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第二章 無毒大料的竅門
大米是人們日常生活中的主要食品，如果因加工及貯藏工藝，摻入任何非大米的成分都是違法行為，是絕對不允許的。向大米中摻入的礦物油常含有多種有毒有害物質，食後對人體健康將產生直接和間接危害。在購買大米時高度警惕摻礦物油的毒米，千萬不可買，更不可食用。怎樣才能識彆摻入礦物油的毒米呢現介紹幾種簡易的識彆方法，供參考。
(1)用洗淨的手插入米袋中，上下反覆攪動4～5下，手上沾有米粉、糠皮等粉末是的正常米；手上不沾粉塵，而被蹭得光滑、油膩、發亮的，則可能是摻入礦物油的毒米。
(2)成堆比較兩種以上的大米時，各挪一把放在白紙上，若見六成以上米粒有露白頭的是正常米；露白頭的米粒很少或看不見有露白頭的，可能是摻油米。
(3)取兩種以上比較完整的大米各10粒，觀察大米芽胚根部白色凹陷部分，若7粒以上為白色粉狀、邊緣清楚的是正常米；如果僅3粒以下為白色，其餘皆顏色暗淡、邊緣不清或有黑黃色汙點，則不是陳米就是摻油米。
(4)做飯前用清水淘洗一下，淘米水混濁，3～5遍淘不淨，仍有米糠、粉塵漂浮物以及氣泡者為正常米；如果僅淘1～2遍就乾淨了，不見混濁，不起氣泡，攪米的手上有油膩感，可能是摻油米。
(5)取1張白紙(稿紙或餐巾紙均可)，埋入米袋中3天，然後拿出來觀察，有油脂浸漬的為摻油米；無油脂浸漬的是正常米。
(6)觀察米粒。具備以下特征的可能是摻油米：米粒有光澤，縱向紋理不清晰，光線底下有反光；米粒呈青綠色，色澤暗淡，晶瑩透明無粉末；米粒飽滿，立體感強，橫斷麵紋理清晰像瑪瑙紋狀；芽胚部白色成分少，凹陷處有暗黃色或淡黑色汙點。
(7)用鼻子聞一聞，如冇有大米固有的氣味，無味或略帶油脂味，放得時間長了有啥喇味者，可能是摻油米。
(8)抓一把米，用手觸摸感到滑潤，雙手搓米手掌指紋間無粉塵粘附，光滑、亮澤、有油膩感，可能為摻油米。
(9)將米放入燒杯用溫水浸泡5～10分鐘，搖動燒杯有油狀物掛杯，可能為摻油米。
若是買回的大米有3～4項符合如上特征，就應懷疑可能為摻油米；如果有5～6項符合如上特征，可以肯定是摻油米。
一旦經簡易識彆法提示疑為毒米者，則應送有關部門確認。
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