小宮女（美食） 第111章

要說有兩種食物都是又臭又香。

一個是榴槤，一個便是臭豆腐。

喜歡的人特別喜歡，不喜歡的聞著味道都想吐。

但相比之下，臭豆腐能接受的人似乎多一些？也不好說，反正蘇菀喜歡，不管是豆腐發酵的方式，還是裏麵得醬汁，都讓人喜歡的很。

今日正月二十，她要在北膳房待滿，雖說吃住都會尚膳監，隻是臨時撥派過來，但這半個月裏都要在北膳房待著，總不好日日都拒絕大家讓她做飯的請求。

既如此，就來個又香又臭的臭豆腐！

上次的湘地米粉已經讓大家喜歡，這次也會很不錯的。

不過這名字實在有些嚇人，蘇菀剛說出臭豆腐的名字，北膳房眾人就一陣驚訝。

臭豆腐？

這是個什麼東西？

豆腐大家知道，臭豆腐又是什麼。

蘇菀想想怎麼解釋，開口道：“黃豆發酵成為黃豆醬，但發酵的時候是要先捂住黴菌，臭豆腐就是這麼做的。”

這麼一解釋，完全沒有好點的感覺，明明更可怕了！

豆腐發黴了？還能吃？

蘇菀也沒想到，自己過來第一件事，竟然是做臭豆腐，但做都做了，還怕什麼。

不過就算是臭豆腐，也有好幾種製法。

有直接在豆腐腦上蓋木板，壓去水分成為豆腐乾，然後再去炸的。

也有放到清礬裡浸泡的。

還有一種，也就是蘇菀選擇的方法，用滷水製作。

這樣做出來的臭豆腐味道更加鮮香。

這滷水也比較特殊，要用冬筍，香菇，豆豉，芝麻等等，處理之後泡在罈子裏，其中的酒也是必不可少。

但滷水做臭豆腐的方法也不止一種，蘇菀隻是挑了最方便的那個。

接下來就要等到半個月之後再看。

豆腐則是最後的步驟，現在可以先不管。

別說北膳房了，就算當初不怎麼會做飯的西膳房宮人也不知道，這樣一來，那裏麵的食物不就臭了嗎？

而且蘇菀這不是在糊弄他們吧？

就把這些食材切一切，然後放到罐子裏就行了？

反正出來的滷水肯定是臭的。

蘇菀笑：“是，這滷水肯定臭，但吃的就是這個味道。”

說著，蘇菀讓人把滷水罈子放起來：“半個月後咱們再開啟。”

越說半個月，越覺得到時候肯定臭氣熏天。

蘇菀其實說的還算保守，半個月怎麼了，有些做臭豆腐的，甚至能讓滷水醃製一年，一年後再用，風味更足。

而且這些滷水還能重複使用，這滷水時間越長，吃起來就更香更臭。

新滷水舊滷水混合到一起，用上幾十年也未可知。

臭豆腐的滷水做好之後，就要開始正式的工作，那就是換餐盤。

其實西膳房怎麼用餐盤的，南膳房北膳房都略略知道，而且都在膳房做事許久，基本稍微說一下，就知道要怎麼進行，所以這事做的也簡單。

在其他人看，與其說蘇菀是過來看餐盤的事，不如說讓她熟悉尚食司下麵幾個部門的工作。

蘇菀在西膳房待了幾個月，對那裏的事自然不用說，期間跟雜理庫交好，但也隻略略明白其中甜食司的事，可雜理庫事情太多，怎麼也不是半個月能弄明白的。

所以南北膳房則成了蘇菀率先過來的。

也不止蘇菀一個人，帶明顯以她為首。

有人隱隱猜測，這就是女官故意如此，讓這些宮女們四處都瞭解情況，以後在尚膳監更好做事。

想當初尚食司長官，也是在幾個部門裏都走過一遍，纔有如今的身份地位。

蘇菀倒是沒想那麼多，去哪做事都一樣，她都可以！

除了在北膳房經常被央求做飯食之外，其他都挺好的。

臭豆腐算是給矇混過去，但其他吃食可不好說，甚至有人在這個時節拜託她做些冰皮月餅出來，去年中秋的時候好多人都沒吃到，心裏可想著呢。

看著北膳房的氣氛，就知道這裏關係都很和睦，蘇菀沒事的時候也做點飯食出來，算是讓大家嘗嘗。

要說北膳房，算尚食司裡僅次於南膳房的地方，要管著三千多宮人的吃食，負責的官署就在東外宮的北半側。

這說起來有些繞口，但細細想想就明白了。

之前說過，西外宮附近的官署特別少，東外宮這邊的官署多。

按人數來看就知道了，西外宮一共不到兩千宮人，東外宮這邊卻有七千多人。

所以東外宮這邊以中間為線，劃成東外宮南邊的部分為南膳房，北邊的部分為北膳房。

但北膳房負責的宮人是三千多。

到了南膳房這裏，則是四千多。

看似隻有一千人的差距，但當初的西膳房，也隻用負責一宮人的飯食，這中間的錯落可想而知。

也因為這一千人，南膳房穩居尚食司最重要的膳房，平時食材，人手，都是最好的。

這點大家都沒有任何意見。

北膳房看起來對這件事也接受得很好。

蘇菀跟著北膳房一起做膳食，也發現來這裏吃飯的宮人確實有很多不同。

而且北膳房的小廚房基本都開著，不時有官員進入其中，不過所吃的飯菜也不能超出太多，多做一兩道菜可以，再多就沒工夫管他們。

相比而言，西膳房那邊的小廚房基本都在空閑著，也能看出來這裏麵的區別。

怪不得尚膳監總把年紀小的宮女送到西膳房，那裏確實輕鬆！

不過這裏做事的宮人也相對多一些，西膳房加了後來的宮人也才一百二十人，但北膳房大小宮女A級起來，就有三百二十人。

這也正常，負責那麼多人的飯食，人肯定要多一點。

蘇菀在北膳房這段時間，也算學了不少東西，這邊同樣用上西膳房的餐盤，比之前方便不說。

其實在很多人看來很平常的事，都是經過發展的。

就算蘇菀那個時空的宋代，在宋之前人們吃麪大多都是揉了之後揪成一條條的，宋的時候纔出現手切麵，纔有了後世常吃的麵條。

餐盤的出現在現代人看來可能比較普通，可在天祥國百姓看起來，卻是小巧思大妙招。

蘇菀並不願意攬功，反而說道：“算著時間，也已經到了，我們是不是要之前的滷水搬出來，咱們開始做臭豆腐？”

臭豆腐？

你怎麼還想這件事呢！

北膳房不少宮人都快預設了，那東西壞就壞了，就當什麼都沒發生。

他們為什麼知道壞了？

因為那滷水每日就要拿出來攪拌，還要放些鹼進去，攪拌之後再放回來。

這攪拌的過程，裏麵的臭味直熏腦殼，根本讓人透不過氣，這東西能好吃？

能不能的，肯定要做了才知道啊！

蘇菀看著黑黑的滷水卻露出罕見的口水！

就要做臭豆腐了！

她已經很久沒吃過了。

等把滷水蓋子徹底開啟，周圍的人自己被熏的後退幾步，北丞副暫時不在，但北膳房左右執掌捂著鼻子，忍不住勸道：“這東西定然壞了。”

蘇菀搖頭：“這可不好說，一會你們肯定會驚訝的。”

說著，把已經切好煮過的水豆腐放在盆裡，然後把滷水倒入裏麵，滷水蘇菀沒捨得用完，以後添點東西還能繼續用。

若是把這滷水處理一年，到時候的臭豆腐肯定更為好吃。

豆腐事先用茶葉煮過一遍，上麵微微有著細孔，這些細孔能讓臭豆腐更好的吸收滷水。

現在豆腐已經在滷水中浸泡，放到廚房溫度適宜的地方三個時辰，就可以用來做最後的成品。

也就是大家常看到的炸臭豆腐。

炸的過程可以減少裏麵的臭味，增加香的口感。

這裏也能說一下臭豆腐聞起來臭，吃起來香的原因。

首先臭肯定是味道，是因為滷水在發酵的過程中，微生物的轉化形成了硫化物。

也不用聽到硫化物就害怕，這些東西都容易揮發，不會聽名字就知道，這東西肯定不好聞。

這就是臭豆腐的“臭”。

至於香則是來自口感，也就是吃到的食物因子。

食物影響心情，其實就是吃到的食物因子影響了大腦裡的血清素，促進血清素分泌，從而讓人有快樂的感覺。

簡單來說，就是吃到的食物促進身體分泌，從而讓人變得快樂。

臭豆腐的“香”自然也有對應的食物因子。

先前說過，後世人常吃的味精，可以從海帶裡提取穀氨酸鈉，也是味精的原料之一。

穀氨酸鈉又是穀氨酸跟鈉的結合。

而臭豆腐裡豆製品裡的蛋白質在黴菌等菌類的反應下，也會形成穀氨酸，同樣是味精雞精原料之一。

理解了做菜時放味精雞精讓菜更好吃，基本就能理解為什麼臭豆腐吃起來那麼“香”。

因為這都是人體喜歡的食物因子。

就跟糖跟碳水讓人快樂一樣。

所以喜歡吃臭豆腐，這是非常正常，又非常合理的！

這些道理古代人肯定不知道。

但他們知道，這麼做好吃！那就夠了！就跟再早的古人沒有條件吃糖，還能創造出甜口的水飯一樣，都是為了吃到甜甜的食物。

蘇菀做著，也越發佩服古代勞動人民的智慧，正是有了他們，纔有了後世那麼多風靡大街小巷的小吃！

她已經迫不及待，想要開始炸臭豆腐了！

肯定會讓人既喜歡又討厭的！

別說蘇菀了，北膳房眾人也覺得稀奇，一方麵覺得蘇菀做美食從來都沒失手過，另一方麵，那臭豆腐的臭味實在讓人聞的難受。

好在有東西蓋著，放在廚房角落裏也沒人看到，不然真的有點想吐。

眼看要到中午飯點，眾人自然忙碌起來，一時也忘了旁邊泡著的臭豆腐。

正巧過來看看今日吃什麼的中書房內侍正好掀開這個蓋子，熏得差點跌坐在地上。

“這什麼臭玩意！怎麼放在灶台上！你們北膳房的人就不東西東西已經壞了嗎？”