本草綱目校釋讀本 第175章 穀之四（一）

第二十五卷穀部（四）

穀之四

（造釀類二十九種）

大豆豉

（《名醫彆錄》中等品）

【釋名】李時珍說：按：劉熙《釋名》記載：豉，意為“嗜”。因其能調和五味，使人甘願嗜食。許慎《說文解字》稱豉是“用鹽醃漬密封發酵的豆子”，指的是鹹豉。

【集解】陶弘景說：襄陽、錢塘出產的豆豉香氣濃鬱且味道鮮美，入藥以中心部分為佳。

陳藏器說：蒲州產的豆豉味鹹，製作方法與其他豆豉不同，味道更濃烈。陝州有豉汁，存放多年也不會變質，但入藥效果不如現在的豉心，因為其中不含鹽。

蘇詵說：陝府（今陝西一帶）製作的豉汁，品質遠勝於普通豆豉。其製作方法是用大豆製成黃蒸（發酵豆曲），每一鬥大豆加入四升鹽、四兩花椒，春季發酵三天、夏季兩天、冬季五天即可成豉。若在發酵半熟時加入五兩生薑，製成的豆豉既潔淨又精良。李時珍說：豉可以用各種大豆製作，但入藥以黑豆製作的為佳。豆豉分淡豉和鹹豉兩種，治病多用淡豉汁或鹹豉，具體用法應依據方劑要求。所謂“豉心”是指在合釀豆豉時取中心部分的豉，並非剝去外皮取芯。

取黑大豆二、三鬥，在六月裡淘洗乾淨，用水浸泡一夜後瀝乾，蒸熟後取出鋪在席子上，待溫度微熱時用蒿草覆蓋。每三天檢視一次，等到豆子表麵均勻長出黃衣（不可過度發酵）。取出曬乾，簸淨雜質，用水攪拌至乾溼適宜（以水分能從指縫間滲出為準）。放入甕中壓實，用三寸厚的桑葉覆蓋，用泥密封，在烈日下曬七天。取出後短暫曝曬，再用水攪拌後入甕。重複此過程七次，最後蒸一次，攤開散去火氣，裝入甕中壓實密封即成。

製作鹹豆豉的方法：用一鬥大豆，清水浸泡三天，淘洗後蒸熟攤開晾至微熱，待表麵生出黃衣後篩去雜質，再用水淘淨並曬乾。每四斤豆料加入鹽一斤，薑絲半斤，花椒、橘皮、紫蘇、茴香、杏仁等配料攪拌均勻，裝入陶甕。甕口用清水浸冇一寸深，以樹葉覆蓋密封，曬製一個月即成。

製作豉汁的方法：十月到正月期間，取優質豆豉三鬥，用清麻油熬至油煙散儘，取一升熱油拌入豆豉中蒸透，攤涼曬乾後重複蒸曬三次。加入白鹽一鬥搗碎混合，用熱水淋出三四鬥汁液，倒入乾淨鍋中。加入花椒、生薑、蔥、橘皮絲一同煎煮，待汁液濃縮至原量的三分之二時，存入乾燥容器密封，其香味醇厚遠超常法。另有麩豉、瓜豉、醬豉等品種皆可依此法製作，但僅供食用，不作藥用。

淡豉

【氣味】苦，性寒，無毒。

孫思邈說：味苦、甘，性寒，有澀味。與醋配合使用效果更佳。

李杲說：屬於陰中之陰的藥性。

【主治】治療傷寒引起的頭痛、畏寒發熱，瘴氣邪毒，煩躁胸悶，虛勞喘息，雙腳冷痛。能解六畜胎毒及各種毒物（《名醫彆錄》）。治療時疫熱病併發汗證。炒焦研末服用，可止盜汗，消除煩躁。生搗製成丸劑服用，治風寒發熱，胸中生瘡。煎服可治血痢腹痛。研末外敷可治陰莖生瘡（《藥性論》）。治瘧疾、骨蒸潮熱，中蠱毒或藥毒，犬咬傷（《日華子本草》）。能降氣調和中焦，治傷寒溫毒引發的斑疹嘔吐（李時珍。《千金方》中治療溫毒的黑膏方劑使用此藥）。

蒲州豉

【氣味】味鹹，性寒，無毒。

【主治】能解除煩熱和熱毒，治療寒熱虛勞，調和脾胃、促進發汗，疏通關節，消除腥氣，緩解傷寒鼻塞。陝州豉汁：也能消除煩熱（陳藏器）。

【發明】陶弘景說：豉是飲食中常用的調料。春夏季節氣候不調時，將豉蒸炒後用酒浸泡服用效果極佳。按照康伯的方法，先用醋和酒拌合豉，蒸後曬乾，再用麻油調和，重複蒸曬三次，最後研磨加入花椒、薑末調和後食用，遠勝過現今的油豉。患腳病的人，常用豉泡酒飲用，並將渣滓敷在腳上，都能痊癒。

蘇頌說：古今醫書用豉治病的方法最多，江南人擅長製作豉。凡是感染時令病氣，立即服用蔥豉湯發汗，往往就能痊癒。

李時珍說：陶弘景提到的康伯製豉法，見於《博物誌》，書中說這種方法原本出自外國，中國人稱之為“康伯”，這是傳授此方法者的姓名。這種豆豉調理中焦、降氣效果極佳。黑豆本性平和，製成豆豉後則性溫。由於經過蒸煮發酵，所以既能升發又能消散。配蔥則能發汗，配鹽則能催吐，配酒則能治風疾，配薤白則能治痢疾，配大蒜則能止血，炒熟後又能止汗，這與麻黃根節的作用原理相似。

【附方】舊方三十一則、新方十九則。

傷寒發汗：蘇頌說：葛洪《肘後方》記載：傷寒有數種，普通人突然難以分辨的，現選用一種藥物兼治。凡初覺頭痛身熱，脈象洪大，一、二日內，便可用蔥豉湯治療。用蔥白一虎口，豉一升，以布包裹，加水三升，煮取一升，一次服下。若不出汗可再服一劑，並加葛根三兩；若仍不出汗，再加麻黃三兩。《肘後方》另有一法：用蔥湯煮米粥，加入鹽豉食用，以發汗。又有一法：用豉一升，童便三升，煎取一升，分次服用以發汗。

傷寒不解，傷寒汗出後病未愈，已持續三、四日，胸中煩悶噁心者：用豉一升，鹽一合，水四升，煮取一升半，分次服用以催吐，此為秘法。（《梅師方》）

辟除瘟疫：用豆豉和白朮浸泡酒中，經常服用。（《梅師方》）。

傷寒病後心中煩悶，嘔吐腹瀉後心中懊惱，大瀉後身熱不退，心口疼痛的，均可用梔子豉湯催吐治療：取肥梔子十四枚，加水二盞，煎至一盞，加入豆豉半兩，一同煎煮至七分，濾去藥渣後服用。若服藥後嘔吐，則停止繼續服用。（《傷寒論》）。

傷寒餘毒，傷寒後毒邪侵襲手足，或身體虛浮腫脹：用豆豉五合微炒，以酒一升半，一同煎煮五至七沸，隨意飲用。（《簡要濟眾方》）。

傷寒目生翳障：燒豆豉二至七枚，研成細末吹入眼中。（《肘後備急方》）。

傷寒突發痢疾：《藥性論》記載：用豆豉一升，薤白一握，加水三升，先煮薤白至熟，再加入豆豉繼續煮，待湯色變黑後濾去豆豉，分兩次服用。

血痢不止：用豆豉、大蒜等量，搗碎製成梧桐子大小的丸劑，每次服用三十丸，以鹽湯送下。（王氏《博濟方》）。

血痢如刺：《藥性論》記載：用豆豉一升，加水浸泡至淹冇，煎煮至沸騰兩次，濾取汁液一次服完。若未痊癒，可再製一劑服用。

赤白痢疾反覆發作：葛氏方：將豆豉炒至微焦，搗碎後每次服用一合，每日三次。或炒焦後以水浸泡取汁服用，也有效。《外台秘要》方：用豉心（炒後研末）一升，分四次服用，以酒送下，服後痢疾即止。

臟毒下血：烏犀散：取淡豆豉十文，大蒜兩枚（煨熟）。一同搗碎製成梧桐子大小的藥丸。用香菜煎湯送服二十丸，每日兩次，症狀緩解後停服，可徹底根治，無飲食禁忌。廬州彭大祥說：此方非常靈驗，但大蒜需九蒸為佳，且用冷醃菜水送服。昔日朱元成提到其侄與提刑官陸子楫均服用此方，數十年的頑疾，再未複發。（出自《究原方》）。

小便帶血：取淡豆豉一小撮。煎湯空腹飲用。或加入酒同服。（出自危氏《得效方》）。

瘧疾寒熱：煮豆豉湯飲數升，引發嘔吐後即愈。（出自《肘後方》）。

小兒寒熱，邪氣侵體：將濕豆豉研末製成雞蛋大小的藥丸，用以摩擦腮部及手足心六、七遍，再摩擦心口、肚臍，同時反覆唸咒，之後剖開豆豉丸，若見細毛，棄於道路，即可痊癒。（出自《食醫心鏡》）。

盜汗不止：孟詵說：取豆豉一升，微炒至香，用清酒三升浸泡三天，取汁液冷熱隨意服用。若未痊癒可再製，連服兩、三劑即止。

齁喘痰積：每逢陰雨天便發作，坐臥不安，飲食不進，是因肺竅久積寒痰，遇陰寒之氣觸動而引發。用此方一服即愈，服至七、八次後，可排出惡痰數升，藥性也隨之排出，即可斷根：取江西淡豆豉一兩，蒸熟搗爛如泥，加入砒霜末一錢、枯白礬三錢，製成綠豆大小的藥丸。每次用冷茶或冷水送服七丸，嚴重者服九丸，小兒服五丸，服藥後宜高枕仰臥。忌食熱性食物等。（出自《皆效方》）。

風毒膝攣，骨節疼痛：取豉心五升，經過九蒸九曬後，用一鬥酒浸泡一夜，空腹時隨個人酒量溫服。（出自《食醫心鏡》）。

手足不遂：取豆豉三升，加水九升，煎煮至三升，分三次服用。另有一法：取豆豉一升，微炒後裝入布袋，浸入三升酒中三夜。溫服，以保持微醉狀態為佳。（出自《肘後方》）。

頭風疼痛：用豆豉煎湯洗頭，洗後避風即可痊癒。（出自孫真人方）。

突然失語：煮豆豉汁，加入好酒，服用。（出自《肘後方》）。

喉痹失語：煮豆豉汁一升，服用後蓋被髮汗，同時將肉桂末置於舌下，慢慢嚥下。（出自《千金方》）。

咽生息肉：將鹽豉搗爛外塗。先刺破患處出血後再用，效果極佳。（出自《聖濟總錄》）。

口舌生瘡，胸膈疼痛：用炒焦的豆豉末，含於口中一夜即愈。（出自《聖惠方》）。

舌上出血，如針孔狀：取豆豉三升，加水三升，煮沸。每次服一升，每日三次。（出自葛氏方）。

墮胎後下血煩悶：取豆豉一升，加水三升，煮沸三次，調入鹿角末一方寸匕服用。（出自《子母秘錄方》）。

妊娠胎動不安：服用豆豉汁效果顯著。（出自華佗方，同上）。

婦人難產，是因兒枕破裂與敗血包裹胎兒所致，用勝金散驅除敗血，即可順產：取鹽豉一兩，用舊青布包裹，燒至通紅後研細，加入麝香一錢，製成粉末。將秤錘燒紅後淬入酒中，用此酒調服藥末一大盞。（出自郭稽中方）。

小兒胎毒：煎煮淡豆豉成濃汁，喂服三、五口，胎毒自消。此方還能健脾助運，幫助消化乳食。（出自《聖惠方》）。

小兒吐乳：取鹹豆豉七個（去皮），與膩粉一錢一同研細，製成黍米大小的藥丸。每次服三、五丸，用藿香湯送下。（出自《全幼心鑒》）。

小兒丹毒，瘡瘍滲水：將豆豉炒至煙儘後研末，用油調勻外敷。（出自姚和眾方）。

小兒頭瘡：用黃泥包裹豆豉，煨熟後取出研末，以蓴菜油調勻外敷。（出自《勝金方》）。

發背癰腫，無論已潰或未潰：取香豉三升，加少量水搗成泥狀，按患處大小製成三分厚的餅。若瘡口有孔，不要覆蓋孔上。將豉餅鋪於患處，上麵排列艾條施灸。保持溫熱即可，勿使灼傷皮肉。若感覺灼痛，應立即更換。症狀會逐漸減輕，每日灸兩次。若原有瘡孔，以有膿汁排出為佳。（出自《千金方》）。

一切惡瘡：將豆豉炒乾研末，外敷患處，不超過三、四次即可見效。（出自楊氏《產乳》）。

陰莖生瘡，疼痛潰爛：取豆豉一分，蚯蚓濕泥二分，加水研磨調勻後外塗，藥乾即換。忌食熱性食物、酒、蒜、芥菜。（出自《藥性論》）。

蠼螋尿瘡：將豆豉搗爛外敷，效果良好。（出自《千金方》）。

蟲刺螫傷：將豉心嚼爛外敷，不久可見豉中出現蟲毛即愈。若未見蟲毛則繼續敷藥，晝夜不停，以見到蟲毛為準。（出自《外台秘要》）。

跌打損傷筋骨：取豆豉三升，水三升，浸泡成濃汁飲服，可緩解胸悶。（出自《千金方》）。

毆傷瘀血積聚，腹中脹悶：取豆豉一升，水三升，煮沸三次，分次服用。未愈可再製。（出自《千金方》）。

解蜀椒中毒：飲服豆豉汁。（出自《千金方》）。

中牛馬毒：將豆豉汁與人乳混合頻服，有效。（出自《衛生易簡方》）。

小蛤蟆中毒（小蛤蟆有毒，誤食會導致小便澀痛、臍下悶痛，甚至死亡）：取生豆豉一合，加入新汲水半碗，浸出濃汁後立即飲服，即可痊癒。（出自《茆亭客話》）。

飲酒過度致病：取豆豉、蔥白各半升，加水二升，煮至一升，一次服下。（出自《千金方》）。

服藥過量導致煩悶昏亂：飲服豆豉汁。（出自《千金方》）。

異物入眼不出：取豆豉三至七枚，浸水後洗眼，注視即出。（出自《總錄方》）。

刺入肉中：將豆豉嚼爛外敷。（出自《千金方》）。

小兒淋證：方劑見蒸餅發明條下。

水腫從腳部開始：飲服豆豉汁，並用豆豉渣外敷。（出自《肘後方》）。

豆黃

（《食療本草》）

【校正】原附於大豆條下，現單獨分出。

【釋名】李時珍說：製作方法：用一鬥黑豆蒸熟，鋪在席子上，用蒿草覆蓋，如同製作醬曲的方法，待表麵生出黃衣後，取出曬乾，搗成粉末收藏備用。

【氣味】味甘，性溫，無毒。

孟詵說：忌與豬肉同食。

【主治】治療濕痹引起的膝痛，五臟氣虛，胃氣鬱結積聚，增強體力，潤澤肌膚，改善麵色，填補骨髓，補益虛損，增進食慾，使人健壯豐滿。用煉過的豬油調和製成丸劑，每次服用百丸，是療效神奇的秘方。肥胖者不宜服用（孟詵。出自《延年秘錄》方）。生嚼後塗抹可治陰部瘙癢出汗（李時珍）。

【附方】新方二則。

脾虛食慾不振，服用此方可增進飲食：取大豆黃二升，大麻子三升。炒至香氣溢位，研成細末。每次服用一合，用溫水送服，每日四至五次，服用時間不限。（出自《千金方》）。

治療跌打損傷導致的青腫：將大豆黃研成細末，加水調勻後外敷患處。（出自《外台秘要》）。

豆腐

（《日用本草》）

【集解】李時珍說：製作豆腐的方法，始於漢代淮南王劉安。凡是黑豆、黃豆以及白豆、泥豆、豌豆、綠豆等豆類，均可用來製作豆腐。製作方法：將豆子用水浸泡後磨碎，過濾去渣，煮沸成漿，再加入鹽鹵汁或山礬葉或酸漿、醋澱，在鍋中凝結而成。也有將豆漿倒入缸中，加入石膏粉使其凝固的。大致來說，隻要遇到鹹、苦、酸、辛等性質的物質，都能使豆漿凝結。豆腐表麵凝結的一層，揭取下來晾乾，稱為豆腐皮，用於烹飪味道極佳。

【氣味】味甘、鹹，性寒，有小毒。吳瑞認為：其性平。

蘇頌說：豆腐性寒，食用後易引發體內氣機紊亂。

吳瑞說：豆腐會引發腎氣、瘡疥、頭風等病症，可用杏仁解毒。

李時珍說：據《延壽書》記載，有人因過量食用豆腐中毒，醫生無法醫治。製作豆腐的人提到，若將萊菔（蘿蔔）加入豆漿中，豆腐便無法凝固。於是用萊菔湯送服藥物，患者得以痊癒。夏季尤其需謹慎，恐因汗液汙染而更易致病。

【主治】寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，清除大腸濁氣（寧原）。清熱散瘀（李時珍）。

【附方】新方五則。

休息久痢：用白豆腐加醋煎煮後食用，即可痊癒。（出自《普濟方》）。

赤眼腫痛（病因有多種，均屬肝熱血凝所致）：內服消風熱藥物。夜間用鹽醃過的豆腐片外敷患處，但不可用酸漿豆腐。（出自《證治要訣》）。

杖瘡青腫：將豆腐切片外敷患處，頻繁更換。另一方法：用燒酒煮豆腐後外敷，敷至豆腐變紅即更換，若不紅則繼續使用。（出自《拔萃方》）。

燒酒醉死（若患者心頭仍熱）：將熱豆腐切成薄片，貼滿全身，待豆腐冷卻後立即更換，直至甦醒為止。

陳廩米

（《名醫彆錄》下品）

【釋名】陳倉米（古名）、老米（俗名）、火米。

李時珍說：有屋頂的糧倉叫“廩”，無屋頂的糧倉叫“倉”，都是官府儲糧的地方。方形的叫“倉”，圓形的叫“囷”，都是私人儲糧的設施。“老”也就是“陳”的意思。火米有三種：一種是用火蒸製而成的，一種是用火燒製而成的，還有一種是佘田（刀耕火種田）產的火米，與這兩種不同。

【集解】陶弘景說：陳廩米就是長期儲存在官倉中顏色發紅的粳米。因為用於供應軍糧，所以稱為“廩”。醫方中經常使用。人們用它來釀醋，比新粳米更好。

陳藏器說：廩米，吳地人認為粟米品質好，中原地區認為粳米更優。這就好比吳地的紵布和鄭地的縞帛，人們總是推崇遠方之物而輕視近處之產。若確切比較它們的功效，粟米應當排在前麵。

寇宗奭說：各家註釋冇有說明到底是粳米還是粟米，但這兩種米存放時間久了性質都會變寒涼，煎煮時也不會產生粘稠的米油，經常食用會導致腹瀉，與醫經的記載略有出入。

李時珍說：廩米，北方人多用粟米製作，南方人多用粳米和秈米製作，都是用水浸泡後蒸熟曬乾而成，也有用火燒製而成的。存入糧倉時間久了，米的氣味會消散、顏色會改變，所以古人稱之為紅粟或紅腐，形容其年複一年堆積陳化的狀態。

【氣味】味鹹、酸，性溫，無毒。

陳藏器說：廩米熱著吃就顯熱性，冷著吃就顯涼性，這是藉助火氣的緣故，其本性其實是溫和的。與馬肉同食，會引發頑固的疾病。

李時珍說：廩米存放年份久了，其性質多偏涼，但炒過後食用則性溫，哪有熱著吃就顯熱性的道理呢？

【主治】具有降氣、消除煩渴、調理脾胃、止腹瀉的功效（《名醫彆錄》）。能補益五臟，收斂腸胃（《日華子本草》）。溫補脾臟，驅除倦怠之氣，適合煮湯食用（陳士良）。煮飯食用可止痢疾，補益中氣，強健筋骨，疏通血脈，提振陽氣。用米飯和醋搗碎外敷，可迅速治癒毒腫惡瘡。北方人將米飯放入甕中用水浸泡至發酸後食用，能溫暖五臟六腑之氣。研磨取汁服用，可緩解突發性心痛（孟詵）。能寬中和胃、促進消化。但多食易引發饑餓感（寧原）。可調理腸胃，通利小便，止渴清熱（李時珍）。

【發明】李時珍說：陳倉米煮出的米湯不會渾濁，因為存放時間久了，最初的氣味和性質都已消散，所以其性質沖淡平和，能夠滋養胃氣。古人常用這種米湯來煎藥，正是利用它調和腸胃、通利小便、祛除濕熱的功效。《千金方》治療嚴重的腹瀉（洞注下利），將這種米炒過後研磨成粉末服用，也是基於這個原理。《日華子》認為它能收斂腸胃，寇宗奭則認為它性冷通利，這些觀點都不夠準確全麵。

【附方】新方五則。

霍亂導致嚴重口渴，可能危及生命：用黃倉米三升，水一鬥，煮成汁後澄清飲用，效果良好。（出自《永類鈐方》）。

反胃、膈氣，無法進食的情況：太倉散：用倉米或白米，在日落時用水微微拌濕，想象陽光的氣息滲入米中。次日曬乾，裝入袋中懸掛於通風處。每次取一小撮，加水煎煮，連汁一同飲下，即刻能緩解症狀。另一方法：將陳倉米蒸飯後焙乾研磨。每五兩加入沉香末半兩，混合均勻。每次用米湯送服二至三錢。（出自《普濟方》）。

【積聚諸症】

太倉丸：治療因飲食不規律導致的脾胃損傷，以及各種積聚病症、百物所傷。

製法：取陳倉米四兩，與二十一粒去皮的巴豆同炒，至米散髮香氣、巴豆變黑（注意不可將米炒焦），揀去巴豆不用，再加入去白橘皮四兩，共研為細末，用米糊製成梧桐子大小的丸劑。每次以薑湯送服五丸，每日兩次。（出自《百一選方》）。

【暑月吐瀉】

方劑：陳倉米二升，麥芽四兩，黃連四兩（切碎），一同蒸熟後焙乾研末，加水製成梧桐子大小的丸劑。每次服一百丸，以白開水送服。

飯

（《本草拾遺》）

【釋名】

【集解】李時珍說：飯食可用各種穀物製作，其性質隨所用米類而定，具體詳見各條目。但有些用於入藥的飯方，不能簡單歸類，需單獨列出。此類藥飯多選用粳米、秈米或粟米製成。

新炊飯

【主治】治療尿床，用一盞熱飯，倒在尿床的地方，攪拌後給患者吃，不要讓他知道。另外，趁熱敷在腫毒處，效果很好（李時珍）。

寒食飯

即饙飯。

【主治】消除瘢痕和各種瘡瘍，研成末外敷（陳藏器）。燒成灰用酒送服，治療因食用陳米飲食導致的積滯、身體黃瘦腹痛，效果顯著（孫思邈）。傷寒後因飲食不當複發，將此飯燒研，用米湯送服二、三錢，有效（李時珍）。

祀灶飯

【主治】突然噎住，取一粒吃下，即可緩解。燒研後，塗抹鼻中瘡（李時珍）。

盆邊零飯

【主治】鼻中生瘡，燒研後外敷（李時珍）。

齒中殘飯

【主治】蠍子叮咬引起的毒痛，外敷即可止痛（李時珍）。

飧飯

飧（音“孫”），即水泡飯。

【主治】趁熱食用，能解渴、消除煩悶（李時珍）。

荷葉燒飯

【主治】健脾胃，通三焦，助長生髮之氣（李時珍）。

【發明】李杲說：易水張潔古的枳術丸，用荷葉包裹燒飯製成丸藥。因為荷葉色青中空，象征震卦風木之象。在人體對應足少陽膽經與手少陽三焦經，是生化萬物的根本。用荷葉助其運化，胃氣怎能不上升？再以燒飯配合藥物，與白朮協同作用，滋養穀氣，使脾胃強健而不易受損，其益處極為廣大。

李時珍說：按：韓??《醫通》記載：東南地區的人不知道北方人做飯不用甑（蒸器），通常稱之為“燒”，如同“燒菜”的意思，於是誤傳為用荷葉包飯放入灰火中煨燒，就連朱丹溪（元代名醫）也未辨明此誤。其實隻需用新鮮荷葉煮湯，加入粳米做飯，香氣和味道就已完備。凡是用粳米做飯時，若用荷葉湯能寬中理氣，用芥葉湯可化痰，用紫蘇湯能行氣解肌，用薄荷湯可清熱，用淡竹葉湯能消暑，其他類似功效均可依此類推。

青精乾石??飯

（宋《圖經》）

【釋名】烏飯。

蘇頌說：按：陶弘景《登真隱訣》記載：太極真人的青精乾石??飯製法。??讀作“信”。??的意思是“飧”（飯食），指用酒、蜜、藥草等拌和後曝曬而成。也寫作“??”。但其他各類書籍均無此字，唯獨用於此飯的名稱。陳藏器《本草》稱之為烏飯。

【集解】蘇頌說：《登真隱訣》記載了南燭草木的名稱和形態，相關註釋詳見木部本條下。其製作飯食的方法是：取生白粳米一斛五鬥，舂搗精治，淘洗後得一斛二鬥。用南燭木葉五斤（若用乾燥的葉子，三斤亦可），混合莖皮一同煎煮取汁，務必使汁液清澈，用來浸泡米，待米吸水軟化後蒸煮。從四月到八月末，采用新生的葉子，汁液顏色較深；九月到次年三月，用隔年的老葉，汁液顏色較淺，可根據時節調整葉子的用量。另取柔軟的枝條莖皮，在石臼中搗碎。若在四、五月間製作，可用十斤左右充分舂搗，以二鬥熱水浸泡，最終取得一斛汁液。近來隻需用冷水浸泡一兩天，不必用熱水，濾出汁液後即可蒸米。初時米呈綠色，蒸過後變為紺青色。若顏色不佳，可淘洗後重新用新汁浸泡。蒸飯和灑水均用此汁，直至飯呈純正青色為止。將飯置於高處曬乾，需經過三次蒸曬，每次曬乾後都用青汁浸潤至微濕。每日可食用二升，期間忌食葷腥。此法能充實腸胃、補益精髓，驅除體內寄生蟲。《上元寶經》說：“服食草木之王，氣息與神明相通；食用青燭之精，性命永不消亡。”正是這個道理。

如今茅山的道士也製作這種飯食，有人用它寄給遠方的親友。重新蒸過後食用，味道非常香甜。

陳藏器說：製作烏飯的方法：取南燭樹的莖和葉搗碎，用浸泡出的汁液浸染粳米，經過九次浸泡、九次蒸煮、九次晾曬，米粒會變得緊實細小，顏色黑如瑿珠，裝入袋中，可以帶到遠方。

李時珍說：這種飯是修仙之人的服食方法，而現在的佛家多在四月八日製作，用以供佛。製作時還會加入幾十片柿葉、白楊葉來輔助染色，也有人加一塊生鐵，隻知道追求顏色好看，卻不知這是服食養生者所忌諱的。

【氣味】味甘，性平，無毒。

【主治】每日食用一合，可使人不饑餓，改善氣色，強健筋骨，利於行走（陳藏器）。補益腸胃，滋養骨髓，驅除三蟲，長期服用能使頭髮變黑、延緩衰老（蘇頌，引自《太極真人法》）。

粥

（《本草拾遺》）

【釋名】糜。

李時珍說：“粥”字的字形像米在鍋中相連的樣子。《釋名》中解釋：煮米成糜，是為了讓米變得爛熟。粥比糜更渾濁，呈黏稠狀。稠厚的叫??，稀薄的叫酏。

小麥粥

【主治】止消渴煩熱（李時珍）。

寒食粥（用杏仁和各種花製成）

【主治】咳嗽，降熱氣，調和脾胃（陳藏器）。

糯米、秫米、黍米粥

【氣味】甘，溫，無毒。

【主治】補益元氣，治療脾胃虛寒，腹瀉嘔吐，小兒痘瘡顏色蒼白（李時珍）。

粳米、秈米、粟米、粱米粥

【氣味】味甘，性溫或平，無毒。

【主治】通利小便，止消渴煩悶，調養脾胃（李時珍）。

【發明】李時珍說：按：羅天益在《衛生寶鑒》中記載：粳米粥和粟米粥，性味清淡，屬於陽中之陰。因其淡滲下行的特性，能通利小便。韓??在《韓氏醫通》中提到：有個人患淋證，向來不服藥。我讓他專吃粟米粥，禁絕其他食物。十多天後症狀減輕，一個多月後痊癒。這就是五穀治病的原理。張耒在《粥記》中寫道：每日清晨起床後，吃一大碗粥。空腹時胃氣虛弱，穀氣得以運行，滋補效果顯著。粥又極其柔軟細膩，與腸胃相合，是最佳的飲食。妙齊和尚說：山中的僧人，每天清晨喝一碗粥，至關重要。如果不喝，整日都會覺得臟腑乾涸。因為粥能舒暢胃氣，滋生津液。大抵養生求安樂，並冇有什麼深奧難懂的道理，不過在於日常的飲食起居之間。所以我寫這些來勸人每天喝粥，不要輕視它。蘇軾在《東坡帖》中記述：夜裡非常饑餓。吳子野勸我吃白粥，說它能推陳致新，利膈益胃。粥不僅美味，喝完睡一覺，更是妙不可言。這些都是關於粥的益處。各種穀物煮粥的方法，詳見各條目。古方中常用藥物與粳米、粟米、粱米煮粥治病，案例很多。現選取一些適合日常食用的，列在下麵，以供參考。

赤小豆粥：有利尿作用，消除水腫和腳氣，預防瘟疫邪氣。

綠豆粥：清熱解毒，止煩渴。

禦米粥：治療反胃，通利大腸。

薏苡仁粥：清除濕熱，調理腸胃。

蓮子粉粥：健脾養胃，止腹瀉痢疾。

芡實粉粥：固攝精氣，明目聰耳。

菱實粉粥：補益腸胃，緩解內熱。

栗子粥：補益腎氣，強健腰腿。

薯蕷粥：補益腎精，穩固腸胃。

芋粥：寬和腸胃，使人不易饑餓。

百合粉粥：潤肺調和中焦。

蘿蔔粥：助消化，利膈通氣。

胡蘿蔔粥：寬中和胃，下氣消滯。

馬齒莧粥：治療痹症，消除腫脹。

油菜粥：調理中焦，下氣消滯。

莙薘菜粥：健胃補脾。

菠薐菜粥：調和脾胃，滋潤燥熱。

薺菜粥：明目，疏利肝氣。

芹菜粥：清除內熱，通利大小腸。

芥菜粥：化痰，辟除穢惡之氣。

葵菜粥：潤燥，寬腸通便。

韭菜粥：溫補中焦，暖下焦。

蔥豉粥：發汗解表，舒緩肌表。

茯苓粉粥：清上焦濕熱，固下焦精氣。

鬆子仁粥：滋潤心肺，調理大腸。

酸棗仁粥：治療煩熱，補益膽氣。

枸杞子粥：補益精血，增強腎氣。

薤白粥：治療老年人寒性腹瀉。

生薑粥：溫中散寒，辟除穢惡。

花椒粥：辟除瘴氣，抵禦寒冷。

茴香粥：調和胃氣，治療疝氣。

胡椒粥、茱萸粥、辣米粥：均能治療心腹疼痛。

麻子粥、胡麻粥、鬱李仁粥：均能潤腸通便，治療痹症。

蘇子粥：降氣寬膈。

竹葉湯粥：止渴清心。

豬腎粥、羊腎粥、鹿腎粥：均能補腎虛諸症。

羊肝粥、雞肝粥：均能補肝虛，明目。

羊汁粥、雞汁粥：均能治療虛勞損傷。

鴨汁粥、鯉魚汁粥：均能消除水腫。

牛乳粥：補益虛弱消瘦。

酥蜜粥：滋養心肺。

鹿角膠加入粥中食用：助長元陽，治療各種虛弱症狀。

炒麪加入粥中食用：止白痢。

燒鹽加入粥中食用：止血痢。

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（尺沼切，《本草拾遺》）

【校正】原附於“粟”條下，現單獨分出。

【釋名】糗（讀音“去九切”）。

李時珍說：??通過炒製而成，氣味芳香。因此“糗”字從“臭”（指氣味），“??”字是“炒”的省略寫法。劉熙《釋名》說：糗，是“齲”的意思。將飯食研磨，使其細碎。

【集解】蘇恭說：??是將米或麥蒸熟，熬乾後磨製而成。

陳藏器說：河東地區用麥子製作，北方人用粟米製作，東部地區用粳米製作，都是將炒乾的飯食磨成粉末。粗糙的稱為乾糗糧。

米麥??

【氣味】甘、苦，微寒，無毒。

陳藏器說：糕味酸，性寒。

【主治】治療中焦虛寒，消除發熱口渴，化解石藥之毒（蘇恭）。用水送服，可解除煩熱，止腹瀉，固澀大腸（陳藏器）。炒米煮湯服用，能止煩渴（李時珍）。