生活高手 毒蘑菇種種

蘑菇的營養豐富，味道鮮美，所以有山珍之美稱。每逢春末至秋末，氣溫較高，陰雨初晴之時，許多地區野蘑菇就像雨後春筍般地大量生長起來，在采摘蘑菇時，必須懂得鑒彆哪些是無毒的和哪些是有毒的。否則，吃了有毒蘑菇則會發生中毒，有時甚至引起嚴重後果。

蘑菇種類繁多，我國可以食用的蘑菇約有300餘種，有毒蘑菇約80餘種。其中含有劇毒能致人死亡的約10種左右。蘑菇中毒多發生在高溫多雨的夏秋季節，由於一些人缺乏識彆有毒蘑菇的經驗和知識，誤將采集到的野生有毒鮮蘑菇食用，而引起個人或全家中毒。蘑菇中毒主要是由於有些蘑菇中含有毒素。一種有毒蘑菇可能含有多種毒素，同一種毒素也可能存在於多種蘑菇之中。有毒蘑菇所含的毒素主要有毒蕈堿、毒肽、毒傘肽、毒蕈溶血素和毒蕈阿托品等。毒蕈堿亦稱毒蠅堿，能興奮副交感神經，引起嘔吐、腹瀉、瞳孔縮小、汗腺和唾液分泌增加、外周血管收縮、心律減慢以及呼吸道分泌物增多等。毒肽和毒傘肽都是細胞毒，毒力非常強，能使神經細胞、肝腎細胞及心肌纖維等發生變性。毒蕈溶血素能改變紅細胞膜的特性，引起急性溶血。毒蕈阿托品有類似阿托品的作用，可抑製副交感神經。還有幾種有毒蘑菇含有可致精神幻覺、麻痹或共濟失調的毒素，其性質尚未鑒定明確。

倘若在采食野鮮蘑菇或吃了乾蘑菇後出現中毒症狀，應立即到醫院就診，並把所食的蘑菇種類、進食量以及從進食到發病的間隔時間等對醫生說詳細，以幫助醫生作出明確診斷。對蘑菇中毒者必須儘快催吐、洗胃和灌腸，以排除體內毒物，防止毒素繼續吸收而加重病情。必須強調指出，除對出現中毒症狀者使用1／5000的高錳酸鉀溶液反覆洗胃外，凡是吃過有毒蘑菇的入即使當時還冇有出現中毒症狀，也應該洗胃，以防止發病或減輕發病後的中毒症狀。

蘑菇中毒主要是誤采誤食引起的，所以人們識彆蘑菇是否有毒就顯得非常重要。民間流傳著許多識彆有毒蘑菇的方法。例如，大多認為，顏色鮮豔，形態奇特的蘑菇有毒；蕈柄上有蕈環和蕈托的蘑菇有毒；液汁能使銀器變黑的蘑菇有毒；長在臟地方、有麻、辣、苦味的蘑菇有毒，等等。但這些都不能作為鑒彆蘑菇是否有毒的標準。識彆蘑菇有冇有毒，無非是如下3種辦法：

(1)可以請有經驗的人識彆，遇到可疑有毒的蘑菇，先請有識彆經驗的人鑒彆，確認無毒後才能夠食用。

(2)簡單的檢驗法，也可以采用簡單的化學方法鑒彆。先將可疑有毒的蘑菇搗碎壓成汁，將汁液塗在一塊小紙片上緩慢烘乾，然後在紙片上加一滴濃鹽酸。若是紙片在20分鐘內呈現藍色，說明含有毒傘肽；倘若先變成紅色，半小時後又變成淺藍色，則含有色胺類毒素，這些均為有毒蘑菇。

(3)用小動物實驗鑒彆，取少量可疑蘑菇喂小動物，觀察兩天，若是不出現中毒症狀，說明該種蘑菇無毒，可以食用。

現介紹幾種有毒蘑菇的特征，供識彆時參考。

(1)褐鱗小傘菌(彆名褐鱗環柄菇)。

特征：菌體小，菌蓋表麵密集紅褐色或褐色小鱗片，有菌環，無菌托。

形態：菌蓋肉質寬1~5厘米，赭黃色帶粉紅肉色，初時為凸圓形，後變扁平，中央稍突起，表麵裂成紅褐色或褐色平伏小鱗片，邊緣內卷，有棉絮狀纖毛。菌肉呈白色，薄。菌褶初為白色，以後稍帶黃色，密，中寬，邊緣稍顯粗糙。菌柄白中略帶粉紅色，長約1厘米，直徑0.3～0.7厘米，中空，基部稍膨大。菌環白，易容脫落。孢子為白色，呈橢圓形，平滑而無色，大小為(5～9)微米×(3.5～5)微米。有淡蘑菇香味。

產地：多產於北京、江蘇、青海等地。春季至秋季單生或群生於草地上或竹園內。

毒性：此種蘑菇含有毒傘肽和毒肽，極毒。大多食後發病緩慢，潛伏期15～20小時，最長者可達30小時。也有的病人發病快，食後半小時內即可出現強烈的胃腸道症狀，表現為噁心、嘔吐、腹瀉等。以後為假愈期，1天內無明顯症狀。表麵上似乎已經病癒，實際上正是分割內臟器官的時期，隨後即發生肝臟腫大或萎縮(肝細胞壞死和脂肪變性)，出現黃疸、心肌炎、皮下出血和肝性昏迷等。嚴重者可表現為煩躁不安、昏迷不醒，最後抽搐、休克甚至死亡。此種蘑菇中毒為“肝損害型”，病死率較高，必須及時搶救治療。

(2)白毒傘。

彆名：白羅傘(雲南)、白鵝膏、春生鵝膏、白帽菌。

特征：菌體呈白色，比較細長。

形態：菌蓋寬7—12厘米，幼時呈雞蛋形至鐘形，以後平展，純白色，表麵光滑。菌肉呈白色。菌柄也呈白色，光滑，基部膨大，長9～12厘米，直徑2～2.5厘米。菌環生在菌柄的上部，呈白色，膜質上麵有不明顯的條紋，菌托呈白色，肥厚成苞狀。孢子白色，近似球形，光滑，大小約(8～12)微米×(6.2～10)微米。

產地：大多產於河北、吉林、江蘇、安徽、江西、廣西、河南、四川等地。散生於雜木林地中。

毒性：此種蘑菇含有毒傘肽和毒肽，極毒，能嚴重損害肝、腎、心、肺和中樞神經係統，亦屬於“肝損害性”中毒。大多中毒後發病較緩慢，潛伏期數小時至1天。最初隻有胃腸道刺激症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉和便血等。不久症狀即可消失，一兩天內再無明顯症狀，即進入假愈期。假愈期實際上是損害內臟器官的時期。此期肝臟腫大(或萎縮)，肝細胞壞死變性，並可出現黃疸、心肌炎、皮下出血和肝昏迷等，病死率較高，必須及時搶救治療。也有的病人發病快，食後半小時即出現強烈胃腸道刺激症狀，然後進入假愈期。假愈期以後的病變與症狀和緩慢發病者相同。病死率也相當高，亦應及時救治。

(3)鱗柄白毒傘。

彆名：毒鵝膏。

特征：菌體呈白色，菌蓋中央略為凸起，菌柄有鱗片。

形態：菌蓋寬6—15厘米，初呈圓錐形至鐘形，以後變平展，中央凸起，濕時表麵有粘性，乾時有光澤。菌蓋呈白色，有時中央略帶黃色，表麵光滑。菌肉及菌褶皆為白色，離生。菌柄長8~14厘米，直徑約為1.0～1.2厘米，也呈白色，有明顯的鱗片，近似柱形。菌環生在菌柄的上部，呈白色，膜質下垂，不易脫落。菌托呈白色苞狀，基部膨大呈球形。孢子白色，近似球形，表麵平滑，大小為7微米×10微米。

產地：多產於河北、四川等地，夏秋季單生或散生在板栗樹下或雜木林中的地上

毒性：含有毒傘肽及毒肽，極毒。中毒後的病變及症狀與白毒傘和鱗柄白毒傘中毒相似，同樣屬於肝損害型中毒，中毒後病死率亦相當高。動物實驗證明，以每千克體重用100克鮮蘑菇提取液給小鼠腹腔內注射，死亡率為100％。

(4)毒傘。

彆名：綠帽菌、蒜葉菌、鬼筆鵝膏、瓢蕈。

特征：菌蓋較厚，發暗綠色，表麵有絲光。

形態：菌蓋寬3～11厘米，幼時呈雞蛋形至鐘形，老後平展，表麵有光澤，有不明顯的放射狀隱條紋，顏色為棕褐色、菸灰褐色、暗綠色等，多變化，有時稍有粘性。菌肉呈白色，稍密。菌柄呈白色，圓柱形，脆而空心，表麵光滑或有纖毛，有時有花紋，基部膨大，長約5一18厘米，直徑約0.6—2.0厘米。菌環生在菌柄上部，呈白色膜質，下垂，環上有縱行條紋。菌托呈白色，為大型苞狀。孢子為白色，近似球形或卵圓形，大小為(7.8～11.7)微米×(6.5～7.8)微米。

產地：多產於江蘇、安徽、福建、廣東、廣西等地。6～9月份單生或群生於樹林中的地上。

毒性：含有毒肽和毒傘肽，極毒。中毒病程及症狀與白毒傘和鱗柄白毒傘相同。

曾經對於褐鱗小傘、白毒傘、鱗柄白毒傘和毒傘等有毒蘑菇引起的“肝損害型”中毒，有的醫療單位在綜合治療過程中使用二巰基丁磺酸鈉、二巰基丙磺酸鈉以及，M半胱氨酸鹽酸鹽等藥物，具有顯著療效。動物實驗證明，以每千克體重用20克乾蘑菇的提取液給小鼠做腹腔注射後，采用上述方法治療，死亡率減少，僅為60％左右。

(5)豹斑毒傘。

彆名：白芝麻菌、滿天星、假芝麻菌、斑毒菌。

特征：菌蓋呈灰褐色至棕褐色，有白色鱗片。

形態：菌蓋寬3.5～14厘米，生長初期呈扁半球形，以後即平展，濕時稍發粘，顯灰褐色或亞棕褐色，邊緣部分色淺並有條紋，在表麵附著有白色塊狀或角狀鱗片。菌肉薄，呈白色。菌褶較密，也呈白色。菌柄白色，長約5～17厘米，直徑為0.5—2.5厘米，空心，較脆，下部有白色鱗片，基部膨大。菌環生在菌柄中下部，亦呈白色，膜質，容易脫落。菌托近似環狀或呈環帶。孢子白色，呈寬橢圓形，大小約為(8.6一13)微米×(9～11.5)微米。

產地：大多產於河北、吉林、安徽、黑龍江、福建、廣東、廣西、河南、四川、雲南、青海和海南島等地。5～9月份群生於青鬆林、鬆林及雜木林中的地上。

毒性：此種蘑菇含有毒蠅堿，食後發病較快。潛伏期通常為1～6小時，最短約半小時。主要毒性作用是刺激副交感神經使其興奮。發病後感到心窩難受、上吐下瀉、出汗、流淚、流口水、瞳孔縮小、光感消失、脈搏減慢而不規則、呼吸困難、體溫下降和四肢發冷等。中毒嚴重者常出現幻視、譫語、抽搐和昏迷等，有的病人還出現肝損害和出血等現象。通常情況下死亡病例較少。中毒後及時用阿托品治療可收到非常好的效果。

(6)毒蠅傘。

彆名：毒蠅菌、捕蠅菌。

特征：菌蓋呈鮮紅色，有白色至淡黃色鱗片。

形態：菌蓋寬6～20厘米，幼時呈半球形，長大後平展，表麵發粘，顯鮮紅色至橘紅色，有白色、淡黃色及帶黃色的鱗片或疣，邊緣有短條紋。菌肉厚，呈白色。菌褶白色至黃白色，密而不等長，邊緣整齊或稍帶絮狀物。菌柄長約12—25厘米，直徑為1—2.5厘米，上部有絲狀纖維或稍帶絮狀物，呈白色，下部呈白色至黃白色，基部膨大呈球形，有數輪白色或淡黃色顆粒組成的菌托。菌環大而厚，呈白色至黃白色，生於菌柄的上部，平滑或帶絮狀物。孢子呈白色，寬卵圓形，表麵光滑，往往含有一個大油滴，孢子大小為(9～10.5)微米×(6～7.5)微米。

產地：多產於黑龍江、吉林和四川等地。夏秋季群生於林中的地上。

毒性：此種蘑菇含有毒蠅堿，有毒性，特彆以菌蓋中含毒蠅堿較多。食後潛伏期短，發病快，病程也短。除出現劇烈的噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀外，還可出現精神錯亂、出汗、發冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難、頭暈眼花、牙關緊閉和不省人事等。中毒後及時使用阿托品救治能收到非常好的效果。另外，毒蠅傘還能毒死蒼蠅。

(7)毒紅菇

彆名：小紅臉菌、嘔吐紅菇。

特征：菌蓋呈珊瑚紅色，邊緣有條紋，表皮易剝離，菌肉近表皮處呈紅色，菌褶呈純白色。

形態：菌蓋寬5—9厘米，幼時呈扁半球形，然後平展，變老時下凹，發粘，表麵光滑，呈淺粉紅色至珊瑚紅色，邊緣色較淡，有棱紋，表皮容易剝離。菌肉薄，呈白色，近表皮處呈紅色，味苦。菌褶等長，純白色，凹生，褶間有橫脈。菌柄呈圓柱形，長4～7.5厘米，直徑1～2.2厘米，呈白色或粉紅色，內部鬆軟。孢子呈印白色，近似球形，有小刺，大小約(8—10)微米×(7.5—9)微米。

產地：多產於河北、吉林、江蘇、安徽、福建、四川和雲南等地。夏秋季散生或群生於林中的地麵上。

毒性：味麻辣，毒性廣泛。食後主要引起胃腸炎型中毒症狀。通常潛伏期短，發病快，病程也短。除發生劇烈噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉外，症狀嚴重者可出現麵部肌肉抽搐、脈搏加速、體溫上升或下降，有的可因心臟衰弱或血液循環衰竭而死亡。如果經及時催吐和對症治療即能很快痊癒。動物實驗證明，以每千克體重用20克乾蘑菇的提取液給小鼠腹腔注射，死亡率為80％左右。

(8)臭黃菇。

彆名：油辣菇、腥紅菇、亮紅菇、牛犢菌等。

特征：菌蓋呈黃色，幼時發粘，老時有朽臭味，表皮容易剝離，成熟後菌蓋表麵有一層發亮的粘液，所以稱油辣菇。

形態：菌蓋寬8～15厘米，初為半球形，以後呈扁平，中部稍凹，呈土黃色，有的色深至土褐色，幼小及濕時比較粘滑，邊緣有小疣組成的明顯條紋。菌肉呈白色，發脆。菌褶等長，幼時呈白色，老後呈灰白色或朽葉色，褶間有橫脈。菌柄呈淺白色，空心，長約3～9厘米，直徑約1.8～2.5厘米。孢子呈白色，近似球形，有小剌，刺長8～11微米。囊狀體無色，近似梭形，有顆粒狀內含物。

產地：多產於河北、山西、黑龍江、吉林、江蘇、安徽、浙江、福建、廣西、湖南、河南、四川、雲南、西藏和海南島等地。大多4～9月份生於鬆林之中。

毒性：潛伏期短，發病快。通常可於食後半小時左右發病。主要表現為胃腸道症狀，如劇烈噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等。有的病人中毒後還出現精神錯亂，頭暈眼花，亂說亂唱。症狀嚴重者可出現麵部抽搐，牙關緊閉，視力減弱和昏睡等。大多病程較短，如獲得及時救治可很快痊癒。

(9)角鱗灰傘。

彆名：油麻菌、黑芝麻菌、麻子菌。

特征：菌蓋呈灰色或灰褐色，有黑色角錐狀或顆粒狀鱗片，菌托有數圈黑色細顆粒組成。

形態：菌蓋寬3—9厘米，初期為半球形，以後平展，呈灰色或灰褐色，稍有絲光，有很多黑色角錐狀或顆粒狀鱗片，濕時稍有發粘，乾燥後鱗片常密集在一起似塊狀，邊緣平或有不明顯條紋。菌肉薄，裡白色。菌褶較密呈白色。菌柄呈白色至灰白色，長約4～10厘米，直徑為1～2厘米，下部呈灰色並有纖毛狀鱗片，有時有花紋，基部膨大。菌環生在菌柄的上部，呈下垂狀，呈白色膜質，具有條紋。菌托由4~7圈黑色顆粒組成。孢子呈白色，表麵光滑，形狀為寬橢圓形，大小為(7~9)微米×(5～7)微米。

產地：多產於河北、江蘇、安徽、江西、廣東、廣西、河南、四川和雲南等地。4~8月份單生或群生於馬尾鬆及雜木林中的地上。

毒性：在有些地區有食後中毒的案例。大多食後發病較快，很短時間內便出現噁心、頭暈、神誌不清或幻視。最後病人處於昏睡狀態。病程較短，病人多在1～2天後即可恢複清醒，但有的腿腳疼痛和行動不便持續一段時間才能恢複。

(10)紅網牛肝菌。

彆名：褐黃牛肝菌。

特征：菌蓋呈茶褐色，有平伏的細絨毛，菌柄呈橘紅色，有紫紅色網紋，菌肉受傷後變藍色，與菌管層連接處帶紅色。

形態：菌蓋寬6～17厘米，幼時呈扁半球形，後平展，呈淺土褐色至茶褐色。表麵乾燥或稍帶粘性，覆有一層平伏的絨毛，老時若遇乾旱氣候常龜裂成小斑。菌肉淡黃色，受傷後變藍色。菌管離生，呈黃色，受傷後會變藍色，菌肉與菌管連接處帶紅色。管口小，呈圓形到略成多角形，橘紅色。菌柄肉質，實心，近似柱形，長約3~11.5厘米，直徑約1.3—2.2厘米，上部呈橘紅色，下部帶紫色，受傷後也變藍色，有橘紅色網紋。孢子青褐色，呈長橢圓形，表麵光滑，顯淡黃色，大小為(11—14.3)微米×(5~5.7)微米。囊狀體近似梭形，大小為5.8×7.5微米。

產地：多產於河北、江蘇、安徽和河南等地。夏秋季節群生或混生於闊葉林或混交林中的地上。

毒性：此種蘑菇有毒。病人中毒後表現以神經係統的症狀為主。

那麼，怎樣才能預防有毒蘑菇中毒呢

為了正確預防有毒蘑菇中毒，衛生部門應組織技術人員向當地有采蘑菇經驗的人調查本地區可食蘑菇資源，繪製出可食蘑菇和有毒蘑菇的圖譜，廣為宣傳，從而提高群眾的識彆能力。應該在技術人員指導下，有組織地采集可食蘑菇。若是遇到識彆不清或過去冇有食用過的蘑菇新品種，必須經過有關部門鑒定，確認無毒後方可采集食用。對於乾燥後的可食用蘑菇，必須明確規定其加工處理方法。如馬鞍蕈要等到乾燥2～3個星期以上才能出售。對於新鮮蘑菇，則先在沸水中煮5～7分鐘，棄去湯汁後方可食用。