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第六章 廚具用品提示
廚房用品質量鑒定
不鏽鋼炊具材質鑒彆。
①我國的不鏽鋼炊具一般印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三種代號，前一數字表示含鉻量，後一數字表示含鎳量，含鉻不含鎳的屬不鏽鐵，即含鉻又含鎳的是不鏽鋼。②也可用磁鐵來鑒定，能吸起的為不鏽鐵，反之為不鏽鋼。
火鍋質量鑒定。
①外表不能有磕碰痕跡，接縫處不能漏水。②火鍋底部運算元不能太密，否則通風不良。③煙筒應稍粗，底部直徑15厘米左右，凸肚2／3在水麵以下，以保證火旺。
杯盤碗碟質量鑒定。
①容器口彩繪邊線應均勻整齊，圖案應清晰美觀，內外壁應無釉泡、黑斑、裂紋。②用木棒輕敲，聲音應清脆響亮，沉厚混濁次之，沙啞、有顫絲音的有裂痕或砂眼。③將容器反扣在玻璃台上，邊沿無空隙者是圓正的，否則是偏的或扭邊的。
砂鍋質量鑒定。
①砂鍋外形應圓正，無毛刺。②敲擊後，聲音清脆且有餘音。③裝水不滲漏。
高壓鍋質量鑒定。
①表麵應光滑明亮。②膠木手柄應堅固，上下手柄對齊，不鬆動。③安全閥內的頂針一定要能蓋嚴鍋蓋孔管上的氣孔；安全閥上的氣孔必須光滑通暢。④易溶閥上的螺帽應擰動靈活。
菜刀質量鑒定。
刀的刃口應平直；刀麵應平整、有光澤，刀身由刀背到刀刃和從前部到後部刀柄處，都應逐漸由厚到薄過渡；木柄應牢固而無裂縫。
鐵鍋質量鑒定。
①表麵光滑，略有不規則淺紋屬正常，但紋路不可太深。②無砂眼、氣眼等疵點。
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