我寄匡廬雪滿頭 第114章 一個師姐

“對，你剛說的那個‘放在食盒裡’，的確也會有一定的影響，這個涉及到一個飯菜是否入味、入味是否得當，與煎炸菜品是否回軟的問題。”廚子點頭。

“剛出鍋的菜比較熱，菜裡的水分也會被熱菜烤得蒸騰出去，但若被放進了食盒，逸出的水氣觸及較冷的盒蓋會重新凝結，對於普通菜品還好，隻是不太香了，但對著那堆煎炸炙烤、主要吃一個外酥內軟的口感的菜品來說，這就很要命了。”

“被炸得酥脆的外殼會被這些水汽浸軟的。”想起她從前遇到的某些外賣“慘案”的廚子不住咂嘴，“那就很難吃了——該脆的不脆卻發軟，這基本能算是菜品裡最難吃的那一種了。”

“並且，咱們平日用上的食盒也分兩種。”

“一種是盒身較厚，裡麵墊了多層保溫食材，純靠物理……純靠減少熱量散失和溫度下降來保溫。”差點又說出小姑娘們聽不懂的詞彙的褚姿無聲懊悔，看鍋時就手摳了摳自己的掌心，“這種短途用用比較合適，但要走得路太長，或是外頭的天氣太冷，那菜該涼還是得涼。”

“第二種的盒身厚薄適中，除了保溫層，主要是靠盒子緊底下坐著的小炭爐一類能點火的東西維持溫度。”

“這種保溫的效果好一些，能保證菜到了桌上也還都是熱的，但同時，它這是有確切的熱源在加熱的，相當於一直用文火在繼續燉煮菜肴。”廚子說著一手調整了下灶火，“對於絕大部分的湯品粥品而言，這種極微弱的文火燉煮自然是不要緊的，甚至對於很多比較耐燉耐煮的菜品來說，這種燉煮也不會引發什麼大的問題。”

“但對另一些不耐煮或者本身就已燉煮得十分入味的菜品講，這種持續燉煮就有可能破壞菜肴本身的味道了，當然也會影響香氣——而我們中原的飲食講究的就是‘色香味俱全’，這就更考驗廚子們對菜色的掌控，及對廚房到餐廳的運輸時間、氣候因素等等細微影響效果的認知。”

“——菜出鍋時不能太熟，但也不能生得直到上桌也不見熟的模樣；冷天菜要做得稍熟一點，熱天可以多留一分的生……或者秋冬的菜入味要到九分，春夏可以隻留到七分八分。”

“如果是皇家，或是極其富貴的王公貴族之家的廚子，或許能當真注意到這麼多細節因素。”廚子平心靜氣，“但一般大戶人家的廚子們應該不至於觀察到這麼細緻——畢竟這些因素控製起來的成本就在那放著，大多數人對飲食倒也不會精細到這種程度，那太費錢了，也很消耗精力。”

“所以，小郭郭，你纔會覺得客棧裡的菜聞著更香，有時候口感也更好些。”

“因為它是熟透的，且纔剛出鍋，最多在路上走個不到百尺，就能進到你的肚子裡。”一口氣給人大致解釋清了原理的褚姿笑吟吟彎起眼睛，她見那魚著實還得煨上一會，索性搬來馬紮在灶邊坐了，又順手給郭渡拿了隻他們年前從山上摘下來的野果。

小姑娘平日甚少吃到這種長於山野的新奇滋味，吃著也總禁不住被酸到連連吸溜口水。

祝今歡這會騰不出手來吃什麼東西，便乾脆將一腔心血都交付在了那烤木頭上。

一時之間，整個庖廚內，除了灶台裡木柴被燒得劈啪響動，便是鐵鍋裡正被文火煨燉著的湯汁翻滾聲香——絲縷裹挾著料汁的味道取代了那蛋液與魚肉被油煎炸後純然的香。

不知何時又沉浸在那回憶中了的祝歲寧定定望向灶台，許久方像是在閒聊一般，漫不經心地抬手攏了攏自己鬢邊散落的一兩根碎髮：“我剛剛突然想起了個有關‘鍋塌黃魚’的故事。”

“你們要不要聽我講講故事？”

“誒？有故事聽！”先前還從未聽女人講故事的郭渡循聲來了興致，立地“噌”的亮了一雙眼睛，“好誒！那掌櫃的，用我去把小鐘哥哥他們也喊來一起聽故事嗎？”

“我覺著十裡哥哥和小鐘哥哥好像也都是會喜歡聽故事的人。”

“可以呀，那就勞煩郭姑娘你跑這一趟，把他們都叫過來吧。”祝歲寧欣然點頭，小姑娘得了應允，忙不迭出門去尋了在樓上打掃著客房的宋識禮，和在前院練習站樁的鐘林逍。

兩人一聽自家掌櫃又有故事要講，立時連手中的活計和腳下的樁也顧不上站了，趕忙提溜著馬紮板凳就衝向了廚房——年紀最大的鐘老伯平日不大參與他們這些小孩子們的活動，今兒倒也被鐘林逍順手拉了過來，跟著坐上了長木板凳。

“謔，你這小妮子今天這人喊得，還挺齊。”打眼瞧見了那一串人的祝歲寧嘬了嘬嘴，而後抬手示意眾人速速找地方坐好，一邊聚精會神擺弄著木條的祝今歡也忍不住隨之悄悄豎起了耳朵。

女人見狀假意沉吟著清了清喉嚨，遂慢悠悠拉開了話匣：“我今天要講的，是我從前在其他門派認得的一個師姐的故事。”

（老闆娘講故事請自動切換第一人稱）

是的，師姐，不要問我為什麼我腦子裡裝著的大多都是些有關師姐們的故事。

——這或許是我那年拜入師門時的年紀還太小，而這些形形色色、性格各不相同的師姐們，恰好充當了我那求學習武年歲間最好的“母親”、“長姐”與“引路人”；也或許是與師姐們相比，我那些生性或憨直或跳脫，或嚴謹或放浪不羈的師兄們著實冇能給我留下很深的印象。

當然，更多的或許隻是一個小小的、美妙的意外——除了我師父和我的小師叔，我今年所想到的故事剛好大多都是關於師姐們的，那些菜也是，於是你們也總是能在我的嘴裡聽到各種各樣的“師姐”。

好了，言歸正傳，我今天要講的，還是一個有關於我某個師姐的故事。

??明天一定更公主

?日六我來辣