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土豆淡化鹹湯。
把乾淨的生土豆放人過鹹的湯內，可使湯變淡些。
大米除鹹。
湯太鹹時，可用薄布包上約200克淘淨的大米，放入湯中煮一會兒，鹹味便會被部分吸去。
牛奶解醬油。
炒菜時，醬油放多而色味過重時，新增少許牛奶，可解。
皮蛋除酸。
做菜時若醋放多了，可馬上剝1個皮蛋搗爛拌入，即可中和。
豆腐除鹹。
湯太鹹時，可放入幾塊豆腐或幾塊切開的番茄，就能減輕成味。
米酒去除酸味。
放些米酒，可使多放了酷的菜減輕酸味。
米酒浸淡鹹魚。
鹹魚過鹹時，可將魚洗淨後放入米酒中浸泡2～3小時，鹹味就能減輕。
芥末辣味減輕。
將芥末加水調成稠糊狀，裝入容器，然後放到爐上烘烤，或隔水蒸片刻，即可使辣味減輕。
肥肉減膩。
一切腐乳，加適量溫水，攪成糊狀。500克肥肉肉片燉開後，倒入，再燉3—5分鐘，味道鮮美可口且不膩。
麪粉淡化鹹湯。
湯太鹹時，可用乾的細布包一些麪粉，放入湯中煮～會兒，鹹味便會被吸去些。
鹽水減輕鹹肉鹹味。
過鹹的鹹肉應該用淡鹽水來漂洗，按鹹味輕重可連續漂洗幾次，最後用清水洗淨。用清水漂洗不能起到減輕鹹味的作用。
蛋淡化菜肴。
①湯太鹹時，打入1隻蛋，讓蛋吸收湯內的鹹味，可使湯變得淡一點。②菜太鹹時，也可在鍋裡打進1隻蛋，不但可降低鹹味，還能改善菜的味道。
雞蛋除辣。
辣椒太辣，可打一隻雞蛋進去一起炒，可減輕辣味。
醋減輕辣味。
炒辣椒時放點醋，可使辣味減輕，同時可減少辣椒中維生素C的損失。
鮮湯減膩。
無論燒魚湯、肉湯、菜湯，都應把水燒開後再放料，這樣既能保持營養、增加鮮味，還可減少肉湯的肥膩感。
番茄湯酸味消除。
番茄煮湯，離火後再放適量的精鹽調勻，湯就不會酸了。過早放鹽，湯就會發酸，影響鮮味。
蔬菜鹹味減輕。
①放一些醋，成味會大大減輕。②加入適量白糖，也可減輕成味。③用摻有白酒的水浸泡，去鹹效果明顯。
紫菜去除油膩。
湯過分油膩時，可將少量紫菜先放在火上烤一下，然後放入湯內，再放一點香菜，就能減除膩味。
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