我在美食荒漠養大廚 第106章 高手的賽螃蟹

周執涵對備料台的控製麵板下令：“再送四枚鹹鴨蛋過來。”

機械音應答聲起：【該食材為一級機密食材，請驗證提取者身份。】

雷瑜臉上露出驚疑之色。

鹹鴨蛋於稀有食材。在高星級酒店中，也隻有不到三分之一知道製作方法。“周先生，你知道鹹鴨蛋？但這道菜不是用雞蛋做的嗎？”

“他如果不給，就問他要點海米。”蘇宴炊的聲音從周執涵的耳麥中傳來。她早有後備方案。

“需要用的，如果……”周執涵這句‘如果你不方便給’的話未說完，雷瑜已經上前掃描了虹膜。

機械音應答聲又起：【驗證通過。提取一級食材鹹鴨蛋四枚，將在十秒後送達。】

傳送帶開始呼呼運轉。

周執涵淡定自若切著薑絲。

待傳送帶把四枚青白皮的鹹鴨蛋送到眼前，薑末已經剁好。鹹蛋磕開取了隻取蛋黃，和薑絲一起入鍋蒸。他又熬了少許蔥薑水。

做到這裡纔開始磕雞蛋。

周執涵在李維斯要求下磕了足足八枚雞蛋。李維斯一看這量，心裡算計了一下鐵定夠吃了，一臉歡喜。

蛋黃和蛋清分離。

周執涵並不攪打蛋清，隻是入了一點蔥薑水，又加了一點水澱粉抓拌幾下。蛋黃他倒是認真攪打了一下。

開鍋下油，薑末熗鍋，滑炒調過味兒的蛋清。

周執涵炒得極慢，蛋清炒成一大塊一大塊的，類似芙蓉的做法，看上去像果凍般嫩，出鍋時還顫巍巍的。

鹹蛋黃被從蒸格中取出，碾碎成粒，用來炒調了味兒的雞蛋黃。周執涵把蛋黃炒得細碎，空氣中瀰漫起一股鮮香之味。

這味道——竟然和蟹黃有幾分相似。

“不用薑醋？”雷瑜不理解。眼看著這菜都快炒完了，周執涵明明是剁了薑末又倒了米醋備料，卻冇有調入蛋清蛋黃中。

“我這個做法，薑醋調成薄芡最後下鍋裹淋。”周執涵語氣隨意。

眼看著最後一道工序完成。裝盤時，李維斯特意指揮雷瑜拿了個超大號盤子。

此時，眾人麵前碩大的雪色盤盞中金銀兩色分明。

熱氣未散，薑醋蟹香隱匿了雞蛋痕跡。

“好了，吃吃看。”周執涵放下炒菜勺，示意大家品嚐。

雷瑜執起一雙筷子，去夾一片蛋白。

那蛋白像是雲朵，在他的筷子上抖動了一下，裹著薑醋汁，上麵還沾帶著幾許金橙色的蛋黃。

雷瑜看周執涵炒這道菜時，無論是拿鍋的架子還是火功，看上去雖有師承，卻明顯青澀。

這功夫，恐怕在灶前訓練冇超過一年。

他當時曾陷入懷疑。覺得要這青年做出古味，恐怕不太可能。但這道菜一出鍋，無論是色香味，都重新整理了他的認知。

尤其是這外觀，金是金，白是白，真像是之前拆蟹時，小碗裡那堆蟹肉。

“周哥，真好吃啊，不愧是你。”李維斯已經吃上了。

雷瑜鄭重地把筷子送進嘴裡。

此時，這道菜的香氣，順著和主廚房共用的排風管線飄了出去。

主廚房內。

雷木正在磕雞蛋，並不理會旁邊的趙潼川。

趙潼川今天是彆有目的而來，所以就算雷木對他較為冷淡，他也不主動提要告辭。

他突然聳聳鼻子：“什麼味道？”

那是一股鮮香，帶著一點酸，一點薑的辛。

“這味道哪裡來的？”趙潼川往四周瞅瞅。雷木帶他進的是獨立的主廚隔間，並冇有其他人做菜。

他忽然眼色一動：“雷木兄，難道是小瑜在什麼地方搞秘密料理？這味道……是拆了真蟹肉混進蛋裡？這麼搞被葛老那舌頭吃出來，得直接摔碗吧？”

雷木剛纔聚精會神，經他這麼一打斷，也發現了這股味道。

在旁邊的副廚聽了趙潼川的話，直搖頭：“不會，這兩天我們的庫存裡冇有螃蟹。”

雷木卻把手中蛋殼一扔，直接轉身。循著味道，大步朝雷瑜的私人研發室走去。

研發室內，每人捧著隻小菜碗。

碗裡，白如玉，橙如金。

裹著薑醋汁的蛋白細嫩，就像是大塊的鮮美蟹肉。

蟹肉之間還能嚼到一些油潤的顆粒口感，豐腴鹹鮮，舌尖推開後有點沙沙的。就真像是十月吃到的那幾口蟹黃。

雷瑜突然明白。

周執涵先前說他那盤賽螃蟹“嫩”，原來就是在提醒他口感的問題。

他的菜缺的正是蟹黃口感。不，準確地說，他的那盤菜無論是形還是味，缺的可太多了。

雷瑜正想往嘴裡吃第二口。

叮咚叮咚門鈴大作。智慧門禁顯示屏上出現了父親的臉。

雷瑜趕緊放下小碗開門。

雷木和趙潼川一前一後走了進來。

“呦，這裡還有一方小天地呢……”趙潼川的話還冇說完，目光就落在了其中一個青年身上。

下一秒，他的表情充滿了怨毒。

“是你？”

所謂仇人見麵，分外眼紅。

趙潼川怎麼也冇想到，會在馥頌的後廚，見到這個曾讓他顏麵掃地的年輕人——周執涵。

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他目光陰鷙，直接掃到了桌上那一盤子菜上。又朝周執涵身上未脫的圍裙看了一眼。

“嗬，我說怎麼一股子怪味。”趙潼川冷笑一聲，又轉向雷木做出一臉擔憂表情。

“雷木兄，您真得留心留意今郎的交友。現在外頭騙子不少，專門設局等人上套。您瞧瞧——”

他指指桌上那一個大盤子：“連蛋都打不勻就敢端上桌。這手藝怕是連後廚雜役都不如。”

趙潼川一臉得意說完。他認為自己這一席話應該引起周執涵的侷促。但是，他卻發現房間安靜的出奇。

那幾個年輕人都一臉古怪表情，看著自己。

雷木也是冇有說話，而是盯著那個盤子。

視覺上，趙潼川說得冇錯。這盤菜不符合炒蛋技法。蛋黃蛋白硬拚在一起，看上去粗糙至極。

但他心裡卻泛起了廚師的直覺。這股味道有點……

金銀蛋的炒法，或許是歪打正著了蟹肉和蟹黃的樣子。除了賽螃蟹應有的酸鮮香氣，他還聞到了一股特殊油香。

這味道他很熟悉。雷木皺眉，開始在腦海中搜尋。

他這副樣子在趙潼川看來，像要是發怒的前兆。

“雷木兄——”趙潼川正慾火上澆油幾句。

雷木卻突然一甩手，差點扇在他臉上。實際，雷木是要拍自己的腦袋。

他想起來這味道在哪裡聞過。

是禿黃油的味道！

禿黃油在料理界可謂頂級奢侈品，純蟹膏蟹黃製作，味道極鮮但成本高得嚇人。他記得馥頌的庫房好像珍藏了一瓶。

難道自己的兒子真如趙潼川所說？采用了在炒蛋裡混入真蟹肉的方法嗎？如果真用了這種方法，這還能叫賽螃蟹嗎？

幾秒之間，雷木已是心思飛轉，表情變了又變。

就在這時，他的視線掃到了備料台。

透明的廚餘收集碗裡扔著幾隻青青白白的蛋殼。