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食物中毒是人們常見病、多發病之一，隻要對食品的衛生管理稍一放鬆，就會造成大規模暴發流行。食物種類繁多，原料又來自不同的地區，從原料到成品，要經過運輸、儲存、加工、銷售等諸多中間環節，無論其中哪個環節出了問題，都可能引發食物中毒。即便是高度發達的美國，50年來食物中毒的發生率也幾乎冇有明顯降低過。我國的情況也不例外，最近衛生部發出的通報指出，2001年第二季度全國重大食物中毒的人數急劇上升，4～6月份共發生重大食物中毒事件39起，比第一季度食物中毒的人數增加了4倍多，已達2222人，其中死亡25人。為了防止各類食物中毒的發生，應認真貫徹執行預防為主的方針。
(1)重視預防工作，各級衛生部門應該重視食物中毒的預防，加強衛生宣傳教育，嚴格執行食品衛生法，加強食品衛生監督。
(2)應該抓住重點，細菌性食物中毒和化學性食物中毒發生的次數及中毒人數最多，約占食物中毒總人數的80％以上，是控製和預防食物中毒的重點。集體就餐單位是預防食物中毒的重點對象。夏秋季氣溫高，有利於細菌在食物中繁殖，最容易發生細菌性食物中毒，是預防的重點季節，夏季赤潮期還應該注意預防有毒魚、貝類中毒。
(3)加強從業人員體檢，食堂工作和管理人員以及食品行業從業者應該定期檢查身體，一旦發現問題必須按國家有關規定及時處理。
(4)及時搶救，一旦發生食物中毒應立即組織及時搶救病人，並及時查明原因，認直總結經驗及教訓。
(5)嚴格執法，對違反我國有關法律、法規、政策、規定的肇事者應依法追究刑事責任。
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