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花淑防溢油法。
炸食物對，油的體積很快增大，有時會溢位鍋外，隻要投入幾顆花椒，脹起的油就會消下去，不致外溢。
鹽防濺油法。
在熱油中先放少許鹽，再煎炒食物時油就不會外濺。
熱油消沫法。
油熱泛起泡沫後，彈入一點水，油沫就消除了。
蔥消除油沫法。
用植物油起油鍋時，會湧出大量油沫，隻要在油內放幾段蔥葉，稍炸片刻，油沫自會消除。
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