小宮女（美食） 第76章

第76章

在一百人麵前走出來，又被甜食司嬤嬤誇的天上有地下無，這是什麼感覺？

這是社死的感覺！

蘇菀人都快麻了。

好在甜食司事情多，又有雜理庫右執掌攔著，才讓她躲過一劫。

不過在場所有人，不管是雜理庫的七十人，還是被抽調過來的一百人，都認識了蘇菀！

雜理庫原本應當有一百人，但跟著雜理庫李丞副去行宮三十。

接下來十天時間，一百七十人要開始做中秋月餅。

基本分為兩部分，給宮人的，還有給朝中大臣，王公貴戚的。

宮人們的模樣不需要精巧，實在好吃就行。

另外則要有點巧思。

往年也是這樣做的。

今年到底有些不一樣，今年尚食司剛入禮部，做事說話都有人看著。

這段時間飯食沒丟人，中秋點心也要好些。

不止皇宮這邊要抓緊做，行宮那邊也是如此。

兩邊一起努力，不會給禮部，給尚食司丟人的！

算起來，宮人們的月餅要準備一個。

宮外的月餅要準備九千，數量都不算少。

因為製作的月餅需要不一樣，人數也分為兩組。

其中九十人製作宮裏的月餅，八十人製作宮外月餅。

蘇菀自然分到製作更為精巧的宮外月餅組。

說是十天時間，十天後便是八月秋，宮裏可以當天發放，可宮外必須提前至少一天發出去。

所以人數差距不大。

蘇菀則被甜食司嬤嬤親自領著，順便帶著其他人一起看了甜食司裏麵，這裏麵大致分為四個大工作枱，用巨大屏風隔開。

中間兩個用來製作平日裏還需要的點心，這點肯定不能斷。

左邊做宮外的，右邊做宮內的。

被調來的宮女們還沒到，這些分工已經明確。

春香跟著蘇菀，自然能在前麵站著，下意識踮著腳往裏麵看。

這裏做甜點的工具真的很專業！

蘇菀看了都想說，她想要一套這樣的工具！

做月餅的磨具極盡精巧，不愧為皇宮的甜食司。

做月餅需要的材料也已經準備好。

可甜食司嬤嬤卻並未讓大家直接動手，而是熟悉熟悉地方，方便靜下心幹活，然後看向蘇菀。

蘇菀一瞧這眼神，就知道要單獨聊天了。

果然等兩人走到稍微偏僻的地方，連春香都不能跟著。

甜食司嬤嬤開口道：“咱們尚食司這次的重擔，你可知曉？”

蘇菀微微點頭：“嗯，併入禮部之後頭一次做節禮，也是咱們的顏麵。”

“是的，現在看著各方都沒意見，其實很多人等著看尚食司的錯處，畢竟咱們女官已經升任從四品的官職。”甜食司嬤嬤笑著道，“從四品的女官，已經許多年沒有過了。”

“所以薑貴妃的人，更有那些不知所謂的人，隻等著看咱們的錯。”

“那你說，這次的月餅節禮，是不是要做得好。”

好傢夥，循循善誘，隻等著她點頭呢。

隻要蘇菀點頭，那接下來的話肯定簡單。

“菀菀，你有沒有什麼新奇的法子？讓月餅更精巧，我見你手藝不凡，對月餅應該有其他見解。”

有倒是有。

但我都沒點頭呢！

蘇菀哭笑不得，但她微微福身：“是有的，您聽說過糯米皮月餅嗎？”

蘇菀既然被調到這裏幫忙，心裏早就有數。

她之前做甜點的時候，甜食司就問過許多次，這次點名要她，一個是看重她，二是收集意見。

誰讓她身上有個“家學淵源”的名頭。

看這次的名頭，感覺不能用家傳來說，否則是給某些人長臉。

蘇菀努力讓自己說的坦然點：“我之前做甜點的時候有些心得，對糯米，糯米粉非常好奇，也對各種粉類有了些自己的見解。”

“心裏確實有個想法，隻是還沒試過。”

糯米皮月餅，說這個名字可能陌生，但要換成冰皮月餅，可就完全沒問題了。

冰皮月餅，聽著好聽，看著好看，吃著也好吃，可以說是現代月餅界的大熱產品。

但這東西其實古代就有，隻是古代對各種粉類運用的沒那麼流暢，所以做出來的美食總是差了那麼一點。

果然甜食司嬤嬤道：“糯米皮的月餅也有人做過，味道先不說，但表皮容易開裂，別說分給大臣們，就算普通買賣人家，也不會做這種。”

嬤嬤倒不是責備，而是實話實說。

蘇菀道：“我知道有個法子或許可行。”

蘇菀想過不少種類的月餅，鮮肉的蛋黃的火腿的，但都入禮部了，自然要把月餅做的既美又雅，做的看起來陽春白雪。

有什麼比冰皮月餅更合適呢。

當然也能都做出來，隻是幾朵花齊頭並進，不如一朵一枝獨秀來得引人注目，不分出其他精力出來。

冰皮月餅看起來清雅可人，暗香浮動。

口感又是冰糯細，無論哪一點，都很符合讀書人的愛好。

其實鮮肉月餅跟蛋黃月餅也好吃，如今隻好先割愛，忍痛選擇冰皮月餅。

有時候腦子裏美食太多也不好，對選擇困難症來說太難了。

既然蘇菀說有法子或許可行，甜食司嬤嬤自然會讓她試試。

主要蘇菀之前的甜品功底已經展現，上次做的楊枝甘露更是讓聖人讚不絕口，加快了尚食司入禮部的速度。

這樣的人才誰不珍惜？

若不是十二歲的尚膳監左右郎中太過誇張，隻怕她們長官都想留個位置給蘇菀。

別說的尚膳郎中了，就算是升為大宮女，速度都有點快，所以大家按捺不動，隻等著明年蘇菀入宮滿一年，便讓她做十三歲的大宮女，也能算宮裏頭一份。

這話甜食司嬤嬤心裏說說，並不會亂講，揠苗助長的故事大家都知道，對蘇菀好，就不能捧殺。

不能捧殺是一回事，她們真心喜歡，那又是另一回事，這誰也管不了吧。

參甜食司兩刻鐘時間，宮內組跟宮外組都開始忙碌。

蘇菀要試做糯米皮月餅，也就是冰皮月錢，必然要等人少的時候再說，這會跟著甜食司嬤嬤一起，來做些普通月餅。

第一個要做的，自然是大名鼎鼎月餅。

正宗月餅要選用上好的砂糖，上好果仁製成，做出來月餅越嚼越香，跟後世有些不太優良的做法完全是兩種東西。

單想想就知道，杏仁，花生仁，橄欖仁，核桃仁，瓜子仁，這些堅果的味道就算乾嚼都好吃，何況加上高油高糖高溫烘焙，那會難吃到哪去。

而月餅，在古代還隱隱代表了仁，義，禮，智，信，也有說代表忠，孝，信，廉，勇。

反正不管做了多少新奇的月餅月餅的地位也不能撼動。

中秋之時，天祥國的中秋夜宴上，一定會放這個，送到各個官員家中，也必須月餅。

甜食司嬤嬤熟練拿堅果，這些果仁都是雜理庫自己炒製的，這會門外還有一群宮人在繼續炒製，今年需要的果仁明顯更多。

蘇菀瞧著，這些果仁粒粒飽滿，都是上好的果子。

別說做月餅，這會直接塞嘴裏都能唇齒留香。

除了堅果之外，還有兩樣東西，放在現代有月餅裡，看到這兩個東西都會直接皺眉，那便是裏麵的紅綠兩種條形食物，現代應當是工業製品的什麼廉價合成餡料。

可這些卻不是，而是青梅跟玫瑰花瓣曬乾切成的絲。

青梅跟玫瑰從三四月份採摘，都選最好的部分晾曬醃製，然後在八月的時候取出來，切成一條條的漂亮紅綠絲。

蘇菀看著都眼饞了，還做什麼月餅！讓她直接吃吧！

如果是她自己用這些原料月餅，隻怕這會材料都會幹掉一大半。

不過，此處的玫瑰並非大家日常所想的嬌艷欲滴的玫瑰花朵，而是真正的藥用，食材用玫瑰，單瓣花朵，稍稍像是玫紅，並不算好看，但味道十分香甜。

平日層層疊疊的漂亮“玫瑰”多是月季。

如果直接用買到的“玫瑰”製成玫瑰花絲也是不好吃的。

從材料上就知道，真正月餅做起來有多講究，單說這些果仁價值不菲，更不用說青梅跟玫瑰又是從上半年開始準備，直到現在，纔有了可用月餅的材料。

蘇菀這會給甜食司嬤嬤打下手，自然看出來於點心一道，嬤嬤十分精通，她安安靜靜幫忙即可。

這些七種餡料準備好，除了紅綠絲之外，其他果仁壓成瓜子仁大小，方便一會包裹。

壓果仁的時候，開始把做月餅外麵的表衣。

先準備糖漿，鹼水，植物油攪拌均勻。

然後篩好精麵，就是拿細細的篩子，把麵粉從篩子裏麵過一遍，這樣出來的麵粉絕對不會結塊，每一把都是細細的。

方纔準備好的糖水鹼水植物油倒入麵粉裏麵，開始揉麪。

揉麪這個步驟，其他膳房的宮人可能沒那麼精通，可但凡從西膳房出來的，和麪都是一把好手。

隻要幾下，麵糰都能變成光麵。

但此時的麵跟之前的麵很不一樣，糖漿水，鹼水，再加上植物油，這樣的麵特別難揉，也就蘇菀還能上手。

甜食司嬤嬤滿意地看看，對大家道：“這確實是個技術活，慢慢來。”

能揉起來的就揉，揉不起來的幫忙做些雜活。

麵糰揉好後要醒麵半個時辰，也就是一個小時。

這邊醒麵，繼續去看餡料，同時拿來甜食司的廚房小稱，不管是麵皮的重量，還是餡料的重量都有規定。

是甜食司多年來總結下的經驗，說是方子也不為過，但凡方子不就是前人或者自己總結出來的。

餡料碾碎成差不多的大小，在裏麵拌入蜂蜜熟糯米粉攪拌，蜂蜜是增加粘稠度，糯米粉中和一些口感，讓整個餡料不至於太膩，還能包裹住切碎了的餡料。

紅綠絲同樣倒入裏麵，攪動的動作變慢了許多，這東西嬌貴，要小心保護。

而且加了蜂蜜很難揉動，攪拌更是不行，但這個餡料不能太濕，不然放到烤爐的時候裏麵的水會撐破月餅表皮。

等餡料做出來，看著晶瑩剔透。

裏麵所有的材料非常新鮮的，努力讓餡料是最好的狀態。

揉的麵醒好，就可以揪成小麵糰稱重，確定是規定的麵皮重量之後，再用手搓圓，繼續按成餅子模樣，中間放上同樣稱重的餡料。

因為麵揉的好，所以月餅皮可以稍微薄一點，餅皮卡著虎口慢慢捏好，一直收到頂部捏實了，最後搓成圓形，拍些乾粉之後放到磨具裡定型。

整個動作行雲流水，甜食司嬤嬤一看就是做月餅的老手。

她這手藝若是出宮，定然能開個不錯的點心鋪子，可再想想，就算不出宮，如今也是管事嬤嬤，很厲害了。

甜食司嬤嬤做完一個月餅，迎來眾人一陣驚嘆，做出來的月餅可真好看，模具壓出來的月餅看起來圓圓的，非常漂亮精緻，花紋清晰可見，造型更為美觀。

做完一月餅，甜食司嬤嬤開始分配活計，有些底子的，就做揉麪的活，不太會的就去挑堅果稱重量。

這一月餅可以放到烤爐裏麵。

每年的第一盤月餅都要甜食司手藝最好的嬤嬤來做。

看來這位嬤嬤就是手藝最好的。

蘇菀看著也學到不少東西，嬤嬤對餡料的把控實在太精準，別人還在稱重，她隨手一來重量就夠了。

而且做出來的月餅皮薄餡豐，隻要最後的上色好，這就會是個非常完美的月餅。

月餅上麵的焦黃色，並非直接炙烤而來。

需要烤製的時候，上兩到三遍的顏色，上色水有兩種做法，單純的雞蛋打散，又或者在打散的蛋黃裏麵加上糖水。

甜食司嬤嬤選擇了第二種做法，炙烤出來的顏色是漂亮的焦黃色，而且上色均勻。

烤一刻鐘後，就可以拿出來給所有月餅上色，再炙烤一刻鐘，繼續上色。

一步一步地做法工序分明，有著嚴格的要求。

甜食司嬤嬤還讓蘇菀也來上色，這也是優待了。

畢竟是今年第一批月餅，蘇菀這個小宮女還能跟著動手，她手藝靈巧，大家都懂的。

方纔在門口的時候，眾人那麼熱情，就是因為這個啊。

蘇菀的名字在尚食司已經小有名氣，這個大家都知道的。

上過兩次色的月餅，看起來色澤微黃，綿軟香滑。

可現在還不是月餅味道最好的時候。

此時的月餅要密封起來，回油兩三天時間，那纔是大家常常吃到的月餅。

經過烤製的食物一般都能儲存一段時間，更不用說密封起來儲存。

回油之後的月餅色澤更深一些，也更好看。

咬一口滿嘴都是果仁的味道，再有酸甜的青梅絲，香甜的玫瑰絲，這樣月餅絕對越嚼越香。

也正因為如此，才能當做皇宮中秋必備月餅之一。

不止宮裏，宮外月餅的也很多，快到中秋前半個月，京都各處都在張羅著買月餅做月餅。

這樣看來，過節的氣氛更濃了。

蘇菀她們忙了整整一上午，吃飯也留在雜理庫，稍微歇息半個時辰，就要繼續做月餅。

這也算是甜食司最忙的一段時間。

京都皇宮忙，宮外忙，行宮那邊自然也在準備。

尚食司長官不敢大意，從器皿到食材，都要選擇最好的，這才能跟光祿寺辦好這次的中秋夜宴。

好在現在的楚婕妤不管出於什麼心理，對尚食司無有不應，要什麼都能弄到。

但尚食司長官本身也有分寸不會亂要什麼東西。

兩方合作的還算愉快，隻有還在禁足的薑貴妃咬牙切齒。

八月初六，今日一共做了三四千月餅，一百六十宮人也算從早忙到晚。

但宮裏宮外加起來，都要做兩萬多的數量，隻能趕緊趕工。

等到其他宮人陸陸續續回到各宮休息，隻有蘇菀留了下來。

今天早上來的時候，蘇菀就說過她覺得糯米皮的月餅不錯，隻是按照平時的做法，甜食司嬤嬤說糯米皮的月餅容易開裂，根本做不出來。

那樣的月餅不夠美觀，別說給大臣們吃，就算送到宮外普通店麵裡，也是沒人買的。

但甜食司嬤嬤還是願意給蘇菀機會，說不定蘇菀能有什麼好法子。

有自然是有的，糯米皮會開裂，是因為糯米粉本身的緣故，若是加些其他麵粉改變其形態，就會變得軟糯彈。

其他宮人離開之後的甜食司顯得有些冷清，隻有甜食司嬤嬤跟蘇菀，還有幾個雜理庫大宮女在這。

還有吩咐人做訊息的雜理庫右執掌這才走進來。

人看著蘇菀做甜點，還有點壓力怎麼辦。

不過眼八門，隨便她用的材料，還是讓蘇菀立刻動手。

不愧是甜食司，想要什麼稀奇食材都有，但她選的材料之前大多都用過。

首先是主體糯米粉，然後加上粘米粉，大米打磨的粉。

再有澄粉，便是無筋麵粉。

這些之前都用過，再選用植物油。

選植物油的時候，也要注意用氣味較小的油，這樣做出來的月餅纔好吃，不會有異味。

幾種粉類倒入盆子裏之後，用牛奶代替水，讓味道更加香醇，同時再加入細細的糖粉，準備好的植物油。

所有材料攪拌均勻，放一旁醒麵兩刻鐘，就是半個小時。

最後直接裝到碗裏蒸熟，蒸的時間隻要兩盞茶就好，差不多二十分鐘時間。

蒸好的糯米粉軟趴趴的，也不用著急直接開始揉，放涼一會，放冰窖裡最好。

甜食司旁邊就是裡冰窖，用冰在甜食裡也很正常，很快就把冰取過來。

冰過的糯米粉沒那麼軟趴了，直接分成三種，然後再把剛剛等著蒸熟做出來的蔬菜汁用上。

青菜汁的青綠色，菠菜汁的微紅色，分別揉到糯米團裡。

每一種都不用太多，整個糯米都會染上好看的顏色，做出不同樣子的冰皮月餅。

做到這裏，甜食司嬤嬤已經看出接下來的步驟。

糯米團都做好，直接把煮熟的餡料放進去即可，旁邊還有蓮蓉跟豆沙餡的。

直接把糯米團揪成一個個小圓團當成月餅的冰皮，跟方月餅的做法一樣，直接塞餡料包裹起來。

唯獨不同的是，常規月餅的表皮還是用麵粉來做，直接還需要烤製。

冰皮月餅而是用蒸熟的糯米粉做成，原本就是蒸熟的糯米粉，再加上已經熟了的餡料。

這冰皮月餅既不需要炙烤，也不需要回油，甚至可以直接食用？！

蘇菀把揉好的冰皮月餅球放到案板上，把磨具撒上炒熟的糯米粉當做脫模劑。

畢竟糯米皮本身粘性很大，若是直接扣上模具，隻怕模具上會沾滿糯米皮，那樣完全失敗。

有了炒熟糯米粉當脫模劑，出來的冰皮月餅十分完整，上麵的花紋也非常清晰，絲毫沒有粘連。

蘇菀率先做出來的原色冰皮月餅，看著小巧玲瓏，色澤雪白，對比常規的月餅來說，有著不一樣的美觀。

紅色冰皮月餅，也是看著晶瑩剔透，紅潤透亮。

青色的也尤為可愛。

隻是有一點，這冰皮月餅太軟。

軟而沒有形狀，對點心來說也是大忌，這會剛壓好沒事，等一會可就要塌了。

蘇菀聽到這話笑：“既然是冰皮月餅，肯定是要冰一下的。”

“可以放到冰窖冷藏，到明天便可以吃了。”

這會已經是晚上□□點的時間，明點起來，絕對冰好了，

如果趕時間的話，冰上一個時辰其實都可以吃。

省了常規月餅回油時間。

甜食司嬤嬤眼睛一亮。

放到冰窖裡的東西，都會微微變硬，其他食物或許不喜歡這樣的狀態，可這樣軟趴的糯米冰皮月餅卻不同，它需要的不正是讓硬度稍稍改變，還能多了冰涼的口感。

冰涼解膩，裏麵的蓮蓉豆沙，也不會顯得太甜。

還有這蒸出來的糯米也尤為好。

若是按照常規的炙烤來做，表皮會開裂不說，模樣也沒這樣好看。

如此方法做出來的月餅皮，倒有些仙氣一般，好像月宮裏的嫦娥吃的，便是這種月餅。

看著漂亮的月餅，甜食司嬤嬤隻覺得，她點名讓蘇菀過來，肯定來對了！

這樣巧思的好物件，若好吃的話，可不光能送到京都大臣家中，更能送到行宮那邊，給尚食司長官他們的中秋宮宴添光增彩！

果然，蘇菀到的地方，就會有好運氣，就會有好食物。

真想把蘇菀永遠留在甜食司啊。

這樣甜食司一定會做出更多好吃的。

雜理庫右執掌更是看著蘇菀，眼神也充滿慈祥。

這個小姑娘，怎麼看怎麼招人喜歡