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人造海蔘製作。
肉皮洗淨瀝乾後切成條狀，在油鍋中炸透，然後掛起來吹乾，經漲發後即成。
人造海蜇皮製作。
把肉皮放在60℃2左右的溫水中浸泡10分鐘左右，颳去表麵脂肪，放入p(值為3.5的稀鹽酸溶液中浸泡30分鐘，切成細絲，放入0.5％稀氫氧化鈉溶液中浸泡5分鐘左右，反覆洗淨即可。
肉皮凍製作。
將肉皮切成小塊或長條，加入鹽、醬油、花椒等調料，先用大火將水燒開，再用小火煨燜2小時，真至湯汁粘稠，冷卻後凝固即可。如果不加醬油，肉皮凍晶瑩透明。
肉鬆製作。
將瘦肉切成寸方，放人開水中用猛火煮沸，撇去浮沫，加入蔥、薑、料酒、花椒、大料、文火燜煮4小時，濾出湯汁，再加鹽、醬油煮1小時，至湯汁全部吸乾。然後把肉攪碎放人鍋中用文火翻炒，炒至冇有水蒸氣時加入白糖，直炒到成絨狀即成。
肉圓製作。
取適量夾心肉或肥瘦各半的豬肉，去皮去筋，肥瘦分開，切時要儘可能細，肥肉更要細小，剁餡時粗粗剁幾下即可，即所謂“細切粗剁”，剁時加些用蔥段、薑片浸泡出的汁水，味道更鮮嫩。然後加少量鹽、味精、蔥花、用湯匙蘸水後刮些肉糜，反覆捏刮成丸形，放在沸水中汆，或放在熱油中炸，即成風味不同的兩種肉圓。
廣式杏仁豆腐製作。
先取500克牛奶拌栗粉250克調稀，過濾；再取500克鮮奶加水350克煮開，過濾後再煮開，和栗粉漿一起煮至起大泡，把蛋清150克抽打起泡並倒入，然後晾透人冰箱成豆腐。再將125克杏仁浸泡去皮，燉軟；鮮奶1250克和糖500克燒開，入冰箱冷凍。食用時，取出豆腐切成片，分彆倒入豆腐糖水和燉過的杏仁即成廣式杏仁豆腐。
杏仁豆腐製作。
製杏仁豆腐，各地做法不同，下麵介紹三種：①25克杏仁用開水沖泡、燜透、去皮、搗泥，用紗布將杏仁汁漿濾出。把瓊脂15克蒸化、過濾，倒入杏仁汁漿中，加牛奶適量燒開，晾透後入冰箱凍結。再用開水沏濃白糖水，晾後入冰箱鎮涼。吃時，將糖水盛入杏仁豆腐碗中，京糕切成小片同桂花一起撒上即成。②甜杏仁25克、苦杏仁5克用開水泡軟去皮。糯米500克和杏仁一起，加250克水，磨成細冰，用紗布過濾。瓊脂蒸化、過濾，和杏仁糯米漿一起燒開，晾涼，入冰箱，食法如上。③500杏仁粉用水溶化，瓊脂化開後，連同煉乳、白糖、香精倒入容器內，涼後入冰箱。食法同上。
豆腐花製作。
先將黃豆用水浸泡3小時，洗去豆皮，加清水磨碎，用紗布濾渣，取豆漿水煮沸。取適量栗粉、石膏粉與250克清水調勻，一手拿石膏粉水，一手拿煮沸的豆漿，同時迅速倒人大盆中，使兩水柱衝撞，不要攪動，用蓋蓋好，20分鐘後即成豆腐花，食時可加各種調料。
凍豆腐製作。
寒冬臘月，把豆腐在室外攤開，任它受寒冰凍，出現蜂窩狀，即成凍豆腐，可隨意烹調。
臭豆腐製作。
將豆腐切成扁方型，在開水鍋裡煮沸5分鐘後晾乾，再一層層地碼放在小盆裡，每層撤上薑末、蔥末、鹽、味精、五香粉等調味品，然後蓋好發酵4~8小時，冷天時間略長，就成美味可口的臭豆腐。
無根豆芽製作。
將純淨的大粒黃豆放在溫水中浸泡6～7小時，待黃豆脹開後，放入布袋裡，置於空氣流通、無太陽直射到的25℃左右的環境中，可用溫水或冷水控製溫度。發芽以後，每過4小時，把布袋放到濃度為10％的萘乙酸鈉鹽溶液裡浸泡30秒，經常在布袋上灑些水，連續4天，可使發出的豆芽肥胖無根。
黃豆芽製作。
選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、豆瓣呈青白色的黃豆作原料，泡發時應做到以下幾點：①當豆芽長到15毫米長時澆水要透不留死角，以防紅根、爛根。②掌握好水溫，定時澆水，用水不忽冷忽熱，以防根成紅棕色。③澆水水溫不宜太高，水頭不宜太短，否則會使豆芽隻長根不長梗。④芽長50毫米時應提高水溫，增加熱量以防芽根發黑。⑤當豆芽將好時，應降低最後三次澆水的水溫，發芽完畢及時取出，以防豆芽出現中部爛的現象。
粉皮製作。
先用白鐵皮製成若乾隻直徑24厘米的圓盤。取1000克澱粉，陸續加水拌成稀糊狀的粉漿，再把4克明礬溶解於水後調入拌勻。再準備一鍋沸水，在圓盤中擦油後，浮在沸水上，待燙熱後，倒一湯匙粉漿於圓盤內，搖擺攤平粉漿，蓋上鍋蓋，待粉皮表麵乾燥後，取出圓盤入進冷水盆，浮於水麵，冷卻後揭下就是一張粉皮。粉皮薄而均勻為好。
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