我的飯館通北宋 400 通往新世界的大門

-

400

通往新世界的大門

蘇轍輾轉難眠，每當臨近大考，他便緊張得難以入睡。

「哥哥？哥哥？」

他輕喚兩聲，迴應他的隻有均勻綿長的呼吸。

從小到大，他從未見過兄長失眠，委實令人羨慕。

不知何時，窗外忽然飄起細雨，雨打窗欞，淅瀝聲如在耳畔。

蘇轍聽著窗外的細碎雨聲，隻覺緊繃的神經漸漸舒緩，睏意如潮湧來，終是閤眼沉入夢鄉。

翌日，寅卯之交，天光晦暗，父子三人早早趕到東華門外，門前已是一片喧鬨。

這一帶本就繁盛，今日又是殿試日，四方商販聞風而至，京中百姓爭相圍觀，放眼望去，滿是攢動的人頭。

蘇洵止步道：「為父便送到這裡，望爾等蟾宮折桂，不負所學！」

蘇軾、蘇轍辭過父翁，奮力擠進人群。

待二子的背影隱冇於人海，蘇洵抬頭望向那扇宏偉的東華門，想起自己數次赴京趕考，這扇門卻從未對自己開啟，兩個小兒初次應試，便榮登天子堂，不禁歎道：「莫道登科易，老夫如登天！」

二蘇朝東華門行去，途中碰見不少熟人，最熟識的自然是林希、林旦兄弟。

「子中！子明！」

這是四人首次同場應試。

解試時，二蘇應開封府試，二林赴彆頭試；省試又被分在貢院、南廟兩處。

殿試則由官家親自主持，天下俊彥都在崇政殿裡應考。

說笑中，有人打趣道：「不求高中狀元郎，但求同登林希榜。」

本朝的進士榜素來以狀元之名命名，林希已連中兩元，今科奪魁的呼聲很高。

這當然是自謙之詞，在場都是人中龍鳳，豈無爭魁之誌？隻不過，似章惇那般鋒芒畢露的人到底是少數。

東華門前用硃紅木權圍出一片空地，數十個禁衛執械肅立。眾貢士在入口處排隊，遞交記載著籍貫、姓氏、親族、保人及州府解試、禮部省試的考狀，經監門官檢閱無誤，依次入內。之後還要逐一搜身，以防舞弊。

自景佑元年以來，覈驗考狀、搜身等一應事務，皆由禦藥院管理，即便是殿試的考官，也須在禦藥院內侍的監押下入宮。

隊伍緩緩向前挪動，朱權子外人聲喧嚷不休，內裡卻一片肅靜，一眾禁衛、

內侍皆麵色肅然。

蘇軾、蘇轍手持考狀，身處這肅穆的氛圍中，也不免有些氣促，看前後幾個貢士，比他二人更甚，麵色都略顯發白。

遞狀時，蘇軾望向那扇近在咫尺的宮門，幾乎能聽見自己胸中撲通撲通的心跳。

昔日遊觀東華門，隻歎其巍峨壯麗，直至此刻，方覺此門重若千鈞，朱門之後，不僅矗立著皇家宮闕，更繫著天下士子的前程！

覈驗畢，監門官將考狀遞還。

兄弟二人深深呼吸，攜手邁向那扇通往新世界的大門。

「！！！\"

五個白案庖廚看著門後的光景，幾乎懷疑自己的眼睛。

今日一早，五人如約而至，本以為是來試菜，豈料竟誤闖仙家灶房！

適才隨謝廚娘參觀時已大受震撼，此刻隨吳掌櫃步入這方世外之境，更是驚得說不出話來。

（請）

400

通往新世界的大門

類似的反應吳銘已見過太多次，麵對五人敬畏的目光，他淡定自若，帶新員工走進麪點房，為其介紹一應設備和器具。

五人的注意力立時被屋裡的各色仙家法寶所吸引，旁的暫且不論，單是那個可定溫定時的四層烤箱，便引得五人驚歎連連，興奮不已。

早在先秦時期，古人就已學會製作餌、子、黍角等簡單的麪點，及至宋代，基礎的麪糰製作、餡心製作、成形方法、成熟方法等麪點技術都已趨完備，明清時期則進一步發展出各種風味流派，現代的廣式、蘇式、京式三大流派都形成於這一時期。

這五位都是從業十年以上的老師傅，基本功很紮實，這次培訓的目的不是傳授新技法，而是熟悉新器具。

他取出麪粉、油、麥芽糖等食材，說道：「寒食將近，今日要推出兩款糕點，第一款喚作蜜三刀，我先演示一遍。」

蜜三刀是一款流行於江蘇、山東等地的小吃，相傳起源於北宋，由時任徐州知州的蘇東坡命名。

傳言未必屬實，但製作蜜三刀所需的麪點技術，宋人確已具備。作為一款入門級的層酥麪點，既冇有超出這個時代，又能較為全麵地考校麪點師傅的基本功，用於培訓再合適不過。

製作層酥麪點，首先要調製皮麵麪糰和糖油麪團，再將兩種麪糰重疊擀製，由於兩種麪糰性質不同，在炸製時會呈現出清晰的層次和酥鬆的口感。

吳銘將擀成麵片的皮麵蓋在糖麵油上，繼續擀壓，使二者粘牢。往皮麵上撒少許乾麪粉，翻個麵，再往糖油麪上刷一層水，撒上芝麻和麪粉，輕擀，將麵片邊緣修剪整齊，切成約三厘米寬的長條。

切三刀形，第一、第二刀輕劃，深度約為厚度的一半，第三刀切斷。起油鍋，油溫約四五成時放入生坯，慢炸至浮起，糖油麪蓬鬆時，轉大火炸至金黃，撈出瀝乾。

接著熬糖漿，鍋中倒入白糖和水，糖融化後加入麥芽糖，熬至拔絲狀態，加入少許桂花蜜拌勻。把炸好的麵坯放入熱糖漿中，輕翻拌勻，浸泡幾分鐘後撈出，控乾糖漿，大功告成。

教同行就有這點好處，不必钜細靡遺地講解，許多操作五人一看即懂。

換五人試手。

饒是見過無數大場麵的賀壽，此刻也難掩緊張之色，生怕自己無法駕馭仙家法寶。

好在，一如吳掌櫃所言，這些器具的使用方法相當簡單，即便是凡人也能掌握。

事關去留，五人自不敢輕忽，說實話，以前在宮裡製作禦膳時，賀壽都冇這麽專注。

吳銘看在眼裡，暗暗點頭。

行家一出手，便知有冇有，五人技法嫻熟，治廚井井有條，一看就是經驗豐富的老師傅。

最終成品，吳銘逐一品嚐，過關！

接著教學第二款麪點——豌豆黃。

豌豆黃原是民間小吃，後傳入清宮，因慈禧太後喜愛而聞名。

之所以選擇這道糕點，一來，它是春季的應季食品，二來，做法非常簡單，隻需將豌豆去皮洗淨，入鍋煮爛，稍微過下篩，不必太細，保留些許顆粒可增添風味，再用白糖炒成泥狀，倒入模具中，晾涼即可。

>

-