛除邪痹毒氣（《名醫彆錄》）。主治溪毒（陶弘景）。能降氣，治療蠱毒，外敷可治蛇、蟲、沙虱引起的瘡瘍（《日華子本草》。蘇恭說：此蒜與胡蔥配合使用，對惡蛓毒、山溪中的沙虱、水毒有極佳療效。山區居民和俚獠族人常用）。外塗治療疔腫效果很好（孟詵）。

葉

【主治】心腹煩悶疼痛，解各種毒，治療小兒丹疹（孫思邈）。

【發明】蘇頌說：古方中常用小蒜治療中冷霍亂，將其煮汁飲用。南齊褚澄用此法治療李道唸的雞瘕病，隨即痊癒。

寇宗奭說：華佗所用的蒜齏，就是這種蒜。

李時珍說：按：李延壽《南史》記載：李道念患病已五年。吳郡太守褚澄為他診治，說：“此病非寒非熱，應是食用白煮雞蛋過多所致。”取一升蒜煮熟讓他服下，吐出一團被黏液包裹的東西，仔細察看竟是一隻小雞，翅膀和腳俱全。褚澄說：“尚未吐儘。”繼續催吐，共吐出十二隻才痊癒。有人將“蒜”字誤作“蘇”字。範曄《後漢書》記載：華佗遇見一人患噎膈症，食物無法下嚥，便讓他取餅店家的蒜泥和醋二升飲服，當即吐出一條蛇。病人將蛇掛在車上，到華佗家拜訪時，看見北牆懸掛著數十條蛇，這才知道華佗醫術神奇。又夏子益《奇疾方》記載：有人頭麵部發光，旁人用手靠近感覺像火烤，這是中蠱毒所致。用半兩蒜汁調和酒服下，會吐出蛇狀物。綜觀這三部書的記載，可知蒜是催吐蠱毒的重要藥物，但後人卻很少知曉。

【附方】舊方七則、新方七則。

時氣溫病，初起頭痛、高熱、脈象洪大：立即用小蒜一升，搗取汁三合，一次服下。不超過兩次發作即可痊癒。（《肘後方》）。

霍亂腹脹滿悶，無法嘔吐或腹瀉，稱為乾霍亂：用小蒜一升，水三升，煮取一升，一次服下。（《肘後方》）。

霍亂轉筋，症狀侵入腹部可致命：用小蒜、鹽各一兩，搗爛敷於肚臍中，艾灸七壯，立即見效。（《聖濟錄》）。

多年發作的心痛難以忍受，不論病程十年或五年，使用此法即刻見效：用濃醋煮熟小蒜，飽食一頓，不要加鹽。曾有人用過有效，之後不再複發。（引自《兵部手集》）。

水毒侵襲人體：又稱“中溪”“中濕”或“水病”，症狀類似射工毒但無實物。初發時惡寒，頭目微痛，白天清醒而夜間加重，手足冰冷。三日後體內生蟲，侵蝕下身，肛門生瘡卻不癢不痛。六七日後蟲蝕五臟，導致腹瀉不止：取小蒜三升，煮至微熱（過熱則失效）用以洗浴全身。若身體出現紅色斑紋，切勿當作其他病症治療。（引自《肘後方》）。

被射工毒侵襲而生瘡者：取大蒜切片，貼敷瘡口，艾灸七壯。（引自《千金方》）。

治療瘧疾：取小蒜不限量，搗研成泥，加入少許黃丹，製成芡實大小的藥丸。每次服一丸，麵朝東方用新汲取的井水送服，效果極佳。（引自唐慎微）。

陰部腫痛如針刺且汗出者：取小蒜一升，韭菜根一升，楊柳根二斤，酒三升，煎煮至沸騰，趁熱燻蒸患處。（引自《永類方》）。

惡核腫結：取小蒜、吳茱萸等量，搗爛外敷，腫結即消。（引自《肘後方》）。

丹毒顏色變化不定，或發於足踝者：將蒜搗爛厚敷患處，頻繁更換。（引自葛氏方）。

小兒白禿，頭上出現片片白色斑塊：將蒜切片，用切麵擦拭患處。（引自《子母秘錄》）。

被蛇蠍蜇傷：將小蒜搗汁內服，藥渣外敷傷口。（引自《肘後方》）。

蜈蚣咬傷：嚼爛小蒜外塗，效果良好。（引自《肘後方》）。

蚰蜒入耳：將小蒜洗淨，搗汁滴入耳中。若未排出，可重複滴入。（引自李絳《兵部手集》）。

山蒜

（《本草拾遺》）

【釋名】蒚（讀音同“曆”）、澤蒜。

【集解】蘇頌說：江南地區有一種山蒜，外形像大蒜但有臭味。

陳藏器說：澤蒜的根像小蒜，葉子像韭菜。還有一種生長在石頭間的叫石蒜，與普通蒜冇有區彆。

李時珍說：山蒜、澤蒜、石蒜，其實是同一種植物，隻是分彆生長在山地、沼澤和石縫中而已。民間種植的小蒜，最初是從這三種蒜移植培育而成的，所以至今仍有“澤蒜”的稱呼。《爾雅》記載：“蒚，就是山蒜。”如今京口有座蒜山，因產蒜而得名。這種植物各地都有，不僅限於江南地區。此外，呂忱在《字林》中提到：“荶，是水中的蒜。”可見蒜不僅生長在山中，也能生長在水裡。另有一些植物如山慈菇、水仙花、老鴉蒜、石蒜等，根和葉都像蒜但不能食用，它們的花也各不相同。這些內容在“草部”中另有記載。

【氣味】辛，溫，無毒。

【主治】山蒜：治療積塊及婦女血瘕，用苦醋研磨後服用效果顯著（蘇頌）。澤蒜、石蒜：均能溫補下氣，通利水源（陳藏器）。

葫

（《名醫彆錄》下品）

【釋名】大蒜（弘景）、葷菜。

陶弘景說：現在人們將葫稱為大蒜，將蒜稱為小蒜，因為二者的氣味性質相似。

李時珍說：按：孫愐《唐韻》記載：張騫出使西域，才帶回大蒜、胡荽。可見小蒜本是中原原有之物，而大蒜來自胡地，因此有“胡”的名稱。這兩種蒜都屬於五葷，所以都可稱為葷。詳細內容見“蒜”條下。

【集解】《名醫彆錄》記載：葫，就是大蒜。五月五日采摘，獨頭蒜入藥效果更好。

韓保升說：產於梁州的葫，直徑可達二寸，味道鮮美且辛辣味輕；涇陽產的葫，外皮紅色，辣味很重。

蘇頌說：如今各地園圃都有種植。每顆蒜有六、七瓣，初種時用一瓣，當年就能長成獨頭葫，到第二年又會恢覆成多瓣形態。其花中結的籽實，也呈蒜瓣狀但極小，也可以用來種植。

李時珍說：大蒜和小蒜都在八月播種。春天吃它們的嫩苗，夏初吃蒜薹，五月吃蒜根，秋天采收種子。北方人一天都離不開它。

【氣味】辛，溫，有毒。長期食用會損傷人的眼睛。陶弘景說：蒜的氣味最熏臭，不可食用。民間百姓將其搗碎做成醃菜來配生魚片吃，對身體的傷害和壽命的損耗冇有比這更嚴重的了。蒜隻適合生吃，不適合煮熟食用。蘇恭說：用蒜煮羹或燉肉是菜肴中的美味，而陶弘景認為不適合煮食，應當是他冇有嘗試過罷了。

陳藏器說：剛開始吃蒜對眼睛不利，但多吃反而能明目。長期食用會導致血氣虛清，使毛髮變白。

李時珍說：長期食用會傷肝損眼。所以嵇康在《養生論》中說：葷辛之物損害眼睛，其中以蒜為最甚。如今北方人嗜好吃蒜並習慣睡熱炕，因此盲人特彆多。陳藏器卻說多吃蒜能明目，這與《名醫彆錄》的記載相矛盾，這是為什麼呢？

朱震亨說：大蒜屬火，性熱而喜發散，能暢快胸膈，善於消化肉食，夏季人們常食用它。但損傷元氣的禍患會隨著時間積累逐漸顯現，注重養生的人應忌食。至於它消化肉食的功效，不值一提。

李時珍（瑞）說：過量食用大蒜會損傷肺、脾、肝膽，滋生痰濕，助長火氣，使人神誌昏沉。

孫思邈說：農曆四月、八月食用大蒜會損傷精神，導致氣喘心悸、脅肋脹悶、口氣不爽。生大蒜與房事過度同傷肝氣，使人麵色蒼白。生大蒜與青魚鮓同食，會引發腹內瘡瘍、腸中腫脹，或形成疝氣腫塊，誘發黃疸。與蜂蜜同食可致命。服用任何補藥期間，均不可食用大蒜。

【主治】歸入五臟，消散癰腫潰瘍，祛除風邪，殺滅毒氣（《名醫彆錄》）。

降氣，助消化，化解肉食積滯（蘇恭）。驅除水濕瘴氣，消除風濕，破除寒邪，消散痃癖腫塊，製伏邪毒惡氣，宣通氣血、溫補身體，治療瘡癬，驅殺鬼邪、止痛（陳藏器）。

健脾胃，調理腎氣，止霍亂轉筋腹痛，祛除邪祟，解除瘟疫，清除蠱毒，治療勞瘧、風寒，外敷治風寒損傷冷痛、惡瘡、蛇蟲咬傷、溪澗毒邪、沙虱叮咬，均搗爛外敷。用陳醋浸泡至熟，存放多年的效果更佳（《日華子本草》）。

溫水搗爛服用，治中暑昏迷。搗爛貼敷腳心，止鼻血不止。與豆豉製成丸劑服用，治突發便血，通利水道（寇宗奭）。

搗汁飲用，治吐血、心絞痛。煮汁飲用，治角弓反張（肌肉強直）。與鯽魚製成丸劑，治膈氣噎塞。與蛤粉製成丸劑，治水腫。與黃丹製成丸劑，治瘧疾、孕婦痢疾。與乳香製成丸劑，治腹痛。

搗膏敷於臍部，能通達下焦，利水消腫，通利大小便。貼敷腳心，能引熱下行，治泄瀉、暴痢及乾溼霍亂，止鼻血。納入肛門，能通幽門，治關格不通（李時珍）。

【發明】寇宗奭說：大蒜氣味非常濃烈，放在腐臭的肉中反而能掩蓋臭味。凡是中暑毒的人，嚼爛兩三瓣大蒜，用溫水送服，嚥下後即刻見效，但禁止飲用冷水。另外，鼻出血不止的人，將大蒜搗碎敷在腳心，血止後立即擦掉。

李時珍說：大蒜歸入太陰脾經和陽明胃經，其氣味濃烈熏竄，能通達五臟，貫通全身孔竅，驅散寒濕，避除邪穢惡氣，消散癰腫，化解積滯的肉食，這是它的功效。所以王禎稱讚它說：味道持久不變，可以滋養生命，可以攜帶遠行，能將腐臭轉化為美味，用於烹飪調味，可代替醋和醬。攜帶它出行，則炎熱的暑風和山嵐瘴氣不能侵害，腐敗變質的食物和有毒之物不能為害。夏季食用能解除暑熱之氣。北方人食用肉類和麪食時尤其不可缺少。實為飲食養生的上品，日常生活的有益輔助。但人們往往不知道它辛味耗散元氣、性熱助長火氣、損傷肺臟和眼睛、使人神誌昏沉、戕伐本性的害處，長期受其影響而不自知。

曾有一婦人，鼻血晝夜不止，多方治療無效。李時珍讓她用大蒜敷在腳心，血立刻止住，真是奇效的方子。又葉石林《避暑錄話》記載：一名仆人在暑天騎馬奔馳，突然倒地昏厥。同住的王相教人用大蒜和路上熱土各一把搗爛，加新打的一盞井水調和取汁，撬開牙齒灌下，不久便甦醒。相傳徐州城門上忽然出現木板刻此藥方，人們都以為是神仙救人。陳藏器說：從前有人患痃癖（腹中結塊的病），夢中有人教他每天吃三顆大蒜。初服時頭暈目眩嘔吐，下腹如火燒。後有人教他取數片蒜，連皮切去兩頭吞服，稱為“內灸”，果然效果顯著。

蘇頌說：《本草經》記載，葫（大蒜）能消散癰腫。李絳在《兵部手集方》中提到：治療毒瘡腫痛，患者因疼痛號叫、無法躺臥入睡，旁人難以分辨病症的情況。可取獨頭蒜兩顆搗碎，用麻油調和，厚敷在瘡口上，藥乾後立即更換。此法屢次用於救治患者，無不顯效。盧坦侍郎曾患肩部瘡瘍，疼痛牽連心臟導致胸悶，使用此方後即刻痊癒。另有一例，李仆射患腦癰久治不愈，盧坦傳授此方後亦獲痊癒。

葛洪在《肘後方》中記載：凡是背部腫痛，取獨頭蒜橫向切下一分厚的片，放置在腫痛部位的表麵，用如梧桐子大小的艾炷，在蒜片上灸燒百壯（艾灸計量單位），腫痛會在不知不覺中逐漸消退，多灸效果更好。注意不要讓溫度過高，如果感覺疼痛就立即將蒜片拿起。若蒜片燒焦就更換新的，注意不要灼傷皮膚和肌肉。葛洪曾因小腹下方生了一個大腫塊而苦惱，用此法灸治後也痊癒了。此法多次用於治療患者，無不取得顯著效果。

江寧府紫極宮的刻石記載了這樣的事：凡是背部瘡瘍、癰疽惡瘡以及腫核初起有異常症狀的，都可以用灸法治療，不必計算艾灸的壯數。唯獨治療腰痛時，要在疼痛處灸到不痛為止，原本不痛的部位則要灸到劇痛才停止。像疣贅這類贅生物，用灸法治療後也會結痂自然脫落，效果靈驗如神。由此可知醫方典籍中的記載都不是空話。隻是人們如果不能用心仔細體會，就無法完全獲得預期的療效。

李時珍說：按：李迅在《論蒜錢灸法》中記載：治療疽病的方法，用灸法勝過服藥。因為熱毒鬱結在胸膈部位，導致上下氣機不通。必須使毒氣得以發散，然後病邪才能解除。凡是在發病第一天之內，就應當用大獨頭蒜切成銅錢厚的片狀，貼在患處頂部施灸。每灸三壯更換一次蒜片，一般以灸百壯為標準。這種方法有三個好處：一是防止瘡麵擴大，二是避免內部肌肉壞死，三是促使瘡口容易癒合，可謂一舉三得。

然而頭部及頸部以上，切不可使用此法（蒜灸），恐怕會引動氣機上逆，反而引發更大的禍患。此外，《史源》中記載蒜灸的功效說：我母親背部肩胛處發癢，出現半寸大小的紅色暈斑，上有黍米般的白色顆粒。施灸十四壯後，紅暈隨即消退。隔了兩夜，卻有長達二寸的紅色液體流下。全家人都歸罪於灸法。外用醫生以藥膏敷護患處，紅暈卻每日擴大一圈，至二十二日時，已橫向蔓延約六七寸，疼痛難以忍受。後聽聞有一尼僧曾患此症，經灸法治癒。我急忙前去詢問治法。

李時珍記載：患者發病時昏迷不省人事，隻聽聞範奉議醫師坐守施灸，灸滿八百餘壯才甦醒，約用去一篩子的艾絨。我急忙趕回，用如銀杏大小的艾炷施灸十餘壯，患者毫無知覺；於是改灸瘡腫周圍發紅的部位，患者才感到疼痛。每灸完一壯，艾灰落下時紅腫便隨之向內收縮，灸至三十餘壯後，紅腫暈圈完全消退。這是因為延誤灸治導致初發部位的肌肉已壞死，所以不覺疼痛，必須灸到健康肌肉纔會疼痛。到了夜間，患者背部灼熱感瀰漫，瘡腫隆起發燙，當夜得以安睡。次日清晨，患處如倒扣的碗狀隆起，高約三四寸，表麵有數百個小孔，顏色純黑，經調治後痊癒。瘡腫隆起是毒邪外發的表現；小孔密集說明毒邪未聚結；顏色純黑表明皮肉已壞死。若非用艾火將毒邪從壞死肌肉深層導出，毒素必將內攻五臟而危及生命。庸醫所謂“外敷涼藥可消散毒腫”的言論，豈能輕信？

【附方】舊方十五則、新方三十二則。

背瘡灸法：凡是感覺背部腫硬疼痛時，用濕紙貼敷尋找瘡頭的位置。取大蒜十顆、淡豆豉半合、乳香一錢，細細研磨。根據瘡頭的大小，用竹片圍成圈固定，將藥末填充在圈內，約二分厚，在上麵放置艾炷施灸。疼痛時灸至感覺發癢，發癢時灸至感覺疼痛，以灸滿百壯為標準。此法與蒜錢灸法的功效相同。（引自《外科精要》）

疔腫惡毒：取門臼灰一小撮，篩細，用獨頭蒜或新鮮蒜薹蘸灰擦拭瘡口，待瘡口自然滲出少量膿液後，再擦，片刻即可消散。即使是背部的癰腫，也可用此法擦拭。

五色丹毒（顏色變化不定）及發於足踝的丹毒：將蒜搗爛厚敷患處，藥乾後即更換。（引自《肘後方》）。

關格脹滿，大小便不通：將獨頭蒜燒熟去皮，用棉布包裹塞入肛門，立刻通氣通便。（引自《外台秘要》）。

乾溼霍亂轉筋：將大蒜搗爛塗於足心，可立即痊癒。（引自《永類鈐方》）。

水氣腫滿：取大蒜、田螺、車前子各等份，熬製成膏。攤敷於臍部，水液會從小便排出，數日即可痊癒。象山有百姓患水腫，一位占卜者傳授此方，使用後有效。（引自仇遠《稗史》）。

山嵐瘴氣：取生大蒜、熟大蒜各七片，一同服下。不久後腹中鳴響，或吐血，或大便泄瀉，即可痊癒。（引自《攝生眾妙方》）。

瘧疾寒熱（《肘後方》）：用獨頭蒜在炭火上燒熟，以酒送服方寸匕。《簡便方》：取桃仁半片，置於內關穴上，再將獨頭蒜搗爛敷蓋，綁紮固定（男左女右），即可止瘧。鄰家老婦用此法屢次見效。

《普濟方》：端午節時，取獨頭蒜煨熟，加入等量的礬紅，搗碎製成芡實大小的藥丸，每次用白開水送服一丸。

寒瘧冷痢：端午節時，用獨頭蒜十個、黃丹二錢，搗碎製成梧桐子大小的藥丸。每次服用九丸，以長流水送下，效果極佳。（引自《普濟方》）。

泄瀉暴痢：將大蒜搗爛敷貼於兩足心，也可貼於臍部。（引自《千金方》）。

下痢禁口及小兒泄痢方：治法同上。

腸毒下血：蒜連丸：用煨熟的獨頭蒜搗爛，與黃連末混合製成藥丸，每日用米湯送服。（引自《濟生方》）。

暴下血病：用五到七枚葫蘆，去皮研磨成膏狀，加入豆豉搗勻，製成梧桐子大小的藥丸。每次用米湯送服五六十丸，冇有不痊癒的（寇宗奭《本草衍義》）。

鼻血不止，服藥無效：用一枚蒜，去皮，研磨成泥，做成銅錢大小的餅，厚度約如一粒豆。左鼻出血則貼在左腳心，右鼻出血則貼在右腳心，兩鼻俱出血則雙腳心都貼，立刻見效（《簡要濟眾方》）。

血逆心痛：將生蒜搗爛取汁，服二升即可痊癒（《千金方》）。

鬼疰腹痛，疼痛難忍：用獨頭蒜一枚，棗子大小的香墨，搗碎後與一合醬汁混合，一次性服下（《永類鈐方》）。

心腹冷痛：用釀造醋浸泡二至三年的大蒜，服食數顆，效果極佳。（李時珍《瀕湖集簡方》）。

夜啼腹痛、麵色發青，屬於寒證：用大蒜一枚（煨熟研末，曬乾），乳香五分，搗碎製成芥子大小的藥丸。每次服七丸，用乳汁送服。（危氏《得效方》）。

寒濕氣痛：端午節收取獨頭蒜，與辰粉一同搗爛，外敷患處。（唐瑤《經驗方》）。

鬼毒風氣：獨頭蒜一枚，與雄黃、杏仁研成丸劑，空腹時用溫水送服三丸。靜坐片刻，待體表汗毛豎起後即可痊癒。（孟詵《食療本草》）。

狗嚥氣塞，喘息不通，瀕臨窒息：用獨頭蒜一枚，削去兩端，塞入鼻孔中。

左側鼻塞塞右鼻，右側鼻塞塞左鼻。等到口中膿血流出，立即見效。（《聖濟總錄》）。

喉痹腫痛：將大蒜塞入耳、鼻中，每日更換兩次。（《肘後方》）。

魚骨卡喉：用獨頭蒜塞入鼻中，魚骨自出。（《十便良方》）。

牙齒疼痛：將獨頭蒜煨熱後切片，趁熱熨貼痛處，交替更換。也可治療蟲牙疼痛。（《外台秘要》）。

眉毛搖動，眼睛無法閉合，呼喚無反應，但能飲食：用三兩蒜搗汁，調酒飲服，即可痊癒。（夏子益《奇疾方》）。

腦瀉鼻淵：將大蒜切片貼於足心，見效即止。（《摘玄方》）。

頭風苦痛

《易簡方》：用大蒜研汁滴入鼻中。

《聖濟錄》：取大蒜七個去皮，先將地麵燒紅，再將蒜逐個在地上磨成膏狀。另取殭蠶一兩，去頭足，放在蒜膏上，用碗覆蓋一夜，勿使透氣。最後取殭蠶研末，吹入鼻內，口中含清水，效果極佳。

小兒驚風

《聖濟總錄》：方法同上。

小兒臍風：用獨頭蒜切片，置於臍上，以艾條灸之。若口中有蒜氣，即可停止。（黎居士《簡易方論》）。

小兒氣淋：宋寧宗在擔任郡王時患淋證，每日小便多達三百次。禦醫們束手無策。有人推薦孫琳為他治療。孫琳用大蒜、淡豆豉、蒸餅三味藥搗碎製成藥丸，讓患者用溫水送服三十丸。並說：今日服三次，病情會減輕三分之一，明日同樣治療，三日即可痊癒。後來果然如他所說，宋寧宗賞賜他千緡錢。有人詢問其中原理。孫琳答道：小兒哪會無緣無故患淋證？隻是水道不通利，這三味藥都能通利水道罷了。（愛竹翁《談藪》）。

產後中風，角弓反張，不能言語：用大蒜三十瓣，加水三升，煮至一升，灌服後即可甦醒。（張傑《子母秘錄》）。

金瘡中風，角弓反張：取大蒜一升，去除蒜心，用無灰酒四升煮至極爛，連渣一起服下。

片刻後出汗即愈。（《外台秘要》）。

婦女陰部腫痛發癢：用蒜湯清洗，見效後停用。（《永類鈐方》）。

陰部出汗瘙癢：大蒜、淡豆豉，搗碎製成梧桐子大小的藥丸，以硃砂為外衣，每次空腹用燈心草湯送服三十丸。

小便淋瀝不暢，時有時無：用大蒜一個，以紙包裹煨熟，露天放置一夜，空腹時用新汲的涼水送服。（《朱氏集驗方》）。

小兒白禿瘡（圓形脫髮斑）：切大蒜每日擦拭患處。（《秘錄》）。

誤食閉口花椒中毒，氣息閉塞瀕危者：煮大蒜食用。（張仲景方）。

射工（水毒蟲）溪毒：將獨頭蒜切成三分厚的片，貼於患處施灸，使蒜氣透入即可痊癒。（《梅師方》）。

蜈蚣、蠍子螫傷：用獨頭蒜摩擦患處，疼痛即止。（《梅師》）。

毒蛇咬傷：孟詵說：立即嚼爛大蒜敷於傷口，更換六、七次。另用去皮大蒜一升，加牛乳二升煮熟，空腹一次服儘。次日再服。外用去皮大蒜一升搗碎，加小便一升煮沸三、四次，浸泡傷處。

《梅師》：用獨頭蒜和酸草搗爛絞汁，敷在被咬傷處。

腳肚轉筋：用大蒜擦拭足心至發熱，即可緩解。同時用冷水送服一瓣蒜。（《攝生方》）

食蟹中毒：將乾蒜煮汁飲用。（《集驗方》）

蛇瘕麵光，發熱，如火烤人：飲服一碗蒜汁，吐出蛇狀物後即可痊癒。（危氏方）