生活高手 飲料的製作

豆漿製作。

自製豆漿有四個步驟：①浸：黃豆洗淨後用水浸泡，夏季幾小時，冬季24小時。②磨：用細磨或粉碎機將黃豆磨成漿汁③榨：將磨碎的黃豆漿汁裝入布袋中，用力壓榨，流下的汁即是豆漿。④煮：摻入清水，至適當濃度，以雨水為上，河水為中，井水為下，再煮沸，即可飲用。

鹹豆漿製作。

油條丁、蝦皮、紫菜、榨菜丁、蔥花放入空碗中，加適量的味精、鹽和醬油，將煮開後的豆漿倒入，就成了美味可口的鹹豆漿。

汽水製作。

在1000克涼開水中加入50克白糖，待溶解後放人30克檸檬酸和適量果汁，最後加入10克小蘇打，攪勻後倒進小口瓶內塞緊瓶蓋，2小時後即可飲用。放入冰箱，味道尤佳。

代乳粉製作。

黃豆粉1200克、大米粉或小米粉2200克、骨粉75克、糖800克、鹽25克、蛋黃粉250克混在一起，篩一遍，便成代乳粉。吃時要先用涼水調稀，再加熱水，邊煮邊攪。自製蛋黃粉，隻需將熟蛋黃烤乾、研成粉即成。

西瓜翠衣湯製作。

將西瓜內皮切成小塊，加水煮爛，加入適量白糖，涼後即可飲用。有清熱消暑、止渴生津、泄火利尿的功效，不失為夏季價廉物美的理想飲料。

酸梅湯製作。

將烏梅放鍋內加少量水煮沸30分鐘，濾去烏梅渣，加入白糖攪勻置涼，衝入冰水或加冰塊飲用。

杏仁茶製作。

將200克杏仁放在熱水中浸10分鐘，去皮後帶水磨成漿汁或用石臼搗爛，濾渣取汁放入鋁鍋，加入600克白糖、1800克清水煮沸後即成杏仁茶，可沖淡飲用。加些牛奶即成杏仁奶茶。夏令解渴極佳，熱飲冷飲均可。

茉莉花茶製作。

①用新鐵鍋、鋁鍋將茶葉烘乾，烘前必須把鍋、鏟洗淨，並用開水煮沸，不能用炒菜鍋，否則會使茶葉變味。②采摘當日傍晚含苞欲放的茉莉花，用濕布包裹，等花朵略開放，按茶、花10：4的比例放入茶葉內拌勻，一同裝入罐內，2~3小時後倒出，再拌勻，裝入罐內蓋嚴。③窖製的第二天上午把花揀出，將茶葉再次烘乾，然後按茶、花10：1的比例重窖一次，即可飲用。如想使香味濃烈，可窨製幾次。

鮮藕涼茶製作。

將250克鮮藕切片，放在鋁鍋內，加入4000克水，用文火煮，待水煮剩2／3時即可，放入適量白糖，涼後飲用。不能用鐵鍋，以免藕發黑。

酸牛奶製作。

把新鮮牛奶加糖煮沸，讓其自然冷卻到35℃左右時，加入酸奶少許(按1杯奶加2湯匙為標準)，蓋上消毒紗佈置於25℃常溫處，10小時以後即可食用。食用前取出2湯匙再摻入新鮮牛奶內，以備再次製作

葡萄汁製作。

選優質鮮葡萄，置於鋼精鍋中，用平底茶缸碾碎，加熱5分鐘至70℃左右，倒入四層紗布中過濾，可藉助器具擠壓，提高出汁率。將白糖倒入果汁中攪拌均勻後煮沸。趁熱裝瓶，迅速擰緊瓶蓋，讓其自然冷卻即可。

果子露配製法。

將100克溫水放入容器，放人50克白糖、0.15克糖精、0.8克粉質檸檬酸或1.2克乳酸、2滴食用香精、2滴食用色素，攪拌溶解後，衝入900克冷開水，呈現微黃色時即為果子露。

可可飲料調製法。

將可可粉和白糖按1：2的比例攪拌均勻，再倒入少量開水或熱牛奶，調成糊狀；然後放在爐火上邊攪邊加熱，煮沸即可。

巧克力飲料調製法。

將適量巧克力粉拌入砂糖，加少量熱牛奶攪勻，然後加熱，並邊攪邊加進牛奶，煮沸後飲用。

草莓飲料調製。

將1杯草莓洗淨搗碎，加大半杯牛奶、1湯匙白糖和少許精鹽，攪拌均勻即可飲用，冰凍後味道更佳。

檸檬飲料調製法。

將檸檬、陳皮細絲和白糖搗碎研細，再加入用半個檸檬擠出的汁液、一杯白葡萄酒和適量開水攪勻，濾渣後即可飲用。

橙子飲料調製法。

將1／4杯橙汁倒入大半杯熱牛奶中，再加1湯匙白糖，然後攪拌均勻，冷卻後飲用。

櫻桃飲料調製法。

在半杯櫻桃汁中加入一湯匙檸檬汁、2湯匙糖、少許精鹽，煮沸後用微火再煮5分鐘，再加入1杯半牛奶，攪勻後可分成2杯，冷後飲用。

西瓜取汁法。

西瓜切成兩半，再用湯匙刮瓤並搗碎，初步取汁然後用消毒過的紗布包住未取儘汁液的瓜瓤壓擠，使汁液全部榨出。西瓜汁直接飲用或加適量白糖存入冰箱待用均可。

檸檬取汁法。

檸檬放在熱水中浸泡數分鐘，再在果球上開口，便能擠出更多的汁液。

楊梅取汁法。

楊梅加糖醃上1～2天，將醃出的汁水置於文火上煮開，涼後放入冰箱，加適量冰水、冰塊，即是一杯可口的冷飲。

番茄取汁法。

番茄切成小塊，用紗布包住擠汁。然後將汁置旺火燒沸即離火，冷卻後加入冰塊、汽水、蜂蜜等飲用。

鮮橘取汁法。

剝出橘瓣，剝除白衣，置於容器中，用金屬勺壓擠出橘汁，也可用乾淨紗布包裹橘瓤擠汁，用擠果汁器擠汁則更方便省力。擠好的汁液放入白糖就可飲用。

吸管抽取檸檬法。

需間斷地取用少量擰檬汁時，不必將檸檬切片，可將一根硬塑膠吸管的口部剪成斜狀，插進檸檬裡。要用的時候，隻要稍微擠壓，檸檬汁就會從吸管中溢位。平時可用保鮮膜包好，放在電冰箱裡，便可長期使用。

微波爐助取果汁法。

檸檬、甜橙、橘子、柚子等取汁，可用叉子逐個放入微波爐，在高溫下掀蓋烘15～20秒，取出放置1～2分鐘後用手搓揉，再把水果切開，就能很容易地榨出果汁。

營養飲料衝製法。

一般營養飲料如乳晶、麥乳精、人蔘等都是用蜂蜜等原料製成的，衝調的溫開水以40～50℃為宜，不能用沸水衝沏或蒸煮，以免使營養成分喪失殆儘。

咖啡衝製法。

按需用量將咖啡粉放入壺內的袋中，先注入少許沸水，使粉質滲入沸水呈膨脹狀態，再第二次注入沸水至所髮量的三分之二，稍待片刻，泡沫漸消。第三次將沸水完全傾入。

咖啡煮製法。

①咖啡與水的比例以1：20為宜，即50克咖啡加水1000克。②咖啡粒不能與冷水同時入壺，至水沸時，才把盛有咖啡粒的隔層放進沸水壺內，旺火煮沸。③沸半分鐘後，改用微火，保持沸騰狀態5分鐘。④將咖啡壺移離爐灶並取出隔層加適量白糖。

微波爐煮咖啡法。

將適量咖啡裝入布袋，用線紮緊袋口，放入容器內，加開水煮幾分鐘即成濃香撲鼻的清咖啡。

麥飯石製礦泉水法。

將20克袋裝的麥飯石放在杯中，衝進開水，就成了一杯人工礦泉飲料。在旅途中飲用尤佳。