本草綱目校釋讀本 第171章 穀之二（一）

第二十三卷穀部（二）

穀之二

（稷粟類一十八種）

稷

（《名醫彆錄》下品）

【釋名】穄（讀音同“祭”）、粢（讀音同“谘”）。

李時珍說：“稷”字由“禾”和“畟”組成，“畟”讀作“即”，是表音的聲旁。同時表示努力耕作的意思。《詩經》中“畟畟良耜”的描寫就是如此。種植稷的人必須勤勉用力。南方人沿襲北方發音，將稷稱為“穄”，因為它的米可以用於祭祀。《禮記》記載：祭祀宗廟時稱稷為“明粢”。《爾雅》說：粢就是稷。羅願認為：稷、穄、粢都是同一種作物，隻是方言發音輕重不同。紅色的叫“??”，白色的叫“芑”，黑色的叫“秬”。（具體註釋參見“黍”條項下）

【集解】陶弘景說：稷米人們也不認識，書籍記載大多說黍與稷相似。又註釋黍米說：穄米與黍米相似，但顆粒特彆大，吃了對人不好，說是會引發舊病。《詩經》說：黍、稷、稻、粱，禾、麻、菽、麥。這八種穀物，一般人尚且不能分辨清楚，更何況是芝英這類稀罕之物呢？

蘇恭說：《呂氏春秋》記載：“最美好的飯食，是陽山出產的穄子。”高誘註釋說：“關西地區稱之為??（讀音同‘糜’），冀州地區稱之為?（讀音同‘牽’，發去聲）。”《廣雅》說：“?就是穄。”《禮記》說：“稷稱為明粢。”《爾雅》說：“粢就是稷。”《說文解字》說：“稷是五穀之首，是田官之長。”這裡“田正”是官名，並非穀物名稱。前代學者認為稷屬於粟類，或說是粟中品質上乘的，這些說法都隻解釋了字義，卻未闡明實物本質。按：泛勝之《種植書》記載了黍卻冇有提到稷；《本草》記載了稷卻冇有收錄穄，其實穄就是稷。楚地人稱之為稷，關中地區稱之為糜，稱其米為黃米。穄的幼苗與黍同類，所以又將黍稱為秈秫。陶弘景說穄與黍相似，這個說法是正確的。

陳藏器說：稷和穄是同一種作物，在塞北地區最多，顏色像黍一樣黑。

孟詵說：稷在八穀之中，是長勢最差的。黍用來釀酒，而稷用來做飯，用途不同。

蘇頌說：稷米，凡是出產粟的地方都能種植。現在的人不太珍視它，隻在祭祀時使用。農家隻是用它來防備其他穀物歉收時作為糧食。

寇宗奭說：稷米，現在稱為穄米，比其他穀物成熟得早，香氣誘人，所以用來祭祀。但會引發舊病，隻能做飯用，不黏，味道清淡。

李時珍說：稷和黍是同一類作物的兩個品種。黏性的叫黍，不黏性的叫稷。稷可以煮飯，黍可以釀酒。就像稻子有粳稻和糯稻之分一樣。陳藏器單獨將黑黍指認為稷，這種觀點是片麵的。稷和黍的幼苗像粟但較矮小且有毛，結籽成簇而分散，籽粒像粟但更光滑。三月播種，五六月即可收穫，也有七八月收穫的。顏色有紅、白、黃、黑幾種，黑色的植株稍高，如今民間通稱為黍子，不再叫稷了。北方氣候寒冷，種植稷黍有補益作用。河西地區出產的顆粒特彆堅硬。稷成熟最早，煮飯鬆散爽口且香氣濃鬱，是五穀之首且屬土性，所以祭祀穀神時用稷配社神。五穀不能全部祭祀，就祭祀其代表以概括其餘。上古時以厲山氏之子為稷神主祭，到商湯時才改為後稷，他們都是對農事有功的人。

【正誤】吳瑞說：稷的苗像蘆葦，顆粒也大，南方人稱為蘆穄。孫炎在《正義》中說：稷就是粟。

李時珍指出：稷和黍的苗雖然與粟很相似，但結出的籽實不同。粟的穗叢聚密集，而稷和黍的籽粒分散在分枝上。孫炎認為稷是粟，這是錯誤的。蘆穄就是蜀黍，它的莖和苗高大如蘆葦。如今祭祀的人不知道稷是不黏的黍，常常誤將蘆穄當作稷，因此吳瑞也沿襲了這一錯誤。現在一併糾正。

稷米

【氣味】甘，寒，無毒。

孟詵說：多吃會引發三十六種冷病之氣。不可與瓠子同食，否則會引發冷病，但飲用黍穰汁即可痊癒。也不可與附子一同服用。

【主治】補益元氣，改善虛弱不足（《名醫彆錄》）。治療熱症，抑製丹石類藥物引起的毒性發熱，解除苦瓠中毒（《日華子本草》）。煮飯食用，能調和脾胃、促進消化（《食醫心鏡》）。涼血散熱，消解暑氣（李時珍。《生生編》）。

【發明】李時珍說：按：孫思邈指出：稷米是補脾的穀物。脾病患者適宜食用。泛勝之記載：焚燒黍稷會使瓠藤枯死，這是物性相剋的緣故。稷米和黍稈能解除苦瓠的毒性。《淮南萬畢術》提到：用祭祀墳墓的黍米給幼兒吃，可使其不思戀母親。這或許是一種特殊的壓製作用吧？

【附方】新方四則。

補中益氣：用一隻羊腿熬湯，加入河西稷米、蔥、鹽，煮粥食用。（出自《飲膳正要》）。

突然呃逆不止：用粢米粉，以井華水送服，效果很好。（出自《肘後備急方》）。

癰疽發背：將粢米粉熬至發黑，用雞蛋清調和後塗在絲絹上，剪一個小孔貼敷患處，乾了就更換，效果神奇。（出自葛洪方）。

辟除瘟疫，防止傳染：將穄米研成末，一次服下。（出自《肘後方》）

根

【主治】心氣痛，難產（李時珍）。

【附方】新方二則。

心氣疼痛：用高粱根煎成湯，趁溫熱時服用，效果很好。

橫生難產：在重陽日采集高粱根（名為“瓜龍”），陰乾後燒存性，研成細末。用酒送服二錢，即可順利生產。

黍

（《名醫彆錄》中品）

【校正】《名醫彆錄》中品丹黍米，現合併爲一。

【釋名】紅色的黍稱為“虋”（音門）或“??”（音糜），白色的黍稱為“芑”（音起），黑色的黍稱為“秬”（音距），一殼兩粒米的黍稱為“秠”（音疕。均出自《爾雅》）。

李時珍說：按：許慎在《說文解字》中解釋：黍可以釀酒，字形以“禾”與“入水”組合表意。魏子才《六書精蘊》說：黍字下部從“氽”，象征細小的顆粒散落下垂的形狀。泛勝之說：黍即暑的意思。它等待暑氣而生，暑氣過後才成熟。《詩經》記載：“天賜良種，有秬有秠，有穈有芑。”穈就是虋，是音轉的結果。郭璞認為虋、芑是粱粟，秠是黑黍中一殼兩米的品種，羅願將秠解釋為來牟（麥），這些說法都是錯誤的。

【集解】陶弘景說：黍在荊、郢二州及長江以北地區都有種植。它的莖稈像蘆葦但不同於粟，籽粒也較大。如今人們常把秫粟誤稱為黍，這是不對的。北方人用黍做飯，醫方用黍米釀酒，采用的都是黏性的秫黍。《名醫彆錄》中記載的丹黍米，就是紅黍米。也產自北方，江東地區偶爾可見，但並非當地適宜種植的品種，多用於配製神藥。另有一種黑黍叫秬，用來釀酒，專供祭祀使用。

【集解】

蘇恭說：黍有幾個種類。它的苗也不像蘆葦，雖然像粟但並不是粟。

蘇頌說：如今汴、洛、河、陝一帶都種植黍。《爾雅》記載：“虋是紅苗的黍，芑是白苗的黍，秬是黑黍。”李巡說：“秠是黑黍中一個穀殼裡有兩粒米的。”古代製定音律的人，用上黨地區中等大小的黑黍排列起來，以此確定音律、度量、衡器的標準。後人用這種黍來校定，始終無法與音律協調。有人說：“秬是黍中中等大小的，一殼兩米的黍。這種黍得天地中和之氣而生，通常不常見。如果有，則一穗上的米粒都是兩粒，且大小均勻，所以可以用來定律。其他黍則不然。土地有肥沃貧瘠之分，年景有豐歉之彆，因此米粒大小不一。”如今上黨民間，遇到豐年時，偶爾能見到兩粒米的黍，但很稀少，所以不作為貢品。

李時珍說：黍是稷中帶有黏性的品種。也有赤、白、黃、黑幾種顏色，其苗的顏色也與之相應。郭義恭《廣誌》中記載有赤黍、白黍、黃黍、大黑黍、牛黍、燕頷、馬革、驢皮、稻尾等名稱。都以三月播種為最佳時節，五月即可成熟；四月播種為中等時節，七月成熟；五月播種為最晚時節，八月才能成熟。《詩經》中說“秬鬯一卣”，可見黍用於釀酒的曆史悠久。白黍的黏性次於糯米，赤黍最為黏稠，可蒸食，都能用來製作飴糖。古人用黍米黏合鞋履，用黍米擦拭桃子，都是利用它的黏性。用菰葉包裹成粽子食用，稱為角黍。《淮南萬畢術》記載：將收穫的黍米放在溝渠中，就會生出蠐螬。

【正誤】蘇頌說：黏性的穀物是秫，可以用來釀酒，北方人稱為黃米，也叫黃糯；不黏的是黍，可以食用。就像稻米有粳稻和糯稻的區彆一樣。

李時珍說：這是錯誤地將黍當作稷，將秫當作黍。實際上，稷的黏性品種是黍，粟的黏性品種是秫，粳稻的黏性品種是糯。《名醫彆錄》的原文對黍、秫、糯、稻的性味和功用記載得很清楚，但註釋者不熟悉，常常出現這樣的謬誤。如今民間不加區分，普遍將秫和黍都稱為黃米了。

黍米（此處泛指各類黍米）

【氣味】味甘，性溫，無毒。長期食用會使人產生內熱和煩躁（《名醫彆錄》）。

孟詵說：黍米性寒，有小毒，會引發舊病。長期食用會使人五臟昏沉，導致嗜睡，鬆弛筋骨，阻斷血脈流通。小兒多食，會導致長時間無法行走。小貓和小狗吃了，它們的腳會蜷曲。與葵菜同食，會形成頑固疾病。與牛肉、白酒同食，會滋生寸白蟲。

李鵬飛說：五種黍米，多食會導致氣機壅滯。

【主治】補益元氣，調補中焦（《名醫彆錄》）。燒成灰與油調和，外敷杖瘡能止痛，且不留疤痕（孟詵）。咀嚼後取濃汁外塗，治療小兒鵝口瘡有效（李時珍）。

【發明】孫思邈說：黍米是入肺經的穀物。肺病患者適宜食用。主要功效為補益元氣。

李時珍說：按：羅願《爾雅翼》記載：黍字從“暑”，因其性似火，是南方生長的穀物。黍米最具黏滯之性，與糯米性質相同，其氣溫暖，所以功能補肺，但多食會引發煩熱，使筋骨弛緩。孟詵認為其性寒，這是錯誤的。

【附方】舊方二則、新方二則。

男子陰易：用黍米二兩，煮成稀粥，加入酒一起服用，發汗後即可痊癒。（《聖濟總錄》）。

心痛久治不愈，長達四十年的：用淘洗黍米的水，溫熱後隨意服用。（《經驗方》）。

湯火燙傷，尚未形成瘡口的：取等量黍米和女曲，分彆炒焦後研成細末，用雞蛋清調勻塗抹。也可以煮粥外敷。（《肘後方》）。

閃肭脫臼，紅腫疼痛發黑：用黍米粉、鐵漿粉各半斤，蔥一斤，一起炒至保留藥性，研成細末。用醋調服三次後，再用水調少量醋外敷。（《整合》）

丹黍米

（《名醫彆錄》中品）

就是紅黍。《爾雅》稱之為虋。

李瑞說：浙江人稱為紅蓮米。江南多產白黍，偶有紅色的，稱為赤蝦米。

寇宗奭說：丹黍外皮紅色，米粒黃色。隻能煮粥，不適合做飯，黏性大難以消化。

李時珍說：它的穗成熟時呈紅色，所以屬火。北方人用它釀酒做糕。

【氣味】味甘，性微寒，無毒。孫思邈說：性微溫。

日華子說：性溫，有小毒。不可與蜂蜜及葵菜同食。

寇宗奭說：能動風助熱，多食難以消化。其餘功效與黍米相同。

【主治】治療咳嗽氣逆、霍亂，止腹瀉，清除熱邪，緩解煩渴（《名醫彆錄》）。降氣，止咳，退熱（日華子）。治鱉瘕（腹中結塊如鱉），用新煮熟的本品淘米水，生服一升，不超過兩三次即可痊癒（孟詵）。

【附方】舊方二則、新方二則。

男子陰易：用三兩丹黍米，煮成稀粥，加入酒調和飲用，使身體發汗即可痊癒。（《傷寒類要》）。

小兒鵝口瘡，不能吃奶的：將丹黍米嚼爛取汁，塗抹患處。（《子母秘錄》）。

飲酒不醉：取赤黍米浸泡狐血，陰乾。飲酒時，取一丸放在舌下含服，可使人不醉。（《萬畢術》方）。

使婦女不生妒忌：取虋（即赤黍），與薏苡等分，製成丸劑。長期服用。（同上）。

【氣味】味辛，性熱，有小毒。

孟詵說：醉酒後躺在黍穰上，會使人患惡瘡。人們用它的莖和穗紮成掃帚掃地，若用其煮汁入藥，效果更好。

【主治】煮汁飲用，可解苦瓠中毒。用其煮水洗浴身體，能消除浮腫。與赤小豆同煮汁服用，可通利小便（孟詵）。燒成灰後用酒送服方寸匕，治療妊娠尿血。丹黍的根莖：煮汁服用，能利小便，止喘息（李時珍）。

【附方】舊方一則、新方三則。

全身水腫：用黍莖掃帚煮水洗浴。

腳氣衝心：取黍穰一石，煮汁後加入椒目一升，再煎十沸，浸泡雙腳，三四次即愈。（《外台秘要》）。

流行性豌瘡，不論人畜：用黍穰濃煮汁清洗。注意單莖的是穄穰，不可使用。（《千金方》）。

瘡腫傷風，遇水疼痛劇烈者：將黍穰燒煙燻患處，令出汗即愈。（《千金方》）

高粱

（《食物》）

【釋名】蜀秫（俗名）、蘆穄（《食物》）、蘆粟（均為俗名）、木稷（《廣雅》）、荻粱（同上）、高粱。

李時珍說：蜀黍（高粱）過去不太常見，但如今北方種植最多。考《廣雅》記載：“荻粱，就是木稷。”它應屬於黍稷一類，但植株高大如蘆荻，因此有這些俗名。因最初從蜀地傳入，所以稱為“蜀黍”。

【集解】李時珍說：蜀黍在北方種植，用以防備糧食短缺，剩餘的可餵養牛馬。它是穀物中植株最高的。南方人稱之為“蘆穄”。

李時珍說：高粱適宜種植在低窪之地。春季播種，秋季收穫。莖稈高一丈左右，外形像蘆葦但莖內充實。葉子也類似蘆葦。穗子大如掃帚，籽粒大小如花椒，呈紅黑色。米質堅實，顏色黃紅。有兩種類型：黏性的可摻入糯米釀酒或製作糕餅；不黏性的可用來做糕、煮粥。既能救濟饑荒，又能飼養牲畜。穗梢可製掃帚，莖稈能編織簾席、籬笆或充當柴火，是對百姓最有益的作物。如今有人祭祀時用它代替稷（小米），這是錯誤的。其穀殼浸泡後水色變紅，可用來染紅酒。《博物誌》記載：種植高粱的土地年代久了，蛇就會增多。

米

【氣味】甘，澀，溫，無毒。

【主治】溫補脾胃，收斂腸胃，止霍亂。黏性的米與黍米功效相同（李時珍）。

根

【主治】煎煮汁液服用，可通利小便，止喘息胸滿。燒成灰用酒送服，治療難產有效（李時珍）。

【附方】新方一則。

小便不通，止喘：紅秫散：用紅秫黍根二兩，扁蓄一兩半，燈心百莖，以上藥物搗碎過篩。每次服用半兩，用流動的清水煎服。（出自張文叔方）

玉蜀黍

（《本草綱目》）

【釋名】玉高粱。

【集解】李時珍說：玉蜀黍的種子來自西域，種植的人也很少。它的苗和葉子都像蜀黍，但更肥厚矮小，也像薏苡。植株高約三、四尺。六、七月間開花結穗，形狀像秕麥。苗心另外長出一個苞，形狀像棕魚（棕櫚的花苞），苞上垂下白色須絲。時間久了，苞裂開露出籽粒，顆粒緊密簇擁。籽粒也像棕子般大小，呈黃白色。可以油炸或炒食。炒時會爆開白花，就像炒糯穀時爆裂的樣子。

米

【氣味】味甘，性平，無毒。

【主治】調理脾胃，增進食慾（李時珍）。

根葉

【氣味】原文缺失

【主治】治療小便淋瀝不暢或排出沙石，疼痛難忍，煎湯頻繁飲用（李時珍）。

粱

（《名醫彆錄》中品）

【校正】《名醫彆錄》中品原分為青粱米、黃粱米、白粱米，現合併爲一條。

【釋名】李時珍說：“粱”的意思是“良”，指穀物中品質優良的品種。有人說這種作物因原產自梁州而得名，也有人說粱米性涼，所以得名“粱”，這些都是各執一詞的說法。粱就是粟。考證《周禮》中記載的九穀、六穀名稱，隻有“粱”而無“粟”便可證明。自漢代以後，纔開始將顆粒大且芒刺長的稱為“粱”，顆粒細且芒刺短的稱為“粟”。如今則統稱為“粟”，而“粱”的名稱反而被淡忘了。現在民間將粟中穗大芒長、顆粒粗大且有紅毛、白毛、黃毛等不同品種的，稱為“粱”。黃粱、白粱、青粱、赤粱等名稱，則是根據顏色命名的。郭義恭《廣誌》中記載的解粱、貝粱、遼東赤粱等名稱，則是依據產地命名的。

【集解】陶弘景說：凡是稱為粱米的，都屬於粟類，隻是通過穀粒芽頭顏色的差異來區分。泛勝之說：粱就是秫粟，其實並非如此。黃粱產自青州、冀州，東部地區未見出產。白粱各地都有，其中以襄陽竹根所產為最佳。青粱在江東地區較為少見。另有一種漢中產的枲粱，顆粒如粟但外皮黑色可食用，用於釀酒能快速溶解玉（指能使酒質清澈）。

蘇恭說：粱雖然屬於粟類，但詳細區分則有差彆。黃粱產於蜀地、漢中、商州、浙江一帶，穗大芒長，穀粒和米都比白粱粗大。但產量低，不耐水旱。吃起來味道香美，勝過其他粱米，人們稱之為“竹根黃”。陶弘景認為竹根是指白粱，這是錯誤的。白粱的穗大、芒多且長，穀粒粗扁而長，不像粟那樣圓。米也呈白色且顆粒大，吃起來香美，僅次於黃粱。青粱的穀穗有芒且籽粒呈青色，米也微微發青，比黃粱、白粱的米粒細，其顆粒類似青稞但稍粗，成熟早而產量低。夏季食用，感覺非常清涼。但味道淡、色澤差，不如黃粱、白粱，所以人們很少種植。用它製作飴糖，顏色潔白，勝過其他米。

蘇頌說：粱是粟的一類。粟的顆粒雖小，但功效與粱冇有區彆。如今汴、洛、河、陝一帶多種植白粱，而青粱、黃粱較為稀少，因為它們消耗地力且產量較低。

寇宗奭說：黃粱、白粱在西洛地區農家種植較多，用來做飯特彆好。其他用途則不太適合。

黃粱米

（《名醫彆錄》中品）

【氣味】甘，平，無毒。

【主治】益氣，調和脾胃，止泄瀉（《名醫彆錄》）。驅散外感風邪及頑固痹症（《日華》）。止霍亂、下痢，利小便，消除煩熱（李時珍）。

【發明】寇宗奭說：青粱、白粱，性質都偏微涼。唯獨黃粱性味甘平，莫非是因為它吸收了更多的中和土氣？

蘇頌說：各類粱相比其他穀物，最能補益脾胃。

【附方】舊方四則、新方一則。

霍亂煩躁：用黃粱米粉半升，水一升半，調和攪拌成稀粥狀，一次服下。（《外台秘要》）。

霍亂大渴不止，過量飲水會致命：取黃粱米五升，水一鬥，煮至剩餘三升清汁，少量多次飲用。（《肘後備急方》）。

小兒鼻乾無涕，是腦部有熱：用黃米粉、生礬末各一兩。每次取一錢，用水調勻敷貼於囟門上，每日兩次。（《普濟方》）。

小兒赤丹：用土產黃米粉，加雞蛋清調和後塗抹患處。（《兵部手集》）。

小兒生瘡，全身及麵部如火燒般紅腫：取黃粱米一升研磨成粉，用蜂蜜水調敷，直至痊癒。（《外台秘要》）。

白粱米

（《名醫彆錄》中品）

【氣味】甘，微寒，無毒。

【主治】清除熱邪，補益元氣（《名醫彆錄》）。消除胸膈間的鬱熱，調理五臟氣機，舒緩筋骨。凡是胃虛兼有嘔吐食物或水液的患者，用白粱米汁二合，加生薑汁一合，調和後服用，效果良好（孟詵）。煮成飯食用，能調和脾胃，止消渴煩熱（李時珍）。

【附方】舊方二則。

霍亂不止：用白粱米粉五合，加水一升，調和煮粥食用。（《千金翼方》）

手足生疣：取白粱米粉，用鐵鍋炒至發紅後研成細末。用眾人的唾液調和塗抹患處，厚達一寸，即可消退。（《肘後備急方》）

青粱米

（《名醫彆錄》中品）

【氣味】味甘，性微寒，無毒。

【主治】胃痹，熱中消渴，止泄痢，利小便，益氣補中，輕身延年。煮粥食用（《名醫彆錄》）。健脾，治泄精（《日華子本草》）。

【發明】李時珍說：如今粟米中顆粒大而呈青黑色的就是青粱米。其穀殼多而米粒少，稟受金水之氣，性最寒涼，適合病人食用。

李詵說：青粱米可以用於辟穀。用純苦酒浸泡三天，經過反覆蒸曬一百次後收藏起來。遠行時，每天吃一餐，可以維持十天；如果加倍食用，四百九十天都不會感到饑餓。另一個方子：用一鬥米和三斤赤石脂，加水浸泡後放在溫暖的地方，一兩天後表麵會出現青白色菌衣，將其搗碎製成李子大小的丸劑。每天服用三丸，也不會感到饑餓。

掌禹錫說：按《靈寶五符經》記載，白鮮米經過九蒸九曬，可以作為辟穀的糧食，但此處使用青粱米，未見出處。

【附方】新方七則。

補脾益胃：用羊肉湯加入青粱米、蔥、鹽，煮粥食用。（引自《飲膳正要》）

脾虛泄痢：取青粱米半升，神曲（炙後搗碎過篩為末）一合，每日煮粥食用，即可痊癒。（引自《養老奉親書》）

冷氣心痛：桃仁二兩（去皮尖），加水研磨絞取汁液，加入青粱米四合，煮粥長期食用。（引自《養老奉親書》）

五淋澀痛：取青粱米四合，加入漿水二升煮粥，再加入土蘇末三兩，每日空腹食用。（引自《養老奉親書》）

老人血淋：車前子五合（用布包裹煮取汁液），加入青粱米四合，煮粥飲用汁液。此方亦能明目，引熱下行。（引自《養老奉親書》）

乳石發渴：用青粱米煮汁飲用。（引自《外台秘要》）

一切毒藥及鴆毒，煩悶不止：取甘草三兩（加水五升，煮取二升，去渣），加入黍米粉一兩、白蜜三兩，煎煮成稀粥狀食用。（引自《外台秘要》）

粟

（《名醫彆錄》中品）

【釋名】秈粟。

李時珍說：粟的古字寫作“萊??”，字形像禾穗垂掛在禾稈上的樣子。而《春秋說題辭》中稱：西方屬金，米是陽氣的精華，所以“西”字與“米”組合就成了“粟”。這種解釋過於牽強。許慎在《說文解字》中說：“粟”的意思是延續，是穀物的延續。古時候“粟”是黍、稷、粱、秫等作物的統稱，而現在所說的粟，在古代隻稱為粱。後來人們專門把細小的粱稱為粟，所以唐代孟詵在《本草》中說人們不認識粟，而近代人更是不認識真正的粟了。一般來說，黏性的叫秫，不黏的叫粟。因此稱此為秈粟，用以區彆秫而對應秈。北方人稱之為小米。

【集解】陶弘景說：粟這種作物，江南西部一帶種植的都是。它的顆粒比粱米細小，經過充分舂搗後呈現白色，也可稱作白粱，被稱為白粱粟，或者叫作粢米。

蘇恭說：粟的品種很多，但都比各種粱米細小。北方地區常食用粟米，與粱米有所區彆。粢實際上是指稷米，陶弘景的註解是錯誤的。

孟詵說：粟，指的是顆粒較小的那種，如今很多人已不能辨識。粱米的顆粒粗大，可根據顏色區分。南方多采用刀耕火種的佘田法，種植粟非常容易。舂出的米粒細膩香美，質地緊實，隻因在草木灰中播種，又不用鋤草管理的緣故。北方農田種植粟米多會鋤草，反而難以舂搗；若不鋤草則會被雜草遮蔽而死。這都是由各地土地條件不同造成的。

李時珍說：粟，就是粱。穗大、芒長、顆粒粗的稱為粱，穗小、芒短、顆粒細的稱為粟。它們的幼苗都像茅草。種類共有幾十種，有青、赤、黃、白、黑等顏色，有的根據姓氏或地名命名，有的依據形狀或時令特點命名，隨其含義賦予名稱。因此早熟品種有趕麥黃、百日糧之類，中熟品種有八月黃、老軍頭之類，晚熟品種則有雁頭青、寒露粟之類。按：賈思勰《齊民要術》記載：粟的成熟期有早有晚，莖稈有高有矮，產量有豐有歉，性質有強有弱，米味有好有差，山地平原各有適宜品種。順應天時，估量地利，就能費力少而收穫多；違背自然規律，就會勞而無獲。一般來說，早粟殼薄米粒飽滿，晚粟殼厚米粒少。

粟米（即小米）

【氣味】味鹹，性微寒，無毒。李時珍說：鹹而淡。

寇宗奭說：生粟米難以消化，熟粟米易導致氣滯、消化不良並滋生寄生蟲。

陳藏器說：胃寒者不宜多食。粟米經水浸泡至腐敗後食用會損害健康。

《瑞應圖》記載：與杏仁同食會引發嘔吐腹瀉。大雁食用粟米後，翅膀會變沉重無法飛翔。

【主治】滋養腎氣，清除脾胃熱邪，補益元氣。陳年粟米：味苦，性寒。主治胃熱消渴，通利小便（《名醫彆錄》）。

止瀉痢，緩解丹石藥的熱性（孟詵）。水煎服用可治熱性腹痛及鼻出血。研磨成粉後與水調和濾汁，能解多種毒，治療霍亂及轉筋（肌肉痙攣）入腹，亦治突發“鬼打”（不明原因的昏厥）（陳藏器）。解小麥中毒引起的發熱（甄權）。治反胃和熱性痢疾。煮粥食用可溫補丹田，改善虛損，調理腸胃（李時珍引《生生編》）。

【發明】陶弘景說：存放三到五年的陳粟米，尤其能消除煩悶，修煉服食之術的人也會食用它。

寇宗奭說：粟米能通利小便，所以可以補益脾胃。

朱震亨說：粟的屬性屬於水與土。陳年的粟米質地最硬難以消化，遇到漿水才能化解。

李時珍說：粟的味道鹹淡適中，性寒而下行滲利，是補腎的穀物，腎病適宜食用它。虛熱、消渴、泄痢，都屬於腎病。滲利小便的作用，正是為了泄除腎邪。它還能降胃火，所以脾胃有病也適宜食用。

【附方】舊方五則、新方五則。

胃熱消渴：用陳粟米煮飯吃，效果很好。（《食醫心鏡》）

反胃吐食，脾胃氣弱，食不消化，連湯水都難以下嚥：取粟米半升搗成粉，加水做成梧桐子大小的丸子。煮熟七枚，加少許鹽，空腹時連湯一起吞服。另有一說：將丸子蘸醋吞服，能嚥下即可見效。（《心鏡》）

鼻衄不止：將粟米粉加水煮服。（《普濟方》）

嬰兒出生七天後，幫助消化、通導腸胃：將粟米研碎煮成粥，熬至糖漿狀。每日餵食少許。（姚和眾方）。

孩子患赤丹（皮膚紅腫）：嚼碎粟米外敷患處。（《兵部手集》）。

小兒重舌（舌下腫脹）：嚼碎粟米餵食。（《秘錄》）。

異物入眼無法取出：取生粟米七粒，嚼爛取汁，用汁液沖洗眼睛，異物即出。（《總錄》）。

燙火灼傷：將粟米炒焦後投入水中，澄清取汁，煎至濃稠如糖。頻繁外敷，能止痛並消除瘢痕。另有一方：將粟米一半生用、一半炒熟，研成粉末，用酒調勻外敷。（崔行功《纂要》）。

被熊虎抓傷：嚼碎粟米外塗傷口。（葛氏方）。

粟泔汁

【主治】霍亂突發高熱，心中煩悶口渴，飲用數升後即刻痊癒。臭泔水：治療消渴症，效果尤佳（蘇恭）。酸泔水及沉澱物：外洗可治皮膚瘙癢疥瘡，能殺蟲。內服可治療五類痔瘡。與臭樗樹皮一同煎服，可治小兒疳積痢疾（陳藏器）。

【附方】新方二則。

眼熱赤腫：用極酸的粟米泔水沉澱物與生地黃等量，研磨均勻後攤在絹布上，剪成兩寸見方的塊狀，貼在眼睛上熱熨。藥乾後即更換（《聖濟總錄》）。

疳瘡月蝕：用寒食節的泔水沉澱物外敷，效果良好（《千金方》）。

粟糖

【主治】痔瘡、脫肛，與其他藥物混合後燻蒸患處（李時珍）。

粟奴

【主治】通利小腸，消除煩悶（李時珍）。

【發明】李時珍說：粟奴是粟苗抽穗時產生的黑色黴狀物。古代方劑中不用。《太平聖惠方》治療小腸氣結不通、心煩悶亂，載有粟奴湯：用粟奴、苦竹須、小豆葉、炙甘草各一兩，燈心草十寸，蔥白五寸，銅錢七文，水煎後分次服用。見效後停用。

粟廩米

參見後文“陳廩米”條目。

粟蘖米

參見後文“蘖米”條目。

粟糗

參見後文“??”條目。

秫

（讀音為“術”。《名醫彆錄》中品）

【釋名】眾（讀音為“終”。《爾雅》）、糯秫（《唐本》）、糯粟（《唐本》）、黃糯。

李時珍說：秫字的篆文形態，像其禾苗柔弱的樣子，俗稱糯粟。北方人稱為黃糯，也叫黃米。釀酒的品質不如糯米。

【集解】蘇恭說：秫是指稻秫。現在的人把粟糯稱為秫。北方多用它來釀酒，但出酒量比黍米少。凡是黍、稷、粟、秫、粳、糯，這三種穀物都有秈米和糯米的區彆。

禹錫說：秫米的形狀像黍米但顆粒較小，可以用來釀酒。

寇宗奭說：秫米剛搗出來時呈淡黃白色，也和糯米一樣，不適合做飯，黏性最強，所以適合釀酒。

李時珍說：秫就是黏性的粱米、粟米。有紅、白、黃三種顏色，都可以用來釀酒、熬糖、製作糍糕食用。

蘇頌《圖經》認為秫是黏性的黍，許慎《說文》認為秫是黏性的稷，崔豹《古今注》認為秫是黏性的稻，這些說法都是錯誤的。隻有蘇恭將粟、秫區分為秈米和糯米，孫炎在《爾雅》註釋中說秫是黏性的粟，這纔是正確的。秫米（即黃米）

【氣味】味甘，性微寒，無毒。

孟詵說：性平。不可長期食用，會壅滯五臟之氣，引發風症，使人頭昏胸悶。

李時珍說：按《養生集》記載：味酸，性熱，性質黏滯，易導致黃積病，小兒不宜多食。

【主治】治療寒熱症狀，通利大腸，治療漆瘡（《名醫彆錄》）。緩解筋骨拘攣，消除瘡疥熱毒。生搗後與雞蛋清調和，外敷可有效治療毒腫（孟詵）。主治狗咬傷、凍瘡，嚼碎後外敷（《日華子本草》）。治療肺瘧、陽盛陰虛導致的夜不能寐，以及因食用鵝鴨引發的癥結，妊娠期下黃汁（李時珍）。

【發明】陶弘景說：北方人用這種米釀酒、煮糖，口感肥軟易消化。方藥中不正式使用，僅用於咀嚼外塗漆瘡或釀製藥酒。

李時珍說：秫米是補益肺臟的穀物，肺病患者適宜食用。因此它能驅散寒熱邪氣，通利大腸。大腸與肺相表裡，而肺病多表現為體表寒熱症狀。《千金要方》治療肺瘧的方劑中使用秫米，正是取這個原理。《靈樞經》記載岐伯治療陽盛陰虛、夜間失眠的半夏湯中使用秫米，是取其滋養陰氣而通利大腸的功效。大腸通暢則陽氣不會過盛。（該方劑詳見半夏條下。）另《異苑》記載：南朝宋元嘉年間，有人因食鴨肉形成症瘕。醫生用秫米研粉調水讓患者服用。不久患者出現煩躁症狀，吐出一隻小鴨後痊癒。《千金要方》治療因食鴨肉致病，出現胸腹脹滿、麵部發紅、不能進食的症狀，用一盞秫米湯飲服。

【附方】舊方三則、新方三則。

赤痢不止：用秫米一把，鯽魚鮓兩片，薤白一虎口，煮粥食用。（《普濟方》）。

筋骨攣急：孟詵說：用秫米一石，酒麴三鬥，地黃一斤，茵陳蒿（炙黃）半斤。按照釀酒的方法釀製後服用，效果很好。

肺瘧寒熱，痰聚胸中，病發時令人心寒，寒極則發熱，常驚恐如見異物：用恒山三錢，甘草半錢，秫米三十五粒，水煎。在病未發作時，分三次服下。（《千金方》）。

妊娠下水，黃色如膠，或如小豆汁：用秫米、黃耆各一兩，水七升，煎取三升，分三次服。（《梅師》）。

浸淫惡瘡有膿水，多生於心部，若不及時治療，蔓延全身可致命：將秫米炒至黃黑色，搗成粉末外敷。（《肘後方》）。

久泄胃弱：將黃米炒熟磨成粉。每次取數匙，用砂糖拌食。（《簡便》）。

根

【主治】煎煮成湯，可外洗治療風症（孟詵）。