小宮女（美食） 第61章

被誰偷吃了不重要，蘇菀就當什麼都沒發生。

但眼看小院子的“動物園”越來越空，幾個總管倒是著急起來。

院子空了，以後吃什麼呢！

不行，要補充點活物才行。

蘇菀不想養，他們可以養啊！每日派一兩個小太監過來幫忙就好。

既然都有人幫忙養東西，蘇菀自然無所謂。

這也西外宮實在偏僻，由得他們這麼玩，換了其他地方，隻怕貴人路過這裏，還會驚疑不定吧。

糖醋魚吃完，缸子裏就剩一條鱸魚，還有最後一隻烏雞。

烏雞跟鱸魚都可以做湯，但最近天氣熱，大家也沒喝湯的想法，所以暫時放過它們，還給它們帶來了一些小夥伴。

西膳房小廚房“動物園”再次營業！

區別就是不用自己餵了！有人幫忙餵養！

蘇菀還是照常在大廚房跟關帝廟兩個地方走，現在每日給關帝老爺送供奉已經習慣了。

順便投喂言沛也習慣得很。

但蘇菀算著時間，六月二十四便是關帝老爺的生辰！

雖說現在宮裏重佛輕道，但她還是可以私下做些貢品，等供奉結束了，自己跟言沛再吃！

好吧，她就是想做些小吃食了。

上次從甜食司取得番茄醬讓她忍不住想吃一樣東西，炸薯條，可惜蘇菀在天祥國見到了紅薯，見到了玉米，還見到了番茄。

但還沒有看到土豆，可這些東西都有了，土豆的到來應該也不會太遠。

既然不能炸土豆薯條，那就做甘梅薯條，也就是紅薯做的，同樣是薯條？

想到甘梅薯條油滋滋的味道，蘇菀心中下意識愧疚，那這種東西給關帝老爺吃，是不是有些不尊敬？

要不然再來點炸雞？

炸雞薯條，再來點檸檬蜂蜜水？

就算是關帝老爺也會喜歡吧！

這套也算非常經典的搭配。

按理說要是有可樂雪碧自然更好，但做氣泡水卻需要小蘇打，小蘇打的產生又要找純鹼跟二氧化碳，前者還好，也有天然純鹼礦產生。

但後者的二氧化碳還要利用化學反應去收集。

想想都頭大，如果她把那些礦物都找過來做食用鹼，也就是小蘇打。

隻怕會被侍衛們找上門吧。

所以這事隻能暫時擱置，做個檸檬蜂蜜水好了。

檸檬在古代也叫香櫞，很早就有這種食物，隻是不好做，容易苦澀跟苦酸。

但在蘇菀手裏，絕對服服帖帖。

可既然想到小蘇打，蘇菀還真的有些想弄一些過來。

小蘇打的作用廣泛，做肉食麵食都是很好的東西，更是做麵食的必備品，做肉的話可以讓肉質更加嫩滑多汁，還能做肥宅快樂水。

好想喝，但又喝不到。

在今年夏天結束之前，她一定要做個化學實驗，把食用鹼搞到手。

那是以後的事，現在還是好好做手頭的甘梅薯條跟炸雞！

雖說六月二十四纔是關帝老爺生辰，但在二十三就要準備，主要是醃製雞肉。

雞有百種吃法，其中看似樸實無華的炸雞老少鹹宜。

但想做好炸雞，想做好一口美味炸雞，也沒那樣簡單。

炸雞外皮要酥脆，裏麵要嫩，跟之前的糖醋鯉魚相比，糖醋鯉魚的肉質本就嫩，所以不用炸太久，時間也好掌握。

可是炸雞相比起來，雞肉做不好就會柴。

乾柴的口感最次，怎麼能讓雞肉裡鮮嫩多汁，每嚼一口都是香味，那可是個學問。

炸東西最是費油，好在蘇菀現在手頭也不缺錢，等著吃蘇菀做飯的人也不缺錢。

就算蘇菀說想要山珍海味，他們也能給弄來，這大概就是在皇宮的好處吧。

蘇菀弄來三隻雞，全都按照各個部位分解好，就準備送它們去炸鍋。

上次是烤場，這次是炸鍋，她這的雞喪命似乎都很快，想想都會流口水那種快。

提前一天開始做，就是要先把雞肉醃製上。

醃製的方法也有很多，有直接像之前醃製那樣放調料的，也有現在用牛奶來醃製。

盆裡倒入牛奶，倒入辣椒粉，蒜片粉，一點檸檬汁。

然後再把切成塊的雞肉放進去，因為按照各個部位來切，最厚的部分就是雞大腿跟雞胸兩部分。

但因為提前一天醃製，也不用去改花刀，這樣改花刀的話會影響炸雞口感。

醃製那麼長時間，還放到冰窖冷藏的地方醃製，肯定非常入味，到時候調料會滲入到雞肉裏麵。

雞肉處理完，甘梅薯條倒是不用管，明日蒸熟直接炸就好。

但找來的檸檬卻要提前用鹽洗一遍。

檸檬，也就是現在說的香櫞成熟時間有兩個，一個是現在的六七月份，另一個是十月十一月。

所以正好趕上檸檬上市時間。

蘇菀想著，若是這次做得不錯，要不然下午的解暑湯給西外宮宮人們做這個？

但要先讓總管們試試，看看大家能不能接受這種口感。

約莫是沒問題的。

現在這些總管已經成實驗物件。

隻要他們說吃得好，那做成大廚房飯食絕對沒問題。

那邊西丞副跟左右執掌自然對蘇菀的做法沒意見。

說起來蘇菀現在做事是自由很多，可西膳房沒有一個人反對，畢竟她的手藝大家都清楚，對厲害的人有格外優待，那是應該的。

蘇菀就算在小廚房做菜，也在想著其他宮人們。

檸檬的表麵用鹽清洗乾淨，再放到冰窖最冷的地方，差不多冷凍的部分，也是明天再用。

六月二十三做完這些事，對蘇菀來說也就是順手的，做完這些又去大廚房幫忙。

今日罕見是個陰天，看著就要下暴雨一般。

夏日暴雨來的就這麼突然。

趕在下雨之前，蘇菀又聽到衛鈞帶來的八卦。

還是涼皮那事，前麵十天大家都知道，涼皮風靡汴京。

但隻有三家會做，所以三人生意極好，誰知道慢慢地，不少人也學會了涼皮的製作方法。

這也不奇怪，西膳房一百多人，總不能個個守口如瓶，還有兵仗局二百多人，西外宮更是一千多人。

她們做得又不算秘密。

隻是那些賣涼皮麵筋的人，是把這些東西做出來，但特製料汁一直不如那三家的，所以生意也就一般。

甘興三人才明白，原來蘇菀給的料汁方子纔是重中之重。

所以以後三人調汁的時候更加小心。

但他們賺錢多自然要招來麻煩。

在其中一個提茶瓶調汁的時候，竟然有人扒著他家牆頭偷看。

還有試圖灌醉他們套訊息的，再有看著他們買什麼調料偷學的，反正什麼都有。

最後還真把秘方泄露出去，雖然沒有泄露完整，但現在其他攤子做的涼皮已經分相似。

即使撼動不了他三家的生意，可生意還是差了許多。

反正因為這件事，三人也已經反目，明麵上還算客氣，但私底下早就不來往。

也是，賺錢的買賣，基本都會這樣。

都說不跟朋友一起做生意，這話絕對沒錯。

再說這三個提茶瓶甚至不算朋友，不出內亂纔怪。

蘇菀更是早早知道這件事，所以跑得很快，根本不摻和。

現在因為涼皮出的亂子也正常。

但跟她一點關係也沒有，她還是好好做飯比較好。

聊完八卦，大雨如期而至，瓢潑般的大雨下了許久，讓人倍感涼爽，總算解了暑氣。

另一邊貴人們也有了訊息。

內宮貴人，還有文武百官，已經到了避暑勝地玉華宮，還傳回訊息，估計六月十一二日都已經到了。

那邊安頓好尚食司長官才來訊息，不過這一百多裡的路，硬是走了十多天，估計這一路也是遊山玩水。

但他們離京，對蘇菀他們沒什麼區別。

現在到行宮，也隻是得了個訊息而已。

等雨停後，言沛才走到小廚房，見蘇菀正在給“動物園”排水，那新買來的幾隻鴨子都快能遊泳了。

言沛看得好笑，也幫忙挽起袖子幫忙。

等聽蘇菀說明日要給關帝老爺做好吃的，慶祝關帝老爺生辰。

言沛又笑：“一般來說十三纔是祭祀的日子，是大節。”

算是關帝廟的大節，人家不在生辰的時候大興祭祀。

竟然是這樣！

蘇菀隻記了個關帝生辰，沒記住祭祀的時間。

不過這都是小事，該供奉還是要供奉的。

“那你明日晚上一定要記得吃炸雞，早點去拿，否則就不酥脆了，炸雞一定要在剛出鍋的時候吃。”蘇菀隨口道。

言沛看看她，隨後點頭：“嗯，一定吃。”

明日要去接觸一個關鍵人物，若是能成，肯定可以早點回來吃炸雞。

一般來說早上跟中午時間比較短，所以蘇菀選擇在傍晚做晚上吃的炸雞。

這樣時間也充足一點。

第二天大廚房中午飯結束，蘇菀迫不及待地把冰窖冷藏的雞肉拿出來。

三隻切好，醃製好的雞肉可不少，端起來沉甸甸的。

牛奶跟調料醃製的非常入味，看著錶皮就知道情況。

這些雞肉自然還拿到小廚房裏麵，在這個木盆裡再拌點麵粉進去，讓裏麵雞肉跟調料更加粘稠，一會好裹麵粉。

但隻是這樣，也不能代替外麵的麵糊。

炸雞的麵糊也很重要，有些麵包糠太吸油，吃起來就會油膩。

不如自己掛的麵粉好吃。

但掛的麵糊也有些講究，用不用雞蛋都可以，但麵粉跟澱粉比例一定要一比一，如果想要味道更好一點，從醃製雞肉的木盆裡舀點醃製的麵糊過來。

那麵糊裡既有牛奶也有調料香味，還有溢位來的雞肉油脂，用起來非常不錯。

麵粉，澱粉，調料糊糊，這三者再加一點點水就好，力圖讓這個裹雞肉的糊糊不那麼濕潤。

不用擔心掛不上麪糊，雞肉醃製的時候上麵殘留了點水分，粘上去剛剛好。

可以做兩個麵糊，一個濕麵糊，一個乾麵糊。

醃製好的雞肉在濕麵糊裡滾一圈，再放到乾麵糊裏麵掛粉，但掛粉也不要太厚，差不多就行。

否則一口下去全是麵，那也不好吃。

原本於淑也會過來幫忙，但她今日單獨去找輪值的右執掌，估計有事情要說。

蘇菀也慶幸她終於敢走出來。

這也不能怪於淑，當初能從家裏逃出來，主動來到皇宮當中，已經是她勇氣可嘉的表現。

所以即使六月二十便換右執掌輪值，蘇菀也沒去催促，自己的路還是要自己走。

隻有於淑敢跳出來，這才會真正慢慢離開原來的世界。

可能外人看起來太磨嘰，但不能強求這樣的女孩子一下子變得堅強勇敢。

有時候可以適當包容一些不堅強不勇敢，也要允許這種情況的存在。

等蘇菀這些雞肉都處理好，全都整齊地碼在案板上，該蓋布的蓋著布，然後就可以起油鍋了。

這次要用的油比較多，名副其實的寬油。

這時的爐灶一定要是小火，小火炸熟，大火復炸酥脆，也算是做炸物的訣竅之一。

先開始就是大火，那很容易產生表麵已經焦了，裏麵還沒熟的情況。

第一鍋雞肉下鍋，是六個雞腿。

雞腿放到油鍋裏麵沒急著翻麵，小火把雞腿定型之後，這才小心翼翼反過來，讓幾麵都能炸的到。

這一鍋就要炸兩盞茶的功夫，反正是個耐心活。

這邊看著油鍋，另一邊要開始做番茄醬。

蘇菀做的番茄醬應該會比雜理庫甜食司做的好。

他們那邊的番茄醬就是純粹的番茄醬，蘇菀把番茄煮熟去皮搗碎，一會炒製的時候還要加冰糖。

因為手邊有檸檬，也能加點檸檬汁進去增加風味，也有加百裡香的，但這會就不做那樣複雜了。

隻是這邊剛搗碎番茄，那邊第一鍋炸雞就可以撈出來，等火再小點，油溫低一點的時候，繼續炸第二鍋。

蘇菀一鍋炸的東西並不多，這樣炸出來的東西更透，也不容易粘連。

反正慢慢來，她還是很享受做食物的過程。

第二鍋定型慢慢炸的時候，繼續做番茄醬。

煮過再切碎的番茄很容易搗碎，開個小爐灶，用極小的火開始慢慢熬煮裏麵的番茄。

蘇菀剛要開始攪拌的時候，於淑已經回來了。

見於淑麵帶喜色，就知道她跟右執掌聊得還不錯，以右執掌的性子應該也不會直接許諾什麼，但以後定然多照看點。

再以後，就看於淑自己的本事。

她一回來，立刻接受攪拌這種簡單的活，蘇菀也沒拒絕，番茄醬這邊隻要不時攪拌，確定不糊底就行，還有就是注意火候，別的也不要緊。

等到快出鍋的時候再放入適量的冰糖，這個時間要兩刻鐘的時間，差不多半小時。

有於淑接手番茄醬，蘇菀也能更耐心照看炸雞，還能順手開始蒸紅薯。

於淑做事她還是放心的，縱然不怎麼靈巧，但卻很聽話，任何事都會做的很細緻。

紅心的紅薯用來做炸紅薯條是最好的。

此時的紅薯蒸的煮的都行，隻是煮的要去水分，這樣纔好裹麵粉。

蘇菀這會選擇先蒸，蒸好之後切成一條一條，最後下油鍋炸，要這會炸雞都沒炸好，還是後麵排隊吧。

要趕在炸雞復炸的時候再說，因為紅薯已經蒸煮，大火猛炸一下，隻是讓口感更加酥脆，所以不用小火炸透，自然要放到最後，這會還能放涼一些。

幾邊同時起爐灶，好在蘇菀還記得各自時間。

等紅薯準備好，番茄醬也能出鍋了。

出鍋的步驟自然還是蘇菀來，方纔已經放過冰糖，也已經熬化在裏麵，這會關掉火把擠出來的檸檬汁倒入裏麵。

酸甜可口的番茄醬也就做好了。

一會沾薯條或者炸雞都可以，還有之前的蝦醬也能拿出來當蘸料吃。

兩個蘸料準備好，放到乾淨的桌子上麵。

因為雞肉還在炸，蘇菀開始做蜂蜜檸檬水。

蘇菀的做法比較簡單，昨日就把檸檬先是用鹽洗，然後冷凍起來，這會化凍一些直接切成片狀。

冷凍不僅讓裏麵果肉更加緊實，而且汁水還鎖在裏麵。

這會就把檸檬泡到涼白開裏麵，蓋緊茶壺蓋子，繼續放到冰窖裡冷藏。

等她的炸雞做好，最後加入蜂蜜。

這個做法甚至可以不用放糖，甚至不喜歡甜味的，連蜂蜜都能不加，檸檬水也不會苦澀過酸。

蘸料跟飲品都成了，繼續做這頓飯最重要的東西。

炸雞！

炸雞都已經炸熟，爐灶可以加大火力，開始復炸。

復炸時間非常短，大火滾油隻要一彈指的時間就好，一彈指約莫十秒鐘。

但也可以觀察炸雞的表層，如果炸到金黃就可以撈出，反正現在炸雞肯定熟了，這一步就是讓外表更加酥脆，顏色更加好看。

炸雞復炸的非常快，最後的甘梅薯條也炸了兩鍋。

這個薯條就算是平時也能當零嘴吃的，所以炸多了一點問題也沒有。

看著噴香的幾盆炸雞，再有酥脆香脆的薯條，蘇菀再次感受到炸物的快樂。

就算長肉又怎麼樣，好吃就夠了！

剛炸出來的酥脆炸雞，咬一口還會流汁水，不要太香，醃製了一個晚上，裏麵的味道更絕。

還沒踏入小廚房的靈台門侍衛被這香味直接震撼到，突然覺得之前吃的虎皮鳳爪也沒那樣香了？

這麼說不對，兩種飯食風味不同，各有各的好。

這些侍衛一般不會出現在這裏的，可今日過來，卻是想了很久的。

自從六月十一吃到蘇菀做的虎皮鳳爪，當天下午蘇菀又送來不少滷味，大家已經愛上這個味道。

之後甚至又送來一條酸甜口的魚，聽蘇菀說那東西叫糖醋鯉魚，反正不管叫什麼，好吃就對了。

隻是靈台門跟西膳房交情實在不多，他們也不好學尚寶監總管來這裏蹭吃蹭喝。

但今日過來卻是有原因的，因為他們幾個天天難道虎皮鳳爪好吃，聽得辦差回來的戚統領瞪著他們，最後下令派人過來問問，蘇菀若是有空，能不能給靈台門鹵點雞爪吃。

雞爪而已，也不值幾個錢。

所以靈台門侍衛趕緊過來，隻是到了大廚房，那邊剛開始幹活，有人指路蘇菀在小廚房，所以他們兩個侍衛就過來了。

來的人也巧，就是當初嚇唬老頭的人，一個莽撞些，另一個則心思靈敏，一眼能看出其中關鍵。

再靈敏的人踏入小廚房門口，都被這味道香暈了。

莽撞那個都喊他周兆，他進來就道：“原來尚寶監兩個總管每日都在吃這種好吃的。”

蘇菀聽這話想笑，不過他們兩個愛吃也是確實出名。

有提茶瓶那是更是讓名聲更上一層樓。

提茶瓶那件事靈台門自然稍稍知道點，但也沒過多議論，隻是感慨蘇菀做飯太厲害了。

同時也感慨兩個總管的愛吃，竟然能養活外麵那麼多人。

現在終於知道，這兩個總管怎麼不出去找吃食了。

原來美味就在西膳房小廚房！

既然來了客人，還眼巴巴地看著她們的炸雞，蘇菀十分有眼力的分出來些炸雞薯條還有蘸料。

可惜蜂蜜檸檬水還在冰窖裡，這會隻能給他們倒點花茶。

魯莽點那個侍衛就是開口要用見不了家人嚇唬她們，然後被蘇菀於淑弄懵那個，他就叫周兆。

另一個看出蘇菀想法的侍衛叫柴煥，這是個極聰明的人。

可他們同樣都被美味炸雞淪陷，吃過之後纔想起來要說什麼。

蘇菀當什麼事，笑道：“可以，滷雞爪也簡單，正好今日的油還在，這兩日把雞爪送過來就行，若是想鹵豆串，滷雞蛋，羊肝羊肺也能一併送過來。”

這麼寬的油也不能浪費。

周兆柴煥立刻感謝，並且送上加工費。

找蘇菀幫忙，肯定不會是白白做事，再有其他配料錢也一併給了，主要的食材他們會買過來。

因為做的東西多，除了其他配料錢，都給了一兩銀子。

不錯，又一個發家致富的門路。

雖說跟一百八十兩的配方不能比，但配方那是常有的錢嗎？肯定不是，還是加工費賺得更長久。

等兩個靈台門侍衛提著給戚統領的炸雞薯條走了之後，蘇菀分出兩錢銀子給到於淑。

這錢雖然不多，但也是辛苦的費用。

於淑推辭道：“我能在你身邊做事，已經非常好了，你雖不說，我也知道是學手藝的。”

“可辛苦錢還是要有。”蘇菀直接道，“這也是你應得的。”

學歸學，辛苦也是辛苦。

再說她確實需要人打下手。

得了右執掌教導，又得了蘇菀分的錢，於淑發現其實這樣的日子也很好過，也許她的以後也不會那麼悲觀。

反正努力做事就對了。

不管在哪，都要努力，跟蘇菀一樣。

其實蘇菀內心也就是鹹魚而已。

她若真的想一鳴驚人，手頭還有大菜可做。

但這些別人不用知道。

炸雞做好，也有人嘗過確實好吃，蘇菀又找出幾個梅子乾出來，全都碾碎少放點鹽糖放到一旁，這也是蘸料的一種。

梅子粉末的味道酸甜，配上紅薯條的味道非常不錯。

蘇菀讓於淑把蜂蜜檸檬水取過來，自己則開始裝盤。

一共分成三份。

首先是關帝老爺的，這是晚上生辰供奉。

然後是言沛的，自己還是放到關帝廟矮桌上，希望他可以吃到新鮮美味的炸雞。

最後則是幾個總管，還有自己跟於淑他們的。

但於淑跟自己其實已經吃個半飽，畢竟剛炸出來的炸雞誰會不試兩口，試著試著都能吃飽。

看到炸雞腿跟炸雞翅的時候，蘇菀閉著眼睛給言沛拿了一對。

別問，問就是這隻雞沒有腿！

所有東西分好，蜂蜜檸檬水也來了，冰冰涼涼的酸口檸檬水正好解膩。

等把關帝老爺和言沛的送過去。

幾個總管自然已經到了。

若是愛吃東西人不愛炸雞？那基本不可能。

炸雞這東西絕對老少鹹宜，外麵蓬鬆酥脆，內裡熟爛脫骨，原本容易乾柴的雞肉，吃起來也能鮮嫩多汁。

裏麵的香味非常特殊，讓幾個總管也想不到訣竅。

畢竟能用牛奶給炸雞泡澡的可不多。

裏麵還有檸檬汁這種小細節，確實不一般。

吃的連寶鈔司總管都忍不住道：“再這樣吃下去，我定然要長肉了。”

一旁默默吃雞翅的禦用監副總管半句都沒說。

沒發現他已經在晚上吃東西了嗎？

別問，問就是信佛就是心裏信就行，酒肉穿腸過，佛祖心中坐，沒聽說過嗎？

內宮貴人們又不在，他吃不吃就這幾個人知道，大家都不是多嘴多舌的。

瞧瞧這炸雞，多好吃。

若沒吃過蘇菀做的炸雞，這大半輩子就算沒吃過好吃的東西。

還有炸紅薯條，怎麼能炸的這麼酥脆。

一樣的油，一樣的食材，不同的人做出來就是不一樣！

最後再來口蜂蜜檸檬水，就一個字，爽！