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土豆絲烹調保脆嫩。
土豆絲切好後在清水中洗2次，以去除表麵的澱粉質。然後用旺火、熱油，快速翻炒，邊翻炒，邊淋水，邊加調料，待土豆絲變成玉色時即可出鍋裝盤，清脆鮮嫩，十分可口。
山楂片嫩化肉片。
燉肉時，在500克肉裡放入山楂片3片，可使肉很快熟爛，十分可口。
牛奶嫩化魚肉。
做魚湯時加入少許牛奶，可使魚肉白嫩，湯味鮮美。
鳳仙子嫩化牛肉。
在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料。
白糖嫩化火腿。
在火腿皮上塗一些白糖再煮，很快就能煮爛，肉嫩而可口。
生薑嫩化肉質。
①將生薑搗碎取汁，薑渣留作調料用，將汁拌入切好的牛肉中，每500克牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使牛肉鮮嫩可口，香味濃鬱。②把鮮薑切成細末或薄片，與肉一起烹調，能使肉質柔嫩，這是因為鮮薑中含有一種肉類蛋白質的水解酶在起作用。
冰糖嫩化牛肉。
燒煮牛肉時放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
芥末嫩化牛肉。
先在老牛肉上塗上一層乾芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
蘇打嫩化牛肉。
牛肉切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩。
炒青菜脆嫩。
青菜洗淨切好後，灑上少量鹽拌合，稍醃幾分鐘，瀝去水分後再烹炒，可使青菜脆嫩清鮮。注意炒菜時加鹽應適當少放一些，以免過鹹。
啤酒嫩化肉片。
用少量芡粉和啤酒淋在肉片上拌勻，5分鐘後入鍋烹製，炒出來鮮嫩、味美、爽口。
豬胰嫩化老鴨。
取豬胰1塊，切碎與老鴨同煮，鴨肉易爛，湯汁鮮美。
醋嫩化肉質。
很硬的肉難以煮爛時，可用叉子蘸點醋逐次叉到肉裡去，放置30分鐘，就可以使肉質變軟變嫩，因為醋的用量很少，所以不會影響肉味。
醋嫩化炒蛋。
炒雞蛋時加上一點醋，炒出的雞蛋就會鮮嫩鬆軟，色味俱佳。
醋浸嫩化老鴨。
將老鴨用加少量醋的涼水浸泡2小時，再用文火煮，就很容易將老鴨煮爛。
醋嫩化海帶。
煮久了的海帶會發硬，可在煮海帶的鍋裡加幾滴醋，海帶便會很快軟化。
螺螄嫩化老鴨。
用幾粒螺螄肉與老鴨同煮，任何陳年老鴨都會煮得酥爛。
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