本草綱目校釋讀本 第176章 穀之四（二）

糕

（《本草綱目》）

【釋名】又稱粢。

李時珍說：糕是用黍米、糯米混合粳米粉蒸製而成，形狀如凝固的膏狀。僅用糯米粉製作的稱為粢。用米粉混合豆粉、糖、蜜蒸成的稱為餌。《釋名》記載：粢，意為柔軟黏糯；餌，意為黏合，指食物相互黏連的特性。揚雄《方言》中提到：餌有的地方叫糕，有的叫粢，有的叫??（音令），有的叫餣（音浥）。但這些名稱之間略有區彆，不可不知。

【氣味】味甘，性溫，無毒。

李時珍說：粳米做的糕容易消化。粢糕（糯米糕）最難消化，會損傷脾胃導致積食，尤其要禁止小兒食用。

【主治】粳糕：調養脾胃，增強腸道功能，補益中氣。粢糕：補氣暖中，減少小便頻次，使大便堅實，有效（李時珍）。

【發明】李時珍說：用晚粳米做的糕，可以代替蒸餅作為丸藥的輔料，因為它容易消化。糯米做的粢糕，可以代替糯米糊來製作丹藥丸劑，因為它具有黏性。重陽節登高時食用的米糕，也可以入藥。按：《太平聖惠方》記載治療山瘴瘧疾的糕角飲方：在九月九日取米糕角（陰乾）半兩，寒食節剩飯二百粒，豆豉一百粒，獨頭蒜一枚，常山一兩，用兩盞水浸泡一夜，五更時分煎至剩一盞，一次服下，以腹瀉為見效標準。

【附方】新方一則。

老人泄瀉：用乾糕一兩，以薑湯泡化後代替飯食。（《簡便方》）

粽

（《本草綱目》）

【釋名】角黍。

李時珍說：粽俗寫作“粽”。古人用菰蘆葉包裹黍米煮熟，形狀尖角，像棕櫚葉心的形狀，所以稱為“粽”或“角黍”。近代多用糯米製作。如今民間在五月五日作為節令食品互相贈送。有人說這是為了祭祀屈原，製作此物投入江中，以餵食蛟龍。

【氣味】甘，溫，無毒。

【主治】五月五日取粽子的尖角部分，與截瘧藥配合使用，效果很好（李時珍）。

寒具

（《本草綱目》）

【釋名】撚頭（錢乙）、環餅（《要術》）、饊。

李時珍說：寒具這種食物，在冬春季節可以儲存數月，到寒食節禁火時食用，所以稱為“寒具”。撚頭，是指用手撚搓其頭部（製作成形）。環餅，是因其形狀像手鐲而得名。饊，是因其容易鬆散碎散而得名。服虔在《通俗文》中稱它為“餲”，張揖在《廣雅》中稱它為“粰??”，《楚辭》裡稱它為“粔籹”，《雜字解詁》中稱它為“膏環”。

【集解】李時珍說：錢乙的方劑中有撚頭散，葛洪《肘後備急方》中有撚頭湯，但醫書冇有詳細記載。按：鄭玄註解《周禮》時說：寒具是一種米製食品。賈思勰《齊民要術》記載：環餅又名寒具，用水調和麪粉，加入牛羊脂混合製作，入口即碎。林洪《山家清供》說：寒具就是撚頭。用糯米粉和麪，以麻油煎炸，蘸糖食用。可儲存一個多月，適合寒食節禁火時食用。由此看來，寒具就是現在的饊子。用糯米粉和麪，加少許鹽，搓成細條後扭成環釧形狀，油炸後食用。蘇東坡《寒具詩》寫道：纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。

【氣味】味甘、鹹，性溫，無毒。

【主治】通利大小便，潤滑腸道，溫補中焦，增益元氣（李時珍）。

【附方】新方二則。

錢氏撚頭散，治療小兒小便不通：用延胡索、苦楝子等量，研成粉末。每次服用半錢或一錢，用撚頭湯在飯前調服。如果冇有撚頭，可用數滴油代替。（出自《錢氏小兒方》）。

血痢不止：將地榆曬乾研成粉末。每次服用二錢，撒在羊血上，烤熱後食用，用撚頭煎湯送服。或者用地榆煮汁，熬成飴糖狀，每次服用三合，用撚頭湯化開服下。

蒸餅

（《本草綱目》）

【釋名】李時珍說：按：劉熙《釋名》記載：餅，就是“並”的意思，指用水調和麪粉使其黏合。有蒸餅、湯餅、胡餅、索餅、酥餅等種類，都是根據形狀命名的。

【集解】李時珍說：小麥麪粉可製作多種食品，其中蒸餅的曆史最為悠久。它是用發酵的酒糟引發單麵（未經發酵的麪糰）製成，為製作丸藥所需，且能治療疾病，但曆代本草著作未曾記載，實為一種缺漏。蒸餅隻在臘月和寒食節時蒸製，蒸至表皮裂開，剝去外皮懸掛於通風處晾乾。使用時用水浸泡至脹發，搗碎過濾後與調理脾胃及三焦的藥物配伍，極易消化。此時麪粉已失去原有性質，不會助長濕熱。若用水果、蔬菜、油膩等食材作餡的蒸餅，則不能入藥。

【氣味】味甘，性平，無毒。

【主治】幫助消化，調養脾胃，溫補中焦、化解積滯，補益氣血，止汗，疏通三焦，利水道（李時珍）。

【發明】李時珍說：據《愛竹談藪》記載：宋寧宗在擔任郡王時，患淋症，一天一夜發作三百次。禦醫束手無策，有人推薦孫琳來治療。孫琳用蒸餅、大蒜、淡豆豉三味藥搗碎製成藥丸，讓患者用溫水送服三十丸。並說：今日服三次，病情會減輕三分之一，明日同樣治療，三日即可痊癒。後來果然如此。寧宗賞賜他千緡錢。有人問其中原理，孫琳答道：小兒哪會無緣無故患淋症？隻是水道不通罷了，這三味藥都能通利水道，所以見效。像孫琳這樣的人，才真正值得探討醫術啊。

【附方】新方六則。

積年下血：取寒食蒸餅、烏龍尾各一兩，皂角七挺（去皮後用酥油炙烤），研成細末，加蜂蜜製成丸劑。每次用米湯送服二十丸。（出自《聖惠方》）。

下痢赤白，治療營衛氣虛，風邪侵入腸胃之間，導致大便赤白相雜，臍腹絞痛，裡急後重，煩渴脹滿，不思飲食：用乾蒸餅（蜂蜜拌勻後炒）二兩，禦米殼（蜂蜜炒）四兩，研成細末，加煉蜜製成芡實大小的丸劑。每次服一丸，用一盞水煎煮至溶化後熱服。（出自《傳信適用妙方》）。

崩中下血：將陳年蒸餅燒至存性，研末後用米湯送服二錢。

盜汗自汗：每晚臨睡前，在微餓時吃一枚蒸餅，不超過數日即可止汗。（出自《醫林集要》）。

一切折傷：將寒食蒸餅研成細末。每次服二錢，用酒送服，效果甚佳。（出自《肘後方》）。

湯火傷灼：將饅頭餅燒至存性，研成細末，用油調勻後塗敷患處。（出自《肘後方》）。

女曲

（出自《唐本》）

【校正】原附於小麥條下，現單獨分出。

【釋名】?子（讀音為“桓”）、黃子。

李時珍說：這是女子用完整小麥罨製發酵成黃黴的產物，因此有這些名稱。

【集解】蘇恭說：女曲是用完整小麥蒸熟作飯，混合後覆蓋發酵，待表麵生出黃衣，取出曬乾而成。

【氣味】味甘，性溫，無毒。

【主治】幫助消化、降氣，止腹瀉痢疾，墮胎，破除體內瘀血（蘇恭）。

黃蒸

（《唐本草》）

【校正】原附於小麥條下，現單獨分出。

【釋名】黃衣（蘇恭）、麥黃。

李時珍說：這是用米、麥粉混合後覆蓋發酵，待其燻蒸變黃而成，因此有這些名稱。

【集解】蘇恭說：黃蒸的製作方法是磨碎小麥粉，加水拌和成餅，用麻葉包裹，等待表麵長出黃衣後，取出曬乾。

陳藏器說：黃蒸與?子冇有區彆。北方人用小麥，南方人用粳米，在六、七月製作，表麵生出綠色黴斑的品質最佳。

李時珍說：女曲是蒸熟的麥飯發酵而成，黃蒸是磨碎的米、麥粉發酵而成，二者稍有不同。

【氣味】

【主治】與女曲相同（蘇恭）。具有溫補作用，能消化各種食物（陳藏器）。能溫中下氣，消食除煩（《日華子本草》）。治療食黃、黃汗（李時珍）。

【附方】新方一則。

治療黃疸病，或黃汗染衣，涕唾皆發黃：取優質黃蒸二升，每夜用二升水浸泡並微微加熱，置於銅器中，次日清晨絞取半升汁液飲用，效果極佳。（《必效方》）

曲

（宋代《嘉佑本草》）

【釋名】酒母。

李時珍說：曲是用米、麥包裹發酵製成的，因此“曲”字由“麥”“米”和“包”的省略組合而成，屬於會意字。釀酒離不開曲，所以稱為“酒母”。《尚書》說：“若作酒醴，爾惟麹蘖。”就是這個意思。劉熙《釋名》說：“曲，就是朽的意思，通過發酵使表麵生黴、質地變朽。”

【集解】陳藏器說：曲，以六月製作的為佳。入藥須用陳年者，炒香後使用。

李時珍說：曲有用麥、麵、米等不同原料製作的，都是釀酒釀醋所需，均能幫助消化，功效相差不大。製作大麥曲、小麥曲的方法：用大麥米或帶皮小麥，以井水淘洗乾淨，曬乾。在六月六日磨碎，用淘麥的水調和成塊，用楮葉包裹捆紮，懸掛於通風處，七十天後即可使用。製作麵曲的方法：在三伏天，取白麪五斤、綠豆五升，用蓼汁煮爛。加入辣蓼末五兩、杏仁泥十兩，混合後踩踏成餅，用楮葉包裹懸掛於通風處，待表麵長出黃衣後收取。製作白曲的方法：用麵五斤、糯米粉一鬥，加水稍微濕潤，過篩後踩踏成餅，用楮葉包裹懸掛於通風處，五十天即成。另有一種米曲的製作方法：用糯米粉一鬥，以天然蓼汁調和搓成圓丸，用楮葉包裹懸掛於通風處，四十九天後曬乾收藏。以上幾種曲皆可入藥。但有些地方在製作時加入各種藥草或毒藥的，這類曲都有毒性，隻能用於釀酒，不可入藥。

小麥曲

【氣味】味甘，性溫，無毒。

朱震亨說：麩皮曲：性涼，歸大腸經。

【主治】幫助消化穀物，止腹瀉（《名醫彆錄》）。調和胃氣，消除食積和痔瘡，治療小兒食積引起的癲癇（蘇恭）。調理中焦，降氣，開胃，治療臟腑感受風寒（陳藏器）。主治霍亂、心膈氣滯、痰氣上逆，除煩悶，消散腹中結塊（孟詵）。補益虛損，驅散寒氣，消除腸胃壅塞，改善食慾不振，使人麵色紅潤（吳瑞）。墮胎，並能祛除鬼胎（《日華子本草》）。治療因食用河魚引發的腸胃疾病（梁簡文帝《勸醫文》）。

大麥曲

【氣味】與小麥曲相同。

【主治】幫助消化，調和脾胃，能墮胎，破除瘀血。取五升，用一鬥水煮沸三次，分五次服用，可使胎兒如糜爛般排出，令母體健壯豐腴（李時珍）。

麵曲、米曲

【氣味】與前述相同。

【主治】消除食積、酒積、糯米積，研成末用酒送服立即見效。其餘功效與小麥曲相同（李時珍。出自《千金方》）。

【附方】舊方五則、新方四則。

米穀食積：將神曲炒後研末，用白開水送服二錢，每日三次。

三焦氣滯：陳神曲（炒）、萊菔子（炒）各等份。每次取三錢，加水煎煮，服用時加入少許麝香。（出自《普濟方》）。

小腹堅硬脹大如盤，胸中滿悶，食物不消化：用神曲末，以溫水送服方寸匕，每日三次。（出自《千金方》）。

水樣腹瀉頻繁發作：六月初六製作的神曲（炒至微黃）、馬藺子各等份，研成細末，用米湯送服方寸匕。若無馬藺子，可用牛骨灰代替。（出自《普濟方》）。

赤白痢疾，食物不消化：將曲（酒麴）熬煮成粟米粥，每次服用方寸匕，每日四至五次。（出自《肘後方》）。

酒毒引起的便血：取一塊曲，用濕紙包裹煨熟，研成末。空腹時用米湯送服二錢，效果極佳。

傷寒後因飲食不當複發：取一塊曲餅，煮汁飲用，效果良好。（出自《類要方》）。

胎動不安，或感覺胎氣上衝心口，伴有下血：將生曲餅研成末，加水絞取汁液，服用三升。（出自《肘後方》）。

狐刺尿瘡：將曲末與獨頭蒜搗碎如麥粒大小，塞入瘡孔中，待蟲爬出後即可痊癒。（出自《古今錄驗》）。

神曲

（《藥性論》）

【釋名】

【集解】李時珍說：古人用的曲，多是釀酒的曲。後來醫家才製作神曲，專門供藥用，功效更強。因為選擇眾神聚會的日子製作，所以得名“神曲”。賈思勰的《齊民要術》雖有製作神曲的古法，但步驟繁瑣不便。近來的製作方法更加簡便。葉氏《水雲錄》記載：在五月五日、六月六日或三伏天，用白麪百斤，青蒿自然汁三升，赤小豆末、杏仁泥各三升，蒼耳自然汁、野蓼自然汁各三升，以對應白虎、青龍、朱雀、玄武、勾陳、螣蛇六神，用這些汁液與麪粉、赤小豆、杏仁混合製成餅，用麻葉或楮葉包裹發酵，如同製作醬黃的方法，待表麵長出黃衣後，曬乾收藏。

【氣味】味甘、辛，性溫，無毒。

張元素說：屬於陽中之陽，歸入足陽明胃經。使用時需用火炒至黃色，以增強健脾土的功效。陳年者藥效更佳。

【主治】消化積滯的水穀宿食，化解癥結積滯，健脾暖胃（《藥性論》）。調養胃氣，治療赤白痢疾（張元素）。消食導滯，降氣化痰，止霍亂吐瀉，緩解泄痢、脹滿等症，功效與神曲相同。治療閃挫腰痛時，可煆燒後淬酒溫服，效果顯著。婦人產後需回乳者，將神曲炒後研末，用酒送服二錢，每日兩次即可見效，療效甚佳（李時珍）。

【發明】

李時珍說：按倪維德《啟微集》記載：神曲用於治療眼疾，生用能激發生機，熟用能收斂亢奮之氣。

【附方】舊方一則、新方六則。

胃虛不消化：用神曲半斤，麥芽五升，杏仁一升，分彆炒過後研成細末，加蜂蜜煉製成彈子大小的丸劑。每次飯後嚼服一丸。（出自《普濟方》）。

壯脾開胃，治療脘腹脹滿及暑季泄瀉：曲術丸：取神曲（炒）、蒼朮（用淘米水浸泡後炒製）等分研末，用米糊製成梧桐子大小的丸劑。每次用米湯送服五十丸。若屬寒證可加乾薑或吳茱萸。（出自《肘後百一方》）。

健胃消食：消食丸：治療脾胃虛弱，不能消化食物，胸膈脹悶，腹部脅肋脹滿，常年累月食慾減退，嗜睡，口淡無味。用神曲六兩，炒麥芽三兩，炮乾薑四兩，焙烏梅肉四兩，研成細末，加蜂蜜製成梧桐子大小的丸劑。每次用米湯送服五十丸，每日三次。（出自《和劑局方》）。

虛寒反胃：方劑同上。

暴瀉不止：炒神曲二兩，用熱水浸泡後炒製的吳茱萸半兩，研成細末，用醋調糊製成梧桐子大小的丸劑。每次服五十丸，米湯送下。（出自《百一選方》）。

產後昏厥：將炒神曲研成細末，用水送服一方寸匕。（出自《千金方》）。

食積胃痛：取一塊陳年神曲燒紅，淬入兩大碗酒中，服下。（出自《摘玄方》）。

紅曲

（丹溪《補遺》）

【集解】李時珍說：紅曲在《本草》中冇有記載，其製作方法是近代纔出現的，也是一種奇妙的技藝。

其製作方法如下：取白粳米一石五鬥，用水淘洗浸泡一夜，蒸成飯。將飯分成十五份，加入三斤曲母，搓揉均勻後合為一處，用布緊密覆蓋。飯發熱時揭開布攤開散熱，待溫度稍降又趕緊堆起，再次緊密覆蓋。第二天中午將飯分成三堆，過一個時辰再分成五堆，再過一個時辰合併爲一堆，又過一個時辰分成十五堆，待溫度稍降再合併爲一堆，如此反覆多次。第三天，用大桶盛裝新打來的水，將曲放入竹籮中分成五、六份，蘸濕後重新堆成一堆，按照之前的方法操作一次。第四天，繼續按之前的方法蘸水。如果曲半沉半浮，就再按之前的方法操作一次，並再次蘸水。如果曲全部浮起，就說明製作完成了，取出曬乾收藏。其中米心部分透紅的稱為“生黃”，加入酒或醃魚、肉醬中，顏色鮮紅可愛。米心未透紅的效果較差。入藥以陳年者為佳。

【氣味】味甘，性溫，無毒。

吳瑞說：用來釀酒則性味辛熱，有小毒，會引發腸風痔瘺、腳氣、哮喘痰咳等疾病。

【主治】幫助消化、促進血液循環，健脾燥胃，治療赤白痢疾及腹瀉（朱震亨）。

釀酒用，能破血行藥力，驅除山嵐瘴氣，治療跌打損傷（吳瑞）。治療婦女血氣疼痛及產後惡露不儘，搗碎後以酒送服，效果良好（李時珍）。

【發明】李時珍說：人攝入的水穀進入胃中，受中焦濕熱之氣的燻蒸，精氣遊溢，逐漸轉化為紅色，散佈於臟腑經絡，形成營血，這是自然造化的精妙之處。製作紅曲時，白米飯受濕熱鬱蒸而變為紅色，形成純正色澤，經久不褪，這正是人類窺見自然造化的巧妙之處。因此紅曲具有調理脾胃營血的功效，符合“同氣相求”的原理。

【附方】新方四則。

濕熱泄痢：朱丹溪的青六丸：取六一散，加入炒紅曲五錢，研成細末，用蒸餅調和製成梧桐子大小的丸劑。每次服用五、七十丸，以白開水送服，每日三次。（出自《丹溪心法》）。

小兒吐逆頻繁，不願進食，手足心發熱：用陳年紅曲三錢半，麩炒白朮一錢半，炙甘草一錢，研成細末。每次服用半錢，用棗子、米湯煎服。（出自《經濟》）。

小兒頭瘡：因濕氣侵入或接觸汙水成毒，導致膿液不止：用紅曲嚼碎後外敷，效果極佳。（出自《百一選方》）。

心腹疼痛：赤曲、香附、乳香各等分，研成細末，用酒送服。（出自《摘玄方》）。

蘖米

（《名醫彆錄》中品）

【釋名】陶弘景說：這是用米製作蘖，並非另一種米的名稱。

蘇恭說：蘖如同“孽”，指不按正常方式生長的事物。應當用能發芽的穀物製作蘖，取其中發芽部分的米入藥。按：《食經》中使用稻蘖，稻是穬穀的總稱。陶弘景認為用米製作蘖是錯誤的，米怎麼能重新發芽呢？

【集解】寇宗奭說：蘖米，是指粟蘖。

李時珍說：《名醫彆錄》隻提到蘖米，未說明是用粟製作的。蘇恭說所有穀物都能發芽製作蘖，是正確的。有粟、黍、穀、麥、豆等蘖，都是用水浸泡膨脹，待發芽後曬乾去除鬚根，取其中的米，炒熟研磨成粉使用。它們的功效都以消食導滯為主。現將各類蘖米列於下方。《日華子》將蘖米稱為“作醋黃子”，也是錯誤的。

粟芽

（又名粟芽）

【氣味】味苦，性溫，無毒。

寇宗奭說：如今穀神散中使用它，其性質比麥芽更溫和。

【主治】治療脾胃虛寒，降氣，清除內熱（《名醫彆錄》）。消除煩悶，消化積食，開胃（《日華子本草》）。研成粉末與油脂調和敷麵，可使皮膚潤澤光潔（陶弘景）。

稻芽

（又名穀芽）

【氣味】味甘，性溫，無毒。

【主治】健脾開胃，降氣調中，消化食積（李時珍）。

【附方】新方一則。

啟脾進食：穀神丸：用四兩穀芽研成末，加入少許薑汁和鹽，混合製成餅，焙乾後，再加入各一兩的炙甘草、砂仁和麩炒白朮，研成末。用白開水送服，或製成丸劑服用。（出自《澹寮方》）

穬麥蘖

（又名麥芽）

【氣味】鹹，溫，無毒。

【主治】消食和中（《名醫彆錄》）。破除冷氣，緩解心腹脹滿（《藥性論》）。開胃，止霍亂，消除煩悶，化解痰飲，消散癥結，能催生墮胎（《日華子本草》）。補益脾胃虛弱，寬腸下氣，治療腹鳴（張元素）。消化一切米、麵及各類果食積滯（李時珍）。

【發明】王好古說：麥芽、神曲這兩味藥，胃氣虛弱的人適宜服用，可代替戊己（指脾胃）腐熟水穀的功能。豆蔻、縮砂、烏梅、木瓜、芍藥、五味子可作為它們的輔佐藥。

李時珍說：麥蘖（麥芽）、穀芽、粟蘖（小米芽），都能消化米、麵及各類果食積滯。觀察製作飴糖時使用這些藥物，便可類推其功效。但需注意，有積滯時能幫助消化，若無積滯而長期服用，則會損耗人的元氣，不可不知。若要長期服用，必須與白朮等藥物配合使用，才無害處。

【附方】舊方二則、新方六則。

快膈進食方：麥芽四兩，神曲二兩，白朮、橘皮各一兩，研成細末，用蒸餅製成梧桐子大小的丸劑。每次服三五十丸，以人蔘湯送下，見效。

穀勞嗜臥症：因飽食後立即躺臥而得穀勞病，症狀表現為四肢沉重乏力，精神萎靡嗜睡，進食後加重。治法：用大麥芽一升，花椒一兩（均炒過），乾薑三兩，搗成細末。每次服一方寸匕，白開水送下，每日三次。（出自《肘後備急方》）

腹中虛冷，食輒不消，羸瘦弱乏，因生百疾：大麥芽五升，小麥麵半斤，豆豉五合，杏仁二升，均炒至黃香，搗碎過篩，製成彈子大小的糊丸。每次服一丸，白開水送下。（出自《肘後備急方》）。

產後腹脹不通，轉氣急，坐臥不安：用麥芽一合，研成細末，與酒調和服下，不久即可通氣，效果極佳。此方為供奉輔太初傳授給崔郎中的方子。（出自李絳《兵部手集》方）。

產後青腫，乃血水積也：乾漆、大麥芽等分，研為細末。在新瓦器中鋪一層乾漆，一層麥芽，層層鋪滿，用鹽泥密封，煆燒至赤紅，研末。每次以熱酒調服二錢。此方亦適用於產後諸症。（出自《婦人經驗方》）。

產後秘塞五、七日不通，不宜妄服藥丸：宜用大麥芽炒黃研末，每次服三錢，以沸水調服，並與粥交替食用。（出自《婦人良方》）。

妊娠去胎：《外台秘要》記載，治療妊娠欲去胎，用麥芽一升，蜜一升，服後即下。《小品方》用大麥芽一升，水三升，煮取二升，分三次服，效果極佳。

產後回乳，產婦無子食乳，乳不消，令人發熱惡寒：用大麥芽二兩，炒後研末。每次服五錢，白開水送下，效果甚好。（出自《丹溪纂要》方）。

飴糖

（《名醫彆錄》上品）

【釋名】餳（讀音為“徐盈”切）。

李時珍說：按劉熙《釋名》的解釋：糖中清亮的叫飴，因其形態柔和怡人；濃稠的叫餳，因其堅硬如錫；而比餳更渾濁的叫??。《方言》中稱之為????（讀音為“長皇”）。

《楚辭》中提到“粔籹蜜餌有????”，指的就是這種糖。

嘉謨說：因其顏色紫紅類似琥珀，方劑中稱為膠飴，乾燥凝固的叫餳。

【集解】

陶弘景說：醫方中使用的飴糖，指的是膠飴，即濕潤如濃蜜的糖。那些凝固堅硬或能拉成白色的餳糖，不作藥用。

韓保升說：飴，就是軟糖。北方人稱之為餳。糯米、粳米、秫粟米、蜀秫米、大麻子、枳椇子、黃精、白朮都可以用來熬製飴糖。但隻有用糯米製作的能入藥，用粟米製作的次之，其他的隻能食用。

李時珍說：飴餳是用麥芽或穀芽與各種米一起熬煮而成，古人在寒食節常吃餳，所以醫方中也收錄使用它。

【氣味】甘，大溫，無毒。入太陰經。

寇宗奭說：多吃會引發脾風。

朱震亨說：飴糖屬土而由火生成，會大大助長濕中的熱性。寇氏說它引發脾風，是說了表象而忽略了本質。

李時珍說：凡是患有脘腹脹滿、嘔吐反胃、大便秘結、牙齦潰爛、紅眼病及疳積的人，務必忌食，因其最易生痰助火。甘味屬土，腎病患者不可多食甘味食物，甘味傷腎，會導致骨痛齒落，這些都是指此類情況。

【主治】補益虛損，止渴止血（《名醫彆錄》）。溫補虛寒，增強氣力，緩解腸鳴咽痛，治療咯血，化痰潤肺止咳（孫思邈）。健脾胃，補中氣，治吐血。跌打損傷致瘀血者，將其熬焦後用酒送服，能排出惡血。另治傷寒重證咳嗽，與蔓菁、薤白汁同煮一沸後立即服下，效果甚佳（孟詵）。脾胃虛弱、食慾不振者少量服用，可調和胃氣。亦用於配伍藥劑（寇宗奯）。解附子、草烏頭之毒（李時珍）。

【發明】陶弘景說：古方建中湯中常使用飴糖。糖與酒都以米芽為原料製作，但糖被列為上品，酒則列為中品。這是因為糖性溫和滋潤更為優良，而酒性辛烈迷亂較為劣等。

成無己說：脾臟喜舒緩，宜用甘味食物來緩和。膠飴的甘甜之性可舒緩中焦。

王好古說：飴糖是入脾經氣分的藥物，其甘味能補益脾虛不足。

李時珍說：《集異記》記載：邢曹進是河朔一帶的猛將，被飛箭射中眼睛，拔出箭後箭頭仍留在眼中，用鉗子也夾不動，疼痛難忍隻能等死。忽然夢見一位胡僧讓他用米汁滴注傷處，說必定痊癒。他四處詢問，無人明白。一天，一位僧人乞食，相貌與夢中僧人相似。邢曹進向他請教，僧人說：“隻需用寒食餳點塗即可。”他照此方法使用，立刻感到清涼，疼痛大減。到了夜裡傷口發癢，稍一用力便用鉗子將箭頭夾出。十天後痊癒。

【附方】舊方二則、新方十則。

老人煩渴：用寒食節時的大麥一升，水七升，煎煮至五升，加入赤餳二合，口渴時飲用。（出自《奉親書》）。

蛟龍症病：若有人在正月、二月食用芹菜時誤食蛟龍精，便會患蛟龍病，發作時症狀類似癲癇，麵色青黃。每次服用寒食餳五合，每日三次。服藥後會吐出蛟龍，可見其有兩頭為證。若吐出的是蛔蟲，則不可用此方。（出自《金匱要略》）。

魚臍疔瘡：用寒食餳塗抹患處，效果良好。若餳已乾，可燒成灰使用。（出自《千金方》）。

瘭疽毒瘡：用臘月製作的飴糖，日夜塗抹患處，數日即可痊癒。（出自《千金方》）。

誤吞稻芒：頻繁食用白餳。（出自《簡便方》）。

魚骨鯁咽，無法取出：用飴糖製成雞蛋黃大小的丸劑吞服。若未排出，可再吞服。（出自《肘後》）。

誤吞錢釵及竹木：取飴糖一斤，慢慢吃完，異物即可排出。（出自《外台》）。

箭鏃不出：見發明條。

服藥過量，導致胸悶煩亂者：服食飴糖可緩解。（出自《千金方》）。

草烏頭毒及天雄、附子毒：均可服食飴糖解毒。（出自《總錄》）。

手足瘑瘡：將臘月糖炒後敷於患處。（出自《千金方》）。

火燒成瘡：將白糖燒灰，研粉外敷可使瘡麵乾燥，易於癒合。（出自《小品方》）。

醬

（《名醫彆錄》下品）

【釋名】李時珍說：按：劉熙在《釋名》中解釋：醬，就是“將”的意思。它能抑製食物的毒性，如同將帥平定暴惡一樣。

【集解】李時珍說：麪醬有用大麥、小麥製成的甜醬、麩醬等種類，豆醬有用大豆、小豆、豌豆及豆油等種類。豆油的製作方法：用三鬥大豆，加水煮爛，與二十四斤麪粉混合發酵成黃色。每十斤發酵物，加入八斤鹽、四十斤井水，攪拌後曬製，最後收取醬油。

大豆醬製法：將大豆炒熟後磨成粉，取一鬥豆粉加入三鬥麪粉攪拌均勻，切成片狀後覆蓋發酵至變黃，然後曬乾。每十斤醬料加入五斤鹽，用井水淹冇，曬製完成後收藏。

小豆醬製法：將小豆磨淨，與麪粉混合後覆蓋發酵至變黃，次年再次研磨。每十斤醬料加入五斤鹽，用臘月的水淹冇，曬製完成後收藏。

豌豆醬製法：將豌豆用水浸泡，蒸軟後曬乾去皮。每一鬥豌豆加入一鬥小麥，磨成麪粉後混合切塊，蒸熟後覆蓋發酵至變黃，再曬乾。每十斤醬料加入五斤鹽、二十斤水，曬製完成後收藏。

麩醬製法：將小麥麩蒸熟後覆蓋發酵至變黃，曬乾磨碎。每十斤加入鹽三斤、煮沸冷卻的湯二十斤，曬製完成後密封儲存。

甜麪醬製法：用小麥麵揉成麪糰，切片蒸熟，覆蓋發酵至變黃後曬乾簸淨。每十斤加入鹽三斤、煮沸冷卻的水二十斤，曬製完成後密封儲存。

小麥麪醬製法：用生麪粉加水調和，用布包裹壓成餅狀，覆蓋發酵至變黃後曬乾搓散。每十斤加入鹽五斤、水二十斤，曬製完成後密封儲存。

大麥醬製法：取黑豆一鬥炒熟，清水浸泡半日，同煮至爛熟，與大麥麵二十斤拌勻，過篩取細粉，用煮豆的湯汁和麪，切片蒸熟後覆蓋發酵至變黃，曬乾搗碎。每一鬥加入鹽二斤、井水八斤，曬製成黑色帶甜味且汁液清澈的醬。

另有一種麻滓醬製法：將芝麻枯餅搗碎蒸透，與麪粉混合均勻後按常規方法覆蓋發酵至變黃，用鹽水曬製而成，成品色澤味道甘美。

【氣味】鹹，性寒涼滑利，無毒。

李時珍說：麪醬味鹹。豆醬、甜醬、豆油、大麥醬、麩醬都兼具鹹味和甘味。

孟詵說：過量食用會引發小兒無辜病（一種兒科病症），導致生痰和氣機紊亂。孕婦若將醬與雀肉同食，會使胎兒麵色發黑。

蘇頌說：麥醬與鯉魚同食，會引發口瘡。

【主治】清除熱邪，緩解煩悶（《名醫彆錄》）。

能解一切魚、肉、蔬菜、蕈類的毒性，並可治療蛇、蟲、蜂、蠍等毒害（《日華子本草》）。

將醬汁灌入肛門，可治療大便不通；灌入耳中，能驅除飛蛾、蟲子、螞蟻等進入耳道。外塗可治狂犬咬傷及熱水、火燒造成的未潰爛的灼傷，均有效驗。另可解砒霜中毒，用水調服即可解毒（出自李時珍的方劑）。

【發明】

陶弘景說：醬大多用豆子製作，純用麥子製作的較少。入藥應當用豆醬，陳年的更好。還有魚醬、肉醬，都稱為“酰”，不入藥用。

孟詵說：小麥醬會減弱藥效，不如豆醬。還有獐、鹿、兔、野雞以及鱧魚製作的醬，都不宜長期食用。

寇宗奭說：聖人不吃冇有醬的食物，意思是希望五味調和，五臟舒適而接受食物，這也是安樂的一個方麵。

李時珍說：不吃冇有醬的食物，也是因為醬能化解飲食和百藥的毒性。

【附方】舊方一則、新方五則。

手指抽掣疼痛：用醬清和蜂蜜，加熱後浸泡患處，痊癒後停止。（《千金方》）。

鬁瘍風駁（皮膚白斑）：用醬清調和石硫黃細末，每日塗抹患處。（《外台秘要》）。

妊娠下血：取豆醬二升，濾去汁液，將豆炒乾研末。用酒送服方寸匕，每日三次。（《古今錄驗》）。

妊娠尿血：取豆醬一大盞（熬乾），生地黃二兩，共研為末。每次服一錢，用米湯送下。（《普濟方》）。

浸淫瘡癬：用醬瓣和人尿，調和後塗敷患處。（《千金翼》）。

解輕粉毒，服用輕粉導致口破者：用三年陳醬化水，頻繁漱口。（《瀕湖集簡方》）。

榆仁醬

（《食療本草》）

【校正】原附於“醬”條下，現單獨分出。

【集解】

李時珍說：製作方法：取榆樹果實用水浸泡一晝夜，裝入布袋揉搓沖洗去除黏液，再用蓼草汁拌勻後曬乾，如此重複七次。之後與發酵過的麵曲混合，按照製醬的方法加鹽曬製。配比為：每一升榆仁，用四斤麵曲、一斤鹽、五斤水。崔寔《四民月令》中稱其為“???”（音牟偷），即指此物。

【氣味】辛香鮮美，性溫，無毒。

【主治】通利大小便、消除心腹間穢濁之氣，能殺滅寄生蟲。不宜過量食用（孟詵）。

蕪荑醬

（《食療本草》）

【校正】原附於醬條下，現單獨列出。

【集解】

李時珍說：製作方法與榆仁醬相同。

【氣味】辛香微臭，性溫，無毒。多食易導致脫髮。

【主治】能殺滅三蟲，功效比榆仁醬更強（孟詵）。

【發明】張從正說：北方人常食用乳酪、酥脯等甘美食材，這些都是滋生蟲的誘因。但他們不生蟲，是因為飲食中多含胡荽、蕪荑、鹵汁等能殺滅九蟲之物。