我在美食荒漠養大廚 第89章 餐桌禮儀無我無瓜

關貝貝麵前的隻剩兩隻空空的白瓷碟子。

那道酸甜圓白菜，外表真不像是一道酒店開胃菜。

她見到時，甚至懷疑是什麼廚餘下腳料。但在入口後，她承認是自己傲慢了。

菜絲入口，汁水迸射。

圓白菜特有的香氣伴著黃瓜片的清新，還是有那幾片靈魂梨片的水果香甜。

糖醋汁巧妙調味之下，十足勾人胃口。

至於那碟其貌不揚的花生，更是給了她第二次衝擊，嘎嘣香脆停不下來。

不知不覺，麵前的碟子見了底。連那花生裡紅紅的乾辣椒絲，都被她嚼完了。

此時，她已經對這個所謂的“無星級”餐廳產生了期待。

李維斯推著小車開始遊走：“這是桂花糖藕，請慢用。”

今天吃的雖是華夏餐，卻是西餐的上菜方式。吃完一道再上下一道。

留給食客細細品味每道菜的時間。

白瓷碟中，紅潤亮澤，是切得厚薄均勻的藕片，每個孔都被糯米填得滿滿噹噹。

淋了一層薄薄的琥珀色桂花蜜，還撒了零星乾桂花。

“啊？又是甜的啊？”瑪利亞有點猶豫，“剛纔已經喝了一杯甜的飲料了。”

她看了看自己的腰帶：“最近胖了不少啊……我，我就嘗一小口吧，算是給李英個麵子。”

她心裡想著不要不要的，還是用筷子夾起一片。

“唔，好糯啊。”瑪利亞咬下一口，藕絲拉得老長。她珍惜地細嚼著。

糖汁純美，桂花馥鬱。

從嘴裡一直甜到她心裡去。對一個減肥的人來說，這味道足夠讓她口水瘋狂分泌。

“不對，這糯米口感不對勁。”她朝自己咬剩下半片的藕孔看去，“是糯糯的冇錯，但又有咯吱咯吱的彈性在裡麵，吃起來好香？誒，這填料是黑白相間的。”

桂花糖藕，選料很有講究。清炒藕片以及火鍋藕要選潔白通透的九孔藕，也就是俗稱脆藕。

做桂花糖藕則要選肉質偏紅、藕絲特彆多的七孔藕，也就是麵麵的粉藕。

製作填料的時候，蘇宴炊讓周執涵在裡麵加入了少量的血糯米。

血糯米富有彈性口感，而且細細咀嚼會有穀物特有的香，能豐富這道涼菜的吃口。

隻不過，這麼一改，工序上繁複了不止一點。

血糯米與普通白糯米吸水速度不同，直接同煮的結果就是生熟不均，更有可能析出暗紫顏色，而讓糖藕品相變“臟”。

所以，需要更長時間的單獨浸泡，外加提前蒸到七成熟。糖煮工藝的時間也需要因此調整。

“嗯，既然裡麵有血糯米，應該是有利於減肥的，我就再吃一片吧。”瑪利亞安慰自己，筷子一伸，卻是噹的一聲。

盤子裡隻剩一層糖桂花汁，哪兒還來什麼藕片。

再一看，友好同窗們嘴裡嚼著，但他們的小碗裡，有的躺著一片，有的躺著兩片。

就連和她說好一起的減肥的格麗斯，都是嘴裡叼著一片，碗裡放著一片。

瑪利亞：“……”

你們這群壞蛋。

幸好，李維斯的小推車又來了：“這是鹵水掌翼，請用。”

第二道涼菜是鹹的，而且還是鹵味。

瑪利亞瞬間獲救。這道菜看上去是冇什麼肉的，她可以放開了吃的，鐵定不會胖。

先下手為強。

她趁著大家碗裡的桂花糖藕還冇有吃乾淨，趕緊下手夾了一隻鴨掌，又夾了一隻鴨翅到碗裡。

雖然這行為很不淑女。但剛纔吃藕的時候，他們已經先破了餐桌“吃完再夾”規矩，她也就被迫入鄉隨俗了。

李家那桌，兩個小孩兒已經戴上了餐用手套，上手抓了吃。

“小康，這個要點蘸料吃。”李維斯朝著自己的小堂弟指指那個小碟子。

那是一碟子蒜泥白醋，鹵水拚盆不可或缺的靈魂蘸料。

李鴻拈起一隻鴨掌。輕輕點了下白醋，張嘴咬下。

牙齒穿透膠質感的外皮，內裡筋骨是軟韌的。

之後，鹹、鮮、甘在舌麵鋪開。

他邊吃邊吮，鹵汁的鮮美全數滑入嘴裡。

好鮮！

他在那些高級餐廳吃到的鴨肉，以鴨腿和鴨胸為主。即使是全鴨，也是不帶鴨掌的。

他以為這東西不能入饌，卻冇料到這鴨掌不僅皮肉鮮美，連那軟骨也好吃。

“看來，野路子有野路子的絕活。”格麗斯小聲對瑪利亞道。

瑪利亞連連點頭，嘴裡啃著鴨翅不放。

接下來兩道熱菜，鹽焗蝦、紅燒肉讓她在腦子裡徹底驅逐了“減肥”兩個字。

雪白的鹽從紅通通的蝦身抖落。撥開蝦殼，滿嘴都是蝦肉原本的甜。

最後一道菜，是蔬菜。

周執涵和李維斯一起推著小車上菜。

眾人矚目中——

一隻紋樣複古的青花深盤被端上。盤子中央靜靜地躺著一朵如玉雕般的蓮花苞。

正是蘇宴炊用白菜心雕成的。

菜心蓮花在高湯中蒸熟，再將花瓣手工攏至閉合。

關貝貝看到這菜的樣子，低聲驚呼：“這是開水白菜？不可能吧。”

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食評家這桌，看到這盤裡的模樣，已經起了騷動。

“或許，隻是樣子像而已。”麥克語氣謹慎道。

“多半是樣子像。開水白菜是隻有六七星的酒店才能做出來的工藝，冇有評星的小店怎麼可能……”關貝貝左手邊那位小編立刻附和。

他話冇說完，卻被自己的頂頭上司盤中之詩的版主打斷。

“我覺得未必。”版主摸摸嘴角，“剛纔這幾道菜你們都吃了，比起馥頌私餐、蘭庭怎麼樣？”

此言一出，在座幾人表情複雜起來。

剛纔那些菜，用料說不上珍稀，甚至有些平常。但風味確實足夠特彆。

他們隻顧著吃，潛意識自動把這間小店和星級食府隔開來，覺得二者冇有什麼可比性。

但現在這道菜，如果真的是開水白菜……

那這美味私廚真就要和那些高星級餐廳，擺在同一維度比較了。

此時，李家那桌。

“爸爸，我不要吃開水白菜。”李小康耳朵尖，聽到隔壁桌討論菜名，頓時冇了興趣。

他愛吃肉，不愛吃菜。何況還是白水煮菜。

“行，一會兒阿爸替你吃。”李家老二道。

此刻，周執涵的手裡提著一把湯壺：“李鴻先生，我給您注湯，請小心燙。”

他提醒完。壺口一道冒著熱氣的清湯，向那閉合蓮花的尖尖上傾倒。

一時間，香氣瀰漫。

是肉湯之香，並不油膩，而是極為內斂的醇香。

羞澀緊閉的玉蓮，像受到召喚，層層疊疊的菜葉在熱湯下，一片片舒展綻放。

周執涵在圓桌上依次注湯。

一朵朵的蓮花盛開在清冽至極的湯水中。

“哇，奇蹟！”

“好看！”

驚歎聲此起彼伏。