生活高手 自製的提示

玉米燒煮法。

煮玉米應連外皮一起煮，可使玉米的味道特彆鮮美。

奶粉衝調防結塊法。

白糖的可溶性會促使奶粉溶解，與奶粉一起拌勻直接用開水衝，不會結塊。

豆漿粉燒煮法。

用豆漿粉煮豆漿容易起塊或者燒糊，正確的燒法是：先取適量的豆漿粉，加少許清水攪成糊狀，再用鍋把水燒至80℃左右，將豆漿糊倒入鍋中，邊煮邊攪，真到沸後冇有泡沫出現為止，豆漿即已煮好。

牛奶合理燒煮法。

煮牛奶時加熱溫度過低，時間過短，則達不到消毒目的；溫度過高，時間過久，則破壞營養成分，且降低色香味，所以煮牛奶要用旺火，煮沸後立即熄火，待片刻再煮，再沸再熄火，如此3～4次，就能兩全其美了。

米酒散開冷麪法。

做冷麪時，如遇麪條結成團，可向麪條上噴些米酒，麪條團就能自動散開。

米酒巧揭鍋巴法。

在鍋巴上灑些米酒，燜一下，即可將鍋巴輕巧乾淨地揭下來。

羊肉涮食法。

涮羊肉片要切得薄，宜用涮食專用的漏勺涮，因為筷子夾住的地方往往不能燙熟，難以殺死蟲卵和細菌，每次放羊肉片時不宜過多，不要為嚐鮮吃未熟的肉片。

紅棗速煮法。

先用剪刀剪去紅棗的兩端再人鍋煮，這樣紅棗不但熟得快，而且不失鮮棗風味。

湯糰烤食法。

將湯糰放在抹有底油的鐵盤中，放入烤箱或烤爐裡烤熟，白糖佐食，無油膩感，清香甘甜。

湯糰蒸食法。

在盤底抹一層油，放一層湯糰，入鍋內蒸熟，取出換盤，白糖佐食，香醇柔軟。

注射速效醃蛋法。

把鹽、大料加水煮開，待涼後灌入注射器中。用針將蛋的大頭(氣室)紮一小洞，將鹽水從小洞注入蛋內。注鹽水時蛋殼會有水珠滲出或蛋殼漲裂。然後把蛋放入料湯中煮開，把蛋撈出，將蛋殼敲出小裂縫，再放回鍋裡小火煮3小時即可食用。

芥末助製泡菜法。

在泡菜裡加點芥末，可使泡菜的色、味俱佳。

茶葉合理泡飲法。

①茶葉用量：一般3～4克乾茶加200～250毫升開水，也可酌情增減，如細嫩茶含茶汁較少，沖泡時間可略多放一些；粗茶要少放些；②泡茶水溫：一般茶葉以水溫95％2左右為好，高級茶葉或細嫩名茶，水溫可更低些，80℃左右就可，沖泡以後不必加蓋，以免影響茶湯口味；但花茶等髮香茶，要沸水沖泡並加蓋稍悶，以利髮香；③沖泡時間：細嫩名茶，隨衝隨飲，一般花茶，沖泡3分鐘並加蓋，然後開飲，普洱茶需沖泡5分鐘左右；④茶具選擇：最好選用陶瓷或玻璃杯，不宜用保溫杯泡茶，因為保溫杯使茶水保摶高溫，致使部分芳香油揮發減少香味，另外，茶葉中含的維生素C、D在70℃以上溫度中容易受破壞。

麪粉炒食法。

在燒熱的鍋內倒油擦勻，再放麪粉。宜用文火，翻炒要勤快，七成熟即可。食用時，每50克麪粉沖泡75克開水，不能加冷水。

麪食營養保持法。

①做麪食時，宜用蒸、烙，少用油炸。②做饅頭時，麪粉應用鮮酵母，不要用老麵加堿。③煮麪條、餃子的湯應設法食用。

高壓鍋烘麪包法。

麪粉經發酵後加入適量牛奶、雞蛋和白糖，揉透用飯勺做成麪包形狀，在高壓鍋底塗少許食油，放人麪糰後加蓋，加熱3分鐘即放氣，打開鍋蓋，將麪包翻過來，再加熱3分鐘即成。

高壓鍋炒花生法。

將豆油和花生仁一起倒入高壓鍋內，蓋嚴實，每隔1分鐘起晃幾下約7～8分鐘，停火，稍過片刻，打開蓋，放入白糖、精鹽即可食。

橘子煮粥增香法。

煮粥將熟時，加幾瓣曬乾的橘子片或橘皮，粥味就會異常清香可口。

啤酒助製泡菜法。

泡菜壇內，加入適量啤酒，既可使泡菜更鮮脆爽口，又可延長儲存期。

啤酒助製麪包法。

在麪粉中倒些啤酒糅和，麪包既容易烤製，又有一種似肉美味。

啤酒助製蔥油餅法。

在做蔥油餅或甜餅的麪粉中摻些啤酒再發麪，餅就會又香又鬆軟。

啤酒泡沫保持法。

要保持啤酒泡沫，宜將啤酒存放在陰涼、低溫處，最好為15℃以下；防止震盪，以免降低二氧化碳在啤酒中溶解度；隨喝隨開，切忌來回傾倒，使氣體散泄；保持啤酒杯清潔，以防影響啤酒表麵張力，降低泡沫量。

麻油防粥溢法。

在煮粥的鍋裡加幾滴麻油，燒開後用文火煮。粥湯就不會外溢。

淘米水醃菜法。

用淘米水和食鹽醃製蘿蔔、豆角、辣椒，色味俱佳。

溫水加糖泡茶法。

身邊隻有溫開水，可在溫開水中放入少許紅糖或白糖，攪拌溶解後再放入茶葉，5分鐘後便能飲用。如用冷開水，則須再多泡幾分鐘。

甜粥加醋增香法。

煮甜粥將熟時，加進少量的食醋，粥即無酸味又能增加香甜。

綠豆湯速煮法。

先把洗淨的綠豆瀝乾，倒入適量沸水中，使水淹過綠豆約1厘米，當水被綠豆吸乾後，再按照需要加入沸水，蓋嚴鍋蓋後煮十幾分鐘，綠豆就會酥爛，而且碧綠誘人。

饅頭油炸法。

炸饅頭時，先將饅頭片在清水中浸一下，要隨炸隨浸，以防泡碎，然後馬上放入油鍋內，這樣不但顏色金黃，香酥可口，而且省油。

餃子餡汁水保持法。

保持餡子汁水的關鍵是菜餡切碎後不放鹽，隻澆上些食油拌勻，然後再與放足鹽的肉餡攪拌均勻，這樣可使餃子餡鮮嫩而有水分。

餃子防粘法。

①為防止餃子粘連，可在每500克麪粉中加1個雞蛋，使餃皮結實。②煮時，在鍋內放幾段大蔥。③在沸水中加少量食鹽，待鹽溶化後，放下餃子，蓋上鍋蓋，直到煮熟不須點水，不用翻動。④餃子熟出鍋時，在溫開水中浸一下，餃子表麵的麪糊就會溶解，再裝盆就不會粘結。

煮豆沙防糊法。

煮豆沙時，放入1粒玻璃彈子同煮，可使湯水不斷翻滾，避免燒糊。此法不宜用於砂鍋。

煮奶加糖法。

牛奶中的賴氨酸與糖在高溫作用下會產生一種有害人體健康的物質一果糖基賴氨酸，所以煮牛奶時不能同時放糖，而應等煮沸過的牛奶鍋不再燙手時再加糖。

煮奶防溢法。

煮牛奶時，在鍋蓋上滴幾滴清水，當這些清水快蒸乾時，揭開鍋蓋，奶就不會溢位了。

煮奶防粘鍋底法。

煮牛奶前，先用水把鍋衝一下，可防止牛奶粘鍋底。

煮粥節省時間法。

晚上，把米淘淨，倒上開水煮沸，立即用毛巾把鍋蓋扣起來，次日早上再煮3～4分鐘就很黏稠。

蒸饅頭防粘屜布法。

饅頭蒸後，將上蓋揭開，再蒸4分鐘，把乾結的饅頭倒出，翻扣在案板上，1分鐘後再禦第二屜，依次取完，就不會粘屜布。

豬油增白饅頭法。

在發麪裡揉進一小塊豬油，可使饅頭鬆軟、潔白、味香。

番薯防返酸法。

將番薯切開，放在明礬或食鹽溶液中浸泡10分鐘，然後蒸煮，就能減少食後返酸或腹脹的症狀。

醃菜脆嫩法。

①醃菜時按菜的重量加入0.1％的堿，就可保護葉綠素不受損壞，鹹菜顏色鮮綠。②按菜的重量加入0.5％的石灰，就可使蔬菜中的果膠不被分解，醃出來的菜又脆又嫩。但石灰不能放入過量，否則會使菜堅韌不脆。

蜂蜜沉澱化除法。

蜂蜜長時間存放在瓶裡出現類似白砂糖狀的沉澱物時，可連瓶子一起放入冷水鍋內慢慢加熱，當水溫達到70～80℃時，沉澱物即自然融化，且再不沉澱。

酸梅蒸軟法。

放久的酸梅會變得又乾又硬。這時可放在籠上稍微蒸一下，酸梅就會重新變得晶瑩欲滴。

微波爐烘番薯法。

將500克左右的生番薯洗淨，放在大碗中，進微波爐烘烤10餘分鐘，待其熟透軟化後即可食用。