本草綱目校釋讀本 第178章 菜之一（一）

第二十六卷菜部（一）

李時珍說：凡是草木中可以食用的部分稱為“菜”。韭菜、薤白、冬葵、蔥、豆葉這五種是傳統所指的五菜。《素問》中提到：五穀是養生的基礎，五菜則起到補充作用。它們能輔助穀物之氣，疏通體內壅塞滯阻。古代農民種植九種穀物，在園圃中培育草木，用以防備饑荒，可見菜的種類遠不止五種。明朝初年，周定王繪製了四百多種能救荒濟生的草木圖錄，編成《救荒本草》，其中深含深意。人體陰精的生成，根本在於五味；而五臟的損傷，也源於五味的偏頗。謹慎調和五味，可使臟腑通暢，氣血流通，骨骼端正、筋脈柔軟，腠理緊密，從而延年益壽。因此《禮記·內則》有飲食訓導，食醫有調理方法，蔬菜對人體的補益作用不可小視。但五類食物的性質良毒各異，五味進入人體後各有偏重，百姓日常食用卻不明其理。於是蒐集可食用的草本植物共一百零五種編為菜部，分為五類：辛香類、柔滑類、瓜類、水生類、菌蕈類。舊版《本草》菜部分為上中下三品，共六十五種。現合併五種，將十三種移至草部，六種移至果部。從草部移入及合併二十三種，從穀部移入一種，果部移入一種，另從“外類有名未用”中移入三種。

《神農本草經》十三種（南朝梁代陶弘景註釋）

《名醫彆錄》十八種（南朝梁代陶弘景註釋）

《唐本草》七種（唐代蘇恭編撰）

《千金食治》二種（唐代孫思邈著）

《本草拾遺》十三種（唐代陳藏器編）

《食療本草》三種（唐代孟詵、張鼎合著）

《食性本草》一種（南唐陳士良撰）

《蜀本草》二種（後蜀韓保升編）

《日華本草》二種（宋代人大明著）

《開寶本草》六種（宋代馬誌編）

《嘉佑本草》九種（宋代掌禹錫編）

《圖經本草》四種（宋代蘇頌撰）

《證類本草》一種（宋代唐慎微編）

《日用本草》三種（元代吳瑞著）

《食物本草》二種（明代汪穎編）

《食鑒本草》一種（明代寧原著）

《救荒本草》二種（明代周王編）

《本草綱目》十六種（明代李時珍著）

【附註】魏國李當之的《藥錄》吳普的《吳普本草》南朝宋雷敩的《炮炙論》北齊徐之才的《藥對》唐代甄權的《藥性論》蕭炳的《四聲本草》唐代李珣的《海藥本草》楊損之的《刪繁本草》宋代寇宗奭的《本草衍義》金代張元素的《珍珠囊》元代李杲的《用藥法象》王好古的《湯液本草》元代朱震亨的《本草衍義補遺》明代汪機的《本草會編》明代陳嘉謨的《本草蒙筌》

菜之一

（葷菜類三十二種。）

韭

（《名醫彆錄》中品）

【釋名】草鍾乳（《本草拾遺》）、起陽草（侯寧極《藥譜》）。

蘇頌說：按：許慎《說文解字》解釋，“韭”字的字形像葉子從地麵長出的形狀。這種植物種一次就能長久生長，所以稱為“韭”。一年可收割三四次，其根部不受傷害，到冬季加以培土養護，來年早春又會重新生長，確實是一種能長久生長的植物。

陳藏器說：民間稱韭菜葉為草鍾乳，是形容它的溫補功效。

李時珍說：韭菜的莖叫韭白，根叫韭黃，花叫韭菁。《禮記》稱韭菜為豐本，是讚美它的根部肥美。薤的精華在白色部分，韭菜的精華在黃色部分，黃色指的是尚未出土的嫩芽。

【集解】李時珍說：韭菜叢生，根莖肥厚，葉片修長青翠。可通過分根或播種繁殖。其生長特性是向內分蘖，不向外擴展。當葉片長到三寸高時即可收割，但忌諱在正午時分剪割。一年內收割不超過五次，若需留種則隻能收割一次。八月時韭菜會成簇開花，采下花莖醃製後可作菜肴，稱為“長生韭”，意思是剪割後能再生，長久不衰。九月采收種子，種子呈黑色扁圓形，需在通風陰涼處晾乾，避免受潮黴變。北方人到了冬季會將根莖移入土窖，用馬糞覆蓋保溫，保持溫暖便能生長，可長至一尺多高。因不見陽光，葉片呈現黃嫩色，稱為“韭黃”，被富貴人家視為珍品。韭菜作為蔬菜，可生食可熟食，可醃製可長期儲存，是蔬菜中最有益健康的。羅願《爾雅翼》記載：萬物久存必生變化，所以老韭菜會變成莧菜。

蘇頌說：鄭玄提到：如果治國之道得當，陰性的物體會轉化為陽性，因此蔥會變成韭菜，由此可以驗證蔥性涼而韭菜性溫。

【氣味】辛、微酸，性溫，澀，無毒。李時珍說：生的味道辛、澀；熟的味道甘、酸。日華子說：性熱。

寇宗奭說：春天食用味道香，夏天食用則有臭味，多吃會使人神誌昏沉、視力模糊，酒後尤其忌諱。

孟詵說：熱病後十天內食用，會導致睏倦。五月多食，會使人氣力不足。冬季多食，會引發宿飲，導致吐水。不可與蜂蜜及牛肉一同食用。

【主治】歸入心經，能安定五臟，清除胃中積熱，對病人有利，可長期食用（《名醫彆錄》。李時珍說：查考：《千金方》記載為“可長期食用，但對病人不利”）。

葉：與鯽魚同煮作醋醃菜食用，可止突發腹瀉。

根：用於製作生髮膏（陶弘景）。

根、葉：煮食能溫補中焦、降逆氣，補虛損、益陽氣，調和臟腑功能，增進食慾，止便血膿液，緩解腹中冷痛。生搗取汁服用，主治胸痹骨痛拒按之症，還能解藥毒，治療被狂犬多次咬傷者，亦可外塗治各種毒蛇、蠍子、惡蟲咬傷（陳藏器）。

煮食能補益肺氣，消除心腹頑固冷痛及積聚痞塊。搗汁服可治肥胖白皙者中風失音（《日華子本草》）。

煮食能歸腎經、壯陽，止遺精，溫暖腰膝（寧原）。

油炸熟後，空腹蘸鹽、醋連食十次，治胸膈噎塞氣滯。搗汁服可治胸痹如錐刺般疼痛，服後即吐出胸中瘀血，效果顯著。另可灌服初生嬰兒，使其吐出惡水、惡血，終身免患諸病（孟詵）。

主治吐血、咯血、鼻血、尿血，婦女經血逆行，跌打損傷及噎膈病。搗汁澄清後與童尿同飲，能消散胃脘瘀血，療效極佳（朱震亨）。

飲用生汁可治氣逆喘息危重症，解醃製肉食中毒。煮汁飲能止消渴盜汗。煙燻可治產婦血暈，煎洗治痔瘡脫肛（李時珍）。

【發明】陶弘景說：這種菜非常辛辣且氣味濃烈，即使煮熟後食用，散發的氣味仍然燻人，不像蔥和薤煮熟後就冇有氣味，是最違背養生之道的。

蘇頌說：蔬菜中這種菜最溫和且有益健康，適合經常食用。古人正月時節食用五種辛味菜以驅除疫氣，指的是韭菜、薤、蔥、蒜和薑。

寇宗奭說：未從糞土中長出的韭黃，最不利於健康，食用後會阻滯氣機，因為它含有未舒展的抑鬱之氣。孔子說“不合時令的食物不吃”，正是指這類東西。它的花食用後也會引發風症。

孫思邈說：韭菜味酸，患有肝病的人適宜食用，對心臟也有很大益處。

李時珍說：韭菜，葉子性熱，根性溫，功效相同。生食時味辛能散血，熟食時味甘可補益脾胃。它歸入足厥陰肝經，是補肝的菜蔬。《素問》提到，心臟病適宜食用韭菜；《食鑒本草》則記載其歸腎經，文字表述雖有差異，但道理相通。因為心是肝之子，腎是肝之母，母臟充實能使子臟受益，虛證時可通過補母臟來調治。道家將韭菜列為五葷之一，認為它能擾亂人的神誌、引動虛火。曾有一貧窮老翁患噎膈病，食物入口即吐，胸中刺痛。有人讓他取韭菜汁，加入少許鹽、梅子鹵汁，慢慢啜飲，待能嚥下後逐漸加量，忽然吐出數升黏稠痰涎後痊癒。這與張仲景用薤白治療胸痹的道理相同，都是利用其辛溫之性來消散胃脘痰飲瘀血的功效。

朱震亨說：心痛有因食用熱性食物或憤怒抑鬱，導致瘀血滯留於胃脘而引起疼痛的，治療時宜在藥中加入韭汁、桔梗，以宣通氣血。若因腎氣上衝導致心痛的，宜用韭汁調和五苓散製成丸劑，空腹時以茴香湯送服。因為韭菜性急，能消散胃脘的瘀血阻滯。此外，反胃症宜用韭汁兩杯，加入薑汁、牛乳各一杯，慢慢溫服。因韭汁能消散瘀血，薑汁可降氣、化痰、和胃，牛乳則能清熱、潤燥、補虛。有一人在臘月飲用了刮剁酒三杯，之後進食時食物必須彎曲才能通過膈部，感覺硬澀微痛，右手脈象非常澀滯，關脈沉伏。這是汙血積在胃脘入口處，氣機因鬱結而形成痰濁，阻塞食道所致。於是用半盞韭汁，慢慢冷飲，服完半斤後痊癒。

【附方】舊方十二則、新方二十則。

胸痹急痛：孟詵說：胸痹疼痛如錐刺，不能俯仰，自汗出，或疼痛放射至背部，不及時治療可能導致死亡。可取生韭菜或韭菜根五斤，洗淨搗汁，服用。（《食療本草》）

陰陽易病，男子陰部腫脹，小腹絞痛，頭重眼花，宜用公鼠屎湯煎服：取公鼠屎十四枚，韭菜根一大把，加水二盞，煎至七分，去渣後再煎至兩沸，溫服，出汗即愈。若未出汗可再服。（《南陽活人書》）。

傷寒勞複：方劑與前述相同。

卒然中惡：將韭菜搗汁，灌入鼻中，即可甦醒。（《食醫心鏡》）。

臥忽不寤：不要用火光照看，隻需用力咬住患者拇指指甲邊緣，並向其麵部吐唾沫，即可甦醒。另取韭菜搗汁吹入鼻中。冬季則用韭菜根。（《肘後方》）。

風忤邪惡：取韭菜根一把，烏梅十四個，炒吳茱萸半升，加水一鬥煎煮。同時將病人的梳子放入鍋中，煮沸三次。若梳子浮起則患者可活，沉下則死。煎至三升，分三次服用。（《金匱要略》）。

喘息欲絕：飲韭菜汁一升，見效。（《肘後》）。

夜出盜汗：取韭菜根四十九根，加水二升，煎至一升，一次服完。（《千金方》）。

消渴引飲：每日用韭菜苗三至五兩，或炒或煮羹，不要加鹽，可加醬。連續食用至十斤即停，效果極佳。過了清明節後不宜再吃。曾有人患此病，飲水無度，服用此方後痊癒。（秦憲副方）。

喉腫難食：取韭菜一把，搗爛後熬煮，敷於患處，涼了就更換。（《千金方》）。

水穀痢疾：將韭菜葉做成羹、粥、炸食或炒食，隨意食用，效果良好。（《食醫心鏡》）。

脫肛不收：取生韭菜一斤（切碎），用酥油拌勻炒熟，用布包裹成兩包，交替熱熨患處，直至肛門回縮。（《聖惠》）。

痔瘡作痛：用盆盛沸水，以器皿蓋住，留一小孔。取洗淨韭菜一把，泡入熱水中。趁熱坐在孔上，先熏後洗，數次後自然痊癒。（《袖珍方》）。

小兒胎毒：初生時，用少量韭菜汁灌服，即可吐出惡水惡血，終身不患各種疾病。（《四聲本草》）。

小兒腹脹：將韭菜根搗汁，與豬油同煎後服用一合。隔日一服，直至痊癒。（《秘錄》）。

小兒患黃：將韭菜根搗汁，每日滴入鼻中，待黃水排出即見效。（同上）。

痘瘡不發：用韭菜根煎湯服用。（《海上方》）。

產後嘔水，產後因怒哭傷肝，嘔吐青綠水：取韭菜葉一斤榨汁，加入少許薑汁，調和後飲服，即可痊癒。（《摘玄方》）。

產後血運：將韭菜切碎放入瓶中，倒入熱醋，使氣味衝入鼻中，即可甦醒。（《丹溪心法》）。

赤白帶下：將韭菜根搗汁，與童尿混合後靜置一夜，空腹溫服見效。（《海上仙方》）。

鼻衄不止：將韭菜根、蔥根一同搗成棗子大小，塞入鼻孔，頻繁更換，兩三次即可止血。（《千金方》）。

五般瘡癬：將韭菜根炒至存性，搗成末，用豬油調和後塗抹患處。數次即可痊癒。（《經驗方》）。

金瘡出血：將韭菜汁與風化石灰混合曬乾。每次取適量粉末敷於傷口見效。（《瀕湖集簡方》）。

刺傷中水腫痛：將韭菜煮熱後外敷患處。（《千金方》）。

漆瘡作癢：用韭菜葉搗爛外敷。（《鬥門方》）。

猘狗咬傷：七日發作一次。若二十一日不發作，纔算脫離危險。應立即在無風處用冷水洗淨傷口，隨即服用韭菜汁一碗。隔七日再服一碗，四十九日內共服七碗。須百日忌食酸、鹹，一年忌食魚腥，終身忌食狗肉，方能保全性命。否則十有九死。徐本齋說：此法出自《肘後方》。曾有瘋犬一日咬傷三人，僅一人用此法得以活命，親見有效。（《簡便》）。

百蟲入耳：灌入韭菜汁，蟲即自行爬出。（《千金方》）。

聤耳出汁：每日滴韭菜汁三次。（《聖惠方》）。

牙齒蟲?：將韭菜連根洗淨搗爛，與人家地板上取的泥土混合，敷在疼痛的麵頰處，用紙蓋住。過一會兒取下，可見泥土上有細小的蟲子，可除病根。另有一方：取韭菜根十個，川椒二十粒，香油少許，與水桶上的泥土一同搗爛，敷在病牙對應的麵頰上。過一會兒會有蟲子爬出，數次即可痊癒。

解肉脯毒：凡是用密閉容器存放過夜的肉稱為鬱肉，被屋頂漏雨沾濕的肉脯稱為漏脯，都有毒。搗韭菜汁飲服可解毒。（張文仲《備急方》）。

食物中毒：服用生韭菜汁數升效果良好。（《千金方》）。

韭子

【修治】日華子說：入藥時揀選乾淨，蒸熟後曬乾，簸去黑皮，炒至黃色使用。

【氣味】辛、甘，性溫，無毒。

李時珍說：屬陽。能製伏石鐘乳、乳香。

【主治】夢中遺精，小便渾濁（《名醫彆錄》）。溫暖腰膝，治療夢交，效果極佳（《日華》）。補益肝及命門，治療小便頻數、遺尿，婦女白淫、白帶（李時珍）。

【發明】蘇頌說：韭子配伍龍骨、桑螵蛸，主治遺精並補益中焦。葛洪、孫思邈的諸多方劑中常用此藥。

陶弘景說：韭子加入棘刺等丸劑中，主治遺精。

李時珍提到：棘刺丸的方劑記載於《外台秘要》，用於治療各種虛勞所致的泄瀉及小便頻數，因藥物組成較多，此處不逐一記錄。

注：《梅師方》記載治療遺精的方子：用五合韭子、一兩白龍骨，研成細末，空腹時以酒送服方寸匕。《千金方》記載治療夢遺、小便頻數的方子：用二兩韭子、一兩桑螵蛸，微炒後研末，每日清晨以酒送服二錢。《三因方》記載治療下元虛冷、小便失禁或白濁的方子，名為家韭子丸。

因為韭菜是入肝的蔬菜，歸足厥陰經。腎主封藏，肝主疏泄。《素問》指出：足厥陰經病變會導致遺尿。若思慮過度或房事不節，會引發筋痿及白淫病（男性表現為隨小便排出精液，女性表現為分泌物淋漓不斷）。韭子能治療遺精、漏泄、小便頻數及女性帶下，正是因為它能入厥陰經，補益下焦肝及命門的不足。命門是貯藏精氣的臟腑，因此其治療原理相通。

【附方】舊方四則、新方三則。

夢遺滑精：陳藏器記載：取韭子，每日空腹生吞一、二十粒，用鹽湯送服。《太平聖惠方》記載：治療虛勞傷腎、夢中遺精。用韭子二兩，微炒後研末，飯前以溫酒送服二錢匕。

虛勞遺精：取新采的韭子二升（十月霜降後采收），用八合好酒浸泡一夜。在晴朗的白天，由童子麵朝南方搗一萬杵。清晨以溫酒送服方寸匕，每日服用兩次。（《外台秘要》）

夢遺尿頻：取韭子二升、稻米三升，加水一鬥七升，煮粥取汁六升，分三次服用。（《千金方》）

玉莖強中：陰莖堅硬勃起不萎，精液不斷流出，時常如針刺般疼痛，捏按則痛，此病名為強中，屬於腎氣滯澀所致的漏精症。用韭子、破故紙各一兩，研末。每次取三錢，加水一盞煎服。每日三次，症狀即止。（《夏子益奇方》）

腰腳無力：取韭子一升（揀淨，蒸兩頓飯的時間，曬乾，簸去黑皮，炒黃後搗成粉）。另取安息香二大兩，加水煮沸一二百次，慢火炒至赤色，與韭子粉混合搗勻，製成梧桐子大小的丸劑。若過乾，可加少許蜂蜜調和。每日空腹以酒送服三十丸，再進食三五匙飯壓服，效果極佳。（崔元亮《海上方》）

女人帶下，及男子腎虛冷，夢遺：取韭子七升，用醋煮沸千次，焙乾後研末，加煉蜜製成梧桐子大小的丸劑。每次服三十丸，空腹時以溫酒送下。（《千金方》）

煙燻蟲牙：將瓦片燒紅，放上數粒韭子，滴幾滴清油，待煙升起時，用竹筒將煙引至牙痛處。含一段時間後用溫水漱口，吐出小蟲即見效。若未除儘，可再熏一次。（《救急易方》）

山韭

（《千金要方》）

【釋名】又稱“蒮”（讀音同“育”）、“韱”（讀音同“纖”，具體含義未詳）。

【集解】蘇頌說：蒮，就是山韭。山中常有生長，但人們大多不認識。其形態和性質與家栽韭菜類似，但根為白色，葉子像燈心草的苗。《韓詩》中說“六月食鬱及薁”，指的就是它。

李時珍說：按《爾雅》記載：“蒮，即山韭。”許慎《說文解字》說：“韱，是山韭。”金幼孜《北征錄》提到：“北方雲台戍邊地區多生野韭、沙蔥，當地人都采來食用。”指的就是這種植物。蘇頌認為《詩經》中的“鬱”即山韭，不知是否正確？此外，呂忱《字林》記載：“薟（讀音同‘嚴’），是水韭。野生於水邊，葉子像韭菜但更細長，可食用。”由此可知，野韭還有山韭、水韭兩種，其氣味可能相差不大。

【氣味】味鹹，性寒，澀，無毒。

【主治】補益腎臟，主治小便頻數、大便次數多，消除煩熱，治療毛髮問題（《千金方》）。

【發明】李時珍說：蒮是補腎的菜，腎病適宜食用。各家本草書籍未記載，但孫思邈的《千金方》收錄了它。其他書中“蒮”字常誤寫為“藿”字，而“藿”指的是豆葉。陳直的《奉親養老書》中有一道蒮菜羹，用的就是此物。其方子用於治療老人脾胃氣虛、飲食不振。用蒮菜四兩，鯽魚肉五兩，煮成羹，加入五味調料和少許麪食。每隔三五日服用一次，據說非常補益。

【附錄】孝文韭（《本草拾遺》）

陳藏器說：味辛，性溫，無毒。主治腹內冷脹滿悶，腹瀉痢疾，溫中補虛，使人行動有力。生長在塞北山穀，形狀像韭菜，人們常食用，據說是北魏孝文帝所種植。還有一種諸葛韭，是孔明種植的，這種韭菜更長，當地人食用。李時珍說：這也是山韭，隻是因人名而命名罷了。

蔥

（《名醫彆錄》中品）

【釋名】芤（《本草綱目》）、菜伯（同）、和事草（同）、鹿胎。

李時珍說：蔥的名字來源於“囪”。它的外形筆直而中空，有像煙囪般貫通的形態。“芤”是指草中有孔，所以字形從“孔”，芤脈的脈象也是如此。剛長出的蔥叫“蔥針”，葉子叫“蔥青”，外皮叫“蔥袍”，莖叫“蔥白”，葉中的汁液叫“蔥苒”。蔥能與各種食材搭配，因此被稱為“菜伯”和“和事草”。

【集解】蘇恭說：蔥有多個品種，山蔥叫“茖蔥”，治病功效類似胡蔥。人們日常食用的蔥有兩種：一種是“凍蔥”，經過冬天也不會枯死，可通過分莖栽種但不結籽；另一種是“漢蔥”，冬天葉子就會枯萎。無論是食用還是入藥，凍蔥效果最好，氣味也更佳。

韓保升說：蔥共有四種：冬蔥就是凍蔥，夏季衰敗冬季茂盛，莖和葉都柔軟味美，山南、江左地區出產；漢蔥莖堅實硬挺但味道淡薄，冬季葉子就會枯萎；胡蔥莖葉粗短，根部像金燈；茖蔥生長在山穀中，不作藥用。

蘇頌說：入藥用的是山蔥、胡蔥，食用的是冬蔥、漢蔥。還有一種樓蔥，也屬於冬蔥類，江南人稱為龍角蔥，荊楚一帶多有種植，它的外皮紅色，每根莖上分出枝杈像八角形，所以叫這個名字。

瑞說：龍角蔥就是龍爪蔥，又名羊角蔥。莖上會生出根，可以移栽種植。

李時珍說：冬蔥就是慈蔥，也叫太官蔥。因為它的莖柔軟細嫩且氣味芳香，能夠越冬，適合作為太官（古代掌管膳食的官員）上供的食材，所以有多個名稱。漢蔥又名木蔥，它的莖粗硬，因此有“木”的名稱。冬蔥不結籽。漢蔥在春末開花，花朵叢生，呈青白色。它的種子味道辛辣，顏色黑，表麵有皺紋，形狀分為三瓣。采收後應陰乾儲存，避免受潮黴變，可以用於播種或移栽。

蔥莖白【氣味】辛，平。葉：溫。根鬚：平。均無毒。

陶弘景說：蔥有寒熱之分，白色的性冷，青色的性熱，傷寒方劑中不可使用青蔥。

寇宗奭說：蔥性主發散，過量食用會使人神誌昏沉。

孟詵說：蔥適宜在冬季食用。但不可過量，否則會損傷鬍鬚和頭髮，引發人體虛氣上衝，導致五臟功能閉塞衰竭，這是因為蔥具有開通骨節、發汗的作用。

孫思邈說：正月食用生蔥，會使人臉上生遊走性風疹。生蔥與蜂蜜同食，會導致腹瀉。燒蔥與蜂蜜同食，會阻塞氣機，甚至致命。

張仲景說：生蔥與棗同食，會使人患病；與狗肉、野雞肉同食，多數情況下會使人患血病。

李時珍說：服用地黃、常山的人，應忌食蔥。

【主治】煎湯服用，可治療傷寒引起的惡寒發熱、中風導致的麵部浮腫，具有發汗功效（《神農本草經》）。治療傷寒引發的骨節肌肉劇痛、咽喉腫痛阻塞不通，能安胎，明目改善視力，清除肝臟邪氣，調和脾胃、通利五臟，並能解百藥毒性。其根：主治傷寒頭痛（《名醫彆錄》）。針對流行性熱病、頭痛高熱發狂、霍亂抽搐，以及奔豚氣、腳氣病、心腹疼痛、頭暈目眩，可緩解心神昏悶（日華子）。疏通關節，止鼻血，通利大小便（孟詵）。治療陽明經引發的腹瀉、便血（李杲）。調和表裡，止血（寧原）。祛除風濕，緩解周身疼痛麻木，驅蟲治心腹痛，止成年男子虛脫、陰寒腹痛，治療小兒腸套疊，婦人妊娠尿血，通乳汁，消散乳腺炎，改善耳鳴，外塗治瘋狗咬傷，解蚯蚓毒（李時珍）。能解一切魚、肉的毒性（孟士良）。

【發明】張元素說：蔥的莖部（蔥白），味道辛辣而帶有甘甜，性質平和，氣味濃厚但味道淡薄，具有升散的特性，屬於陽藥。歸入手太陰肺經和足陽明胃經，專門用於發散表邪，疏通上下的陽氣。因此《活人書》中治療傷寒頭痛劇烈如裂的病症，使用連須蔥白湯為主方。張仲景治療少陰病，症狀表現為腹瀉完穀不化、內有寒邪外有熱象、四肢厥冷且脈象微弱的情況，用白通湯為主方，方中含有蔥白。如果患者麵色發紅，則在四逆湯中加入蔥白；若腹中疼痛，則去除蔥白。成無己解釋說：腎臟厭惡燥邪，需用辛味藥物來潤澤。蔥白辛溫的特性正是用來溫通陽氣的。

李時珍說：蔥是佛家五葷之一。生蔥味辛性散，熟蔥味甘性溫，外實中空，是歸入肺經的菜蔬，肺病患者適宜食用。肺主司氣機，外與皮毛相應，與陽明經相合。因此蔥所治療的病症多屬太陰肺經和陽明經，都是利用它發散通氣的功效。通氣所以能解毒及調理血病。氣是血的統帥，氣機通暢則血液運行活躍。對於金屬創傷、跌打損傷出血、疼痛不止的情況，王璆《百一選方》記載用等量的蔥白和砂糖研磨後敷於患處。據說疼痛立刻停止，且不會留下疤痕。蔥葉也可以使用。另外，用蔥管將鹽吹入男性尿道中，可治療小便不通及膀胱扭轉等危急症狀，效果極為迅捷。我（李時珍）曾用此法治療多人，均獲驗證。

【附方】舊方十二則、新方三十六則。

感冒風寒初起：立即用一把蔥白，半合淡豆豉，泡熱水服用，通過發汗緩解症狀。（《瀕湖集簡方》）

傷寒頭痛劇烈如裂者：用半斤連須蔥白，二兩生薑，加水煮後溫服。（《活人書》）

時疫頭痛發熱者：取二十根連根蔥白，與米同煮成粥，加入少許醋，趁熱食用併發汗即可痊癒。（《濟生秘覽》）

多種傷寒病，初起一兩天，無法明確區分具體類型的：可用上述方法發汗治療。

傷寒病後因房事複發，導致腹痛、陰囊腫脹的：將蔥白搗爛，加一盞苦酒（醋），調和後服用。（《千金方》）

風濕導致全身疼痛：將生蔥搗爛，加入幾滴香油，水煎後，調入一錢川芎、鬱金粉末服用，以催吐。（《丹溪心法》）

孕婦患傷寒，皮膚紅斑轉黑，並伴有尿血的：取一把蔥白，加三升水煮熱後服湯，並吃完蔥白，使身體發汗。（《傷寒類要》）

妊娠六月胎動不安，病情危重難以救治的：取一大把蔥白，加三升水煎至一升，去渣後一次服下。（楊氏《產乳》）

胎動下血，腰痛如刺心：楊氏《產乳》方：用蔥白煮濃汁飲用。若胎兒未死可安胎，若已死可助排出。無效可再服。另有一方：加川芎同煮。又一方：用銀器與米同煮粥或羹食用。（《梅師方》）

突然中惡暴死，或原有疾病，或平時臥睡時忽然死亡，均屬中惡（《肘後方》）：急取蔥心黃（蔥管內的黏液）刺入鼻孔，男左女右，深入七、八寸，待鼻、眼出血即可甦醒。另一法：用蔥刺入耳中五寸，若鼻中出血即可救活。若無血出，則難以救治。相傳此為扁鵲秘方。（崔氏《纂要》）

小兒無故猝死：取蔥白塞入肛門及兩鼻孔中，若氣息通暢或打噴嚏即可複活。（《陳氏經驗方》）

小兒盤腸氣痛，內釣腹痛：用蔥湯清洗患兒腹部，再用炒熱的蔥搗爛後貼敷在肚臍上。過一會兒，排尿後疼痛即止。（湯氏《嬰孩寶書》）

陰毒腹痛，四肢厥冷，嘴唇青紫，陰囊收縮，六脈微弱欲絕的：取一束蔥，去掉根部和青葉，留二寸蔥白，烘熱後敷在肚臍上，用熨鬥熨燙，蔥變壞就更換。待熱氣透入體內，手足轉溫並有汗出即愈，然後服用四逆湯。若熨燙後手足仍不轉溫，則難以救治。（朱肱《南陽活人書》）

脫陽危症：凡人大吐大泄之後，出現四肢冰冷、不省人事，或與女子交合後小腹腎痛、睾丸抽搐收縮、冷汗淋漓、四肢厥逆，若不及時救治將有生命危險：先用炒熱的蔥白熨燙肚臍，再用二十一根蔥白搗爛，以酒煮後灌服，陽氣即可恢複。（此為華佗救治急症的方子）。

突發心腹急痛，牙關緊閉瀕臨昏厥：取五根老蔥白去皮須，搗成膏狀，用湯匙送入咽喉，再灌服四兩麻油，隻要嚥下即可甦醒。不久，體內蟲積都會化為黃水排出，永不複發。此方屢次救人。（《瑞竹堂方》）。

霍亂煩躁，坐臥不安：用二十根蔥白、二十枚大棗，加三升水煎至二升，分次服用。（《梅師方》）。

蛔蟲引起的心痛：取二寸蔥白、二錢鉛粉，搗碎製成丸劑服用，疼痛即止。蔥能通氣，鉛粉能殺蟲。（楊氏《經驗方》）。

腹部皮膚麻痹，感覺遲鈍者：多煮蔥白食用，即可自愈。（危氏方）。

小便閉塞脹滿，不治可致命：取三斤蔥白切碎炒熱，用布包裹，交替熨燙小腹，待氣機通暢即可排尿。（許學士《本事方》）。

大小便閉塞不通：將蔥白搗爛與醋調和，敷貼於小腹上，並艾灸七壯。（《外台秘要》）。

大腸虛閉勻氣散：用帶須蔥一根、薑一塊、鹽一撮、淡豆豉二十粒，搗爛製成餅狀，烘熱後敷於肚臍，固定包紮。過一段時間，氣機通暢則大便自通。若不通可再敷一次。（楊氏《直指方》）。

小兒虛性便秘：用三根蔥白煎湯，調入生蜂蜜和阿膠末服用。同時用蔥頭蘸蜂蜜，輕輕插入肛門，不久即可通便。（《全幼心鑒》）。

急淋陰腫：取半斤帶泥蔥，煨熱後搗爛，敷貼在肚臍上。（《外台》）。

小便淋澀或帶血：用赤根樓蔥靠近根部擷取一寸左右，放在肚臍上，用艾灸七壯。（《經驗方》）。

小兒不排尿，屬胎熱所致：將大蔥白切成四片，用半盞乳汁同煎片刻，分四次服用即可通尿。不喝奶的嬰兒，服用後就會開始喝奶。如果肚臍四周出現青黑色或口唇緊撮的，則難以救治。（《全幼心鑒》）。

腫毒尿閉，因腫毒未潰導致小便不通：將蔥切碎，用麻油煎至黑色，去掉蔥取油，不時塗抹腫處，即可通利小便。（《普濟方》）。

水癊病腫：用蔥根白皮煮汁，服一盞，可使水液排出。病情嚴重的，將蔥根搗爛，坐於其上取氣，水液自然排出。（《聖濟錄》）。

陰囊腫痛：將蔥白與乳香搗爛外塗，可立即止痛消腫。另方：用煨蔥加鹽，搗成泥狀，外塗患處。

小便尿血：取蔥白一把、鬱金一兩，加水一升煎至二合，溫服。每日三次。（《普濟方》）。

腸痔出血：用三斤蔥白煮湯熏洗，立即見效。（《外台》）。

赤白痢疾：取一把蔥白切細，與米同煮成粥，每日食用。（《食醫心鏡》）。

便毒初起：將蔥白炒熱，用布包裹熨燙數次，再敷藥即可消散。《永類方》記載：用蔥根和蜂蜜搗爛外敷，用紙密封保護。同時內服通氣藥，即可痊癒。

癰疽腫硬（烏金散）：治療癰癤腫硬無膿頭、顏色不變的病症。用四兩米粉、一兩蔥白同炒至黑色，研末後用醋調勻，外貼一晝夜後更換，以消散為度。（《外科精義》）。

一切腫毒：用蔥汁浸泡患處，每日四、五次。（《千金方》）。

乳癰初起：服一升蔥汁，立即消散。（《千金方》）。

疔瘡惡腫刺破後：用老蔥和生蜜搗爛外貼。兩小時後疔毒排出，用醋湯清洗，效果神奇。（《聖濟錄》）。

小兒禿瘡：先用冷米泔水洗淨，再用羊角蔥搗成泥，加入蜂蜜調和後塗抹，效果極佳。（楊氏）。

刺瘡金瘡，百治無效：用蔥煎濃汁浸泡患處，效果良好。

金瘡瘀血滯留腹中：取大蔥白二十枚、麻子三升，搗碎後加九升水，煮至一升半，一次服下。服藥後會吐出膿血而愈。若未痊癒可再服。（《千金方》）。

血壅怪病（症狀為全身突然出現錐狀肉突，既癢又痛，無法飲食，稱為血壅。若不及時治療，必會潰爛流膿血）：用紅皮蔥燒灰煎水淋洗患處，並飲服數盞豆豉湯即可痊癒。（夏子益《怪病奇方》）。

解金銀毒：將蔥白煮汁飲服。（《外台秘要》）。

腦破骨折：用蜂蜜和蔥白搗勻，厚敷患處可立即見效。（《肘後方》）。

自縊垂死：用蔥心刺入耳中，若鼻中出血即可甦醒。（《肘後方》）。

【主治】將蔥葉煨烤後研末，可外敷治療金屬創傷、水濕侵入導致的皸裂腫脹。用鹽研末外敷，可治蛇蟲咬傷及射工、溪毒（《日華子本草》）。主治水腫病引起的腳腫（蘇頌）。能通利五臟，明目益精，引發黃疸（孫思邈）。

【發明】蘇頌說：用煨蔥治療跌打損傷的方法，見於劉禹錫《傳信方》，據說是從崔給事那裡得來的。方法是取新折斷的蔥，用微火煨熱後剝去外皮，中間有黏液，便用來敷貼傷處。同時要多煨一些蔥，不斷更換熱蔥。崔給事說：先前在澤潞時，與李抱真一同擔任判官。李相正在用球杖擊打球時，軍中將領用球杖格擋，不慎傷到李相的拇指，連指甲都裂開了。急忙找來金創藥包紮，又強行飲酒，但臉色愈發青紫，疼痛難忍。有軍吏推薦此方，於是使用。更換三次熱蔥後，臉色轉紅，不久便說不痛了。共用了十幾次熱蔥和黏液包裹傷指，之後便能談笑自如直至宴席結束。

李時珍記載：按：張氏《經驗方》中提到：治療刀傷骨折出血，可將帶葉的蔥白煨熱，或用鍋烙炒熱，搗爛後敷在傷口上，藥涼了就更換。石城縣尉戴堯臣曾因試馬傷到大拇指，血流不止。我用了這個方法，更換兩次後疼痛就止住了。第二天洗臉時，傷口已不見痕跡。宋推官和鮑縣尹都得到了這個方子，每當遇到受傷瀕死的人，立即讓人使用此法，救活了很多人。此外，凡是遇到頭目昏沉疼痛的情況，李時珍常用蔥葉插入鼻孔內二、三寸深，同時插入耳內，氣息通暢後便會感到清爽。

【附方】舊方三則、新方二則。

水腫腳腫：用蔥的莖和葉煮湯浸泡患處，每日三到五次，效果極佳。（出自韋宙《獨行方》）。

小便不通：將蔥白連同葉子搗爛，加入蜂蜜，敷貼於外腎（陰囊）上方，即可通利。（出自《永類鈐方》）。

瘡傷風水腫痛：取蔥青葉與等量的乾薑、黃柏一同煮湯，浸泡清洗患處，立刻痊癒。（出自《食療》）。

蜘蛛咬傷，全身生瘡：取一根青蔥葉，去掉尖端，將一條蚯蚓放入其中，待其化為水後，用此水點塗咬傷處即愈。（出自李絳《兵部手集》）。

手指毒瘡疼痛：用枯萎發黃的蔥葉煮汁，趁熱浸泡患處。（出自《千金方》）。

【氣味】辛辣，性溫，滑利，無毒。

【主治】治療尿血，飲用蔥汁有效。能解除藜蘆和肉桂的毒性（《名醫彆錄》）。消散瘀血，止鼻血、止痛，治療頭痛耳聾，消除痔瘡瘺管，化解多種藥物毒性（李時珍）。能將肉桂溶化為水，化解五石之毒，是仙方中常用的藥材（陶弘景）。

【發明】李時珍說：蔥汁就是蔥的汁液，功效與蔥白相同。古方常用蔥涎製作丸藥，也是利用它疏通上焦風氣的特性。《勝金方》記載，將蔥汁加入少許酒，滴入鼻中，可治療鼻血不止，據說能立刻感覺血從腦部散下。

另外，唐瑤的《經驗方》中提到，用蔥汁調和少許蜂蜜服用，效果也很好。據說鄰居老婦人用此方非常有效，老仆人試用後也驗證了療效。但蔥和蜜同食本會傷人，為何能治此病？可能是人的脾胃狀況不同，若非緊急情況，不可輕易嘗試。

慎微說：《三洞要錄》記載：蔥是蔬菜中的長者，能消化金、錫、玉、石。神仙消金玉漿的方法是：在冬至這天，用葫蘆盛裝蔥汁及根莖，埋在庭院裡。到第二年夏至時挖出，蔥汁已全部化為水。用這種方法浸泡金、玉、銀青石各三分，就會自行消化。曬乾後像飴糖一樣，服用後可以停止進食糧食，也稱為金漿。

【附方】舊方二則、新方三則。

鼻出血不止：方劑見上文。

刀傷出血不止：取蔥烤熱，搗出汁液塗抹傷口即可止血。（《梅師方》）

火焰丹毒（從頭部開始發作的）：用生蔥汁塗抹患處。

痔瘡疼痛：用蔥汁與白蜜調和後塗抹，先用木鱉子煎湯熏洗患處，待其感覺冰涼即見效。有一人患此症，早晨使用此法，中午即痊癒。（《唐仲舉方》）

解鉤吻毒（麵青口閉欲死）：用蔥涕（蔥的汁液）服下，即可解毒。（《千金方》）

須

【主治】疏通氣血（孟詵）。治療飽食後行房，血液滲入大腸，導致便血、痢疾或痔瘡，將蔥須曬乾研末，每次服二錢，用溫酒送服（李時珍）。

【附方】舊方一則。

喉嚨腫痛阻塞，氣息不通：將蔥須陰乾後研成細末，每次取二錢，加入蒲州膽礬末一錢，混合均勻。每次取一字（量詞）的量，吹入患處。（出自杜壬方）

花

【主治】心脾疼痛如錐刺刀割，腹部脹滿。取一升蔥花，與吳茱萸一升、水一大升八合一同煎煮，煎至七合，濾去藥渣，分三次服用，立刻見效。（蘇頌記載，出自崔元亮方）

實

【氣味】辛，性大溫，無毒。

【主治】明目，補益中氣不足（《神農本草經》）。溫補脾胃，增益精氣（《日華子本草》）。宣通肺氣，歸入頭部（孫思邈）。

【附方】舊方一則。

視力昏暗的補益方：蔥子半斤，研成細末，每次取一匙，加二升水，煎煮至一升半湯液，濾去藥渣，加入米煮粥食用。

也可將蔥子研末，用蜂蜜調和製成梧桐子大小的丸劑，飯後用米湯送服一、二十丸，每日三次。（引自《食醫心鏡》）