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第155章 點評（一）（求訂閱！）
隨著醉排骨、荔枝肉兩道菜的上桌，大家按下話頭，專心品嚐起來。
大家吃得差不多時，劉副會長指指醉排骨盤中的幾根骨頭：“我給大家講講醉排骨菜名的由來。因這種做法的排骨香味濃鬱，令人陶醉而得名。”
陸威說道：“醉排骨應該是色澤桔紅，酸甜微辣，外脆裡嫩纔好。我多年前在這裡吃過一次，那味道要比今天的好！”
洛父因身體痊癒高興，再加上幾天這席的品嚐都是實事求是的，所以他也坦蕩地評價起來：“這道菜因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後因外形型似荔枝而得名荔枝肉。我以前有幸遇到一位潁州的趙大師，他做出的荔枝肉色澤紅豔，形似荔枝，質地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。比這盤中之菜要高出一個檔次。”
洛父說完就看向女兒，洛香兒隻好接下他的話中未儘之意：“我們所品嚐的這道荔枝肉，翻炸時間稍過，所用調料的比例稍有偏差，好在其中的紅曲非常正宗，給此菜加分不少。潁州菜最鮮明的一大特征就是刀工巧妙，寓趣於味，素有剞花如荔，切絲如發，片薄如紙的美譽。但這道菜的刀功還需要多加練習。”
說話間，油燜石鱗、茸湯廣肚、雞茸金絲筍接連被端上案幾。
四長老非常認可洛香兒對菜肴的專業性點評：“小丫頭，你再來說說這幾道菜唄！”
陸壓也含笑看著她，在這個領域裡她完全稱王的！自信的、嬌羞的、驕傲的、無奈的、飛揚的……一人千麵，他都願意看，是屬於自己的洛香兒！
洛香兒感覺到那道專注、灼熱的目光，她怕被人發現，連忙舉箸夾了一塊石鱗肉，低頭開始品嚐。“這是怎麼啦？自己又冇有做什麼違背天道、人倫之事，根本不應該慌張的！就算被髮現了，又能怎樣！這世上還有定娃娃親的，年齡比自己小多了。”洛香兒這樣想著，心也平靜下來。
眾人都在瞄著她呢，那就接著說唄：“石鱗即棘胸蛙，形同青蛙，但體大而肥，生於山中溪澗之中，有清熱解毒之功。不但味道鮮美，營養豐富，而且是滋補佳品。它采用先炸後燜的烹調技法，成菜後，骨酥肉嫩，滋潤甜滑，味鮮香醇，油而不膩。現在，請大家對照著以上標準，品嚐這道油燜石鱗。”
洛香兒看著大家品嚐之後，有些失望的神情，接著介紹下一道菜：“茸湯廣肚是潁州菜中的湯菜上品。其選料精細，魚肚本是海味八珍之一，此菜選用的還是珍貴的黃魚魚肚，可見食材的稀有。調湯考究，烹製嚴謹。煮過的魚肚加料後，要用上湯反覆浸漬，一是為去魚肚中雜味；二是為使魚肚增味，這樣可使成菜湯更清，味更美。一道成功的茸湯廣肚應該是味道鮮美香醇，食之甘爽宜人。現在請大家開始品嚐吧。”
洛香兒嚐了幾口不算成功的茸湯廣肚，又吃了幾口雞茸金絲筍：“這道菜其一看刀功，冬筍要先切成一寸半長的段，再切成紙一般薄的片，然後切成細絲。其二雞脯肉與豬肥膘肉要用刀剁成茸，如何保留肉的特質也是需要訣竅的。最後，將過油的筍絲與雞肉茸翻炒時的火候掌握非常關鍵，直接影響菜品的味道。此菜達到色澤金黃，冬筍嫩脆，雞茸鬆軟，鮮潤爽口，芳香撲鼻的標準就過關了。”
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