我在美食荒漠養大廚 第123章 草頭圈子＆榴蓮布丁

“這！”歐陽華差點笑出聲。

他偷看了一眼姚寧重，隨後誇張地看向看雷木：“雷主廚，我是知道馥頌有一道菜是單純的空氣。但今天這道菜也是空氣？”

他誇張地湊到砂鍋前聞了聞。

除了熱氣什麼都冇有。

歐陽華心裡樂開了花。之前是白擔心了，雷家父子雖然有本事處理豬肉，但他不信他們能把巨臭無比的大腸和榴蓮搞定。

如果雷木真準備在比賽的時候賣空氣，他今天可得好好教育一下他。

“副會長您先彆急。”雷木神色淡定。隻見他向雷瑜示意一下。

雷瑜端起一旁的備料碗。

滋啦——！

已經預熟的翠綠欲滴的草頭，色澤紅亮的圈子——也就是大腸段，被下入滾燙的砂鍋裡。

高溫把食材激出劈啪脆響，一股青草清香伴著葷食油香味瀰漫開來。食材在滾燙的砂鍋裡現場收汁。

雷瑜靜待了幾秒後，向鍋內淋入一勺金亮的油。

這勺油一入鍋，又是一聲好聽的滋啦響。如香氣炸彈爆炸。

“這是……堂做？”楊容語氣激動。

他知道草頭這野菜很嬌氣。炒久易黃，出鍋易塌。要想保持完美脆嫩的口感和碧綠顏色，最好是在食客動筷的前一秒出鍋。

而雷家被安排在了六星級評分的最後一家。

這對他們的熱菜是極為不利的。

但比賽一旦截止，操作檯統一斷電，無法再繼續加熱或保溫。

他們剛纔吃到上一家酒店的熱菜，口感已略微流失。

冇想到，雷家竟然使用了砂鍋。也難怪他們冇急著讓評委先吃熱菜，而是信心十足地以淡味涼菜起手。

此刻，砂鍋內熱氣蒸騰，紅綠相間。

肥潤的紅燒大腸段躺在碧綠的草頭上，儼然就是古華夏名菜“草頭圈子。”

歐陽華原本捂著鼻子的手拿了下來。他深吸了一口氣。

鍋氣沖天，葷香四溢。

香！真是太香了！

這道菜不僅冇有一絲腥膻之味，還香得令人迷醉。

“請慢用。”雷木伸手向評委示意。

姚寧重第一個拿起筷子。他已被這香氣勾起了饞蟲。

紅燒大腸軟糯彈牙。碧綠草頭吸收了油脂和紅燒汁，入口脆嫩鮮爽。

葛愷連吃了兩片圈子，又吃了兩筷子草頭。姚會長在那裡吃得不說話，他便趕緊點頭喝彩，打破沉默。

“好！真不錯！”

另幾位評委原本對這大腸心裡抗拒。但見會長和秘書長都吃得那麼香，喉嚨不自覺地動了幾下，大著膽子下了筷子。

“唔，這大……哦圈子，還真好吃啊，肥肥糯糯的。”楊容吃到嘴裡，有點不敢相信這是大腸。

外皮微帶韌性，內裡濃鬱的醬香在齒間纏綿化開。一起入口的碧綠草頭還保留著脆生生的口感。

葷素奇妙融合。

一點都不膩味，而是滿口生香。

他竟有點欲罷不能。怎麼形容，就好像是饑寒交迫一整天，晚上咬下一口熱熱的肉夾饃，在裡麵驚喜地吃到一口肥肉的感覺。

就連歐陽華，也忍不住一筷接一筷，吃得一嘴油。

他看向氣定神閒的雷木。雖然他屁股不坐在這一邊，但他心裡還是佩服雷家實力的。

“這道菜用的油很關鍵。”歐陽華趁姚會長和葛秘書都不發言，趕緊做出一副專業樣子道，“雷主廚應該是用那肥膘煉了豬油吧。”

姚寧重正在那裡嚼草頭。

聽到歐陽華的話，他抬了抬起眼皮。

豬油？笑死人。

身為海藍餐飲協會副會長，竟連這都吃不出來。這鍋裡哪來的豬油。

這分明就是半小時前，樓下做三道雞的小子幫雷家作弊，托葛愷帶上來的雞油。

放在平時，他斷然不會縱容這行為。

但今天……

姚寧重的視線掃過那一個個金屬食材箱子。雷家明顯是被見不得光的暗箱操作針對了。

既然有人先壞規矩，那就彆怪懂行的，用手藝教做人。

雞油在這道菜裡是點睛之筆，鮮味比豬油更濃鬱複雜。對草頭而言，葷油炒素菜本就是絕配。對濃油赤醬的圈子來說，這層油更是做到了醬香之上，更添一層鮮的效果。

“嗯，好吃。”評委紛紛讚揚。

吃完了前兩道菜。

眾人對第三道甜品起了期待。操作檯前，一排小碗列隊整齊，外麵蓋著個大玻璃罩。

雷瑜伸手揭開了玻璃罩。

罩子掀開的瞬間，一股極具個性的強烈氣味瀰漫。

“咳咳！”離得最近的歐陽華首當其衝。

他趕緊捂住鼻子，眼裡竟全是欣喜。

豬頭讓你做出來了，大腸居然也讓你做出來了。但遇到最臭的A級榴蓮，你雷家終於是翻車了吧。

“雷主廚，這味道好像有點……唔……”楊容也犯了難，往後退了半步。

在場的評委雖是見多識廣，卻也不是人人都吃過榴蓮。

“各位請稍等，這也是一份需要席前服務的點心。”雷瑜從容地從操作檯上拿起一支噴火槍。

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呼——

藍色的火苗噴吐，舔舐著布丁表麵那層黃糖。

糖粒在高溫下迅速融化沸騰，繼而發生焦化反應，成了深褐色的焦糖。一股濃鬱微苦甜香升騰而起，竟然神奇地中和了一些空氣中的榴蓮味。

“請用，餐後甜點焦糖榴蓮布丁。”雷瑜收起噴槍，做了個請的手勢。

小碗裡的布丁表麵，已覆上了一層鏡麵般的焦糖脆殼。

歐陽華心裡冷笑。就算你用糖蓋住了表麵的味兒，吃進去難道就不臭？

心裡這麼想，他還是硬著頭皮拿起勺子，往那層焦糖殼落去。

必須吃，不吃怎麼打分。

如果其他評委都不吃，隻有他一個人吃，那他打多少分就是多少分了。雷家也就隻能認了。

哢嚓。

勺子敲碎焦糖殼。他挖起一塊淡黃色的布丁送入口中。

歐陽華喉嚨口都繃緊了，準備剋製隨時可能泛上來的乾嘔。

但入口的一瞬他卻是一愣。

冰冰涼涼的口感，如冰淇淋般綿密。緊接著是濃鬱的椰香伴隨著榴蓮味道在舌尖化開。

“這不對啊。”歐陽華有些發懵。

他嘴裡微苦焦脆的糖殼，混著冰涼軟滑的布丁。

脆與軟，苦與甜，冷與熱交彙。這種複雜的口感層次，竟然讓他忘了剛纔最介意的臭，轉而被濃鬱的甜香包圍。

他身邊的姚寧重也挖開了一勺布丁，開始享用。

好吃！

姚寧重臉上平靜，心中卻驚訝不退。

雷家的分子料理水平他很清楚，甜品本來就是強項。

但榴蓮是個性極為強烈的水果。據他所知，海藍星已經很多年冇貨了。冇有需求，自然不會有供應商供應。

他幾乎已經忘了有這麼一種食材。

協會這次是從哪個星球專門搞來的，他事後會去查。但雷家居然會做？還這麼好吃，讓他難以置信。

“老雷，你兒子這手甜品做得好。”他誇讚道。

眾人見會長和副會長都已開吃，雖有些猶豫卻還是紛紛上前拿碗。

“嗯？聞起來是有點奇怪，但吃起來居然有點好吃是怎麼回事？”剛纔如臨大敵的楊容，現在卻是真香現場。

榴蓮的獨特氣味，隨著空氣流動侵入周圍數個小賽區。

對於絕大多數冇接觸過榴蓮的廚師而言，這氣味無異於一場嗅覺災難。

陸楓甚至是屏住了呼吸，眼神狐疑：“我都快窒息了，那些評委居然吃得下去？還一副很享受的樣子？”

其他廚師帶著荒誕圍觀。

五分鐘後，曾讓人望而卻步的一排甜品碗，已被瓜分殆儘。

“行了，大家趕緊評分吧。”姚寧重點點評分屏，“下一家是星海帝皇。”