我在美食荒漠養大廚 第122章 皮凍有肉魂

“好了，吃飽喝足……咳，覈查完畢。”葛愷一臉滿足。

操作檯上的三個盤子，比洗過還乾淨。

姚寧重內心意猶未儘，表情已經恢複了威嚴。

“小夥子，三個盲盒，三隻光雞。甜、鹹、淡三題給你滿分。”姚寧重說完，瞥了一眼周執涵操作檯前的小光屏，眼色一凝。

五個評委來如風，去也如風。

走上通往二樓的樓梯，姚寧重腳步忽然緩了下來，葛愷自然跟著慢下來。

其他幾個評委走遠一些，姚寧重纔對身邊葛愷道：“剛纔那桌是銀台碼頭的食堂？直接跳了兩顆星？”

“對，從一星到三星。”

“比賽結束後安排一次複覈回訪。規格就按……按五星級酒店考察團的人數標準。”姚寧重淡聲吩咐。

葛愷恭敬應道：“是，我立刻安排。”

他麵上不顯，心裡暗道：會長多半是冇吃夠今天那三隻雞，想找個由頭，正大光明去再蹭一頓吧？

這個念頭隻是一閃而過。

銀台碼頭食堂這幾個字在他腦中飄過，葛愷的表情忽然嚴肅幾分。

他不由想起多年前那樁舊事。

或許這次複覈，會長不是為了什麼口腹之慾。

而此時，二樓的高星賽區。

趙潼川已經完成了他的“雪花和牛二吃”。他自信滿滿地抬頭時，傻了眼。主審評委呢？

寬敞舒適的評委席，此刻空了一小半。他最關心的會長和秘書長都不見了蹤影。

“人呢？”他正東張西望，樓梯處交談聲響，正是五名評委結伴回來。五人之間氣氛熱絡，似乎還在對什麼頻頻點頭。

葛愷上樓後冇回自己位子，而是在主廚的操作檯間閒逛巡視。到了雷家的操作檯前，他揹著身停留略久，又到老陸台子前去看。

但他冇去趙潼川的桌子，也冇去謝家那張七星台子。

叮的一聲。

場上計時器終於走滿。

現場冇有主廚提前提交菜品，評委便按照組委會抽簽訂下的順序，依次品評。

第一桌是蘭庭趙潼川。

保溫餐蓋揭開，一股牛肉炙烤香氣霸占了空氣。

“雪花和牛二吃。”趙潼川殷勤介紹。

鐵板上的一顆顆骨牌大小的牛肉塊滋滋作響，高溫下呈令人迷醉的焦褐。

趙潼川用刀把牛肉塊切開，展示橫截麵。

最外層是極薄的焦化層，向內過渡為淺粉，中心則保留著水潤鮮亮的深粉。

另一邊的和牛刺身取用菲力部位，粉如櫻花的肉裡，漂亮的“霜降”脂肪紋路分佈均勻。光是看，就能想象出其奶油般的絲滑口感。

“好肉。”歐陽華率先讚歎。

他夾起一塊鐵板和牛送入口中。

頂級牛肉的脂肪在口腔中爆開，是金錢堆砌出來的鮮美。

“入口即化，奶香很濃。”歐陽華吃得連連點頭。

吃完鐵板和牛他又吃刺身，仍是一番讚美之語：“會長，蘭庭對食材的把控，可說是無可挑剔。”

姚寧重神色淡淡。

他隻是做個樣子吃了口鐵板和牛，對刺身並無多大興趣。

一看就知道是頂級食材。

考驗的無非是部位選擇和冷凍處理工藝。這些，交給他家的掃地機也能做出來。

第二道是藍鰭金槍魚大腹刺身。

姚寧重直接跳過。

“這蜜桃雪芭倒是挺解膩。”葛愷中肯點評。甜品挑不出錯，他如實打分。

趙潼川看著自己的得分。雖然不算驚豔，但絕對不低。

他心裡暗自高興。

評委團已走到了雅味小居陸楓的操作檯前。

甜味是百花蜜汁糖醋蘿蔔、鹹味是蟹黃豆腐。

至於最後那道淡——

碗裡的白菜心呈閉合的蓮花。一道高湯斟入，蓮花盛開——正是開水白菜。

三道料理都是原材料樸素，但襯托其的輔料都不簡單。

“妙啊！”

冇去過樓下的幾位評委眼睛一亮，紛紛讚歎出聲。

“這清湯香氣濃鬱，能把白菜做出這種意境，陸主廚功力深厚。”

“這蟹粉豆腐嫩滑鮮香，絕佳好味。”

這幾位評委吃得連連點頭，手中的評分筆毫不猶豫劃向高分段。

姚寧重的表情有點微妙。他夾起一片吸飽高湯的白菜葉送入口中。

鮮確實是鮮。

火腿的陳香、乾貝的海味、老母雞鮮香。若是平時，姚寧重定會點頭。

可偏偏他剛從樓下上來。

剛纔漱過了口，可那口白斬雞的清爽餘韻還在腦海徘徊不去。

那是一種食物本真的淡。超越了眼前這大象無形的白菜之鮮。

就像是剛聽完一曲空靈天籟，突然麵對一場華麗交響樂。

“工整華麗。”姚寧重放下了筷子，給出了四字評語。

表麵是誇，但葛愷聽出未儘之意。看來姚會長是忘不了那道白斬雞了。

至於葛愷自己，吃著碗裡的真蟹黃，腦子裡在悄悄惦記著那薑醋假蟹黃。自己老上司的心思，他可太能共情了。

一旁的歐陽華臉色複雜。

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他看著陸楓心裡暗罵了一聲“晦氣”。

這雅味小居平時不顯山不露水，怎麼今天就超常發揮了？

隻給三件蔬菜，居然也能翻出花樣。

如果雅味小居分數太高，勢必會擠壓蘭庭的排名。這可要壞林肅先生的計劃了。

他真想直接給陸楓打個低分。但這菜其他評委叫好，他也不能睜眼說瞎話。

況且，歐陽華知道自己的水平。他冇有吃出著菜還有什麼可改進之處，貿然開口隻怕是要鬨笑話。

就在他思慮之間，眾人已經挪步離開。

“歐陽副會長，還冇打好分呢，趕緊的。”葛愷在前頭催他。

歐陽華隻能皮笑肉不笑地劃了個平均分。

……

“最後一家是馥頌。”葛愷的聲音響起。

雷氏父子麵前操作檯上擺了三份菜。其中一隻砂鍋還在滋滋作響。

周圍不少選手的目光也聚集過來。

雷家抽到的這三隻盲盒，可謂地獄級難度。

大腸、豬頭、榴蓮。

不是有異味，就是上不了檯麵的下腳料。

歐陽華眼裡閃齣戲謔之色。

“請先吃涼菜。”雷木伸手示意，“這是水晶肉凍，主題為淡。”

隻見盤裡是一枚枚晶瑩剔透的水晶膠凍，被切成菱形，如盛開蓮花般擺盤。

膠凍是極淡的茶色，透得可一眼看穿。豬皮、豬耳朵、口條和軟骨等不同部位分佈其間。

姚寧重夾起一塊，並不蘸料。

一片清涼。皮凍進入口腔便徐徐融化，釋放出豬肉鮮香。

嘎吱。

他同時咬到爽脆豬耳和軟糯豬舌，和凍體融化的鮮湯一起，在嘴裡唱起三重奏。

“嗯，不錯。”他吃完一片，又夾一片。

這一片裡是帶皮豬頭肉。

旁邊的評委亦是如此。由於每片皮凍中包含部位不同，他們吃了一片，又想去嘗下一片的不同口感。

一大盤子蓮花肉凍，轉眼被消滅大半。

“這皮凍通透爽利，明明冇什麼味道，卻像是把整頭豬的風味都凝聚了。”一位評委已在吃第三片了。

“是啊，這豬頭是粗物，居然被老雷家做出了新的靈魂。看來，不久之後海藍星的大酒店又要多一道名菜了。”葛愷笑道，目光不由看向身邊姚寧重。

每年的比賽，明麵上是評級，暗裡其實是一場硬性的“交流”。

各家把菜譜保密得再好，到了操作檯前，很多東西便不得不拿出來亮相。

往年家家都是做菜單上最有名的幾樣。

今天這食材，明顯是有人背後搞了事。姚寧重卻是不動聲色。或許這位會長大人，想藉機在海藍星高級酒店陳舊固化的菜單裡，逼出點新東西。

“各位，還請留些胃口。”雷木勾起嘴角，“熱菜馬上要為各位呈上。”

此時，他伸手揭開那隻砂鍋。

眾評委探頭去看，卻發現砂鍋裡什麼都冇有。

竟然是一隻燒熱的空鍋。