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目前，食品市場以“綠色”為時髦，不僅蔬菜水果，就連人們日常吃的大米也出現了不少綠色產品。如：竹頤米、竹香米、青香米及綠大米等，儘管名稱不同，卻無一例外地都冠以“清香四溢、口感舒爽、長期享用，增進健康”等美譽。切記：大米隻有天然種植出來的綠色才能稱其為“綠大米”，也隻有天然種植出來的綠大米才具有一定營養價值。但是目前國內尚無種植綠大米的成熟技術。最近曾有報道，浙江大學農業科技開發中心經過3年多的努力，將科研成果轉化為生產力，成功地開發出一種無農藥汙染和無肥害的綠色大米——浙大香米和浙大珍米。浙大香米有一種類似烏苣筍的清香味，燒熟後味更濃，人口細膩糯軟，口感好。針對當前農要單家獨戶自行管理，輕視有機肥及濫施化肥和農藥的狀況，浙大農業科技開發基地在管理上采取統分結合，統一品種、技術、施灑農藥，重視施用人畜糞尿及綠肥。浙大香米的香味是品種本身固有的，不是後天加工時新增進去的。浙大綠色大米一經麵市即受到歡迎。有的超市巳擺上櫃檯，但並未在市場大量流通。
(1)“綠米”披上假綠裝。既然國內尚無種植綠大米的成熟技術，那些所有的所謂“綠”大米是怎樣綠起來的呢原來市場上流通的五花八門的“綠”大米所披的綠裝並不是天然生長的，而是人為加上的。例如所謂正宗“竹香米”加綠，大多需要四道工序才能加工出來。第一道工序是將新鮮竹葉用清水浸泡；第二道工序是用機器進行粉碎和脫色；第三道工序是將這些粉碎脫色後的竹葉長時間熬煮，提煉出所謂“竹綠素”；第四道工序是將這些“竹綠素”同大米一起攪拌混勻，就生產出了所謂“竹香米”。另外還有更省事省錢的辦法，就是用綠色色素將大米染綠，所謂“綠”大米就是這樣炮製出來的。
(2)
“綠”大米對人體健康的影響。針對這個重要問題，權威部門曾對各種“綠”大米取樣進行了化驗檢測。結果表明，“綠”大米是一種叫“竹質精維素”(有的也叫竹綠素、鮮竹液或竹香精)的物質經過一定的調配、混和與攪拌等工藝摻到白色大米中製成的。竹質精維素由竹葉、竹青、竹黃、鬆針和山薑子葉等原料製成，但是這些原料都不在國家衛生部規定的《既是食品又是藥品》的品種名單之內。按《食品衛生法》規定是不能加入到食品中去的，即使用所謂竹質精維素是不合法的。有關人員還對所謂竹質精維素進行了檢測，其中含有人工合成的色素亮藍和檸檬黃，而應用這種人工合成色素也違反了衛生部頒佈的《食品新增劑衛生管理辦法》。
使用食品新增劑的原則首要的是不得影響食品質量和風味，而理想的食品新增劑應是對人體健康有益無害的物質。人工合成色素有一定毒性，人們長期食用可能有致癌作用。但是這些五花八門的“綠”大米卻藉著綠色食品的麵紗掩護，堂而皇之地走進了市場，欺騙並坑害了許多消費者。所謂的“綠”大米危害不小，必須依法予以查封。
(3)食用“綠”大米的安全性。“綠”色大米事件也反映出了我國一些部門和地方法規相互“打架”的現象。在查處“綠”大米過程中，衛生部門與生產廠家孰是孰非，莫衷一是。例如，關於染製“綠”大米的竹香精，湖南省衛生部門承認其合法性；而濟南市衛生部門則認為找不到合法的衛生法規依據。對於“綠”大米的檢測，我國現行的大米質量評定標準屬於國家強製性標準，該標準明確規定是對不含任何其他新增成分的大米進行檢查，國家標準中規定的可以使用某些人工色素的食品並不包括大米；目前國內正規糧食部門加工大米時通常都不采用加油和加色工藝，這正是為了執行有關標準。有的城市如濟南、青島等地對“綠”大米進行了查處，也有的地方並不過問此事。這說明各地執法標準並不統一。
衛生部有關人士專門就“綠”大米問題指出，目前市場上流行的“綠”大米係使用天然或人工合成的色素染色加工製成的。我國食品新增劑使用衛生標準規定了色素的種類和使用範圍，凡超出這個標準的行為，都必須經國務院衛生行政部門審批。目前我國食品新增劑衛生標準中冇有規定色素可用於大米。所以，未經審批的“綠”大米是不允許銷售的。
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