本草綱目校釋讀本 第170章 穀之一（二）

小麥

（《名醫彆錄》中品）

【校正】《本草拾遺》麥、苗並歸為一。

【釋名】來。

李時珍說：來也寫作?。許慎《說文解字》說：天降祥瑞之麥，一來二麰，形狀像麥芒，是天所賜予的。如同人行走而來，所以“麥”字由“來”和“攵”組成。“攵”讀作“綏”，表示行走。《詩經》說：“貽我來牟”就是此意。又說：“來”象征麥的果實，“攵”象征麥的根。《梵書》稱麥為“迦師錯”。

【集解】蘇頌說：大麥和小麥在秋季播種，冬季生長，春季抽穗，夏季成熟，具備四季中和之氣，因此是五穀中最珍貴的。氣候溫暖的地方也可以春季播種，到夏季就能收穫。但與秋季播種的相比，四季之氣不充足，所以有毒。

李時珍說：北方人種麥采用撒播的方式，南方人種麥則采用點播的方式。北方的小麥皮薄麪粉多，南方的小麥則相反。有人說：收麥時用蠶沙混合，可以防蟲蛀。也有人說：立秋前將蒼耳切碎與麥子一同晾曬後收藏，也不會生蟲。立秋後蟲子就已經產生了。因為麥子怕潮濕，所以如果長期下雨積水，麥子大多不會成熟。

小麥

【氣味】味甘，性微寒，無毒。歸少陰經、太陽經。

甄權說：性平，有小毒。

蘇恭說：用小麥煮湯時，不可讓麥皮裂開。若麥皮裂開則性味轉為溫性，不能起到清熱除煩的作用。

陳藏器說：小麥秋季播種夏季成熟，吸收四季之氣而稟性完備，兼具寒、熱、溫、涼四種性質。因此麥粒性涼、曲（發酵製品）性溫、麩皮性冷、麪粉性熱，這是自然之理。河渭以西地區所產的白麥麪粉也性涼，因為它是春季播種，缺少了秋冬二季之氣。

李時珍說：新收的小麥性熱，陳放的小麥性味平和。

【主治】清除外感熱邪，止煩渴、咽喉乾燥，通利小便，滋養肝氣，止漏血、唾血。使女性容易受孕（《名醫彆錄》）。補養心氣，心臟疾病適宜食用（孫思邈）。煎湯飲用，治療急性淋證（寇宗奭）。炒焦研末服用，殺滅腸道蛔蟲（《藥性論》）。陳年小麥煎湯飲用，止虛汗。燒炭存性，用油調敷，塗抹各種瘡瘍及湯火燙傷（李時珍）。

【發明】李時珍說：按：《素問》記載：麥屬火，是入心的穀物。鄭玄說：麥有外殼包裹，屬木。許慎說：麥屬金，金氣旺盛時生長，火氣旺盛時枯死。三種說法各不相同。而《名醫彆錄》記載：麥能滋養肝氣，與鄭玄的說法一致。孫思邈說：麥能補養心氣，與《素問》相合。考察其功效，除煩、止渴、斂汗、利尿、止血，都是治療心臟相關病症的作用，應以《素問》為準。許慎是從時令角度，鄭玄是從形態角度，而《素問》是從功效性質角度立論，因此觀點不同。

朱震亨說：在饑荒年份用小麥代替穀物時，必須將小麥曬乾，用少量水潤濕，舂去外皮，煮成飯食用，這樣可以避免因食用麪食而產生的燥熱之患。

【附方】舊方二則、新方五則。

消渴心煩：用小麥做飯或煮粥食用。（《食醫心鏡》）

老人五淋，身熱腹滿：取小麥一升，通草二兩，加水三升，煮至一升，飲服後即可痊癒。（《養老奉親書》）

項下癭氣：用小麥一升，醋一升，浸泡後曬乾研末。另取海藻洗淨，研末三兩，與小麥末混合均勻。每次用酒送服方寸匕，每日三次。（《小品方》）

眉煉頭瘡：將小麥燒存性，研末，用油調勻後外敷。（《儒門事親》）

白癜風癬：將小麥鋪在石頭上，用燒熱的鐵器壓出油，塗抹患處效果顯著。（《醫學正傳》）

湯火傷灼，未成瘡者：將小麥炒黑，研細後加入膩粉，用油調勻塗抹。不可接觸冷水，否則必定潰爛。（《袖珍方》）

金瘡腸出：取小麥五升，加水九升，煮至剩餘四升，用絲綿過濾取汁，待其完全冷卻。讓病人躺在席上，含藥汁噴灑傷口，腸子會逐漸縮回。同時噴灑其背部。操作時不可讓病人知曉，也不可讓多人圍觀或說話，否則腸子無法縮回。然後輕輕抬起席子四角搖晃，使腸子自行歸位。十天內隻可少量進食流質食物。切勿驚動病人，否則可能致命。（《劉涓子鬼遺方》）

浮麥（即水淘時浮在水麵的麥粒，焙乾後使用）。

【氣味】味甘、鹹，性寒，無毒。

【主治】補益元氣，清除熱邪，止自汗盜汗，治療骨蒸虛熱及婦女勞熱（李時珍）。

麥麩

【主治】治療時令病導致的熱瘡、燙傷或火燒所致的皮膚潰爛，跌打損傷瘀血，用醋炒後外敷（《日華子本草》）。與麪粉混合製成餅，可止泄瀉痢疾，調和脾胃、清除內熱、增強體質。用醋拌勻蒸熱後裝入布袋，熱敷於人或馬匹因受寒導致的腰腳損傷、骨折處，能止痛散瘀（陳藏器）。以醋蒸後熱敷，可治手足風濕痹痛、寒濕腳氣，交替敷至出汗，效果良好。研末服用，可止虛汗（李時珍）。

【發明】李時珍說：麩就是麥子的皮。它與浮麥性質相同，但止汗的功效比浮麥稍弱，因為浮麥冇有麥仁。凡是人體疼痛或瘡瘍腫爛流膿的情況，以及小兒夏季出痘瘡導致皮膚潰爛、無法平躺睡臥時，都可以用夾層褥子裝滿麥麩縫合後墊著躺臥。麥麩性涼且柔軟，這確實是個巧妙的方法。

【附方】新方七則。

虛汗盜汗：《衛生寶鑒》記載：用浮小麥（以文火、武火交替炒製），研成粉末。每次服用二錢半，用米湯送服，每日三次。或煎煮成湯代茶飲用。另一方：用豬嘴唇煮熟切片，蘸取浮小麥粉食用效果亦佳。

產後虛汗：取小麥麩皮、牡蠣等量，研成粉末。用豬肉汁調和服用二錢，每日兩次。（出自胡氏《婦人方》）。

走氣作痛：用濃醋拌麩皮炒熱，裝入布袋中熨貼患處。（出自《生生編》）。

消除瘢痕：春夏季節用大麥麩皮，秋冬季節用小麥麩皮，過篩取粉與酥油調和後外敷。（出自《總錄》）。

小兒眉瘡：將小麥麩皮炒黑，研成粉末，用酒調勻後外敷。

小便尿血：將麵麩炒香，用肥豬肉蘸取食用。（出自《集玄》）。

麵

【氣味】甘，溫，有微毒。不能清熱止煩（《名醫彆錄》）。

日華子說：性壅熱，稍動風氣，能引發丹石之毒。

孫思邈說：多食會加重宿疾，助長邪氣。忌與蜀椒、蘿蔔同用。

【主治】補虛。長期食用，能充實肌肉，增強腸胃功能，強健氣力（陳藏器）。養氣，補益不足，輔助五臟（《日華子本草》）。用水調服，可治人中暑及馬患肺熱（寇宗奭）。外敷治癰腫損傷，散血止痛。生食，利大腸。水調服，止鼻衄吐血（李時珍）。

【發明】孟詵說：麵有熱毒，多因陳麵顏色暗黑，或摻雜磨中石末所致。若用杵臼搗碎食用，則無害。

陳藏器說：麵性熱，唯有第二道磨出的麵性涼，因其接近麩皮。河渭以西地區所產的白麥麵性涼，因其為春種，缺乏冬夏二氣。

李時珍說：東南地區地勢低窪潮濕，春季多雨水，麥子已經受到濕氣侵染，又未能通過入窖儲存排出水分（出汗），所以食用後會引發口渴，助長風邪，加重濕氣和內熱。西北地區地勢高燥，春季雨水稀少，麥子不受濕氣影響，再經過地窖儲存排出水分（出汗），加之北方人體質強健、濕氣較少，因此長期食用也不會致病。

李時珍說：北方的麥麵性溫，吃了不會口渴；南方的麥麵性熱，吃了會感到煩渴；西邊的麥麵性涼，這都是由於各地地氣不同造成的。吞服漢椒或食用蘿蔔，都能解除麥麵的熱毒（詳見“蘿蔔”條）。醫方中常用飛羅麵，是因其不含石末且性質平和。陳年的麥麵，用水煮食冇有毒性。若用酒糟發酵使麵膨脹的，容易引發疾病和瘡瘍，隻有做成蒸餅配合藥物使用，才能使其易於消化。

按：李鵬飛《延壽書》記載：北方霜雪多，所以麥麵無毒；南方雪少，所以麥麵有毒。顧元慶《簷曝偶談》說：江南的麥子在夜間開花，因此易致病；江北的麥子在白天開花，所以對人體有益。又說：魚米適合江淮地區，羊肉和麪食適合京洛一帶，這正是各地物產各有適宜與不適宜的緣故。麥麵性質雖熱，但若在寒食節用紙袋裝好懸掛於通風處，幾十年也不會變質，這時熱性已完全去除而無毒，入藥效果尤其好。

【附方】舊方六則、新方二十三則。

熱渴心悶：用溫水一盞，調入一兩麪粉，飲服。（《聖濟總錄》）。

中暑猝死：取井水和一大抄麪粉，服下。（《千金方》）。

夜間盜汗：用麥麪粉做成彈丸狀，空腹時及睡前煮熟食用。次日早晨服一帖妙香散即可見效。

內傷吐血：將飛羅麵略微炒過，用京墨汁或藕節汁調服二錢。（《醫學整合》）。

鼻衄出血：口耳皆出血者。取白麪加少許鹽，用冷水調服三錢。（《普濟方》）。

中蠱吐血：取小麥麵二合，用水調服。半天內即可排出蠱毒。（《廣記》）。

嘔噦不止：用醋和麪，做成二三十枚彈丸，用沸水煮熟，撈出後浸入漿水中，待溫熱時吞服兩三枚。若嘔吐停止，則不必再服；若未止，到晚上再吞服。（《兵部手集》）。

寒痢白色：將麵炒熟，每次取方寸匕加入粥中食用。能治療日瀉百次、醫生無法救治的痢疾。（《外台》）。

泄痢不固：取白麪一斤，炒至焦黃。每日空腹時用溫水送服一二匙。（《正要》）。

諸瘧久瘧：取三戶不同姓氏人家的寒食麪各一合，於五月五日午時采摘青蒿，搗取自然汁，與麵和勻製成綠豆大小的丸藥。在瘧疾發作當天的早晨，用無根水送服一丸。另有一方：加入少許炒黃丹。（《德生堂》）。

頭皮虛腫，薄如蒸餅，狀如裹水：用口嚼麵敷於患處，效果良好。（《梅師方》）。

咽喉腫痛，突然不能進食：用白麪和醋調勻，塗抹於咽喉外部腫痛處。（《普濟方》）。

婦人吹奶：用水調麵煮成糊狀，快熟時加入一盞無灰酒，攪勻後趁熱飲服。同時讓他人輕輕按摩患處，藥力運行後即可痊癒。（《經驗方》）。

乳癰不消：取白麪半斤炒至黃色，用醋煮成糊狀，外塗患處即可消散。（《聖惠方》）。

破傷風病：取白麪、燒鹽各一小撮，用新汲水調勻，外塗患處。（《普濟方》）。

金瘡血出不止：用生麪粉乾敷傷口，五至七日即可痊癒。（《藺氏經驗方》）。

遠行腳底磨出水泡：用水調生麵塗敷，一夜之後水泡自平。（《海上》）。

折傷瘀損：將白麪與梔子仁一同搗碎，用水調勻，外敷患處即可散瘀。

火燎成瘡：將炒麪加入梔子仁末，用油調和後敷於患處。（《千金方》）。

瘡中惡肉：取寒食麪二兩、巴豆五分，加水調和製成餅狀，燒成灰末後撒於患處。（《仙傳外科》）。

白禿頭瘡：將白麪與豆豉一同研末，用醋調和後敷於患處。（《普濟方》）。

小兒口瘡：取寒食麪五錢、硝石七錢，用水調成半錢量，塗於足心（男童塗左腳，女童塗右腳）。（《普濟方》）。

婦人斷產：取白麪一升、酒一升，煮沸後去渣，分三次服用。於月經來潮前一日夜間、次日早晨及天亮時各服一次。

陰冷悶痛，漸入腹腫滿：用醋調和麪粉後熱熨患處。（《千金方》）。

一切漏瘡：將鹽和麪粉揉成團，燒後研末敷於患處。（《千金方》）。

瘭疽出汁，生於手足肩背，累累如赤豆：將患處剝淨，用酒和麪粉調和後敷之。（《千金方》）。

一切疔腫：用麪粉和臘月豬油調和後封敷患處，效果良好。（《梅師方》）。

傷米食積：取白麪一兩、白酒麴二丸，炒後研末。每次服用二匙，用白開水調服。若是因肉食積滯，則用山楂湯送服。（《簡便方》）。

麥粉

【氣味】性味甘，涼，無毒。

【主治】補益中氣，滋養血脈，調和五臟，疏通經絡。另將麥粉炒一合，用熱水送服，可止腹瀉（孟詵）。用醋熬煮成膏狀，可消除一切癰腫和燙火傷（李時珍）。

【發明】李時珍說：麥粉是麩皮磨成的麪粉，通過洗麪筋沉澱出的漿粉製成。現在人們多用來漿洗衣物，古代醫方很少使用。據萬表《積善堂方》記載：烏龍膏能治療一切癰腫、背疽及無名腫毒，在初起紅腫熱痛未潰破時使用，效果極佳。選用隔年的小粉，存放越久越好，放入鍋中炒製。初炒時像糖稀，久炒後變乾，呈黃黑色，冷卻後研成細末。用陳年米醋調成糊狀，熬煮至如黑漆般稠厚，用瓷罐密封儲存。使用時將藥膏攤在紙上，剪孔貼敷患處，會立即感到冰涼，疼痛隨即停止。不久會有癢感，藥膏乾燥後也不會脫落。時間久了腫毒自然消散，藥效耗儘後膏藥自行脫落，非常靈驗。此方是蘇州杜水庵所傳，多次使用均有成效。藥材易得而功效顯著，行醫濟世者應當收藏此方。

麪筋

【氣味】性味甘，涼，無毒。

【主治】能清熱調和脾胃，體虛勞熱的人適合煮食（李時珍）。具有寬中益氣的功效（寧原）。

【發明】李時珍說：麪筋是將麩皮和麪團放在水中揉搓洗滌而成。古人很少知道這種做法，如今是素食的重要食材，煮食效果很好。現在的人多用油炒，這樣性質就變熱了。

寇宗奭說：生嚼白麪可以形成麪筋，能黏住禽鳥和昆蟲。

麥??（即糗，用麥蒸熟後磨成的碎屑）

【氣味】性味甘，微寒，無毒。

【主治】能治療消渴，止煩悶（《蜀本》）。

麥苗

（《本草拾遺》）

【氣味】辛，寒，無毒。

【主治】解酒毒及突發高熱，治療酒疸（飲酒導致的黃疸）引起的眼睛發黃，可搗爛絞汁每日飲用。又能解蠱毒，煮汁過濾後服用（陳藏器）。消除煩悶，緩解時疫引起的高熱狂躁，清退胸膈熱邪，通利小腸。製成醃菜食用，對改善麵色很有益處（《日華子本草》）。

麥奴

陳藏器說：指麥穗快成熟時，表麵生有黑色黴斑的部分。

【主治】高熱煩悶，流行性熱毒。解丹石藥毒（陳藏器）。治療陽毒、溫毒導致的熱極發狂、大渴，以及溫瘧（李時珍）。

【發明】李時珍說：朱肱在《南陽活人書》中記載：治療陽毒、溫毒導致熱極發狂、發斑、異常口渴的病證，使用黑奴丸，以水化開後服用一丸，出汗或輕微腹瀉即可痊癒。方劑組成是小麥奴、梁上塵、釜底煤、灶突墨，與黃芩、麻黃、硝石、大黃等分研末，用蜂蜜調和製成彈子大小的丸藥。這是取“火化之物從治”的原理。麥是屬心的穀物，對應火行，而麥奴是麥穗將成熟時被濕熱燻蒸，表麵生出黑黴的部分，與釜底煤、灶突墨是同一類物質。此方出自陳延之的《小品方》，名為麥奴丸；初虞世在《古今錄驗》中稱其為高堂丸或水解丸，確實是救急的良藥。

稈

【主治】將稈燒成灰，加入治療疣痣、腐蝕惡肉的藥膏中使用（李時珍）。

大麥

（《名醫彆錄》中品）

【釋名】牟麥。

李時珍說：大麥的苗和顆粒都比小麥大，因此得名“大麥”。“牟”也是大的意思，又寫作“麰”。

【集解】

陶弘景說：現在的稞麥又叫牟麥，形似穬麥，隻是外皮較薄。

蘇恭說：大麥產自關中地區，就是青稞麥，外形像小麥但更大，皮較厚，所以稱為大麥，與穬麥不同。

蘇頌說：大麥如今南北各地都能種植。穬麥有兩種：一種類似小麥但較大，另一種類似大麥但更大。

陳藏器說：大麥和穬麥，是前後出現的兩種麥類。穬麥是帶皮的麥子，大麥是去皮的麥粒，隻是分為有殼和無殼的區彆。蘇恭認為青稞就是大麥，這是錯誤的。青稞與大麥相似，但天生皮與仁易分離，在秦地、隴西及巴蜀以西地區種植。如今人們將青稞當作大麥米來售賣，已無法區分了。

陳日華子說：現今人們將用於磨麪粉日常食用的小麥稱為小麥。大麥，現今人們將顆粒外皮類似稻穀的稱為大麥，煮飯口感滑爽，餵馬效果良好。穬麥，現今人們將類似小麥但顆粒較大、顏色青黃的稱為穬麥，磨成麪粉質地脆硬，食用過多易導致腹脹，汴洛、河北一帶又稱之為黃稞。關中地區有一種青稞，比鄰近地區的顆粒更細小，顏色略青，專門用於餵馬，未見其入藥使用。然而大麥和穬麥的名稱存在混淆。現今稱為穬麥的（顆粒似小麥但較大者），應當稱為大麥；現今稱為大麥的（顆粒不似小麥且質地粗脆者），應當稱為穬麥。這一點不可不辨明。

李時珍說：關於大麥和穬麥，曆代註釋者的說法不一。根據《吳普本草》記載：大麥又名穬麥，是五穀之首。

王禎《農書》說：青稞有大、小兩種，外形類似大麥和小麥，但顆粒較大、皮較薄，多數無麩皮，西部人種植它，不過是大麥和小麥的不同名稱罷了。郭義恭《廣誌》說：大麥中有黑穬麥，有??麥（產自涼州，形似大麥），有赤麥（紅色且顆粒飽滿）。由此可知，穬麥是大麥中一種皮厚且顏色青黑的品種。大體上屬於同一類彆的不同變種，就像粟米、粳稻的品種近百種，但總歸是一類，隻是因地域不同而有差異。因此大麥和穬麥的主治功效相差不大。大麥也有黏性的品種，叫糯麥，可以用來釀酒。

【氣味】鹹，性溫或微寒，無毒。作為五穀之首，食用後易使人身體發熱。

詵說：暴食大麥可能導致腳軟無力，這是因其有下氣作用的緣故。長期服用則對身體有益。煮熟後食用有益健康，生食則性冷傷身。石蜜可作為其配伍藥引。

【主治】治療消渴、清除內熱，補益精氣、調和脾胃（《名醫彆錄》）。補益虛損，強健血脈，改善麵色，充實五臟，助消化穀物，止腹瀉，不引發風邪。長期食用能使人肌膚豐潤白皙。製成麪粉，效果優於小麥粉，且無燥熱之性（陳士良）。麵製品：調和胃氣、止渴，助消化、治療腹部脹滿（蘇恭）。久食可使頭髮不白。與針砂、冇石子等配伍，可染髮成黑色（孟詵）。寬胸理氣，涼血，消積食、增進食慾（李時珍）。

【發明】寇宗奭說：大麥性味平和涼潤而滑膩。曾有人患喉風症無法吞嚥，用此麪粉製成稀糊吞嚥，能扶助胃氣而使病情平複。三伏天時，朝廷會製作大麥冷食賞賜臣下。

朱震亨說：大麥剛成熟時，人們常炒著吃。這種食物性熱，會引發熱病，但人們不知道這一點。

李時珍說：用大麥做飯吃，既耐饑又有益處。煮粥非常滑潤。磨成麵製作醬，味道十分甘美。

【附方】舊方三則、新方六則。

吃飽後胃脹煩悶，隻想躺臥的人：將大麥麵炒至微香，每次用白開水送服方寸匕，效果佳。（《肘後方》）。

膜外水氣（水腫）：大麥麵、甘遂末各半兩，加水調和做成餅，烤熟後食用，以通利為度。（《總錄》）。

小兒傷乳（乳食積滯），腹脹煩悶欲睡：生大麥麵用水調服一錢。也可用微炒的白麪。（《保幼大全》）。

蠼螋尿瘡（皮膚被蠼螋毒液灼傷）：將大麥嚼爛外敷，每日三次。（《傷寒類要》）。

腫毒已破：取青大麥（去掉須，炒乾），曬乾後研成細末，敷在患處。結痂後，揭去再敷。數次即可痊癒。

麥芒入眼：用大麥煮汁沖洗眼睛，麥芒即出。（孫真人方）。

燙火傷灼：將大麥炒黑，研成細末，用油調勻後外塗。

腸子因外傷脫出：用大麥粥的汁液清洗腸子後推回腹內，隻喝米粥調養，百日後才能恢複。（《千金方》）。

突然小便淋痛：取大麥三兩煎湯，加入薑汁、蜂蜜，代茶飲用。（《聖惠方》）。

麥芽

（見蘖米條下）。

苗

【主治】治療各種黃疸，通利小便，搗爛取汁每日服用（《類要》）。冬季麵部、手腳皮膚皸裂或生凍瘡，煎煮汁液外洗（李時珍）。

【附方】新方一則。

小便不通：用陳年的大麥秸，煎煮成濃汁，頻繁服用。（出自《簡便方》）

大麥奴

【主治】清熱解暑，消除藥毒。（陳藏器）

穬麥

（讀音同“礦”。《名醫彆錄》中品）

【釋名】李時珍說：穬麥的殼厚而粗糙，因此得名。

【集解】陶弘景說：穬麥是馬吃的穀物。服食養生的人同時食用大麥和穬麥，能使人身體輕健。

陳承說：穬麥是西川地區的人種植食用的。山東、河北一帶的人在正月種植，稱為春穬。它的形狀與大麥相似。

李時珍說：穬麥有兩種：一類像小麥但顆粒較大，一類像大麥但顆粒較大。

蘇頌說：穬麥是大麥中皮較厚的一種。陳藏器認為它是帶殼的大麥，這是不對的。按：《名醫彆錄》中已記載穬麥的功效，它的皮難道能吃嗎？詳見大麥條下的說明。

【氣味】甘，微寒，無毒。

陶弘景說：這種麥性熱，但書中說它微寒，恐怕是因為製成麥屑與連殼時的性質不同。

蘇恭說：穬麥性寒，陶弘景說它性熱，這是錯誤的。可能是因為江東地區少有種植的緣故。

日華子說：短時間內大量食用可能引發冷氣不適，但長期食用則有益健康。

【主治】輕身除熱。長期服用，使人氣力充沛、行動矯健。製成麥芽，可溫中消食（《名醫彆錄》）。補益中焦，不引發風氣。做成餅食用，效果更佳（蕭炳）。

【發明】李時珍說：《名醫彆錄》中將麥芽的記載附在穬麥條目下，而大麥條目下卻冇有相關記載，可見製作麥芽應當以穬麥為佳。如今人們普遍使用，不再區分了。

雀麥

（《唐本草》）

【校正】從草部移入此處。

【釋名】燕麥（《唐本草》）、蘥（讀音同“藥”）、杜姥草（《外台秘要》）、牛星草。

李時珍說：這是野生的麥子。因為被燕雀啄食，所以得名。《日華子諸家本草》中將其誤稱為瞿麥，這是錯誤的。

【集解】蘇恭說：雀麥到處都有生長，常見於廢棄的村落和荒野樹林下。其苗和葉子像小麥但更細弱，果實像穬麥但更細小。

寇宗奭說：燕麥的苗與麥子相似，但穗子細長而稀疏。正如唐代劉夢得所描述的“菟葵燕麥，在春風中搖曳”。周定王說：燕麥的穗子非常細小，每個穗子又分出十多個小分枝，籽粒也很細小。舂去外皮後，可以磨成麪粉蒸食或做成餅食用，都可以用來度過荒年。

【附方】舊方三則。

胎死腹中，胎盤滯留並上衝心腹：取一把雀麥，加水五升，煮至二升，溫服。（《子母秘錄》）。

牙齒被蛀蝕並有蟲，多年不愈，從年少到年老不愈的：用雀麥，又名杜姥草，俗稱牛星草。另取苦瓠葉三十片，洗淨。將雀麥草剪成二寸長，用瓠葉包成五包，每包寬一寸，厚五分。用存放三年的醋浸泡。到正午時，取兩包在火中烤熱，放入口中，貼敷在牙齒外側，涼了再更換。將用過的藥包放入水中拆開檢查，可見蟲體長三分。老蟲呈黃色，幼蟲呈白色。多則可見二三十條，少則一二十條。此方效果極佳。（《外台秘要》）

米

【氣味】甘，平，無毒。

【主治】充饑滑腸（李時珍）。

苗

【氣味】甘，平，無毒。

【主治】婦女難產，煮汁服用（蘇恭）。

蕎麥

（宋《嘉佑本草》）

【釋名】荍麥（音翹）、烏麥（吳瑞）、花蕎。

李時珍說：蕎麥的莖柔弱而翹起，容易生長和收割，磨成麪粉像小麥，所以稱為“蕎”或“荍”，與麥同名。民間也稱它為甜蕎，以區彆於苦蕎。楊慎在《丹鉛錄》中將烏麥誤認為燕麥，這是因為他冇有讀過《日用本草》。

【集解】陳承說：用蕎麥做飯，需要先蒸至冒氣，再在烈日下暴曬至裂開，然後舂取米仁來製作。

李時珍說：蕎麥在南方和北方都有種植。立秋前後播種，八、九月收割，最怕霜凍。植株高一、二尺，莖紅色，葉綠色，形狀像烏桕樹的葉子。開白色小花，繁密而鮮明。果實累累如羊蹄，果實有三條棱，成熟後呈烏黑色。王禎《農書》記載：北方廣泛種植。磨成麪粉後，可做煎餅，配蒜食用。或做成湯餅，稱為“河漏”，作為日常食物，口感滑細如粉，僅次於麥麵。南方也有種植，但多製成粉狀食品食用，是農家過冬的糧食。

【氣味】甘，平，寒，無毒。

孫思邈說：蕎麥味酸，性微寒。食用後難以消化。長期食用會引發風症，使人頭暈。將蕎麥麪與豬、羊肉熱食，不超過八、九頓，就會患熱風病，導致鬚眉脫落，即使再生也很稀少。涇州、邠州以北地區，多有這種疾病。另外不可與黃魚同食。

【主治】充實腸胃，增益氣力，補養精神，能清除五臟積滯（孟詵）。做成飯食，可抑製丹石毒性，效果很好（蕭炳）。用醋調和蕎麥粉，外敷可治小兒丹毒紅腫熱瘡（吳瑞）。能降氣寬腸，消磨積滯，消除熱腫風痛，治療白濁白帶，脾積泄瀉。用砂糖水調服二錢炒蕎麥麪，可治痢疾。將蕎麥炒焦後，用熱水沖服，可治療絞腸痧痛（李時珍）。

【發明】李時珍說：本草著作中提到蕎麥能滌除五臟中的渣滓穢物。民間說法認為，即使積存一年的腸胃穢物，食用蕎麥也能清除。

李時珍說：蕎麥最能降氣、疏通腸道，因此能滌除腸胃中的積滯，治療白濁、帶下、泄瀉、痢疾、腹痛、氣逆等病症，適合氣機壅滯兼有濕熱的人服用。但若脾胃虛寒的人食用，反而會嚴重損耗元氣甚至導致鬚眉脫落，故不適宜。孟詵說它能補益氣力，恐怕未必如此。

按：楊起《簡便方》記載：腹部隱隱作痛，排便即瀉，瀉量不多但日夜頻繁發作的情況。單用蕎麥麪做飯，連續食用三、四次即可痊癒。我壯年時曾患此症兩月，身體極度消瘦虛弱。服用消食理氣的藥物均無效，後得一僧人傳授此方而痊癒，後來推廣使用皆見效，由此可驗證蕎麥滌除積滯的功效。《普濟方》治療小兒驚風及關節痹痛的方劑中也用到它。

【附方】新方十六則。

咳嗽氣喘：用蕎麥粉四兩，茶葉末二錢，生蜂蜜二兩，水一碗，隨手攪拌一千次。服下後，過一會兒若排氣不止，即可痊癒。（出自《儒門事親》）。

十種水腫伴氣喘：用生大戟一錢，蕎麥麪二錢，加水調和成餅，烤熟後研成細末。空腹時用茶水送服，以大小便通利為見效標準。（出自《聖惠方》）。

男子小便渾濁（白濁）：魏元君濟生丹方：將蕎麥炒焦後研末，用雞蛋清調和，製成梧桐子大小的丸劑。每次服五十丸，用淡鹽水送下，每日三次。

赤白帶下：方劑同上。

痢疾無法進食（禁口痢）：每次用蕎麥麪二錢，砂糖水調服。（出自《坦仙方》）。

癰疽發背及一切腫毒：用蕎麥麪、硫黃各二兩，研成細末，用井華水調和成餅，曬乾儲存。每次取一餅，磨水外敷。若患處疼痛則敷後止痛，若不痛則敷後使之疼痛，即可痊癒。（出自《直指方》）。

瘡口凹陷發黑：用蕎麥麪煮食，可使瘡口重新隆起。（出自《直指方》）。

痘瘡潰爛：用蕎麥粉頻繁外敷。（出自《痘疹方》）。

燙火傷灼：用蕎麥麪炒黃後研末，水調外敷，效果極佳。（出自《奇效方》）。

頸部瘰鬁（蛇盤瘰鬁）：用蕎麥（炒去殼）、海藻、白殭蠶（炒去絲）各等份，研成細末。取白梅浸泡熱水，去核取肉減半，與藥末調和製成綠豆大小的丸劑。每次服六七十丸，飯後及睡前用米湯送下，每日五次。毒素會隨大便排出。若與淡菜同服效果更好。淡菜生長在海藻上，也能治療此症。忌食豆腐、雞肉、羊肉、酒及麪食。（出自阮氏方）。

瘀血積聚（通仙散）：治療男子瘀積、女子敗血，不傷正氣。用蕎麥麪三錢，大黃二錢半，研末。睡前用酒調服。（出自《多能鄙事》）。

頭風怕冷：李樓記載：一人患頭風，常年裹厚布禦寒，三十年未愈。用蕎麥粉二升，水調成兩個餅，交替敷於頭上，微汗出即愈。（出自《怪證奇方》）。

頭風眼痛：將蕎麥做成銅錢大小的餅，貼於眼角四周，再用米粒大小的艾炷灸之，效果極佳。

染髮烏黑：用蕎麥、針砂各二錢，醋調和，先用漿水洗淨頭髮後塗上，荷葉包裹至一更，洗去。再用無食子、訶子皮各二兩研末，每次取二錢，加麥麵二錢，醋和漿水調勻塗發，荷葉包裹至天明，洗去後頭髮即黑。（出自《普濟方》）。

絞腸痧痛：取蕎麥麪一撮，炒黃，水煎服用。（出自《簡便方》）。

小腸疝氣：用蕎麥仁（炒去尖）、胡盧巴（酒浸，曬乾）各四兩，小茴香（炒）一兩，研末，酒糊製成梧桐子大小的丸劑。每次空腹用鹽酒送服五十丸。連服兩月，大便排出白膿後，即可根除。（出自孫天仁《集效方》）。

葉

【主治】作為蔬菜食用，可降氣，對耳聰目明有益。但食用過多會導致輕微腹瀉（士良。孫思邈說：生吃會引發刺風，使人身體發癢）。

秸

【主治】燒成灰後淋水取堿汁，熬乾後與等量石灰混合，用蜂蜜調和儲存。能腐蝕癰疽，消除惡肉，去除麵部黑痣和斑點，效果極佳。秸稈編成席子，可驅除壁虱（李時珍。《日華子本草》說：燒灰淋汁，可清洗六畜的瘡口，以及治療驢、馬的躁蹄）。

【附方】新方二則。

噎食：用蕎麥秸（燒成灰後淋取汁液，放入鍋中煎煉至析出白色結晶）一錢，加入蓬砂一錢。研磨成粉末。每次用酒送服半錢。（出自《海上方》）。

壁虱蜈蚣：用蕎麥秸編成墊席，並燃燒其煙燻殺。

苦蕎麥

（《本草綱目》）

【集解】李時珍說：苦蕎麥產於南方，春社前後播種。莖稈青綠多分枝，葉子像蕎麥但較尖，花朵帶綠色，結的果實也類似蕎麥，稍尖而棱角不銳利。味道苦澀難食，農家將其磨成粉，蒸透後利用蒸汽蒸餾，濾去黃汁，才能做成糕餅食用，顏色如豬肝。是穀物中品質較差的，勉強用來充饑度荒。

【氣味】甘、苦，性溫，有小毒。

李時珍說：過量食用會損傷胃部，引發風症和氣血紊亂，能誘發多種疾病，尤其黃疸患者應禁食。

【附方】新方一則。

明目枕：用苦蕎皮、黑豆皮、綠豆皮、決明子、菊花混合製成枕頭，長期使用可使人到老仍保持視力清明。（引自鄧才《雜興》）

稻

（《名醫彆錄》下品）

【釋名】稌（讀音同“杜”）、糯（也寫作糯）。

李時珍說：“稻”和“稌”是粳稻、糯稻的統稱。《物理論》所說的“稻是灌溉種植穀物的總稱”就是這個意思。但《本草》專指糯稻為稻。“稻”字從“舀”（讀音同“函”），象形人在石臼上加工稻穀的意思。“稌”則是方言中“稻”的音轉。因其性質黏軟，所以稱為糯。

李時珍說：糯米能舒緩筋骨，但會使人嗜睡，這是因為它性情柔懦。

【集解】陶弘景說：道家方藥中同時使用稻米和粳米，說明這是兩種東西。稻米潔白如霜，江東地區冇有這種米，所以通常把粳米稱為稻米，不知道其他顏色品種又該怎樣區分。

蘇恭說：稻是穬、穀的統稱。《爾雅》說：稌就是稻。粳是不黏的稻，又叫秈。泛勝之說：三月種粳稻，四月種秫稻。秫稻也是稻的一種，陶弘景將二者分開解釋，實在難以理解。

馬誌說：這種稻米就是糯米。其米粒大小像粳米，細糠潔白如雪。現在將粳、糯兩種穀物統稱為稻，所以容易混淆。按：李含光《音義》引《字書》解釋“粳”字說：是稻的一種。解釋“秔”字說：屬於稻類，不黏。解釋“粢”字說：是稻餅。粢大概指的是糯米。

禹錫說：《爾雅》記載：“稌，就是稻。”郭璞說：“這是區分兩種名稱。如今沛國地區稱稻為稌。”《周頌》說：“豐年多黍多稌。”《禮記》說：“牛宜配稌。”《幽風》說：“十月獲稻。”這些都是指同一種作物。《說文解字》說：“秔，是稻的一種。”沛國稱稻為糯。《字林》說：“糯，是黏性稻。秔，是不黏的稻。”然而秔和糯非常相似，區別隻在於黏與不黏。應當依據《說文解字》將稻理解為糯。顏師古《刊謬正俗》說：“本草中的稻米，就是現在的糯米。有時也統稱粳和糯為稻。孔子說：‘食夫稻。’《周官》中有‘稻人’一職。漢代設有‘稻田使者’。這些名稱都同時包括秔和糯。因此後人混稱，不知道稻就是糯。”

寇宗奭說：稻米，就是現在用來釀酒的糯稻。它性質溫和，所以可以釀酒。酒屬陽，因此多熱性。《西域記》記載：天竺國氣候濕熱，稻子一年成熟四次，也可以驗證這一點。

李時珍說：糯稻，南方水田大多種植。它的性質黏軟，可以釀酒，可以做糍粑，可以蒸糕，可以熬糖，可以炒食。它的種類也很多，穀殼有紅、白兩種顏色，有的有毛，有的無毛。米也有紅、白兩種顏色，紅米釀酒時酒多糟少，還有一種米粒潔白如霜，長三四分。《齊民要術》記載糯稻有九格、雉木、大黃、馬首、虎皮、火色等名稱。古人釀酒多用秫米，所以各種說法討論糯稻時，往往需要詳細分辨。秫是糯粟，詳見本條。

稻米

【氣味】味苦，性溫，無毒。孫思邈說：味甘。寇宗奭說：性溫。

蘇頌說：糯米性寒，但釀成酒後性熱，酒糟則性溫平，就像大豆與豆豉、醬的性質不同一樣。

孟詵說：性涼。能引發風邪、擾動氣機，使人嗜睡，不可過量食用。

陳藏器說：長期食用會令人身體軟弱，鬆弛筋骨。小貓、小狗吃了，也會腿腳彎曲無法行走；馬吃了會四肢沉重；孕婦與肉類同食，會對胎兒不利。

蕭陳承說：壅滯經絡之氣，導致四肢無力，引發頭昏目眩的風症。

陳士良說：久食易引發心悸，以及癰疽瘡癤腫痛。與酒同食，醉酒後難以清醒。

李時珍說：糯米黏膩難消化，小兒和病人最應忌食。

【主治】做飯食能溫暖中焦，使人身體發熱，使大便乾硬（《名醫彆錄》）。能通行營衛、消散血瘀，解芫青、斑蝥之毒（甄權）。補益元氣、止泄瀉（孫思邈）。補中益氣。治療霍亂後嘔吐不止，用一合研磨後以水送服（《日華子本草》）。用駱駝脂調和做成煎餅食用，主治痔瘡（蕭炳）。煮成糜粥食用一鬥，主治消渴症（陳藏器）。溫煦脾胃，止虛寒引起的泄瀉痢疾，減少小便頻數，收斂自汗，促進痘瘡透發（李時珍）。

【發明】孫思邈說：糯米味甘，是補益脾臟的穀物，脾病患者適宜食用。

楊士瀛說：治療痘疹時使用糯米，是取它解毒的功效，並能通過釀製激發藥性。

李時珍說：糯米性溫，釀成酒則性熱，熬成飴糖則熱性更強，所以脾肺虛寒的人適宜食用。但如果平素有痰熱、風病，或脾病導致運化失常的人食用，最容易誘發疾病或形成積滯。孟詵、蘇頌等人認為糯米性涼、性寒的說法是錯誤的。《名醫彆錄》早已指出它能溫中、固大便，使人多生內熱，這難道是性寒涼的食物嗎？如今人們患冷泄（寒性腹瀉）時，將糯米炒熟食用即可止瀉；老人小便頻數，做成粢糕或丸子夜間食用也能止小便。這些例子都驗證了糯米溫肺暖脾的功效。痘證使用糯米，也是基於這一原理。

【附方】舊方五則、新方十六則。

霍亂煩渴不止：取糯米三合，水五升，蜜一合，研磨成汁分次服用，或煮汁服用。（引自楊氏《產乳》）。

消渴飲水：方法同上。

三消渴病：梅花湯：用糯穀（炒至出白花）、桑根白皮各等份。每次取一兩，加水二碗，煎汁飲用。（引自《三因方》）。

下痢禁口：取糯穀一升（炒至出白花後去殼，用薑汁拌濕再炒），研為末。每次服一匙，用溫水送下，服三次即可止痢。（引自《經驗良方》）。

久泄食減：取糯米一升，用水浸泡一夜後瀝乾，慢火炒熟，研磨過篩，加入懷慶山藥一兩。每日清晨取半盞，加入砂糖二匙、胡椒末少許，用極燙的開水調服。味道極佳，滋補效果顯著。長期服用能使人精氣溫暖，有助於生育，是秘方。（引自《鬆篁經驗方》）。

鼻衄不止，服藥無效：獨聖散：用糯米微炒至黃色，研為細末。每次服二錢，用新汲的涼水調服。同時取少許藥末吹入鼻中。（引自《簡要濟眾方》）。

勞心吐血：取糯米半兩、蓮子心七枚，研為細末，用酒送服。孫仲盈說：曾多次使用，效果顯著。也可用墨汁調藥末製成丸劑服用。（引自《澹寮》）。

自汗不止：將糯米與小麥麩一同炒熟，研成細末。每次服用三錢，用米湯送服。或者煮豬肉蘸食。

小便白濁：白糯丸：治療夜間小便渾濁、腳部浮腫，老人及體虛者多見此症，此症可致人猝死，嚴重損耗精氣，導致頭昏沉重。用糯米五升（炒至赤黑色）、白芷一兩，研成細末，以糯米粉糊製成梧桐子大小的丸劑。每次服五十丸，用木饅頭煎湯送服。若無木饅頭，可用《局方》補腎湯送服。若年輕人先天體弱，或因房事過度導致小便頻多、排尿不暢、小便如膏脂狀，加入石菖蒲、牡蠣粉效果更佳。（引自《經驗良方》）。

女人白淫：用糙糯米、花椒各等份，炒後研為細末，以醋糊製成梧桐子大小的丸劑。每次服三四十丸，飯前用醋湯送服。（引自楊起《簡便方》）。

胎動不安，下黃水：取糯米一合，黃耆、芎?各五錢，加水一升，煎至八合，分次服用。（引自《產寶》）。

小兒頭瘡：將糯米飯燒成灰，加入輕粉，用清油調勻後外敷。（引自《普濟方》）。

纏蛇丹毒：用糯米粉和鹽，嚼爛後外塗患處。（引自《濟急方》）。

打撲傷損諸瘡：在寒食節時浸泡糯米，每天換水，到小滿節氣取出，曬乾後研為細末，用水調勻後外塗患處。（引自《便民圖纂》）。

金瘡癰腫，及竹木簽刺等毒：取糯米三升，在端午節前四十九天用冷水浸泡，每天換兩次水，輕輕淘洗，不要攪碎。到端午節當天取出陰乾，用絹袋裝好，懸掛在通風處。每次使用時現取適量，炒黑後研為細末，用冷水調成膏狀，根據瘡口大小敷貼，外麵用布包固定不要移動，直到瘡口痊癒。如果金瘡接觸生水導致嚴重膿腫，立即敷貼一兩個時辰，就不會形成膿腫。如果癰疽初發，剛覺紅腫時立即貼敷，一夜即可消退。（引自《靈苑方》）。

喉痹吒腮：用上述藥膏貼敷頸部下方及腫脹處，一夜即可消退。藥膏乾了就更換，保持濕潤效果更佳。

竹木簽刺：用前述藥膏貼敷患處，一夜後刺入物會隨藥排出。

瘋狗咬傷：取糯米一合，與七枚斑蝥同炒，待斑蝥變黃後去除；再加入七枚斑蝥，炒黃後去除；最後加入七枚斑蝥，待米冒煙時去除斑蝥，將米研為細末。用油調勻外敷，若小便通暢則效果更佳。（引自《醫方大成》）。

饑荒年代代糧：取稻米一鬥淘洗乾淨，反覆蒸曬百次，搗成細末。每日取一餐量，用水調服。連續服用三十天後，可一年不進食。（引自《肘後》）。

虛勞不足：將糯米放入豬肚內蒸乾，搗碎製成丸劑，每日服用。

腰痛虛寒：取糯米二升炒熟，裝入布袋中，熱敷疼痛處。同時用八角茴香研末，以酒送服。（引自談野翁《試驗方》）。

米泔

【氣味】甘，涼，無毒。

【主治】補益元氣，止消渴及霍亂，解毒。食用鴨肉不消化時，立即飲一盞（即一杯），即可消化（李時珍）。

【附方】舊方一則。

煩渴不止：隨意飲用糯米泔水即可止渴。研磨取汁服用也可。（《外台秘要》）

糯稻花

【主治】陰乾後，可加入揩牙、烏須的方劑中使用（李時珍）。

稻穰

（即稻稈）

【氣味】辛、甘，性熱，無毒。

【主治】治療黃疸病膚色如金，煮汁浸泡患處；另用穀芒炒黃研末，以酒送服（陳藏器）。燒灰可治跌打損傷（蘇頌）。燒灰後浸水飲用，可止消渴。淋取汁液浸泡，可治痔瘡。搓揉稻穰墊於靴鞋中，能暖足，驅散寒濕氣（李時珍）。

【發明】蘇頌說：稻稈灰的方子出自劉禹錫《傳信方》。記載：湖南李從事因墜馬跌傷，用稻稈燒灰，以新釀的酒連酒糟加鹽調和，淋取汁液，澆淋痛處，立即痊癒。

李時珍說：用稻稈煮製可以造紙，取稻稈的嫩芯可編草鞋，這些都對百姓非常有利。但稻稈紙不能用來貼敷瘡口，否則會腐蝕肌肉。按：《江湖紀聞》記載：有人被壁虱鑽入耳朵，頭痛難忍，各種藥物治療無效。後用稻稈灰煎成汁液灌入耳中，壁虱立即死亡並排出。

【附方】舊方一則、新方八則。

【主治】消渴多飲：取稻稈中心部分燒成灰。每次用熱水浸泡一合，待澄清後飲用。（危氏方）

喉痹腫痛：將稻草燒成黑煙，用醋調和後吹入鼻中，或灌入喉嚨，促使痰液排出，立即見效。（《普濟方》）

熱病後餘毒未清，導致手足疼痛欲裂：用稻稈灰煮汁浸泡患處。（《肘後方》）

便血形成痔瘡：將稻稈燒灰淋取汁液，趁熱浸泡患處三至五次，可愈。（崔氏《纂要》）

【主治】湯火傷瘡：用稻草灰以冷水淘洗七遍，趁濕敷於患處，乾了就更換。若瘡口濕潤，則焙乾後調油外敷，二至三次可愈。（《衛生易簡方》）

惡蟲入耳：用香油調和稻稈灰汁，滴入耳中。（《聖濟總錄》）

噎食不下：取赤稻細梢燒灰，用滾燙的熱水一碗，隔絹布淋取汁液三次，將汁液加入丁香一枚、白豆蔻半枚、米一盞，煮粥食用，效果極佳。（《摘玄妙方》）

小便白濁：用糯稻草煎煮濃汁，露天放置一夜後服用。（同上）

解砒石毒：將稻草燒灰，淋取汁液，調入青黛三錢服用。（《醫方摘要》）

穀穎（穀芒也叫穀穎。寫作“穩”是錯誤的）

【主治】治療黃疸病，研成末用酒送服。（陳藏器）又能解蠱毒，煎汁飲用（《日華子本草》）。

糯糠

【主治】牙齒髮黃，燒成白灰，每天早晨擦拭（李時珍）。

粳

（音讀如“庚”。《名醫彆錄》中品）

【釋名】秔（與“粳”同義）。

李時珍說：粳是稻穀的總稱，有早、中、晚三季收成的。曆代本草書中唯獨將晚稻稱為粳，這是不對的。黏性的稻是糯稻，不黏的稻是粳稻。糯稻性質柔懦，粳稻性質堅硬。但用於清熱藥時，以晚粳稻為佳。

【集解】陶弘景說：粳米，就是現在人們常吃的米，但有白、赤、小、大等四五個不同品種，仍屬於同一類。可用來製作廩米。

孟詵說：淮河、泗水一帶出產最多。襄陽、洛陽地區的土粳米，質地堅實且香味濃鬱。南方多種植火稻，最有益於人體。其他各地雖然也產粳米，但隻能用來充饑罷了。

李時珍說：粳稻分為水稻和旱稻兩種。南方地勢低窪，土壤濕潤多泥，大多適合種植水稻。北方土地平坦，隻有沼澤地適宜種植旱稻。西南少數民族還有焚燒山地開辟為佘田來種植旱稻的，稱為火米。古時候隻是將種子播撒成畦，所以祭祀時稱稻為“嘉蔬”，如今人們都采用拔秧插秧的方法。粳稻的品種近百種，名稱各不相同，都根據土地條件選擇適宜品種。稻穀的外形有光亮或帶芒、長粒或短粒、粗大或細小的差異，種類繁多。米粒顏色有紅、白、紫、黑之分，質地有堅硬、鬆軟、芳香、無味的區彆。其性質溫涼寒熱，也因產地和形態色澤而不同。真臘（今柬埔寨）有一種水稻，高達一丈多，能隨水位上漲而生長。南方有一年兩熟的稻子。蘇頌記載的香粳米，潔白如玉，可作為禦用貢品。這些都是粳稻中較為特殊的品種。

粳米

【氣味】甘、苦，性平，無毒。

孫思邈說：生粳米性寒，炒過的粳米性熱。李時珍說：北方產的粳米性涼，南方產的粳米性溫；紅粳米性熱，白粳米性涼，晚收的白粳米性寒；新粳米性熱，陳粳米性涼。若長期嗜食生米，會形成“米瘕”（米積之病），可用雞屎白治療。

李時珍說：新米初食易引發風氣（風邪致病），陳米則能降氣，尤其適合病人食用。

孟詵說：經常食用乾粳米飯，會使人內熱上升，導致唇口乾燥。不可與馬肉同食，否則會引發頑固疾病；也不可與蒼耳同食，否則會突然引發心痛。應急速用燒倉米灰調和蜜漿服用，否則可能致命。

【主治】補益元氣，消除煩悶、止渴、止瀉（引自《名醫彆錄》）。溫補脾胃，調和胃氣，促進肌肉生長（引自《蜀本草》）。補益中焦，強健筋骨，增強腸胃功能（引自《日華子本草》）。煎煮汁液服用，主治心口疼痛，止渴，治療熱毒引起的痢疾（引自孟詵《食療本草》）。與芡實一同煮粥食用，能補益精氣、增強記憶力，改善聽力與視力（引自王好古《湯液本草》）。疏通血脈，調和五臟，使人麵色紅潤（引自李時珍《本草綱目》，出自《養生集要》）。長期食用乾粳米飯，可預防噎食（引自孫思邈《千金要方》）。

【發明】孟詵說：紅色的粳米顆粒大且香味濃鬱，用水浸泡後味道更佳，對人體有益。一般來說，新收穫的米容易引發氣滯，存放兩年的米也可能導致疾病。隻有江南人多收藏火稻貯存在倉庫中，用火燒去稻殼上的細毛，到春天舂米食用，這樣就不會致病，反而適宜人體，能溫補中焦、增益元氣，補益下焦元氣。

寇宗奭說：粳米以白色晚稻米為最佳，早稻米比不上它。它能調和五臟，補益胃氣，功效無可比擬。但若米稍生則不利於脾，完全熟透的米才最好。

李時珍說：粳稻有早稻、中稻、晚稻三種收穫時節，其中以晚白米品質最佳。各地所產的粳米，種類繁多，氣味雖略有差異，但總體上相差不大。上天創造五穀，本為滋養人類，得到它便能生存，失去它則難以活命。唯獨這種穀物稟受天地間中和之氣，與自然化育萬物的功德相同，因此不是其他物品所能比擬的。至於它入藥的功效，這裡就暫且略去不述了。

王好古說：《本草》記載粳米有益於脾胃，而張仲景的白虎湯中用粳米入肺經。因為粳米味甘屬陽明經，色白對應西方之象，性寒歸手太陰肺經。少陰證的桃花湯用它來補益正氣，竹葉石膏湯用它來增益不足。

李時珍說：粳稻在六、七月收割的稱為早粳（隻能作為食物），八、九月收割的稱為遲粳，十月收割的稱為晚粳。北方氣候寒冷，粳米性多偏涼，八、九月收割的即可入藥。南方氣候炎熱，粳米性多偏溫，隻有十月收割的晚稻性質偏涼才能入藥。遲粳、晚粳得秋季金氣較多，所以顏色白的能入肺經而清熱。早粳得土氣較多，因此紅色的能補脾，白色的能益胃。至於雲南、嶺南地區的粳米則性熱，隻有當地水土適宜食用。

【附方】舊方二則、新方十則。

霍亂吐瀉，煩渴欲絕：用粳米二合研磨成粉，加入二盞水研磨取汁，再調入一合淡竹瀝，一次服下。（《普濟方》）。

赤痢熱躁：取粳米半升，加水研磨取汁，倒入油瓷瓶中，用蠟紙封口，沉入井底一夜，次日清晨服用。吳內翰家的乳母患此病，服用後有效。（《普濟方》）。

自汗不止：用絹布包裹粳米粉，頻繁撲撒在出汗處。

五種屍病：取粳米二升，加水六升，煮沸一次後服用，每日三次。（《肘後》）。

卒心氣痛：取粳米二升，加水六升，煮至沸騰六、七次後服用。（《肘後方》）。

米症嗜米：有人喜歡生嚼生米，時間久了便形成米症，不吃米就會吐出清水，吃到米才停止，但米不能消化，長期如此也會致命。治療方法是用白米五合，雞屎一升，一同炒焦後研成末，加水一升，一次服下。不久後會吐出病塊，像研碎的米汁或白色泡沫狀清水，病即痊癒。（《千金方》）。

【主治】小兒出生三天時，為疏通腸胃、助消化的方法：將碎米煮成濃汁，狀如乳酪，每次取豆粒大小的量頻繁餵給嬰兒飲用。出生十四天後可開始餵食，但切記不可隨意服用其他藥物。（引自《肘後方》）。

初生嬰兒無皮膚、顏色發紅，僅見紅肉，這是胎兒發育未足所致：用早白米粉輕撲患處，皮膚會自然生長。（引自《普濟方》）。

小兒甜瘡（發於麵部或耳部）：讓母親頻繁咀嚼白米，睡前將嚼過的米漿塗於患處。不超過三五次即可痊癒。

荒年辟穀法：取粳米一鬥，用酒三升浸泡，曬乾後再浸泡，直至酒儘為止。取出少量食用，可維持三十日不饑。若用一斛三升米，可辟穀一年。（引自《肘後方》）。

胎動腹痛，緊急排出黃色分泌物：用粳米五升、黃耆六兩，加水七升，煎至二升，分四次服用。（引自《聖惠方》）。

赤根疔腫：將白粉熬至發黑，與蜂蜜調和後外敷。（引自《千金方》）。

淅二泔

【釋名】米瀋。

李時珍說：淅，讀音為“錫”，意為淘米。沈，指汁液。泔，是甘甜的米汁。第二次淘米的水，清澈可用，所以稱為淅二泔。

【氣味】甘，寒，無毒。

【主治】清熱，止煩渴，利小便，涼血（李時珍）。

【發明】戴原禮說：治療風熱引起的紅眼病，可在睡前用冷的淅二泔調服洗肝散、菊花散等藥物。

【附方】新方四則。

吐血不止：用陳紅米淘米水，溫服一鍾，每日三次。（《普濟方》）

鼻出血：頻繁飲用第二次的淘米水，同時用真麻油或蘿蔔汁滴入鼻腔。（《證治要訣》）

鼻部酒齇（酒糟鼻）：飯後冷飲第二次的淘米水。外用硫黃放入大菜頭中，煨熟後研磨成粉塗抹患處。（《證治要訣》）

服藥過量導致胸悶煩亂者：飲用粳米淘米水。（《外台》）

炒米湯

【主治】益胃除濕。若不除去火毒，會導致口渴（李時珍）。

粳穀奴（穀穗發黑的）

【主治】走馬喉痹，燒研成末，用酒送服方寸匕，立即見效（李時珍。出自《千金方》）。

禾稈

【主治】解砒霜毒，燒成灰，用新汲的冷水淋取汁液，過濾澄清後冷服一碗，毒物即可排出（李時珍。出自《衛生易簡方》）。

秈

（音同“仙”。《本草綱目》）

【釋名】占稻（《本草綱目》）、早稻。

李時珍說：秈米，屬於粳米一類中成熟較早且色澤鮮明的品種，所以稱為“秈”。其種子源自占城國（今越南中南部），因此又稱作“占”。民間誤寫作“黏”字，是錯誤的。

【集解】李時珍說：秈米與粳米相似但顆粒較小，最初由福建人從占城國引種。宋真宗曾派使者到福建取三萬斛秈米種，分發給各地種植，所以如今各地都有栽培。它適合種植在地勢較高的地方，成熟極早，六七月即可收穫。品種繁多，有紅、白兩種顏色，與粳米大體相似而略有差異。

秈米

【氣味】味甘，性溫，無毒。

【主治】能溫補脾胃、增益元氣，調養胃腑、調和脾臟，祛除濕氣、止泄瀉（李時珍）。

稈

【主治】反胃，將其燒成灰後淋取汁液，趁溫服用，可催吐。因胃中有寄生蟲，此法能殺滅蟲體（《普濟方》）。