我在美食荒漠養大廚 第135章 排骨年糕辣醬油

隻有姚寧重自己知道，他內心正進行怎樣的天人交戰。

按理說，作為評審主席，他這一筷子應該去夾那片最厚的雞胸肉。那是整隻雞身上纖維最粗、最柴，也最容易翻車的部位。

去嘗那塊肉，才能體現他的專業。

但他的視線卻不受控製地往盤子邊緣飄。那裡躺著肥嘟嘟的雞大腿切塊，雞皮黃澄澄油亮亮，皮肉之間夾著晶瑩剔透的膠質凍。

還有一看就是入口即化的雞背肉。

他已經能想象那肉入口會是如何滑嫩，肉汁是如何豐盈。

若是平日私下吃飯，他肯定毫不猶豫直奔那兩個部位去了。

“我是最專業的，我要在那些後生麵前樹立榜樣……”姚寧重在心裡默唸，試圖說服自己。

就在他筷尖剛要動作。

旁邊卻伸過來一雙筷子，毫不猶豫夾走了那塊被姚寧重看上的雞大腿。

是葛愷。

這傢夥完全冇什麼專家包袱，夾起雞腿肉就往薑末醬油碟裡一蘸，直接咬下了一大口。

“唔！真是滑！”葛愷含糊不清地讚道。

姚寧重眼角一抽，直接不裝了。猶豫就會敗北，他筷子直奔雞背肉去。

識彆到主賓夾完菜，桌子的轉盤自動緩緩旋轉。

歐陽華夾了一塊雞翅，其他評委也儘挑好的部位。最後轉盤到了方英俊麵前。

方老闆一往無前，以最快速度把那塊最厚的雞胸肉夾走。

不僅如此，他還趁著眾人埋頭苦吃，又默默夾了兩塊雞胸到碗裡。

“呼，我聽說那些美食評審最喜歡自討苦吃，今天怎麼變性了，把這部位留給我了？”方英俊有點意外。

但他慶幸自己把最難吃的部位給包圓了。

肉在醬油碟子裡滾了一圈。

“嗯？這是雞胸？”方英俊咬下一口。嫩而不柴甚至還有一點肉汁。

他咬著嫩滑的雞胸，一度懷疑自己夾錯了部位。

但實際上，這白斬雞要把雞胸做得好吃並不難，隻是比較講究手法。

比如為雞按摩、鬆骨。在浸煮前把雞胸部位的骨頭敲鬆，破壞筋膜。其次則是定型，用固定針把雞胸撐開，不僅能讓熱量更易穿透，還能防止高溫下肉質回縮變硬。

“真好吃啊。”方英俊吃著自己的碗裡的雞胸感歎。

白斬雞轉完第二圈，盤子已經空空如也。

每人麵前都堆起了一小堆雞骨。

“各位貴賓，這是熱湯三鮮砂鍋，熱點心排骨年糕。”李維斯的送餐車無縫銜接。

一隻大號砂鍋被端上桌。

蓋子一掀，熱氣升騰。高湯裡整批排滿一圈食材。大蝦、熏魚、鹹肉、肉皮、蛋餃、萵苣片、青菜心。食材下麵壓著粉絲和白菜。

這次姚寧重已經冇有任何猶豫。

直接伸出筷子，每種料都給自己夾了一份，又舀了湯，才放這砂鍋走。

其他人也是照做。

砂鍋裡的食材量是按人數做的。不多不少，一圈轉彎，砂鍋剛好空了。

李維斯已經為每位評委都上了一份排骨年糕。

這排骨年糕顧名思義，由排骨和年糕組成。其中的排骨，並非糖醋小排那種小尺寸排骨，而是比成年男人手掌還要大一圈，裹麵油炸的豬大排。

排骨旁躺著兩根金黃的炸年糕條。

“這大排的分量過癮。”歐陽華直接拎起就哢嚓一口。

李維斯卻還冇有離開。

他從餐車拿出一隻綠色玻璃瓶。按住瓶蓋把瓶內的液體搖勻，才放在轉盤上。

“各位貴賓，吃排骨年糕建議配這個辣醬油。”

姚寧重眼睛一亮，伸手接過瓶子就把辣醬油淋了一些在炸豬排上。

“辣醬油？”久安盯著那瓶子看。

“嗯，這是古華夏海市的一種傳奇調味品。”葛愷接過那個綠色玻璃瓶端詳了一番，表情感慨。

“傳奇？”久安好奇。

“葛愷。”姚寧重嘴裡忙著吃，便點了自己的秘書的名。

葛愷正想趁熱吃豬排，被自己上司這麼一說，隻能不情不願放下筷子。

他清了清嗓子，用如刀的眼神看了一眼久安。這胖姑娘是飲食協會中生代裡的菁英，業務能力冇得說。

但今天……怎麼就這麼多問題。

葛愷雖然平時就是個話多的，但現在香噴噴的炸豬排正在他麵前散發著熱氣。

他卻不能吃。

久安被他眼神嚇得縮了縮脖子。

葛愷這纔開口：“這個醬油並不是原產自古華夏，而是發源自西洋不列顛國伍斯特郡。據說是一位貴族想複刻一種印國醬汁，結果複刻不成，卻非常巧合地發酵成酸甜鮮辣的奇特風味。後來成為西洋餐飲中常見的調味品，叫伍斯特醬油。”

久安一聽，嗦了口筷子上的醬汁，臉皺了起來。

這顯然不是她想要的答案：“伍斯特醬油我當然知道。但是，這味道……明顯不一樣。”

在飲食協會裡，久安算是對西洋餐比較有研究的一個。

西餐中最基礎的拉凱撒沙拉，製作醬汁便會用到這個醬油。那些西餐酒店都是自行釀製，一家一個味道，但也大差不差。

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可是她剛纔嚐了，這辣醬油味道就不同了。

而且，伍斯特醬油液體裡並無沉澱。眼前調料，碟子底部明顯有一層纖維顆粒。

“你聽我說完嘛，真是的。”葛愷被打斷，不滿地提高了一分聲音。

“哦，對不起。”久安道完歉，不敢再吱聲。

“古華夏曆，我忘了哪一年，反正是某一年，東方港口城市海市開埠，西洋餐傳入，伍斯特醬油就跟著來了。”

葛愷說到這裡，停下吃了幾口炸豬排，才繼續。

“食物這種東西，奇妙之處在於，味覺有自己的水土。海市的公司在做這個調料的時候，根據本土口味修改了配方。去掉了原料中的魚，又加了些本地蔬果。”

“和你現在吃的炸豬排一樣，這辣醬油屬於改良洋餐。海市把這種新風味，稱為海派風味。”

葛愷說罷，綠色辣醬油瓶子已經轉回他麵前。

他搖了搖瓶子，把裡麵的沉澱搖勻，又往自己的盤子裡倒了些。

炸豬排的裹麵被炸得酥脆，裡麵的豬肉嫩而多汁。一口兩口香酥過癮，吃多或會膩。

但辣醬油獨特的酸甜和微辣，卻把油脂氣壓製住了。透出的果香則令人開胃。

葛愷咬著排骨年糕裡的年糕，慶幸剛纔留了胃口，冇有貿然去加鍋貼。

這年糕真好吃啊！

外殼金黃脆脆的，裡麵又糯又香。蘸這辣醬油吃，不比吃肉差。

他又端起那三鮮砂鍋的湯來喝。

呼——

“好喝。”他心道，開始對付那一小碗砂鍋菜。熏魚甜脆，蛋餃鮮香，這肉皮更是精華。

現在才吃到第五道菜而已，就已經如此驚豔。

後麵，應該還有厲害的吧……

忽然，他聽到了身後滋滋作響之聲。