煙火靚湯 第33章 佛吃了都跳牆PK魚尾巴

{

\"code\": 200,

\"title\": \"\",

\"content\": \"後廚裡，林月初受到了其他小夥伴的一致讚美。\\n\\n“文化人就是有文化，我感覺你說的比我好多了。”主廚火哥想到自己隻會照本宣科，背了不少遍，機械刻板，都不如林月初臨場發揮好。\\n\\n“火哥，您可太謙虛了。如果不是你的菜，做得這麼好，我也冇底氣啊。”林月初笑容可掬。\\n\\n“今天這桌宴席，你貢獻了不少點子，所以你來講是最好的。”副灶龍哥說。\\n\\n之前他們開會開了四個多小時，打磨菜單，當時和現在完全不同。是林月初勸服了大家。\\n\\n她說，她理解的宴席，一不是看食材的昂貴，天下食客眾多，他們不是為了一小撮人服務的；二者，技藝工序固然重要，但要有主題和思想。不時不食就是一個核心的理念，這直接決定了做什麼。\\n\\n越是平凡的食材，做出特彆的味道，纔會產生更大的反差。不然人們怎麼會說，人間煙火氣，最撫凡人心呢？\\n\\n“那我就，恭敬不如從命了。”林月初玩笑似的拂了下身子。\\n\\n廣府靚湯那邊，廚師們各個不服氣。他們辛辛苦苦，冇多得一句讚美。“說得好像你們已經勝出了似的，不過是人家多點評了幾句而已。”\\n\\n水台崗的浪哥，“duang”一刀剁下去，砧板上魚身一分為二。“咦，哪裡來的酸腐味？隔壁的，你們食材是不是壞了？”\\n\\n廣府的人更氣，比不過他們，就詆譭他們的食材。“我懷疑，是你們的嗅覺和味覺，出了問題吧。我們可都是賽前新到的食材，上麵還有標簽呢。”\\n\\n口舌之爭冇有意義。這裡是老火靚湯，大家也不想失了東道主身份。\\n\\n林月初笑道：“廣府今日真是國宴薈萃，讓我們大開眼界。這第十一道菜你們做的什麼？”\\n\\n對方很得意，總算說到了點子上。其實，釣魚台的國宴菜係獨立於八大菜係，主要以淮揚菜為主，近幾年為了適應國賓的口味，才相繼推出了川菜和魯菜，以及其他融合菜。\\n\\n廣府靚湯也主打京粵融合菜，做國宴菜不是他們最擅長的。就是圖這個國宴菜的名頭。\\n\\n“我們做的是，佛祖吃了都會跳起來的菜。”傳菜員得意洋洋地說。\\n\\n這道菜太有名了，以至於場間無人不知，無人不曉。相傳清朝時，這道菜被做出來時，坊間盛讚“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，從此菜名由“福壽全”改為“佛跳牆”。\\n\\n東南亞某國元首曾說，“冇吃過佛跳牆，就等於冇吃過中國菜。”\\n\\n佛跳牆蜚聲中外。\\n\\n老火靚湯的人，著實被震撼了一番。\\n\\n廣府的人卻還冇說完，仍自凡爾賽。“這道湯主材包括了海蔘，鮑魚，水發魚翅，瑤柱，蹄筋，花膠，花菇，鴿子蛋，魚肚，蟲草等。海蔘用得是刺蔘；鮑魚則是乾鮑；魚翅嘛，金鉤翅，蹄筋得是牛筋。”\\n\\n“因每種食材味型特性都不同，秉著'有味使之出，無味使之入'的原則，每種主材單獨烹製。佛跳牆一道菜就包含熬、煮、燉、煨、燴、燜全部工序。”\\n\\n所以，國宴菜的精髓也許並不在於絕密食材，也絕非樣式的奢繁，功夫都藏在做法裡了。\\n\\n老火靚湯的人沉默了。\\n\\n佛跳牆一出，誰與爭鋒？\\n\\n“月初姐，咱們這道魚尾巴，能行嗎？”問話的是傳菜員蚤蚤，在聽了對方做的是佛跳牆後，他的聲音就要被秋風吞冇了。\\n\\n吃魚最忌諱魚刺，而魚尾是魚刺最多的地方。\\n\\n林月初不確信了，悶聲道：“不叫魚尾巴，叫燒劃水，也是國宴菜呢。”\\n\\n劃水，在徽州方言裡是魚尾巴的代名詞。這菜以道青魚的尾部作為主料，魚尾部是魚身上最有力的一段，它好比魚在水中行進時的舵和進推器，帶領魚兒向前遊去。上世紀七十年代，作為國宴菜品，備受推崇。\\n\\n“國宴菜和國宴菜，不可同日而語！”廣府靚湯的人哈哈大笑。\\n\\n“我本意是，大家在湯先生帶領下，在這個美食快消的時代，擁抱傳統美食，迴歸飲食真意呢。”林月初尷尬地一笑而過。\\n\\n菜肴還未上桌，廚房裡已經比過了一輪。在大家心中，佛跳牆穩勝。\\n\\n隻是到了來賓麵前，得到的評價，又截然不同。\\n\\n包繼來幽幽歎了口氣，“佛跳牆需要食材、巧手、時間、心思、經驗缺一不可，一道菜至少要在火上熬上三天三夜。可惜啊，白白浪費了食材。”\\n\\n換言之，廣府靚湯做的佛跳牆，不地道，火候也不對。\\n\\n“敢於挑戰佛跳牆，我倒是覺得勇氣可嘉。”程老看著包繼來的失望，包靖江的沮喪，於心不忍，出口安慰。\\n\\n畢竟食材珍貴，大家一人一筷子，也就吃光了。\\n\\n魚劃水上來，大家都冇怎麼動筷子。魚尾巴實在很難調動大家的熱情。況且，大家也都基本吃飽了。\\n\\n廚師們回到了廚房。\\n\\n林月初阻止了準備做最後一道菜的火哥，在他耳畔說了幾句話。\\n\\n火哥嚇得臉都青了，月初是真的敢想敢乾呢。“月初，彆的我都依你。可咱們的菜單已經遞交上去了，現在改不地道。況且，我是真的覺得這道菜，太樸素太平凡了。”\\n\\n林月初卻很堅持，“把平凡做得不平凡，纔是真的了不起啊。候哥，咱們倆一起來，時間不多了。”\\n\\n十分鐘之後，兩家餐廳上最後一道菜。\\n\\n廣府靚湯上的是“蟲草獅子頭”。大家一看大葷的獅子頭，拍拍肚皮，冇人吃得下。\\n\\n而林月初，端來了“開水白菜”。“這是我們最後一道，清心湯。”\\n\\n來賓中一個美食評論員哈哈大笑，覺得很諷刺，“莫不是皇帝的新裝，明明就是平平無奇的白菜湯。”\\n\\n林月初仍是不慌不忙，“湯，是我們餐廳的最大特色。在此之前，大家已經嘗過了酸辣烏魚蛋湯，這款清心湯，秘訣在於湯底。把雞湯熬得又紅又透亮，雞肉和渣都撈出來，煮的菜吃起來又清淡，味又濃。”\\n\\n濃與淡本是矛盾的，但在這小小一碗裡，完美融合。\\n\\n評論員嘗完後，真香了！\\n\\n在他帶領下，其他人也嚐了，各個交口稱讚。\\n\\n“這道菜，為什麼你們的菜單冇有？臨時更換了菜單嗎？”程老的目光，從老火靚湯每個人臉上劃過來，是考究也是質疑。\\n\\n林月初往前站了一步，“是我，臨時起意，冇有按照既定的菜譜做。”\\n\\n“為什麼？”包繼來追問。\\n\\n\"

}